Einfaches Joghurt-Apfel-Dessert Rezept

Äpfel sind nicht nur gesund, sie sind auch bei Klein und Groß sehr beliebt. Dieses Rezept verbindet frische Äpfel mit mildem Naturjoghurt zu einem schnellen, fruchtig-cremigen Dessert, das sich gut zum Vorbereiten und Servieren im Glas eignet.

Zutaten (für 4 Portionen)

4 süße Äpfel (mittelgroß), z. B. Elstar (ca. 800 g)
800 g milder Naturjoghurt (3,5 % Fett) oder griechischer Joghurt nach Belieben
3 EL Zitronensaft
2 TL Zimt
1-2 EL Zucker (optional)
Vanillemark oder 1 Päckchen Vanillezucker bzw. Vanillepudding zum Andicken (optional)
Mandelsplitter oder Nüsse nach Belieben (ca. 50 g)
Butter zum Anrösten der Mandelsplitter
Optional: 1-2 EL Rum für Erwachsenenversionen der Pudding-/Kompotteinlage

Vorbereitungen

Äpfel waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Für verschiedene Varianten die Äpfel grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden: Apfelraspel passen direkt unter den Joghurt, Apfelwürfel eignen sich für ein Kompott oder karamellisierte Apfelstücke.

Zubereitung - Version: Frischer Apfel-Joghurt (schnell)

Äpfel auf einer Küchenreibe grob raspeln und sofort mit Zitronensaft mischen, damit die Raspeln nicht braun werden. Nach Belieben 2-3 EL Apfelraspel für die Deko zur Seite stellen, übrige Raspeln mit dem Naturjoghurt vermischen.
Gegebenenfalls Zimt mit Zucker vermischen. ½ TL der Mischung für die Deko abnehmen, Apfel-Joghurt mit dem übrigen Zimt-Zucker verrühren.
Apfel-Joghurt auf vier hübsche Schälchen oder Dessertgläser verteilen. Rotschaligen Apfel in dünne Spalten schneiden, Joghurt mit den übrigen Apfelraspeln und den Apfelspalten dekorieren.
Im Kühlschrank kalt stellen oder sofort servieren.

Apfel-Joghurt im Glas dekoriert mit Apfelspalten und Mandelsplittern

Zubereitung - Version: Karamellisierte Apfelstücke mit Vanille und Mandeln (feiner)

Apfelwürfel in einen Topf geben. Zusammen mit etwas Wasser, Vanillezucker (oder Vanillemark), Zimt, Nelken und Zucker erhitzen und ca. 10 Minuten köcheln, bis die Stücke weich sind und der Sud reduziert ist.
Kristallzucker in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze vorsichtig karamellisieren - dabei nicht umrühren. Sobald der Zucker geschmolzen ist, mit etwas Apfelsaft oder Wasser ablöschen, Zimt und Nelken dazugeben und für etwa 5 Minuten einkochen lassen.
Den Herd abdrehen und den Apfelsud weitere 5 Minuten ziehen lassen - nicht kochen! Anschließend die Reduktion abseihen.
Apfelwürfel in die Reduktion geben, noch einmal aufkochen, dann abkühlen lassen. Äpfel vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und Mandelsplitter goldbraun anrösten. Für Krokant: Nüsse fein hacken, Zucker karamellisieren, Butter und Nüsse hinzugeben, auf Backpapier ausrollen und abkühlen lassen.
Vanillepudding mit Rum glatt rühren, sodass keine Klumpen entstehen, oder Joghurt mit dem Mark der Vanilleschote und nach Belieben etwas Zucker glatt rühren. Rahm (Sahne) steif schlagen und unterheben, wenn eine cremigere Konsistenz gewünscht ist.
Mischung unter die abgekühlten Apfelstücke rühren und die Apfelmischung nun auf Dessertgläser oder Schälchen verteilen. Mit Mandelsplittern oder Krokant bestreuen und im Kühlschrank kalt stellen.

Karamellisierte Apfelstücke mit gerösteten Mandelsplittern

Alternative Schichtdessert-Variante mit Brioche oder Amarettini

Knusprig getoastete Briochewürfel oder zerbröselte Amarettini abwechselnd schichten mit einer Joghurtcrème aus Vanille und warmem Apfelkompott ergeben ein raffiniertes Dessertglas. Die Briochescheiben im Toaster goldgelb toasten, dann würfeln. Starten Sie mit einer Schicht Amarettini oder Brioche, darauf die Joghurtcrème, dann Apfelkompott und erneut Crème. Mit Amarettini, Apfelspalte und frischer Melisse verzieren.

Schichtdessert: Brioche, Joghurtcreme und Apfelkompott im Glas

Tipps und Varianten

Für eine schnellere Variante einfach Apfelraspel unter Naturjoghurt mischen und mit Zimt-Zucker abschmecken.
Für die Erwachsenen-Variante Rosinen oder Kompottbestandteile über Nacht in Rum einlegen.
Wer eine festere Textur möchte, kann etwas Vanillepuddingpulver oder Quark unter den Joghurt mischen.
Apfelpektine sorgen nicht nur für eine gute Sättigung, sie können auch den LDL-Cholesterinspiegel senken und so das Risiko für Fettstoffwechselstörungen vermindern - ein Grund mehr, Äpfel regelmäßig zu genießen.
Zum Knuspern Mandelsplitter goldbraun anrösten oder selbstgemachten Krokant verwenden.
Für Backofen-Varianten: Auflaufform einfetten, Köllnflocken als Boden verteilen, Äpfel und Joghurt schichten und backen für warmes Dessert.

Nährwerte / Portionsangaben (Orientierung)

Angabe	Pro Portion (ca.)
kcal	ca. 230-370 (je nach Variante und Zutaten)
Eiweiß	ca. 2-10 g
Fett	0,9-16 g
Kohlenhydrate	ca. 9-45 g

Kurze Videoanleitung: Joghurt-Apfel-Dessert schichten und dekorieren

Serviervorschläge

Das Dessert passt gut zu festlichen Anlässen oder als schnelles Dessert nach dem Essen. Angerichtet in dekorativen Gläsern ist diese Nachspeise auch für festliche Anlässe bestens geeignet. Mit Zimt und Nelken erhält die Schichtvariante einen winterlich-weihnachtlichen Charakter.