Instantkaffee ohne Zucker: Herstellung, Inhaltsstoffe und Nährwerte
Instantkaffee, auch als löslicher Kaffee oder Schnellkaffee bekannt, ist ein dehydrierter Kaffee-Trockenextrakt, der nur mit heißem Wasser aufgegossen (also rehydriert) wird, um sofort eine Art Filterkaffee zu erhalten. Instant-Kaffee ist die wohl bequemste Zubereitungsform von Kaffee. Nur eben ohne Filter und Kaffeebereiter bzw. Kaffeemaschine - mehr als eine Tasse, heißes Wasser und einen Löffel zum Umrühren braucht es zur Zubereitung von Instantkaffee nicht.
Was ist Instantkaffee und welches Reinheitsgebot gilt?
Laut europäischem Reinheitsgebot (Richtlinie 1999/4/EG) darf der stark konzentrierte Instantkaffee ausschließlich aus gerösteten Kaffeebohnen bestehen und nur kalkarmes Wasser als Extraktionsmittel verwendet werden. Für reinen löslichen Kaffee, der auch Kaffee-Extrakt oder Instantkaffee genannt wird, gilt ein striktes Reinheitsgebot. Instant-Kaffee enthält also keinerlei Zusatzstoffe. Damit beantwortet sich die Frage, was kein Instantkaffee ist: Alle Getränkepulver, die außer Kaffee andere bzw. weitere Inhaltsstoffe haben.
Für löslichen Kaffee, der keine weiteren Zutaten enthält, braucht weder ein Zutatenverzeichnis noch eine Nährwerttabelle zu tragen. Voraussetzung ist, dass die Bezeichnung des Produkts eindeutig auf die Zutat schließen lässt. Für löslichen Kaffee, der nur aus Kaffeeextrakt besteht, sind die Bezeichnungen „Kaffee-Extrakt“, „löslicher Kaffee-Extrakt“, „löslicher Kaffee“ oder „Instant-Kaffee“ zugelassen. Die Bezeichnung „Espresso-Instantgetränk“ reicht nicht aus.
Wie wird Instantkaffee hergestellt?
Instant-Kaffee ist nichts anderes als getrockneter Kaffeeextrakt. Dabei wird aus gemahlenen Bohnen Kaffee extrahiert und getrocknet, sodass er länger gelagert werden kann. Um Instant-Kaffee herzustellen, wird aus Kaffeebohnen zunächst Kaffeeextrakt gewonnen. Nachdem sie bei etwa 200 bis 230 Grad Celsius geröstet wurden, werden die Kaffeebohnen gemahlen.
Dieser gemahlene Kaffee wandert anschließend in eine Extraktionsanlage, in der Wassertemperaturen von bis zu 200 Grad Celsius herrschen. Damit die Wasseranteile bei diesen Temperaturen nicht verdampfen, muss mit hohem Druck gearbeitet werden. In der Anlage werden nun die löslichen Bestandteile des Mahlkaffees herausgelöst - übrig bleibt der sogenannte „Dünnsaft“.
Lesen Sie auch: Rezepte und Tipps: Instant Mehl Rührkuchen
Bei der Extraktion wird das Frischwasser mit einer Temperatur von 170 bis 190 Grad Celsius und einem Druck von 15 bis 20 Atmosphären in den Perkolator geleitet, der das am stärksten ausgelaugte Kaffeemahlgut enthält und anschließend ausgeleert wird. Dort werden Extraktstoffe aufgenommen. Die Flüssigkeit gelangt als dünner Extrakt anschließend in die zweite Säule, laugt dort das Mahlgut aus und wird in die nächste Säule geleitet.
Als letzte Stufe wird die Extraktionssäule mit dem frischen Mahlgut erreicht. Der Extrakt verlässt diese „Frischesäule“ als sogenannter „Dünnsaft“ mit einer Temperatur von 40 bis über 80 Grad Celsius und wird sofort gekühlt, um die Qualität zu sichern und unerwünschte „Prozessaromen“ zu vermeiden. Nach der Extraktion wird der „Dünnsaft“ zu „Dicksaft“. In dieser Konzentrierungsstufe wird dem Extrakt Wasser entzogen. Dies kann durch Verdampfen des Wassers im Vakuum erfolgen oder durch die besonders schonende Gefrierkonzentrierung.
