Rezept japanischer Schokoladenkuchen mit Kirschen

Dieser zartschmelzende, japanisch inspirierte Schokoladenkuchen verbindet ein feines Schokoladen-Aroma mit saftigen Kirschen und bietet durch verschiedene Varianten von Springform bis Blech viele Möglichkeiten. Der Gâteau au Chocolat aus Japan zeichnet sich durch einen zartschmelzenden Schokoladenkern aus und schmilzt nahezu auf der Zunge.

Zutaten (für ca. 12 Stücke oder eine Springform Ø 26 cm)

250 g Butter (weich) bzw. 125 g weiche Butter oder Margarine je nach Variante
300 g Zucker (oder 150 g feiner Zucker + 100 g Rohrohzucker in manchen Varianten)
35 g Kakao (etwa 3 EL) oder 2 EL Dr. Oetker Kakao (35 g)
160-200 g Mehl (Typ 405 empfohlen)
1/4 TL Backpulver bzw. 2 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin
4-5 Eier (Größe M) oder 3 Eier in einigen Varianten
7 EL Wasser oder 150 ml Milch / Mandelmilch als flüssige Komponente
4 Gläser Kirschen (350 g Frucht-Einwaage) oder 350 g Sauerkirschen (Abtropfgewicht)
125 g Kuchenglasur dunkel (optional) oder 1 Pck. Dr. Oetker Kuchenglasur Dunkel
Optional: 100 g Zartbitterschokolade (gehackt) oder 300 g Zartbitterschokolade (für intensivere Varianten)
Optional: 40 g Mandeln, gestiftelt oder gehackt; 1 Prise Salz; Vanillin-Zucker

Vorbereitung und Tipps

Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 2 EL der Kirschflüssigkeit auffangen. Lass die Kirschen gut abtropfen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Falls du nicht willst, dass die Kirschen nach unten sinken, wälze sie in etwas Mehl.

Fette eine Springform (Ø 26 cm oder Ø 20 cm für japanischere Dimension) und lege den Boden mit Backpapier aus oder bestäube die Form nach dem Buttern leicht mit Mehl. Heize den Backofen vor: Ober-/Unterhitze etwa 180-190 °C, Heißluft etwa 160 °C. Für japanisch angehauchte Gâteau-Varianten sind kleinere Springformen (20 cm) üblich.

Zubereitung - Basis-Schoko-Kirsch-Rührteig (einfache Variante)

Butter, Zucker, Kakaopulver und Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dabei ab und zu rühren. Die Kakaomasse etwas abkühlen lassen; wenn es eilt, den Topf einfach in kaltes Wasser stellen.
Zu der leicht abgekühlten Kakaomasse Mehl, Eier und Backpulver geben und mit dem Mixer etwa 2 Minuten rühren.
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und den Teig einfüllen. Die Kirschen gleichmäßig oben auf dem Teig verteilen, sie sinken von alleine ein.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° / 190° C etwa 50 bis 60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit nachschauen, ob der Kuchen zu sehr bräunt und ihn eventuell mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen. Mit Kuchenglasur bestreichen.

Schoko-Kirsch-Kuchen auf einem Kuchengitter, garniert mit Kirschen

Zubereitung - Saftigere Blech- oder Rehrücken-Varianten

Für ein Blech (ca. 37 × 33 cm) oder eine Kastenform (30 cm) eignet sich eine etwas flüssigere Teigführung und kürzere Backzeit:

Schokolade (Zartbitter, mind. 50-70 % Kakao) grob hacken und langsam im Wasserbad schmelzen. Währenddessen in einer Rührschüssel die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz verrühren.
Erst die Eier unterrühren, anschließend die flüssige Schokolade einrühren. Mehl, Backpulver und Kakao vermischen und mit der Milch oder Mandelmilch kurz unterrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf glattstreichen, die abgetropften Kirschen darüber verteilen und leicht unterheben.
Den Kuchen bei 160 °C Umluft für ca. 35 Minuten backen. Lass den Kuchen auf dem Blech auskühlen.

