Joghurtbombe: Rezept und Zubereitung für ein cremiges Dessert

Heute gibt's das Rezept für ein herrlich frisches Joghurt-Dessert für warme Sommertage: eine Joghurtbombe! Kennst du nicht? Dann wird’s aber Zeit! Die Joghurtbombe bekommt ihren Namen durch ihre runde Form und wahrscheinlich auch, weil die Kalorien wie eine Bombe einschlagen! Scherz beiseite - da die Joghurtbombe mit Sahne und in meinem Fall mit 10 % Fett Joghurt zubereitet wird, ist sie natürlich kein Diät-Dessert.

Zutaten (für ca. 6-8 Portionen)

500 g griechischer Joghurt (natur, vollfett) / 500 g Naturjoghurt, 10 % Fett
400 g Schlagsahne - gut gekühlt / 400 ml kalte Schlagsahne
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Bourbon-Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif
1 Prise Salz
1 unbehandelte Bio-Zitrone - davon 1 TL Schale und 2 EL Saft / 1 EL Zitronensaft
Für die Fruchtsauce: 150-250 g Beeren nach Saison (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
25-30 g Zucker für die Sauce, ggf. 1 TL Speisestärke zum Eindicken
Für die Deko: 300 g frische Beeren oder rote Grütze, Puderzucker nach Belieben

Equipment

Rührbesen oder Handrührgerät
Rührschüssel
großes Sieb (Ø ca. 20 cm) oder Haarsieb
sauberes, fusselfreies Geschirrtuch oder Passiertuch
große Auffangschüssel
Teigschaber, Teller oder Tortenplatte

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Joghurtmasse vorbereiten (am Vortag)

Verrühre zuerst den Joghurt mit Zucker, Zitrone und Vanille. So verbinden sich alle Zutaten gut miteinander. Den Abrieb der Zitrone hinzufügen sowie 3 EL Zitronensaft. Das Mark der Vanillestange auskratzen und mit der Prise Salz ebenfalls zum Joghurt geben. Alles gut miteinander verrühren.

Die 400 g gut gekühlte Sahne schlägst du mit 100 g Zucker, 1 Päckchen Sahnesteif und 1 TL Bourbon-Vanillezucker steif. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter den Naturjoghurt heben. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter den Joghurt heben. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Joghurt-Masse heben.

2. Sieb auslegen und abtropfen lassen

Ein großes Küchensieb (Haarsieb, ca. 20 cm Ø) in eine große Schüssel hängen. Ein sauberes Geschirrtuch kurz unter dem Wasserhahn anfeuchten, gut auswringen und das Sieb damit auslegen. Ein feines Haarsieb auf eine Schüssel geben und mit einem sauberen Küchentuch auslegen. Achte darauf, das Tuch möglichst faltenfrei einzulegen, da sich Falten später im Dessert abzeichnen. Das Sieb sollte mindestens drei bis vier Zentimeter über dem Boden der Auffangschüssel hängen, sodass es die heraustropfende Flüssigkeit nicht berührt.

Die Joghurt-Sahne-Mischung in das ausgelegte Sieb gießen. Die Joghurtmasse in das ausgelegte Sieb geben, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Joghurtmischung über Nacht kühl stellen, damit der komplette Saft aus der Joghurtmischung durch das Sieb austreten kann. Gib der Joghurtbombe mindestens 6 Stunden Ruhezeit, damit sich die Molke vollständig aus der Masse lösen kann und das Dessert gut durchkühlt. Die Joghurtbombe muss unbedingt mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank stehen, damit die überschüssige Flüssigkeit des Joghurts abtropfen kann. 12 oder 24 Stunden sind sogar noch besser.

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Sie auslegendes Sieb mit Geschirrtuch und Joghurtmasse

3. Stürzen und finalisieren

Am nächsten Tag die Joghurtbombe aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Platte auf das Sieb legen und das Sieb auf die Platte stürzen. Das Küchentuch vorsichtig abziehen. Falls noch Feuchtigkeit zu sehen ist, kannst du diese mit Küchenpapier abtupfen. Keine Angst vorm Stürzen! Lege einen passenden, ganz flachen Teller unter das Sieb und stürze die Masse mit einem schnellen Schwung.

