Rezept für zuckerfreien Frozen Joghurt aus der Eismaschine

Ich habe an Weihnachten eine Eismaschine von UNOLD geschenkt bekommen. Meine Familie liebt sie! Ich habe inzwischen viel experimentiert. Bisher habe ich zuckerfreies Eis im Thermomix gemacht. Heute möchte ich mein Lieblingsrezept und viele Tipps teilen, wie ihr Joghurteis ohne Zucker in der Eismaschine zubereitet und dabei eine möglichst schöne, cremige Konsistenz erreicht.

Was ist Frozen Yoghurt?

Im Grunde ist Frozen Joghurt einfach Eis aus Naturjoghurt. Es ist ein Eis, das typischerweise mit Joghurt, Milch, Zucker und einigen chemischen Zusätzen hergestellt wird (siehe dieser Artikel bei Foodwatch). Es gilt als kalorienarmes Eis - sofern man nicht die Toppings berücksichtigt, die draufgegeben werden! Die selbstgemachte Variante aus meinem Rezept ist es definitiv, da nur Joghurt, Milch und ein Süßungsmittel nach Wahl drinstecken. Bei gekauftem Frozen Yogurt kann es natürlich ganz anders aussehen. Ebenso, wenn man „ungesunde“ Toppings verwendet.

Zutaten - Basisrezept für 2-4 Portionen

450-500 g Naturjoghurt (fettarm oder griechischer Joghurt, 7-10 % Fett für cremigeres Ergebnis)
50-100 ml Milch (je nach gewünschter Flüssigkeit)
1 EL Zitronensaft oder einige Spritzer Zitronensaftkonzentrat
Flüssiges Süßungsmittel nach Wahl (z. B. Stevia-Drops) oder gepudertes Erythrit/Xylit; alternativ Honig, Agavendicksaft oder Reissirup
Optional: Vanillepulver, Kardamom oder Zimt für Aroma

Beispiele aus meinen Versuchen

500 Gramm Naturjoghurt fettarmer, es geht auch griechischer oder Vollmilch, 100 Milliliter Milch, einige Spritzer Flüssigsüßstoff alternativ 70 g Puderzucker oder Erythrit, 1 Esslöffel Zitronensaft nach Belieben. Egal, welches Süßungsmittel man verwendet: Die ungefrorene Masse sollte gut süß schmecken, da sie in „Eis-Form“ wieder etwas weniger süß schmeckt.

Zubereitungsschritte (Eismaschine)

Alle Zutaten (bis auf die Toppings) in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Die Joghurtmasse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen, allerdings kürzer als normales Eis.
Bei meiner Eismaschine dauert es nur etwa 10 Minuten, bis der Frozen Joghurt perfekt ist. Schon nach 5 Minuten in der Eismaschine ist der Joghurt soft, cremig und essfertig.
Die Betonung liegt auf letzterem: Den Frozen Yogurt sollte man bald genießen, da er schnell schmilzt. Das beste Ergebnis bekommt man, wenn man die Eiscreme direkt nach der Zubereitung (in der Eismaschine) verzehrt.
Wer keine Eismaschine besitzt: Das Geheimnis liegt darin, dass man am Anfang alle 30-60 Minuten kurz rührt. Wenn man den Joghurt in die Gefriertruhe stellt, muss man die nächsten 4-6 Stunden immer mal wieder umrühren.

Süßen ohne Zucker - Optionen und Tipps

Komplett zuckerfrei geht zum Beispiel mit einigen Spritzern flüssigem Süßstoff, aber auch mit gepudertem Erythrit bzw. Xylit. Wer lieber alternative Süßungsmittel verwendet, nimmt Agavendicksaft, Reissirup oder Honig. In diesem Fall sollte man die Milch- bzw. Zitronensaftmenge etwas reduzieren. Süßstoff zum Backen ist nicht so mein Fall, zum Süßen von Desserts nehme ich ihn ab und an.

Varianten mit Früchten und Vegan-Optionen

Frucht-Eis selber machen - sofort fertig, ohne Zucker, optional vegan. 200 g gefrorene Früchte, beispielsweise Beeren oder Pfirsiche, 100 g Joghurt, Buttermilch, Milch, Sahne oder Quark - auch die veganen Alternativen. Optional Nussmus, Vanille oder frische Kräuter wie Rosmarin oder Minze. Gefrorene Früchte in den Mixbecher geben, Joghurt und weitere Zutaten hinzufügen, kurz durchmixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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Blaubeer-Variante (ohne Zucker)

TK-Blaubeeren auftauen oder frische Blaubeeren waschen. Mit Zitronensaft pürieren, den Joghurt einrühren und dann mit dem Süßungsmittel der Wahl abschmecken. Eventuell noch etwas Kardamom oder Zimt hinzugeben. Auf meinen Eisbecher habe ich noch etwas Mandelmus geträufelt - das passt hervorragend zu Blaubeeren.