Im letzten Schritt wird der Kaffeeextrakt getrocknet, wobei es hierfür zwei unterschiedliche Verfahren gibt:
- Sprühtrocknung: Das Kaffeeextrakt wird im oberen Teil eines Sprühturms zu feinen Tröpfchen zerstäubt. Von unten wird heiße und trockene Luft eingeblasen, die das Wasser im Extrakt verdampfen lässt. Übrig bleibt das sprühgetrocknete Instant-Pulver. Dieses sehr feine Pulver wird häufig durch Agglomeration zu dem typischerweise groben Instant-Pulver weiterverarbeitet. Bei diesem Prozess wird das Pulver angefeuchtet, damit es zusammenklebt.
- Gefriertrocknung: Zwar ist diese Art des Trocknens schonender und Aromen bleiben besser erhalten, allerdings ist es auch aufwändiger und teurer. Das Extrakt wird dabei mit Luft oder Kohlenstoffdioxid aufgeschäumt und auf rund minus fünf Grad Celsius heruntergekühlt. Anschließend wird es bei minus 50 Grad Celsius tiefgefroren, gemahlen und gesiebt. In einem Vakuumtrockner wird das Wasser umgewandelt - es geht direkt vom festen in den gasförmigen Zustand über.
Bei der Sprühtrocknung wird Kaffee Dicksaft im oberen Teil von Trockentürmen mittels Zerstäuberdüsen unter Druck versprüht und fein zerstäubt. Die entstehenden, feinen Tröpfchen werden mit heißer Luft von unten verwirbelt - dabei verdunstet Restwasser und es entstehen „Hohlkügelchen“ aus reinem Instantkaffee. Nach dem Abkühlen fallen sie in den unteren Teil des Trockenturms und werden aufgefangen.
Die Alternative zur Sprühtrocknung von Instantkaffee ist die deutlich schonendere, aber teurere Gefriertrocknung. Hierbei wird der heiße Kaffee Dicksaft mit Luft oder CO2 zunächst aufgeschäumt, und dann bei -40 bis -50 °C sekundenschnell tiefgefroren. Anschließend werden die Eisstücke in Trockenkammern gebracht und dort allmählich erwärmt, um das Wasser zu verdampfen. Mit einem starken Vakuum und einem guten Kondensator geht dieser Prozess sehr schnell, bis am Ende nur noch trockene Kaffeekrümel zurückbleiben.
Lesen Sie auch: Puddingpulver selber herstellen
Warum kann Instantkaffee Kalorien haben, obwohl er nur aus Kaffee besteht?
Auf einem Instantkaffee stehen für mich unverständliche Nährwerte: Der Kaffee hat 319 Kilokalorien pro 100 Gramm, obwohl er nach Zutatenliste nur aus löslichem Kaffee besteht. Der ist meines Wissens nach fast kalorienfrei. Es muss also weitere Zutaten geben, die nicht genannt werden. Die Angaben zu den Zutaten und Nährwerten müssen stimmen. Anbieter dürfen keine Zutaten verschweigen.
Aus Sicht von Lebensmittelklarheit sind die Nährwerte nachvollziehbar: Instantkaffeepulver enthält unter anderem Kohlenhydrate und Eiweiß - und damit auch Kalorien. Kaffeebohnen enthalten sowohl Eiweiß und Fett als auch Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Geröstete Kaffeebohnen liefern etwa 300 Kilokalorien pro 100 Gramm. Durch die Extraktion und anschließende Trocknung bleiben die löslichen Inhaltsstoffe, beispielsweise Eiweiß und Kohlenhydrate, erhalten oder werden sogar konzentriert. Nicht lösliche Stoffe, beispielsweise ein großer Anteil der Fette sowie ein Teil der Ballaststoffe, bleiben hingegen im Kaffeesatz und sind im löslichen Kaffee nicht mehr enthalten.
Aus Sicht von Lebensmittelklarheit sind die Nährwertangaben plausibel. Instantkaffeepulver hat in der Regel mehr als 300 Kilokalorien pro 100 Gramm Trockenpulver. Für eine kleine Tasse Kaffee benötigt man etwa 1,5 bis 2 Gramm Pulver.
Praxisbeispiel: Wie die Deklaration zu interpretieren ist
Instantkaffee, der nur aus Kaffeeextrakt besteht, braucht weder Zutatenverzeichnis noch Nährwerttabelle zu tragen. Lebensmittel, die nur aus einer einzigen Zutat bestehen, brauchen kein Zutatenverzeichnis zu tragen. Voraussetzung ist, dass die Bezeichnung des Produkts eindeutig auf die Zutat schließen lässt. Da das von Ihnen genannte Produkt weder Zutatenverzeichnis noch Nährwerttabelle trägt, können Sie davon ausgehen, dass es ausschließlich aus Kaffeeextrakt ohne weitere Zusätze besteht.
