Omnom Schokolade Island: Geschichte, Philosophie und Besonderheiten
Omnom ist eine kleine, preisgekrönte Bean-to-Bar-Schokoladenmanufaktur aus Reykjavík, Island. Gegründet 2013 von zwei Freunden, dem leidenschaftlichen Koch Kjartan Gíslason und dem Unternehmer Óskar Þórðarson, hat sich Omnom schnell als Pionier der isländischen Schokoladenszene etabliert.
Gründung und Entwicklung
Gegründet von zwei Freunden in Reykjavík, Iceland, in 2013, Omnom is led by passionate chef Kjartan Gíslason and entrepreneur Óskar Þórðarson. Er eröffnete mit seinem alten Schulfreund Óskar Þórðarson 2013 die Schokoladenmanufaktur OMNOM einer alten Tankstelle! Omnom ist der erste Bean-to-Bar Schokoladenhersteller in Island. Ganz zu Beginn produzierte Omnom mit einem kleinen Melangeur nur 200 Tafeln pro Woche. Heutzutage werden maximal 2000 Tafeln täglich hergestellt, in der Regel oft weniger, aber weiterhin händisch verpackt.
Der Mitbegründer Kjartan Gislason arbeitete viele Jahre als Küchenchef in ganz Europa und war mit der Kuvertüre von Valrhona vertraut. Als Chef hat Gíslason in Island, Luxembourg, Norway, and Sweden gearbeitet. Vor der Gründung der Schokoladenfirma sammelte der Mitbegründer Kjartan Gíslason 18 Jahre Arbeitserfahrung als Küchenchef in mehreren europäischen Ländern. Periode interessierte er sich als Koch deutlich mehr für den Patisserie-Bereich und das Backen von süßen Speisen wie Kuchen und Gebäck.
Philosophie: Bean-to-Bar, Transparenz und Nachhaltigkeit
Omnom produces small-batch, “bean-to-bar” chocolate, using the finest cacao beans sourced worldwide. Alles wird von von der Bohne bis zur fertigen Tafel selbst hergestellt. Durch die eigene Verarbeitung von Kakaobohnen kann bei der Geschmack bei der Herstellung der Schokolade selbst und besser herausgearbeitet werden. Die notwendigen Herstellungsschritte beginnend mit dem Rösten der rohen Kakaobohnen bis zur fertigen Tafel selbst in die Hand nahm.
Omnom’s mission is to make the best chocolate possible using the highest-quality ingredients. Each one - single-origin cocoa beans from Madagascar, Tanzania, and Nicaragua; organic sugar cane; natural Icelandic milk powder - is individually sourced with care, placing ethics, sustainability, and transparency at the heart of the process. "Omnom" arbeitet aktuell mit drei unterschiedlichen ökologisch und nachhaltig agierenden Kakao-Partnern zusammen - aus Madagaskar, Tanzania und Nicaragua.
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Von der Plantage Ambanja von Bertil Akesson kommen die fruchtigen Kakaobohnen aus Madagascar. Die meisten industriellen Hersteller benützen Milchpulver und Zucker, um ungewünschte Aromen zu maskieren. Der Rohrohrzucker aus Brasilien kommt aus dem Native Green Cane Project, unter dem die Abholzung umgekehrt wird, im dem neue Pflanzen aufgeforstet werden. Die Milch für das Milchpulver kommt von einheimmischen Kühen und wird unter CO²-freien Bedingungen hergestellt. Die Kühe selbst werden unter kontrollierten Tierschutzbedingungen gehalten.
Saltverk ist ein nachhaltig arbeitendes Salzwerk auf Island, das von dem befreundeten Unternehmer Björn Jónsson ins Leben gerufen wurde. Er hat sogar seine Karriere als Ingenieur aufgegeben, um in dieser verlassenen Gegend Salz zu ernten. OMNOM Chocolate legt besonderen Wert auf regionale Zutaten aus Island. Island’s unique ecosystem is rich in volcanic soil, marshes, ashes, and endemic plants that can be creatively crafted into ingredients. These Icelandic elements are a part of Omnom’s DNA.
Herstellungsprozess und Handwerk
Als Bean-to-Bar-Schokolade aus Reykjavik, Island, wird jede Tafel sorgfältig von Hand gefertigt. Als Bean-to-Bar-Schokolade aus Reykjavik, Island, wird sie handwerklich gefertigt. Die Bean-to-Bar Schokolade wird in Reykjavík mit großer Sorgfalt gefertigt, um ein harmonisches Zusammenspiel aus Kakao, Kaffee und cremiger Milch zu schaffen. Omnom rollt also von Island aus die Welt der Schokolade auf.