Konsistenzprobleme und Profi-Tipps

Ich gebe zu, mein Frozen Joghurt ohne Zucker ist von der Konsistenz her anders als der gekaufte. Das liegt daran, dass die Industrie oft Zusatzstoffe wie Karagen, Stabilisator oder Geliermittel ins Eis gibt. Um das Eis geschmeidiger zu machen, können kleine Mengen Johannisbrotkernmehl (ca. 1/2 TL pro 500 g Masse) oder Guarkernmehl helfen. Das ist wirklich ein Profi-Geheimtipp! Alternativ hilft 1-2 TL Guarkernmehl, um eine zarte Textur im Eis zu behalten.

Wenn ihr euer Eis eingefroren habt, wird es sicher fester als in der Zubereitungsphase. Da hilft: das Eis kurz antauen lassen, ganz kurz in der Mikrowelle erwärmen oder in grobe Stücke schneiden und in einem großen Mixer einmal kurz durchmixen.

Einfrieren, Aufbewahrung und Serviertemperatur

Das Eis ist zum direkten Genießen gedacht. Eher nicht zum langen Einfrieren. Ja, das Eis ist hart, wenn es bei -18°C gelagert wird. Eigentlich wird Eis zwischen -5°C und -3°C serviert. Am besten ist es, das Eis kurz vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe zu nehmen und bei Zimmertemperatur stehenzulassen. Das Eis muss daher 15-20 Minuten antauen, bevor ihr Kugeln abstechen könnt.

Toppings: Die Krönung des Frozen Yogurt

Das Beste am Frozen Joghurt sind ja die Toppings. In den Frozen Joghurt Cafés gibt es immer eine richtig große Auswahl. Meine Kinder lieben das. Die Krönung von Frozen Yogurt ist für viele ja die kunterbunte Deko aus Süßigkeiten, Früchten, Keksen und Soßen. Aber das geht auch zuhause ganz einfach: frisches Obst, Kuchenstückchen, Chia-Marmelade, Mandelmus, Schokostreusel oder Kakaonibs.

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Konkretes Grundrezept (schnell)

Zutat	Menge
Joghurt (7-10 % Fett)	500 g
Milch	100 ml (optional)
Süßungsmittel (flüssig oder gepudert)	nach Geschmack (z. B. Stevia-Drops, Erythrit)
Zitronensaft	1 EL

Alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Die Eismasse auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen und in die Eismaschine füllen. Bei meiner Eismaschine dauert es nur etwa 10 Minuten, bis der Frozen Joghurt perfekt ist. Für besonders schöne Eisbecher mit „kugeligen“ Kugeln, solltet ihr die frische Eismasse noch kurz antauen lassen.

Weitere Ideen und Varianten

Kinderversion: Aprikosen mit Joghurt pürieren und in Förmchen füllen - mindestens 12 Stunden tiefkühlen.
Erwachsenen-Version: Griechischen Joghurt mit Zitronensaft mischen, einfrieren und alle 30-60 Minuten umrühren (ca. 6 Stunden).
Low-Carb: Rezept ist bereits gut geeignet; als Süßstoff gepudertes Erythrit verwenden.

Zubereitung von Frozen Joghurt in der Eismaschine

Zusätzliche Hinweise und persönliche Erfahrungen

Dass aus so wenigen Zutaten so schnell leckeres Eis werden kann, hat mich verwundert. Besonders gut gefällt mir natürlich, dass der Frozen Joghurt ohne Ei auskommt wie z.B. auch Sorbet (viele Rezepte verwenden nämlich rohes Eiweiß). Ich bin im Moment ganz verrückt danach und finde, dass Zutaten wie Mandelmus ganz hervorragend zu Blaubeeren passen. Ihr könnt natürlich auch ein anderes Süßungsmittel verwenden, zum Beispiel Honig, Agavensirup…oder was ihr gerade zur Hand habt.

Wenn ihr also einen anderen Joghurt als die hier aufgeführten verwendet und das Ergebnis mehlig ist, dann habt ihr wahrscheinlich eine Sorte gefunden, die nicht so gut geeignet ist. Helft uns, die Empfehlungen zu verbessern und teilt eure Erfahrungen!

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