Japanischer Soufflé-Käsekuchen im Thermomix: Detailliertes Rezept und Tipps

Die Japaner lieben Käsekuchen und haben dieses besondere Rezept erfunden. Der japanische Käsekuchen wird ganz ohne Boden gebacken, seine Konsistenz erinnert an Soufflé.

Warum dieser Käsekuchen so besonders ist

Der Käsekuchen begeistert mit seiner wolkenweichen Textur und zergeht einfach auf der Zunge. Das Original des souffléartigen Kuchens besteht aus nur drei Zutaten - Eiern, weißer Schokolade sowie Frischkäse - und heißt „sufure chizu keki“. Der Kuchen ist sehr fragil und lässt sich am besten mit einem erwärmten Messer schneiden.

Zutaten für 10 Stücke (Springform Ø22-23 cm)

6 Eier, getrennt
150 g Puderzucker (wird in Teilen verwendet)
100 g Zucker
250 g Frischkäse (Doppelrahm), Zimmertemperatur (alternativ 400 g für andere Varianten)
60 g Butter, weich, zzgl. etwas zum Fetten
200 g Schlagsahne (oder alternativ 60 g Milch in manchen Thermomix-Varianten)
2 TL Zitronensaft
80 g Weizenmehl Type 405
Puderzucker zum Bestäuben

Ausrüstung und Vorbereitung

Springform (Ø22-23 cm). Springform einfetten und innen am Rand mit Backpapier auslegen, sodass es ca. 5-6 cm übersteht. Papier leicht fetten. Form außen dicht mit Alufolie einschlagen. Fettpfanne mit Wasser füllen und auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen.

Zubereitungsschritte im Thermomix (oder mit klassischen Geräten)

Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fettpfanne mit Wasser füllen und auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen. Springform einfetten und außen mit Alufolie kreuzweise einschlagen.
Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß mit 50 g Puderzucker in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung auf Stufe 3,5 steif schlagen. Rühraufsatz entnehmen, Eischnee umfüllen. Mixtopf spülen.
Frischkäse und 50 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 5 Minuten cremig rühren. Butter, Zitronensaft, Eigelb und Sahne portionsweise zufügen und alles glatt verrühren. Mehl daraufsieben und unterrühren.
Erst ca. 1⁄3 Eischnee, dann den Rest vorsichtig unterheben. Es sollte möglichst wenig Volumen verloren gehen.
Käsemasse in die Form geben. Form auf der Arbeitsfläche mehrmals leicht aufstoßen, damit größere Luftblasen entweichen können.
Form auf die Fettpfanne (Wasserbad) stellen und Fettpfanne halb hoch mit heißem Wasser füllen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C) ca. 1 Stunde backen. Ofentemperatur reduzieren (E-Herd: 140 °C/Umluft: 120 °C) und weitere ca. 30 Minuten backen.
Kuchen erst ca. 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei geschlossener Tür, dann ca. 20 Minuten bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Folie vorsichtig entfernen. Kuchen ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Dann 2-3 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.

Anleitung: Japanischer Soufflé-Käsekuchen Schritt für Schritt

Alternative Back-Temperaturen und -Zeiten (aus weiteren Varianten)

Manche Rezepte empfehlen, den Ofen auf 160°C (325°F) vorzheizen und den Kuchen zunächst ca. 55 Minuten zu backen, dann die Temperatur auf 150°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen für weitere 15 Minuten bei geschlossener Tür stehen lassen, danach Ofentür einen Spalt öffnen und weitere 15-20 Minuten warten.

Tipps für Gelingen und Umgang mit der luftigen Masse

Alle Zutaten bis auf das Eiweiß sollten Zimmertemperatur haben. Die Eier also schon etwas eher trennen und Eigelb draußen stehen lassen und Eiweiß zurück in den Kühlschrank.
Der Kuchen geht beim Backen luftig in die Höhe. Deshalb ist ein erhöhter Backpapierrand hilfreich. Falls sich das Papier einrollt, einfach mit einer Büroklammer fixieren oder zusammenheften.
Behandle diesen Kuchen beim Backen wirklich wie ein rohes Ei: Keine unüberlegten Bewegungen und auch keine offenen Fenster oder dergleichen, sonst fällt das Ding in sich zusammen.
Die Kuchenmasse sollte möglichst wenig Volumen verlieren, daher Eischnee vorsichtig unterheben.
Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Zum Japanischen Käsekuchen schmecken Kirschen - 100 ml Kirschsaft mit 2 EL Speisestärke verrühren, köcheln lassen und TK-Kirschen zufügen.
Der Kuchen ist sehr fragil und lässt sich am besten mit einem erwärmten Messer schneiden.

Varianten und Mengenangaben (Auswahl aus dem Material)

Variante	Zutaten (Beispiel)
Thermomix-Rezept (10 Stücke)	6 Eier, 150 g Puderzucker, 250 g Frischkäse, 60 g Butter, 200 g Sahne, 80 g Mehl
3-Zutaten-Original	Eier, weiße Schokolade, Frischkäse (vereinfachte Version)
400 g Frischkäse Version	400 g Frischkäse, 50 g Zucker, 60 g Butter, 6 Eier, 200 g Sahne, 80 g Mehl, 100 g Zucker

Häufige Fehler und wie du sie vermeidest

Zu flüssige Masse durch kalte Zutaten: Zutaten rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen.
Zusammenfallen nach dem Backen: Ofen nicht übermäßig öffnen, Kuchen sanft behandeln, Abkühlphasen beachten.
Wasser in die Form eindringen lassen: Springform außen mit Alufolie dicht verpacken.

Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestäuben. Zum Japanischen Käsekuchen schmecken Kirschen; nach dem Abkühlen Kirschkompott dazu servieren. Der Kuchen zergeht wie (Zucker-) Watte auf der Zunge und passt gut zu einer leichten Fruchtsoße.

Lesen Sie auch: Köstlicher veganer Käsekuchen nach japanischer Art

Kuchenstück mit Puderzucker und Kirschsoße

Was du noch wissen solltest

Das Rezept ist unglaublich anspruchsvoll. Da müssen viele Dinge passen: zum Beispiel wie lange man rührt oder welche Temperatur die Zutaten haben. Uns war aber wichtig, dass der Kuchen auch weniger erfahrenen Bäckern glückt. Fünf Mal haben wir ihn gebacken und verändert, bis das Rezept gelingsicher war!

Viel Spaß beim Backen! Alle, die die Chance hatten, davon zu probieren, waren begeistert.

Lesen Sie auch: Rezepte für japanischen Käsekuchen: Dampfgarer, Reiskocher, Backofen

Lesen Sie auch: Käsekuchen aus Japan

tags: #japanischer #souffle #käsekuchen #rezept #thermomix