Traditionelles isländisches Rhabarbermarmelade Rezept: Geschichte, Zubereitung und Varianten

Island ist für seine einzigartige Natur und unverwechselbare Kulinarik bekannt. Neben Fisch und Schaffleisch gehören auch Kartoffeln und Rhabarber zu den am häufigsten verwendeten Zutaten in der isländischen Küche. Rhabarbermarmelade, beziehungsweise Konfitüre, wie man korrekterweise sagen sollte, ist aus der isländischen Küche nicht wegzudenken. Sie wandert nicht nur aufs Brot oder ins Porridge, sondern ist auch charakteristisch für Hjónabandssaela - neben Skúffukaka der wohl bekannteste isländische Kuchen. Abgesehen davon reicht man Rhabarbermarmelade auch gerne und oft zu Fleischgerichten.

Rhabarber in Island: Herkunft und Bedeutung

Rhabarber gibt es auf Island erst seit ca. Rhabarber stammt eigentlich aus der Region von China und Tibet. Im 16. Jahrhundert hat er sich dann nach Russland ausgebreitet und über Sibirien kam er dann um 1700 in Dänemark. Im 18. Jahrhundert fand er schließlich seinen Weg nach Island und wurde dort zum festen Bestandteil vieler Speisen und Rezepte.

Isländische Begriffe rund um Rhabarbermarmelade

"Mauk" bedeutet so viel wie "Brei", "Fruchtmark" oder "Marmelade".
"Hlaup" bedeutet "Lauf", bei Rhabarber würde man da von "Gelee" sprechen.
"Sulta" bezeichnet "Konfitüre" oder "Marmelade".

Die traditionelle Herstellung der Rabarbarasulta

Zu Beginn meiner Island-Koch-Woche habe ich also zunächst mal eine große Menge Rhabarber eingekocht. Heute möchte ich euch eine ganz traditionelle Rabarbarasulta vorstellen, die man lange und sehr dick einkocht. Je länger man die Marmelade kocht umso fester und dunkler wird sie.

Rezept für die traditionelle isländische Rhabarbermarmelade

500g Rhabarber in Stücke geschnitten zusammen mit 500g Raffinadezucker in einen Topf gegeben.
Die Mischung 2 Stunden ziehen gelassen, dann auf den Herd gestellt.
Einen Moment aufgekocht und dann 1 1/2 Stunden unter ständigem Rühren, damit nichts ansetzt, köcheln gelassen.
Wenn man es so macht, hat man am Ende der Kochzeit eine toll schmeckende Mischung, die man nach dem Abkühlen allerdings so gut wie nicht aus dem Glas heraus bekommt, weil sie selbst mit einem normalen Frühstücksmesser kaum noch zu schneiden ist.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Den Rhabarber gut putzen und in Stücke schneiden.
In einem großen Topf zusammen mit dem Zucker über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Rhabarber-Zuckermischung zum Kochen bringen.
Dann die Hitze reduzieren und etwa 1 - 1,5 Stunde köcheln lassen.
Das Umrühren nicht vergessen!

Isländische Rhabarbermarmelade: Moderne Variante

Außerdem gibt es eine etwas modernere Variante, die eher an Kompott erinnert und weniger süß ist.

Den Rhabarber gut putzen und in kleine Stücke schneiden.
Ingwer schälen und ganz fein schneiden oder reiben.
Alle Zutaten in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zu dicken Kompott kochen.

Zusätzliche Rhabarber-Varianten: Sirup

Und zu guter Letzt noch Rhabarbersirup:

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Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden.
In einem Topf den Rhabarber und das Wasser aufkochen.
Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und mit in den Topf geben.
Noch heiß in eine vorbereitete saubere Flasche (ergibt ca. 1l) füllen, fest verschließen und auskühlen lassen.

herstellung rhabarbersirup

Rhabarbermarmelade in der isländischen Küche

Rhabarbermarmelade hat in Island viele Verwendungszwecke. Sie wird nicht nur aufs Brot oder ins Porridge gestrichen, sondern ist auch charakteristisch für Hjónabandssaela - neben Skúffukaka der wohl bekannteste isländische Kuchen. Abgesehen davon reicht man Rhabarbermarmelade auch gerne und oft zu Fleischgerichten.

Tipps zum Genuss und Gesundheit

In Rhabarber ist relativ viel Oxalsäure enthalten, was die Nierenfunktion beeinträchtigen kann, außerdem kann ein hoher Rhabarberkonsum auch den Zahnschmelzen beschädigen. Zu viel des Guten wäre also auch verkehrt.

Rezepte im Überblick: Vergleichstabelle

Variante	Zubereitung	Süße	Konsistenz	Typische Verwendung
Traditionelle Sulta	Rhabarber & Zucker über Nacht, langes Einkochen	Sehr süß	Sehr dick	Auf Brot, im Kuchen
Moderne Kompott-Variante	Rhabarber & Ingwer, mittlere Hitze	Weniger süß	Kompotthafter, weich	Zu Fleisch, als Dessert
Sirup	Rhabarber mit Wasser & Vanille aufkochen	Variabel	Flüssig	Getränke, Desserts

Das Bild hier ist Mitte September entstanden, in den isländischen Westfjorden - ein wunderschön sonniger Abend am Fjord, und zwei junge Mitarbeiterin des Restaurants saßen in der Abendsonne draußen vor dem Lokal und schnitten große Mengen Rhabarber. Diese Szene zeigt, wie sehr Rhabarber in der isländischen Lebensart verankert ist.