Italienische Kekse selber backen: Rezepte und Inspirationen für süße Köstlichkeiten

Italienische Kekse sind ein beliebtes Gebäck, das sich durch seine Vielfalt und seinen einzigartigen Geschmack auszeichnet. Von knusprigen Mandelplätzchen bis hin zu zarten Zitronenkeksen ist für jeden Geschmack etwas dabei. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte und Ideen vor, mit denen Sie italienische Kekse ganz einfach selber backen können. Lassen Sie sich von der italienischen Weihnachtsbäckerei inspirieren und zaubern Sie köstliche Plätzchen für die festliche Jahreszeit oder einfach nur so für zwischendurch.

Pasticcini di Mandorla: Italienische Mandelkekse für Urlaubsstimmung

Pasticcini di Mandorla, auch bekannt als italienische Mandelkekse, sind eine süße Köstlichkeit aus dem Süden Italiens, die sofort Urlaubsstimmung aufkommen lässt. Das einfache Rezept erfordert nur wenige Zutaten, entfaltet aber ein Maximum an Geschmack.

Zutaten für ca. 20 Stück

250 g gemahlene Mandeln (blanchiert, ohne Haut)
200 g Zucker
2 Eiweiß (Größe M)
etwas Honig
Orangenzesten
einige Tropfen Bittermandelaroma (optional)
Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung

Gemahlene Mandeln und Zucker in einer Schüssel vermengen.
Eiweiß (nicht geschlagen), Honig, Orangenzesten und optional Bittermandelaroma hinzufügen und mit den Händen oder einem Mixer zu einem glatten, kompakten und klebrigen Teig verarbeiten.
Den Teig abgedeckt ca. 25 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Aus dem Teig einzelne Portionen abstechen, die etwa einen gestrichenen Esslöffel groß sind (ca. 20 g pro Teigkugel).
Die Teigkugeln zu kompakten Kugeln formen und rundherum in Puderzucker wälzen.
Die Kugeln auf das Backblech setzen und mit Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger von oben drei Kuhlen in die Kugel kneifen, um die typische Dreiecks- oder Hütchenform zu erzeugen.
Die weichen Mandelplätzchen ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und nicht mehr ganz superweich. Sie werden beim Abkühlen fester.

Wichtig: Die Backzeit ist entscheidend. Die Pasticcini di Mandorla sollten nicht zu fest oder hart werden, da sie sonst beim Abkühlen eine knusprige Konsistenz entwickeln, die nicht erwünscht ist.

Ricciarelli di Siena: Zarte Mandelkekse mit weichem Kern

Ricciarelli di Siena sind ein weiteres köstliches Mandelgebäck aus Italien, das an Macarons erinnert. Sie bestehen hauptsächlich aus Mandeln, Zucker und Eiweiß und zeichnen sich durch ihren weichen Kern aus.

Tipps für die Zubereitung

Verwenden Sie sehr feine Mandeln und Puderzucker. Mahlen Sie bereits gemahlene Mandeln und Puderzucker bei Bedarf nochmals in einem Küchenhäcksler.
Der Ricciarelli-Teig ist recht klebrig und lässt sich gut zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
Schneiden Sie den Teig in die typische Diamant- oder Rautenform oder formen Sie eine Rolle und schneiden Sie die Kekse mit einem scharfen Messer ab.
Backen Sie die Ricciarelli di Siena unbedingt hell bzw. weiß, damit der an Marzipan erinnernde Kern schön zart und saftig bleibt. Lassen Sie die Kekse lieber länger bei niedriger Temperatur im Ofen "trocknen".

Baci di Dama: Italienische Nuss- oder Mandel-Küsse

Baci di Dama, was so viel bedeutet wie "Damenküsse", sind feine Kekse, die traditionell aus Haselnüssen hergestellt werden. Sie können jedoch auch Mandeln verwenden, um italienische Mandel-Kekse zu kreieren. Zwei Keks-Teile werden mit Schokolade zusammengefügt, sodass sie sich quasi "küssen".

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Zubereitung

Mehl, Margarine, Zucker, Salz, gemahlene Mandeln und Ei mit einem Handrührgerät oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mit einem (Dosier-)Löffel möglichst gleich große Kugeln aus dem Teig formen und diese auf die Backbleche legen. Leicht andrücken und etwas Platz zwischen den Kugeln lassen.
Die Baci di Dama 15 bis 20 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen, ein bisschen Schokolade auf einen Keks geben und einen zweiten Keks darauf legen (jeweils mit der flacheren Seite). Mit den restlichen Keksen fortfahren.
Gut abkühlen lassen, bis die Schokolade fest ist.

Cantuccini: Knusprige Mandel-Kekse zum Dippen

Cantuccini sind ein klassisches italienisches Mandelgebäck, das traditionell zweimal gebacken wird, um seine typische Knusprigkeit zu erhalten. Sie werden gerne zu Kaffee oder Dessertwein serviert und sind ideal zum Dippen.

Zutaten

Ganze Mandeln
Mehl
Zucker
Eier
Backpulver
Zimtpulver
Vanillepulver
Abgeriebene Schale von Orange und Zitrone
Orangensaft

Zubereitung

Die Mandeln in einer Pfanne rösten.
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig in Rollen formen und auf ein Backblech legen.
Die Rollen backen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Die Scheiben erneut backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Weitere italienische Keks-Variationen

Neben den bereits genannten Rezepten gibt es noch viele weitere köstliche italienische Keks-Variationen, die Sie ausprobieren können:

Biscotti da inzuppare: Kekse zum Tunken, die sich durch ihre weichere Konsistenz auszeichnen und sowohl pur als auch in Kaffee oder Milch getunkt genossen werden können.
Sizilianische Schokokekse mit Pistazien: Saftige, mürbe Schokokekse mit Schokoglasur und gehackten Pistazien, ideal für die Weihnachtszeit.
Amaretti ohne Mehl: Glutenfreie Mandelkekse mit knuspriger Außenseite und saftigem Inneren, verfeinert mit einer Bittermandelnote.
Citronelli: Italienische Zitronenplätzchen mit fruchtigem Zitronenaroma, die sich gut als Geschenk eignen.
Scaviniscu: Grießplätzchen mit Mandeln, eine interessante Alternative zu herkömmlichen Mehlplätzchen.

Tipps und Tricks für perfekte italienische Kekse

Verwenden Sie hochwertige Zutaten, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen.
Achten Sie auf die richtige Backzeit, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Bewahren Sie die Kekse in einer luftdichten Dose auf, um ihre Frische zu erhalten.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen und Zutaten, um Ihre eigenen einzigartigen Keks-Kreationen zu entwickeln.

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