Inhaltsstoffe und gesundheitliche Aspekte
Instant-Kaffee wird ebenso aus Kaffeebohnen gewonnen - Inhaltsstoffe und Kaloriengehalt sind somit weitestgehend dieselben. Manche Stoffe liegen im Instant-Kaffee in konzentrierterer Form vor: Der Acrylamidgehalt ist in Instant-Kaffee aufgrund der Verarbeitungsprozesse etwas höher - die Substanz steht im Verdacht, krebserregend zu sein. Während Röstkaffee rund 180 Mikrogramm per Kilo enthält, sind es nach einer Studie des NCBI in löslichem Kaffeepulver 360 Mikrogramm.
Lesen Sie auch: Schneller Reispudding zubereiten
Ein kleiner Nachteil bei löslichem Kaffee ist die geringere Menge an Antioxidantien. So geht beispielsweise der gesunde Stoff Chinin durch Extraktionsverfahren und Trocknung verloren - er hilft beispielsweise gegen Krämpfe und erhöhten Blutzucker. Achtung: Bei konventionellem Kaffeeanbau werden große Mengen an Pestiziden gespritzt. Kaffeebäuer:innen auf konventionellen Plantagen arbeiten zudem meist unter menschenunwürdigen Bedingungen - deshalb solltest du prinzipiell nur Kaffee mit Fairtrade-Siegel kaufen.
Für Kaffeetrinker, die im Rahmen ihrer bewussten Ernährung die Aufnahme an Koffein begrenzen möchten, gibt es entkoffeinierten Kaffee. Zur Herauslösung des Koffeins aus den Rohkaffeebohnen werden verschiedene Verfahren angewendet. Zugelassene Lösungsmittel sind Dichlormethan, Ethylacetat, Kohlendioxid und wässriger Kaffee-Extrakt, aus dem das Koffein mittels Aktivkohle entfernt wird. Die Mittel sind alle gesundheitlich unbedenklich und wurden intensiven wissenschaftlichen Prüfungen unterzogen. Die Höchstgrenzen für den Restkoffeingehalt werden durch europäische Richtlinien und nationale Verordnungen geregelt. In Deutschland beträgt die Höchstgrenze 0,1 Prozent.
Geschmack, Qualität und Nachhaltigkeit
Kaffee-Kenner:innen werden wohl weniger zu der günstigen Alternative greifen - denn während der Kaffee trocknet, gehen Aromen und Koffein verloren. Kaffee-Kenner:innen werden wohl weniger zu der günstigen Alternative greifen - denn während der Kaffee trocknet, gehen Aromen und Koffein verloren. Wie ein Blick in die Supermarktregale zeigt, hat sich das Produkt bis heute gehalten.
Billiger Industrie-Instantkaffee ist unter Kaffeekennern oftmals verpönt, weil sie ihn nur als minderwertiges Massen-Produkt kennen, das aschig-bittere bis chemische Noten besitzt, und mit einer echten Tasse Filterkaffee so gar nichts gemeinsam hat. Dass es inzwischen auch anders geht, hat uns als Kaffeehändler zugegeben selbst überrascht. Tatsächlich gibt es mittlerweile Specialty Instant Coffee, der die Vorzüge von Specialty Coffee mit der Praktikabilität von löslichem Kaffee vereinen will.
Instant-Kaffee wird aus den getrockneten und gerösteten Kaffeebohnen hergestellt. Ist Instant-Kaffee eine gute Alternative zu herkömmlichen Kaffee? Du brauchst weniger Kaffeepulver: Das Extraktionsverfahren, durch welches das Instant-Kaffeepulver gewonnen wird, ist äußerst ergiebig. Die Herkunft der Bohnen ist weniger nachvollziehbar: Wenn du ganze Kaffeebohnen kaufst, kannst du bewusst entscheiden, welche Kaffeesorte du einkaufst. Bei Instant-Kaffee ist es schwieriger festzustellen, wo er herkommt und wie er angebaut wurde - meist werden Arabica-Bohnen und die etwas günstigere Robusta gemischt; die Bohnen stammen dabei häufig von unterschiedlichen Kaffeebäuer:innen. Deshalb solltest du gerade hier auf Fairtrade- und Bio-Siegel achten.
 vs. sprühgetrockneter Instantkaffee (grobes Granulat))
Instantkaffee ohne Zucker in Rezepten
Dalgona-Kaffee ist eine trendige Kaffeespezialität, die in letzter Zeit deutlich an Beliebtheit gewonnen hat. Bei dem Getränk handelt es sich um einen Kaffeeschaum auf heißer Milch. Klassischerweise werden bei der Zubereitung des Getränks mindestens vier Esslöffel Zucker verarbeitet. So kommen mindestens 155 kcal pro Portion zusammen. Doch mit den passenden Rezepten können Sie auch Dalgona-Kaffee ohne Zucker und dadurch mit deutlich weniger Kalorien genießen.
