Zitronen-Joghurt-Torte mit Keksboden – leichtes Rezept für eine erfrischende Sommertorte

Wenn du auf der Suche nach einem erfrischenden und zugleich leichten Dessert bist, dann ist diese leichte Zitronen-Joghurt-Torte genau das Richtige für dich. Perfekt für warme Sommertage, kombiniert diese Torte den zarten Geschmack von Zitronen mit der cremigen Konsistenz von Joghurt. Mit diesem Rezept kannst du diese köstliche Torte ganz einfach selbst zubereiten.

Darum solltest du diese leichte Zitronen-Joghurt-Torte unbedingt probieren

Diese Zitronen-Joghurt-Torte ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch leicht und erfrischend. Der Joghurt sorgt für eine angenehme Frische, während die Zitrone einen spritzigen Geschmack verleiht. Zudem ist die Torte durch die Verwendung von Joghurt und frischen Zitronen eine gesunde Alternative zu schweren Sahnetorten. Ideal für alle, die auf ihre Ernährung achten und dennoch nicht auf Genuss verzichten möchten.

Die Kombination aus Biskuitboden (oder Keksboden) und Zitronen-Joghurt-Creme ergänzt sich hervorragend: Der Boden ist leicht süß und dezent im Geschmack, während die Creme eine erfrischende, zitrusfrische Note hat, die den gesamten Kuchen unglaublich frühlingshaft und belebend macht. Diese Kombination sorgt für einen angenehmen, nicht zu schweren Genuss - ideal für eine sommerliche Nachspeise oder als Highlight bei einem festlichen Anlass.

anschnitt zitronen-joghurt-torte auf teller

Zutaten (für Springform Ø 24-26 cm oder Keksboden-Variante)

Für die Füllung und Creme (Low Carb Variante) verwende ich Joghurt, Sahne und Schmand von Bayernland sowie folgende LowCarb-Zutaten:

Kokosmehl - statt Getreidemehl, sehr kohlenhydratarm und ergiebig
Erythrit + Stevia oder Xylit statt Zucker - Zuckeralkohole mit fast keinen Kohlenhydraten
Bayernland Joghurt - aus frischer bayerischer Landmilch mit bulgarischen Reinkulturen
Domspitzmilch Schmand - cremig und stichfest
Domspitzmilch Schlagrahm - für eine luftige Creme
Zitronen (Schale und Saft), Gelatine oder Agar Agar als Geliermittel

Alternativ für eine klassische (nicht Low Carb) Variante mit Keksboden:

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200 g Kekse (z. B. Neapolitaner Zitrone) für den Keksboden + etwas Butter
500 g griechischer Joghurt oder 500 g Bayernland Joghurt
100-150 ml Zitronensaft, Zitronenschale
Süßungsmittel nach Wahl oder Zucker
250-300 ml Schlagsahne
Gelatinefix oder Gelatine nach Packungsanleitung
Lemon Curd für Topping oder Marmorierung (optional)

Schritt für Schritt Zubereitung - Biskuit- oder Keksboden und Zitronen-Joghurt-Creme

1. Boden vorbereiten (Keksboden-Variante)

Neapolitaner in einem Multizerkleinerer zermahlen oder in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Nun etwa 1/4 Abrieb der Zitronenschale und die zerlassene Butter zugeben, erneut vermischen, so dass es nun eine ähnliche Konsistenz wie nasser Sand hat. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Keksboden darauf verteilen und mit einem Löffelrücken fest drücken.

2. Boden vorbereiten (Low Carb Biskuit ohne Mehl)

Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Runde Kuchenform mit 24-26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen oder einspannen. Eier trennen und Eiweiß zu Eischnee steifschlagen. In der zweiten Schüssel Eigelb und Xylit oder Erythrit+Stevia 5 Minuten schaumig schlagen. Kokosmehl, Guarkernmehl und Backpulver vermischen und zur Eimasse sieben und unterrühren. Nun heißes Wasser unterrühren. Eiweiß unterheben und Teig in der Kuchenform glatt verteilen. Boden für ca. 30 Minuten bei 175°C Umluft backen bzw. bis beim Stäbchentest kein Teig mehr am Stäbchen haften bleibt. Biskuitboden auskühlen lassen oder in den Kühlschrank stellen.