Gâteau au Chocolat nach japanischer Art (zartschmelzend)

Für eine besonders zarte, auf Schokolade fokussierte Variante (Gâteau au Chocolat) empfiehlt sich die folgende Vorgehensweise:

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Mehl und Kakaopulver in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen. Eine Springform (ca. 20 cm) buttern und mehlen.
Die Schokolade in kleine Stücke hacken und in einer Wasserbad-Schmelzschale bei etwa 60 °C schmelzen, dann 90 g Butter in Stücken hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Schokoladenmasse beiseitestellen.
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen und nach und nach die Hälfte des Zuckers (z. B. 90 g) einrieseln lassen, bis das Eiweiß steif ist. Eigelb mit dem restlichen Zucker verrühren und Sahne (oder Milch) zur Eigelbmasse geben.
Die Schokoladen-Butter-Masse einrühren, dann die Mehl-Kakao-Mischung dazugeben. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß behutsam in 2-3 Etappen unterheben, nicht rühren.
Teig in die Form geben, Form 2-3 Mal auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftblasen zu lösen. Backen: 10 Minuten bei 190 °C, dann Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen. Mit dem Zahnstochertest prüfen.
Vollständig abkühlen lassen, bevor du den Kuchen aus der Form nimmst.

Gâteau au Chocolat, aufgeschnitten mit zartschmelzendem Kern

Schokoladen-Chili-Variation

Für eine feurige, intensive Variante kannst du gemahlene Chilischoten hinzufügen. Die Schokolade mit Butter schmelzen, dann 1 TL gemahlenes Chili und eine Prise Meersalz unterrühren, abschmecken und nach Belieben mehr Chili hinzufügen. Diese Variante harmoniert besonders gut mit Sauerkirschen aus dem Glas.

Mit Streuseln oder Glasur verfeinern

Die Verbindung von Kirschen und Streuseln ist himmlisch: Für Streusel Mandeln, Mehl, Zucker und Butter zu einem krümeligen Teig verarbeiten und über den belegten Teig streuen. Alternativ kannst du den abgekühlten Kuchen mit Kuchenglasur bestreichen oder mit Puderzucker und einer rosa Zuckerguss-Glasur verzieren. Für rosa Glasur Puderzucker mit Milch (oder Sahne) verrühren und bei Bedarf mit etwas Kirschsaft oder roten Lebensmittelfarben einfärben.

Backzeiten & Formen - Orientierung

Form	Größe	Backzeit
Springform	Ø 20-26 cm	45-60 Min. (je nach Teigdicke)
Blech	37 × 33 cm	ca. 35 Min. bei 160 °C Umluft
Kastenform / Rehrücken	30 cm / 25-30 cm	35-40 Min. bei 180 °C

Praktische Hinweise und Varianten

Du kannst sowohl Sauerkirschen aus dem Glas, aufgetaute Tiefkühlkirschen als auch frische Kirschen verwenden; bei gefrorenen Kirschen auftauen und gut abtropfen lassen.
Für intensiven Schokogeschmack verwende dunkle Zartbitterschokolade (mindestens 50-70 % Kakaoanteil).
Wer keine Nüsse mag oder allergisch ist, ersetzt Mandeln in Streuseln durch gemahlene Walnüsse oder lässt sie weg.
Für saftigere Textur sorgen brauner Zucker oder ein Anteil Rohrzucker; Butter sollte Zimmertemperatur haben.
Wenn Kirschen im Teig zu sehr absinken, gut abtropfen lassen und in etwas Mehl wenden.
Für ein besonders volles Aroma Mehl und Kakao sieben und gründlich mit Backpulver vermischen, bevor du sie zu den feuchten Zutaten gibst.

Zubereitung eines japanischen Gâteau au Chocolat - Technik: Eiweiß richtig steif schlagen und schonend unterheben

Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestäuben, mit frischen oder eingelegten Kirschen garnieren.
Mit Schokoladenglasur überziehen oder mit rosa Zuckerguss verzieren.
Warm serviert mit Vanilleeis oder Schlagsahne als Dessert.

Probier verschiedene Varianten aus: vom klassischen saftigen Schoko-Kirsch-Kuchen auf dem Blech über die Streusel-Variante bis hin zum zartschmelzenden japanischen Gâteau au Chocolat mit Kirschen - jede Version hat ihren Reiz und ist wunderbar schokoladig-fruchtig.

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