Dalgona-Kaffee ohne Zucker - kalorienarm und lecker: Für die Zubereitung eines kalorienarmen Dalgona-Kaffees ohne Zucker benötigen Sie im Grunde genommen nur eine kleine Auswahl an Zutaten. Vermengen Sie im ersten Schritt das heiße Wasser mit dem Erythrit und dem Instantkaffee. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät mixen Sie die Mischung so lange, bis eine cremige Masse entsteht. Lassen Sie sich ruhig ein paar Minuten Zeit für den Mixvorgang. Geben Sie die Milch und die Eiswürfel in ein Glas. Mit einem Löffel verteilen Sie anschließend den Schaum auf der Milch. In wenigen Minuten ist so der Dalgona-Kaffee ohne Zucker fertig zubereitet.
Dalgona-Kaffee vegan ohne Zucker - der leckere Eiskaffee für heiße Tage: Kombinieren Sie Ihren Dalgona-Kaffee vegan ohne Zucker mit neuen Aromen und zaubern Sie so eine besonders leckere Erfrischung für den Sommer. Schlagen Sie hierfür zwei Esslöffel heißes Wasser mit der gleichen Menge Instantkaffee, Erythrit und Kakao schaumig auf. Geben Sie diese Mischung auf etwa 300 ml geeiste Kokosmilch. Die Mischung der Kokos-Aromen mit der herben Note des Kakaos und des Kaffees sorgen für die besondere Abwechslung.
Dalgona-Kaffee ohne Zucker und Koffein - koffeinfreier Instantkaffee als Grundlage: Für Abwechslung bei Ihrem Dalgona-Kaffee ohne Zucker können Sie durch den Einsatz von weiteren Zusätzen wie weihnachtlichen Gewürzen sorgen. Zimt, Nelken oder Kurkuma stellen ein geschmackvolles und gleichzeitig gesundes Extra dar. Entdecken Sie selbst Ihre Lieblingsvariante, die ohne Unmengen an Zucker auskommt.
Vor- und Nachteile von Instantkaffee kurz zusammengefasst
- Vorteile: sehr schnell zubereitet, praktisch auf Reisen, sehr lange haltbar, sauber (kein Kaffeesatz), weniger Abfall als bei Kapseln, unverzichtbar für bestimmte Rezepte wie Dalgona Coffee oder Frappé.
- Nachteile: stark verarbeitetes Produkt, Herstellung energie- und arbeitsintensiv, Aroma geht teilweise verloren, Herkunft bei billigen Varianten oft unklar, Geschmack nicht mit frisch gebrühtem Filterkaffee vergleichbar.
Qualitätstrends: Specialty Instant Coffee
Gegenüber billigen Industrieprodukten spielt der neue Specialty Instant Coffee wirklich in einer ganz anderen Liga. Tatsächlich gibt es mittlerweile Specialty Instant Coffee, der die Vorzüge von Specialty Coffee mit der Praktikabilität von löslichem Kaffee vereinen will. Wir durften die Produkte von BLAEK Coffee und The Barn probieren und waren echt überrascht, wie gut sie sind: Es waren je nach Sorte tatsächlich spezifische Noten wie bei Filterkaffees zu schmecken. Das Ergebnis war so aromatisch, dass wir inzwischen auf Camping-Reisen selbst gern mal zum Specialty Instant Coffee greifen.
| Aspekt | Sprühgetrockneter Instant | Gefriergetrockneter Instant |
|---|---|---|
| Geschmack | weniger aromatisch, stärker verarbeitet | besser erhaltene Aromen, aromatischer |
| Struktur | grobes Granulat nach Agglomeration | feine Krümel |
| Preis | günstiger | teurer |
| Einsatz | gut für schäumende Getränke (Frappé, Dalgona) | gut für aromatische Tassen |
tags: #instant #kaffee #ohne #zucker #herstellung #und