3. Zitronen-Joghurt-Creme zubereiten

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 2 Scheiben von den Zitronen abschneiden und für die Deko später beiseite legen. Die Schale von beiden Zitronen fein abreiben und den Saft auspressen. ⅔ der Schale und des Safts für die Creme verwenden, den Rest für den Zitronenspiegel beiseite legen. Für die Creme in einer großen Rührschüssel Bayernland Joghurt, Domspitzmilch Schmand, Erythrit+Stevia (oder Xylit), Zitronensaft und Zitronenschale zu einer glatten Masse verrühren. Gelatine erhitzen, mit 250 ml Wasser verrühren und unter die Joghurtmasse rühren. Domspitzmilch Schlagrahm steif schlagen und 300 g unter die Creme heben. 50 g bei Seite stellen für die Dekoration.

4. Torte schichten

Den Tortenboden aus dem Kühlschrank nehmen und in einen Tortenring einspannen. Jetzt die Zitronen-Joghurt-Creme auf den Boden in den Tortenring füllen und glattstreichen. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

5. Zitronenspiegel (Topping)

Wasser kochen und mit Zitronensaft, Zitronenschale und Xylit oder Erythrit+Stevia verrühren und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb gießen, so gibt es eine schöne Farbe ohne Stückchen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Alternativ geht auch Agar Agar, Tortenguss oder Gelatine-Fix. Gelatine im Zitronenwasser auflösen und vorsichtig auf der Torte verteilen und für mindestens 2 weitere Stunden kalt stellen, besser über Nacht.

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6. Dekoration

Den restlichen geschlagenen Domspitzmilch Schlagrahm in einen Spritzbeutel geben und Tuffs auf die Torte spritzen. Zitronenscheiben für die Optik verwenden. Optional Lemon Curd kleckerweise als Marmorierung auf der Creme verteilen.

Tipps und Variationen

Mini-Cheesecakes: Statt einer großen Torte einfach in einer Muffinform zubereiten.
Dessert im Glas: Das Rezept eignet sich hervorragend als individuelles Dessertglas ohne Boden oder mit Keksbröseln.
Ohne Boden: Jein - ohne Boden ist die Creme recht weich, aber im Glas funktioniert es sehr gut.
Geliermittel: Alternativ zu Gelatine kannst du Agar Agar, Gelatine-Fix oder Tortenguss verwenden.
Sahnefestigkeit: Damit die Creme beim Schneiden schön hält, ruht die Torte mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank.
Wie schneiden: Am besten ein scharfes Messer verwenden und zwischen den Schnitten ggf. das Messer kurz in warmes Wasser tauchen.

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Nährwerte (Beispiel Low Carb Version)

Portion	Kohlenhydrate	Kalorien
1 Stück (ca. 1/12)	3,8 g	162 kcal

Aufbewahrung

Am besten bewahrst du die Zitronentorte im Kühlschrank luftdicht verschlossen in einer Box auf. Dann ist sie mindestens 4 Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Mini-Cheesecakes machen? Ja! Stattdessen einfach in einer Muffinform zubereiten.
Wie lange ist die Torte haltbar? Mindestens 4 Tage gekühlt und luftdicht verpackt.
Wieviel Kohlenhydrate hat die Torte? Diese LowCarb-Variante hat nur 3,8 g Kohlenhydrate pro Stück.
Wieviel Kalorien hat die Torte? Ca. 162 Kalorien pro Stück in der LowCarb-Version.
Kann ich die Torte ohne Boden machen? Du kannst den Boden weglassen und die Creme im Glas zubereiten.

Heute möchte ich mit euch ein Rezept teilen, das einfach perfekt für den Frühling und den Sommer ist: eine köstliche Zitronentorte mit Joghurtcreme! Die Creme kann man ganz schnell mit einer Küchenmaschine zubereiten. Für unsere Zitronentorte brauchen wir auch keine besonderen Zutaten. Bis auf den Lemon Curd solltet Ihr die meisten eigentlich zu Hause haben.