Cremiges Joghurteis mit gezuckerter Kondensmilch – Rezept für die Eismaschine (und ohne)

Ich liebe Eis! Heute gibt es mein liebstes Grundrezept für ein cremiges Eis, das dank gezuckerter Kondensmilch besonders vollmundig wird und sich sowohl mit als auch ohne Eismaschine zubereiten lässt. Dieses Rezept kombiniert die Frische von Joghurt mit der Sämigkeit der Kondensmilch und ergibt ein Ergebnis, das an eine köstliche Symbiose aus Frozen Yogurt und Spaghettieis erinnert.

Zutaten (für ca. 1 Liter)

1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400 ml Abtropfgewicht)
300 g griechischer Joghurt (oder nach Geschmack)
175-500 g Sahne / 500 g Sahne je nach Variante (gut gekühlt)
40-45 g Zucker oder Puderzucker (man kann auch Honig nehmen)
etwas Vanillezucker
Zitronensaft nach Geschmack
Optional: 1/2 TL Guarkernmehl oder 1 TL Johannisbrotkernmehl für zarte Textur

Warum diese Kombination funktioniert

Dank der Kondensmilch wird das Eis besonders cremig und vollmundig. Der Joghurt sorgt für eine leicht säuerliche Note und balanciert die Süße der Kondensmilch aus. Um eine weiche und cremige Eiscreme zu erhalten, ist es wichtig, Fett (Sahne und Milch) in die Creme zu geben.

Vorbereitung

Die Sahne mit dem griechischen Joghurt 1-2 Minuten steif schlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet. Beim Aufschlagen müsst ihr nur darauf achten, dass Sahne und Joghurt richtig schön kalt sind. Die gut gekühlte Sahne halbsteif bzw. cremig schlagen.

Schüssel mit geschlagener Sahne und Joghurt

Zubereitung mit Eismaschine (empfohlen für cremiges Ergebnis)

Die Kondensmilch in das Gefrierfach legen und gute 2-2,5 Stunden darin belassen. Es kann ruhig etwas gefroren sein, nur darf die Kondensmilch nicht komplett gefrieren. Zwischendurch immer mal etwas schütteln, damit alles gleichmäßig gefriert.
Die leicht gefrorene Kondensmilch in eine Schüssel geben und wie bei Schlagsahne aufschlagen. Das Volumen verdreifacht sich nahezu, daher eine etwas größere Schüssel nehmen.
In einer zweiten Schüssel Joghurt mit Vanillezucker, Zucker und nach Belieben Zitronensaft so lange verrühren, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat.
Nach und nach das Joghurt-Gemisch zur geschlagenen Kondensmilch geben und kräftig weiter schlagen. Die sehr luftige Masse für etwa 30 Minuten nochmals ins Gefrierfach geben.
Die Creme in die Eismaschine geben. Bei mir dauerte es ca. 30-40 Minuten, bis sie cremig gefroren war; das Ergebnis wird ungeheuer cremig, weil die Eismaschine verhindert, dass sich große Kristalle bilden.
Nachdem das Eis in der Eismaschine fertig ist, in einen geeigneten Behälter umfüllen, verschließen und für mindestens 5-6 Stunden, am besten über Nacht, ins Gefrierfach stellen.

Das beste Ergebnis bekommt man, wenn man die Eiscreme direkt nach der Zubereitung (in der Eismaschine) verzehrt. Eigentlich wird Eis zwischen -5°C und -3°C serviert; am besten ist es, das Eis kurz vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe zu nehmen und bei Zimmertemperatur stehenzulassen.

Zubereitung von Joghurteis in der Eismaschine

Zubereitung ohne Eismaschine (Handmethode)

Die Kondensmilch in eine Schüssel geben und in die Gefriertruhe stellen. 2-3 Stunden anfrieren lassen und zwischendurch herausnehmen und durchrühren. Die Kondensmilch wie Sahne aufschlagen.
Den Joghurt mit Zucker und Zitronensaft verrühren und danach unter die aufgeschlagene Kondensmilch heben.
Die sehr luftige Masse in eine geeignete Form geben und glatt streichen. Das Eis direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht einfrieren. Alternativ die Masse ca. 5 Stunden tiefkühlen und dabei immer wieder kräftig aufschlagen oder durchmixen: Anfangs ca. 2-3 Mal in der Stunde, dann etwa einmal je Stunde, damit sich keine großen Eiskristalle bilden.
Vor dem Servieren 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Eis etwas weicher wird.