Die reinen Single Origin-Schokoladen werden puristisch ohne Aromen wie z. B. Vanille hergestellt. Durch die eigene Verarbeitung von Kakaobohnen kann bei der Herstellung der Schokolade der Geschmack selbst besser herausgearbeitet werden. Das Rösten der Kakaobohnen, die Röstzeit und Rösttemperatur spielt dabei eine große Rolle. Jede Charge / Batch ist weniger als 200 kg groß. Alle Tafeln sind Single Bean Schokoladen und haben einen oder mehrere Preise gewonnen.
Handarbeit, Chargengröße und tägliche Produktion
- Handgemacht und ca. 2.000 Tafeln am Tag produziert.
- Jede Charge / Batch ist weniger als 200 kg groß.
- Heutzutage werden maximal 2000 Tafeln täglich hergestellt, in der Regel oft weniger, aber weiterhin händisch verpackt.
Sortiment, Zutaten und isländische Einflüsse
Als Basis dient malzgeschmückte Nicaragua-Milch, die der Schokolade ihren charakteristischen, fudgy Geschmack verleiht. Der Kakao für diese Milchschokolade stammt aus Madagaskar, wo er sorgfältig geerntet und fermentiert wird. Verarbeitet werden erlesene Kakaobohnen aus Nicaragua, die für ihr komplexes Aromenspiel bekannt sind. Die Bean-to-Bar Schokolade von omnom wird von Hand gemacht und ca. 2.000 Tafeln am Tag produziert.
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Omnom ist experimentierfreudig und kombiniert oft ungewöhnliche Zutaten: experimentierfreudigen Milchschokoladen und weißen Schokoladen mit mutigen, aber geschmacklich interessanten Zutatenkombinationen wie Lakritz, Aktivkohle oder geröstetes Gerstenmalz. Darüber hinaus verwendet das Unternehmen in vielen Produkten lokale Zutaten wie isländische Milch in den Vollmilchschokoladen oder nachhaltig und umweltfreundlich gewonnenes Meersalz von den Westfjorden Islands.
Die weiße Schokolade Salzlakritz von Omnom aus Island ist eine der besten Lakritzschokoladen ever! Schmecken Sie die harmonische Intensität der Lakritze in der gar nicht weiß ausschauenden Schokolade. Die Lakritz-Meersalz-Schokolade, die vor allem auf Island und in den nordischen Ländern Omnom's größter Bestseller zu sein scheint. Lakritz gehört zu den beliebtesten Süßigkeiten in Island. Schokolade, die mit Lakritzpulver und isländischem Meersalz fein vermahlen und vermischt wurde, ergibt ein salziges Süßholzaroma, das im Hintergrund von den leichten Milch- und Sahnekaramellnoten der weißen Schokoladenbasis harmonisch unterstützt wird.
Beispiele für Sorten und Kombinationen im Sortiment:
- Dunkle Schokolade Madagascar 66% - eine Madagaskar Schokolade par excellence.
- Dark Milk of Tanzania - harmonischer Schmelz, leicht säuerlicher Abgang.
- Weiße Schokolade Coffee + Cream - weiße Schokolade plus fein vermalenen Kaffee.
- Cookies + Cream - neue, suchtgefährdende Tafel.
- Winterschokoladen: Dunkle Schokolade mit Nibs & Himbeeren, Gewürzte Weiße Schokolade mit Karamell, Vollmilch Schokolade mit Cookies.
- Neu: Karamell - Vollmilchschokolade mit Karamellperlen; Weiße Schokolade mit Schwarzgebrannter Gerste - Hommage an die von Vulkanen geprägte Heimat.
Aussehen, Verpackung und Markenästhetik
Omnom’s aesthetic is uniquely both baroque and minimalist, inspired by fantastical creatures, surrealism, pop art, and contemporary Nordic architectural design. Mehrere ziemlich aparte Kuhköpfe in Schwarz-Weiß blicken den Käufer von der bananengelben Verpackung an. Eine Banderole mit buntem Hundekopf- oder ist das ein Wolf? - trägt das Omnom-Logo. Auf der Rückseite der Verpackung ermöglicht eine Lasche mehrmaliges Öffnen und Schließen. Innen liegt die Tafel wie ein Schmuckstück in ungewöhnlich dickes Silberpapier eingeschlagen. Keine Frage, auf die gut gestaltete Verpackung legt Omnon viel Wert.
Unlike traditional chocolate bars, Omnom’s chocolate doesn’t come in squares but rather in geometrical shards. Die isländischen Schokoladen sind - wahrscheinlich wegen der verhältnismäßig hohen Preise - in ausgewählten Geschäften erhältlich. Für die Tafel habe ich im Café Blá in München 9,50 Euro bezahlt, das ist eine Menge Kohle.
