Rezept: Blätterteig-Marzipan-Schleifen

Frisch gebackene Blätterteig-Marzipan-Schleifen sind ein schneller, festlicher und äußerst aromatischer Genuss - perfekt für spontane Gäste, zum Kaffee oder als kleiner Nachtisch. Dieses Rezept kombiniert knusprigen, selbstgemachten oder gekauften Blätterteig mit einer saftigen Marzipanfüllung, gerösteten Mandeln und einer zarten Zuckerglasur.

Zutaten (ergibt ca. 24 Schleifen)

2 Pck. Blätterteig (à 250-275 g) aus dem Kühlregal oder selbstgemachter Blätterteig (siehe unten)
200-400-500 g Marzipan-Rohmasse (je nach Rezeptvariante und gewünschter Füllstärke)
1 EL Aprikosenkonfitüre oder Aprikosenmarmelade
50 g weiche Butter oder Margarine
2 EL Sahne oder Kondensmilch
30-150 g Mandeln (gehackt oder Blättchen), etwas zum Bestreuen
1 Ei oder Eigelb zum Bestreichen
Puderzucker und etwas Wasser für die Glasur
Optional: 1-2 EL Milch zum Bestreichen
Optional: etwas Rum zum Vermengen mit Marzipan

Vorbereitung des Blätterteigs (Kurzfassung selbstgemacht)

Für dieses Rezept wird etwa 500 g Blätterteig benötigt. Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben. Danach das Ganze zirka 5-10 Min. gut verreiben. Das Salz zum Wasser geben und auflösen. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben. Nur noch kurz zu einem Teig mischen (nicht kneten).

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Die vorbereitete Butter in die Mitte des Kreuzes legen und vollständig mit dem Teig einpacken.

Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschließend den Teig zu einem Rechteck von ca. 8-10 mm Dicke ausrollen. Dem Teig eine doppelte Tour geben. Danach den Teig in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Std. kühl stellen. Diesen Vorgang insgesamt viermal wiederholen und den Teig über Nacht kühl stellen. Blätterteig sollte möglichst kalt verarbeitet werden.

Blätterteig Vorbereitung: Mehl, Butter und Teig auf Arbeitsfläche

Marzipanfüllung zubereiten

Die Marzipan-Rohmasse in der Mikrowelle "erweichen" und mit der Aprikosenkonfitüre und der Butter zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Marzipan in Stücke schneiden und mit Rum vermengen (optional). Die Butter mit der Marzipan-Rum-Masse und Aprikosenmarmelade auf niedriger Stufe sämig rühren.

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Zucker, Mandeln und Marzipan in den Mixtopf geben und 20 Sek/Stufe 8 mahlen. Mandel-Mischung mit dem Spatel von der Mixtopfwand nach unten schieben. Dann Sahne dazu geben und nochmal 10 Sek. Stufe 4 rühren. Es muß eine zähflüssige, streichfähige Masse entstehen.

Formen der Schleifen - Methode A: Sandwich-Rolle und kleine Schleifen

Die beiden Blätterteige aufrollen und nebeneinander legen. Masse jetzt mit einem Esslöffel auf einem Blätterteig verteilen. Dann den zweiten Blätterteig von dem Papier befreien und auf den ersten, mit der Mandel-Marzipanmasse bestrichenen Blätterteig legen, dass die Mandel-Masse komplett abgedeckt ist (wie ein Sandwich).

Jetzt mit dem Teigrädchen den Blätterteig in ca. 3 cm schmale Streifen schneiden und diese dann noch zweimal quer durchschneiden, so daß lauter kleine Rechtecke entstehen. Jedes kleine Teig-Rechteck nun einmal in sich drehen (als würde man eine Kordel drehen) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen - sieht dann aus wie eine Schleife.

Formen der Schleifen - Methode B: Knoten-Schleifen

Auf eine Blätterteig-Platte die Marzipan-Rohmasse streichen. Die 2. Platte darüber legen und an den Rändern etwas fest drücken. Nun an der Breitseite in etwa 1,5-2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Teigstreifen zu einem losen Knoten schlingen. Diese auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und mit Sahne/Kondensmilch bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Formen der Schleifen - Methode C: Rolle, Spiralen und Schleifen

Eine Rolle Blätterteig aufrollen (Papier nicht ablösen). Eine Hälfte des Blätterteiges mit der halben Füllmasse gleichmäßig bestreichen (andere Hälfte kühl stellen). Nun die unbestrichene Teighälfte über die bestrichene Hälfte klappen und die Ränder andrücken. Von diesem Teig nun 12 ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen vorsichtig zu einer Spirale drehen und als Schleife übereinanderlegen.

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Backen

Die Schleifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (bitte ein wenig Platz lassen, weil die Schleifen beim Backen ziemlich aufgehen). Backofen vorheizen: 190°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze (je nach Rezeptvariante 220°C zu Beginn möglich und nach 10 Min. auf 190°C zurückschalten).

Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Nach ca. 15 Min. Backzeit die gehobelten Mandeln auf ein Backblech geben und im Backofen ca. 5 Min. rösten. Die fertig gebackenen Schleifen vorsichtig vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Abkühlen lassen (ca. 15 Min. reichen) dann mit Puderzucker bestäuben und gleich genießen, denn ganz frisch schmecken sie am besten.

Glasur und Fertigstellung

Nach dem Backen das Wasser zum Puderzucker geben, gut mischen und die fertig gebackenen Mandelrollen/Schleifen damit bestreichen. Die fertig gebackenen Schleifen vorsichtig vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Varianten

Frisch schmecken sie am besten. Teigabschnitte niemals zusammenkneten, sondern nur zusammen drücken, aufeinanderlegen und nochmals ausrollen. Werden die Abschnitte wieder zusammen geknetet, verursacht dies einen Triebverlust im Teig.
Für eine schokoladige Variante: 150 g Zartbitterkuvertüre grob hacken und nach dem Backen schmelzen, Schleifen damit verzieren.
Wer mag, kann Marzipan mit etwas Rum verfeinern oder Aprikosenkonfitüre durch andere Fruchtmarmeladen ersetzen.
Für extra Crunch gehackte Mandeln verwenden und vor dem Backen aufstreuen; einige Mandeln vorher goldbraun anrösten.
Für eine schnelle Variante fertigen Blätterteig verwenden: Die Arbeitszeit reduziert sich deutlich - Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Nährwerte & Portionsinfo

Ergibt	Portionen
Gesamt	ca. 24 Schleifen

Zusammenfassung der wichtigsten Schritte

Blätterteig vorbereiten oder auspacken, kalt halten.
Marzipan mit Aprikosenkonfitüre, Butter (und optional Rum) zu einer streichfähigen Masse verrühren.
Blätterteig belegen, falten oder als Sandwich zusammensetzen und in Streifen schneiden.
Streifen zu Schleifen formen oder knoten, mit Ei/Sahne bestreichen und mit Mandeln bestreuen.
Bei 180-200°C 15-20 Min. backen, auskühlen lassen und mit Puderzucker oder Glasur versehen.

Anleitung: Blätterteig Grundrezept und Tourieren

Perfekt, wenn sich spontan Gäste ankündigen oder als kleiner Genuss zwischendurch. Siehe hierzu auch ähnliche Rezepte wie Nuss-Schleifen oder Marzipanecken.

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