Wer Joghurteis ohne Eismaschine selber machen will, muss die Masse einige Stunden frieren lassen und währenddessen immer wieder aufschlagen (es sei denn, ihr macht Eis am Stiel). Ja, das ist ein bisschen aufwändig. Dafür könnt ihr euer Joghurteis aber genauso gestalten, wie ihr es am liebsten esst.

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Varianten und Einfärben des Geschmacks

Optional kann man zum Schluss nach Belieben noch andere Zutaten hinzugeben und das Eis geschmacklich abwandeln. Das Ganze schmeckt dann wie eine köstliche Symbiose aus Frozen Joghurt und Spaghettieis und ist in unter zehn Minuten zusammengerührt (Zubereitungszeit ohne Gefrierzeit).

Fruchtpurée oder Marmelade: Für eine schöne Optik Marmelade mit einer Gabel grob unterrühren oder Fruchtpüree einziehen lassen. Wenn ihr das schnelle Joghurteis mit Fruchtpüree oder etwas Beerenmarmelade durchzieht, sieht es besonders schön aus.
Frische Früchte: Himbeeren, Erdbeeren oder gemischte Waldfrüchte ergänzen die Frische perfekt.
Schokolade & Nüsse: Stückchen Schokolade, Schokoladenstreusel oder geröstete Nüsse unterheben.
Alkoholische Variante: Probiert das beschwipste Waldbeeren-Eis für besondere Anlässe.
Low-Carb: Als Low Carb Variante mit Erythrit-Puderzucker statt herkömmlichem Puderzucker.
Fertiger Fruchtjoghurt: Statt Naturjoghurt kann auch Fruchtjoghurt verwendet werden; dann benötigt ihr weniger Zucker.

Joghurteis mit Himbeeren und Schokostreuseln

Tipps gegen Eiskristalle und für perfekte Textur

Die Schnelligkeit der Eismaschine spielt eine Rolle für die zugegebene Luftmenge sowie die Volumenzunahme und die Flexibilität der Eiscreme.
Um das Eis geschmeidiger zu machen, geben Industrieprodukte oft Zusatzstoffe; zuhause helfen kleine Mengen Johannisbrotkernmehl (1/2 TL pro 500 g Masse) oder Guarkernmehl (1/2 TL) dabei, die Masse geschmeidig und ohne Eiskristalle zu halten.
Glukosesirup kann mit oder anstelle von Zucker verwendet werden; wenn der Zucker zuvor in der Masse schmilzt, löst er sich besser auf und hat eine elastische Eigenschaft.
Bei lange gelagertem, zu hartem Eis: 1-2 TL Guarkernmehl verwenden, kurz in der Mikrowelle aufwärmen oder Eis in grobe Stücke schneiden und im Mixer kurz durchmixen.

Aufbewahrung

Das Eis kann bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn ihr euer Eis eingefroren habt, wird es sicher fester als in der Zubereitungsphase; das ist kein Problem. Das beste Ergebnis: das Eis direkt nach der Zubereitung genießen.

Beispiel-Mengen und schnelle Variante

Zutat	Menge (Beispiel)
Gezuckerte Kondensmilch	1 Dose (400 ml)
Griechischer Joghurt	300 g
Sahne	175-500 g (je nach Rezeptvariante)
Zucker / Puderzucker	40-100 g (nach Geschmack)
Optional Verdickungsmittel	0,5-1 TL (Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl)

Noch ein paar praktische Hinweise

Die Sahne sollte sehr kalt sein, damit sie schön standfest wird.
Ungefrorene Eismasse lieber etwas „zu süß“ abschmecken, da Gefrieren die wahrgenommene Süße reduziert.
Wer keine Eismaschine hat, sollte beim Gefrieren regelmäßig umrühren bzw. aufschlagen, damit keine großen Kristalle entstehen.

Mit all diesen Tipps und Tricks seid ihr nun bereit, das perfekte Joghurteis mit gezuckerter Kondensmilch zu zaubern. Zeigt uns gern ein Foto eures Ergebnisses und teilt, wie ihr euer Eis verziert habt!

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