4. Beerensoße zubereiten

Für die Beerensoße die gemischten Beeren mit Zucker in einem kleinen Topf erwärmen und das Wasser hinzugeben. Sobald die Beeren verkocht sind, mit dem Pürierstab zu einer feinen Sauce pürieren. Wer die Kerne nicht mag, kann die Sauce gerne durch ein Sieb passieren. 150 g Beeren pürieren, 25-30 g Zucker zugeben und nach Belieben mit 1 TL Speisestärke andicken: Dafür verrührst du 1 TL Speisestärke mit 1 TL Wasser, erwärme die Fruchtsoße leicht in einem kleinen Topf und rühre das Gemisch langsam unter, ggf. wiederholen.

5. Anrichten und Servieren

Rund um die Joghurtbombe frische Beeren dekorieren. Die Beerensoße mittig auf der Joghurtbombe gießen und mit ein paar restlichen Beeren dekorieren. Die 300 g Beeren für die Deko putzt und wäschst du und legst sie um die Joghurtbombe. Zum Servieren begießt du die Joghurtbombe mit der Fruchtsoße und bestäubst die Beeren nach Belieben mit etwas Puderzucker. Sofort servieren.

Fertige Joghurtbombe mit Beeren und Fruchtsoße

Tipps, Variationen und Lagerung

Ich rate dir, vorher an dem Tuch zu riechen und eins mit neutralem Geruch auszuwählen, da die Joghurtmasse sonst den Waschmittel- oder Weichspülerduft annimmt.
Wer mag, kann einen Teil der Früchte pürieren und separat als Fruchtsoße dazu reichen. Wer mag, kann noch einige Früchte mit etwas Puderzucker zusammen pürieren und die Fruchtsoße separat dazu servieren.
Heidelbeeren eignen sich nicht besonders gut, es sei denn man gibt das Püree noch einmal durch ein Sieb.
Die Joghurtbombe kannst du auch laktosefrei herstellen. Auch mit den Toppings hast du freie Wahl: Im Sommer liebe ich frische Beeren und meine Fruchtsoße als Topping, je nach Saison und Anlass kannst du dich jedoch bunt austoben: Im Winter passen gehackte Nüsse, Pistaziencreme oder Schokosoße, im Sommer wird es tropisch mit Passionsfrucht, Kokosraspeln oder Mangopüree.
Für Kindergeburtstage eignet sich eine schlichte Joghurtbombe mit einer separaten Toppingstation, so können sich die Kids die Nachspeise einfach selbst zusammenstellen und nach ihren Vorstellungen verzieren.
Die Reste der Joghurt-Nachspeise kannst du problemlos bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Joghurtbombe kannst du ganz einfach im Sieb aufbewahren und luftdicht verpackt für bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern.
Du kannst das Dessert nach dem Abtropfen im Sieb auch geschichtet mit Früchten und Soße im Glas servieren.

Warum die Joghurtbombe so gut gelingt

Die Konsistenz der Joghurt-Sahne-Creme ist richtig toll! Durch das Abtropfen der Flüssigkeit wird sie fester, bleibt aber trotzdem wunderbar cremig. So easy, so gut: Über Nacht verwandelt sich die Joghurtmasse im Kühlschrank zur unglaublich cremigen Joghurtbombe. Die Konsistenz erinnert an eine aufwendige Mousse, die Zubereitung gelingt aber mit nur wenigen Zutaten und ganz ohne Gelatine oder anderen Geliermitteln.

So stürzt und dekorierst du die Joghurtbombe

Nährwerte (ca. pro Portion, grobe Schätzung)

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Portion	~340 kcal	6 g	21-32 g	~32 g

Wenige, aber gute Zutaten, sorgen bei diesem sahnigen Joghurt Dessert für den vollmundigen Geschmack. Vanille - das Mark einer Vanillestange bringt ein tolles Vanillearoma. Zucker - ich verwende feinen Haushaltszucker. Du kannst die Joghurtbombe z.B. mit TK-Beeren für die Beerensoße auch ganzjährig zubereiten.

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