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Auszeichnungen und Reputation
OMNOM Chocolate ist ein Schokoladenhersteller mit Sitz in Reykjavík, Island und sind für ihre Schokoladen vielfach ausgezeichnet und prämiert worden. Die dunklen Schokoladen mit Kakao aus Madagaskar (66% Kakao) und Tanzania (70%) wurden mit Silber-Medaillen für ihren bemerkenswerten Geschmack ausgezeichnet. Meersalz sowie Kjartan's neueste Schoko-Erfindung mit kräftig gerösteter Gerste und Aktivkohle wurden von der Jury mit "Gold" bewertet. Die isländisch-madagassische Delikatesse erhielt die höchstmögliche Gold-Auszeichnung in Amsterdam.
Mehrere Produkte erhielten Medaillen bei den "International Chocolate Awards" sowie auf den "Academy of Chocolate Awards" mit vielen Auszeichnungen gewürdigt. Die Textur aller Sorten ist nahezu perfekt. Demzufolge gehört die isländisch-madagassische Delikatesse zurzeit zu den besten süßen Milchschokoladen Europas.
Verkostungserlebnis und Geschmack
Der erste Happen hat am Anfang beim Abbeißen etwas leicht Milchiges. Als ich die Schokolade länger im Mund behalte, entfaltet sich der Schokogeschmack mit einem bitteren Hauch am Gaumen, aber vor allem einer cremigen, leichten Süße. Beim zweiten Bissen warte ich noch länger und lasse meine Geschmacksknospen intensiver forschen und siehe da, irgendwie ist da noch ein Hauch von Säure enthalten.
Die „Omnom Dark Milk of Tanzania“ schmeckt mir und auch anderen Testpersonen im Büro sehr gut, der Schmelz ist klasse, der Abgang ein wenig säuerlich. Trotz des sehr hohen Kakaogehalts ist sie bemerkenswert mild mit einer gut dosierten Süße. Das schmeckende Aromenprofil von intensivem Schokotoffee, das von dezenten Waldbeer- und Kirschnoten harmonisch begleitet wird, macht Omnom-Schokoladen besonders spannend.
Besonderheiten: Island als Herkunfts- und Inspirationsquelle
Iceland’s unique ecosystem is rich in volcanic soil, marshes, ashes, and endemic plants that can be creatively crafted into ingredients. These Icelandic elements are a part of Omnom’s DNA. Obendrein besitzt sie interessante Noten von Zitronengras und Blumen. Neben den puren Schokoladenprodukten ohne Schnickschnack machen die Isländer auch süßere Schokoladen, die sie mit unterschiedlichen, für Island typischen Zutaten lokaler Herkunft veredeln.
Interessanterweise handelt es sich bei der Schwarzgebrannten-Gerste-Schokolade um ein durch Zufall entstandenes Produkt, an dessen Rezeptur ein ganzes Jahr gefeilt wurde. Sie enthält geröstetes Gerstenmalz, gepuffte Gerste sowie isländisches Meersalz und ergibt ein malziges Getreidekaffee-Aroma, das von dezenten Kohle-, Kaffee- und rauchigen Meersalznoten getragen wird.
Besuch, Manufaktur und Einkauf
Sogar über die Schulter gucken lassen sich Kjartan und sein Team in ihrer Manufaktur in Reykjavík. An gleicher Stelle befindet sich ebenso ein integrierter Firmenladen mit einer kleinen Café-Ecke. Wenn Sie auf Island sind, planen Sie eine Fabrikführung ein. Verkostungsrunde mit Omnom's Ursprungs-Schokoladen. Die Tafeln werden oft online und in ausgewählten internationalen Shops angeboten. Heute findet man sie auf dem amerikanischen Kontinent und in Europa. Und natürlich auch bei online-Händlern.
| Merkmal | Details |
|---|---|
| Gründung | 2013 in Reykjavík, Island |
| Gründer | Kjartan Gíslason (Koch), Óskar Þórðarson (Unternehmer) |
| Philosophie | Bean-to-Bar, Transparenz, Nachhaltigkeit, Single-Origin |
| Kakaobohnen | Madagaskar, Tanzania, Nicaragua |
| Produktion | Ca. 200-2000 Tafeln täglich, Chargengröße <200 kg |
| Besonderheiten | Isländische Zutaten: Milchpulver, Meersalz, Gerstenmalz; ungewöhnliche Sorten wie Salzlakritz |
| Auszeichnungen | International Chocolate Awards, Academy of Chocolate (Gold/Silber) |
Tipps zum Probieren
- Beginnen Sie mit einer Single-Origin-Tafel (Madagaskar oder Tanzania), um die Terroir-Noten zu entdecken.
- Probieren Sie die Weiße Schokolade Salzlakritz für ein typisches nordisches Geschmackserlebnis.
- Besuchen Sie die Manufaktur in Reykjavík für eine Fabrikführung und Verkostung.
Ob Sie ein Lakritz-Fan sind oder elegante Single-Origin-Schokoladen bevorzugen: Die Schokolade aus Island müssen Sie unbedingt probieren! Omnom macht aber immer noch eine der besten Schokoladen der Welt.
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