Ingwermarmelade ohne Zucker Rezept
Ingwermarmelade ist eine überraschend leckere Alternative zu herkömmlichen Fruchtaufstrichen: Ein wenig Schärfe, kombiniert mit etwas Süße und einem winzigen Hauch Säure vereinen sich hier zu einem Aufstrich, der überrascht. Wer Abwechslung auf seinem Frühstücksbrötchen sucht, ist bei Ingwermarmelade genau richtig. Das Beste: Ingwermarmelade kannst du ganz einfach und ohne lange Zutatenliste selber zubereiten.
Zutaten (für etwa 6 Gläser à 200 ml)
- 100-300 g frischer Ingwer (Menge je nach gewünschter Schärfe)
- etwa 900-1200 ml Flüssigkeit (Wasser, Orangensaft oder eine Mischung)
- Saft von 1-2 Zitronen
- Süßungsmittel nach Wahl: z. B. wenig Kokosblütenzucker, Honig oder ein Geliermittel-Basis für zuckerfreie Varianten (Pektin/Agar-Agar)
- optional: etwas kandierter Ingwer für Textur und Geschmack
- bei Verwendung: Bio-Geliermittel (Menge gemäß Packungsangabe) oder Chia-Samen als Gelierhilfe
Worauf du achten solltest - Tipps aus der Redaktion
- Ich empfehle eine feine Ingwerreibe aus Edelstahl. Praktisch ist dafür ein Werkzeug, das den Ingwer schnell und sauber vorbereitet.
- Wenn du puren Ingwer einkochst, hilft es, die Stückchen möglichst fein und gleichmäßig zu schneiden, damit Konsistenz und Geschmack gut werden.
- Schäle den Ingwer zuerst dünn. Das funktioniert mit einem Teelöffel besonders gut. Damit kannst du die Schale einfach abkratzen.
- Ist das erledigt, ist der komplizierteste Teil der Arbeit auch schon getan: Danach reibst du die Knollen mit einer Küchenreibe in sehr feine Streifen oder Stücke.
Grundmethode: Ingwermarmelade ohne Zucker (Basisverfahren)
- Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Saubere Gläser bis zum Rand mit der kochenden Marmelade füllen und sofort mit sauberen Twist-off-Deckeln verschließen.
- Gib Ingwer zusammen mit Wasser (oder Orangensaft) in einen Topf und koche alles rund 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze, bis der Ingwer weich ist. Ich würde einfach ein Stück Ingwer schälen, kleinschneiden, mit Wasser und Zitronensaft weichkochen.
- Wenn du Orangensaft verwendest: Die Ingwerschalen mit 1 l Orangensaft und 2 EL Zitronensaft in einem Topf aufkochen und 30 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Gekochten Ingwersud durch ein feines Sieb in einen Messbecher füllen, mit Orangensaft auf 900 ml auffüllen.
- Geschälten Ingwer fein reiben und mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Ein Stück Ingwer fein reiben und zu den Orangen in den Topf geben.
- Für eine zuckerfreie oder reduzierte Variante: Geliermittel auf Basis von Pektin und Agar-Agar verwenden oder Chia-Samen einrühren. Chia-Samen haben eine quellende Eigenschaft und schmecken völlig neutral.
- Geliermittel / Süßungsmittel je nach Packungsanleitung bzw. Geschmack hinzufügen. Ich verwende beispielsweise wenig Kokosblütenzucker, dessen Karamell-Geschmack besonders lecker ist. Übrigens soll “ohne Zucker” nicht heißen, das gar nicht gesüßt wird, sondern dass industriell raffinierter Zucker durch alternative Süßungsmittel ersetzt wird.
- Gib Ingwersud, geriebenen Ingwer und Gelierzucker oder das gewählte Geliermittel in einen großen Kochtopf und unter Rühren zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
- Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen. Falls sie nicht fest wird, 1 Minute weiterkochen und erneut eine Probe machen.
- Ingwermarmelade bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Deckeln fest verschließen. Nach etwa 10 Minuten werden Sie ein "Plopp" hören. Es ist ein Vakuum entstanden, das die Gefahr des Verderbens stark verringert.
Konkretes Rezeptbeispiel (zuckerreduziert mit Gelierzucker 2:1)
Dieses Rezept orientiert sich an einer bewährten Variante mit Orangensaft und Gelierzucker 2:1.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Frischer Ingwer | 100 g (oder 300 g für intensivere Schärfe) |
| Orangensaft | etwa 1200 ml (für Sud und Auffüllen) |
| Zitronensaft | 3 EL |
| Dr. Oetker Gelierzucker 2:1 (oder anderes Geliermittel) | 1 Pck. (oder Menge gemäß Alternative) |
- Ingwer waschen und schälen. Die Ingwerschalen mit 1 l Orangensaft und 2 EL Zitronensaft in einem Topf aufkochen und 30 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen.
- Geschälten Ingwer fein reiben und mit restlichem Zitronensaft beträufeln.
- Gekochten Ingwersud durch ein feines Sieb in einen Messbecher füllen, mit Orangensaft auf 900 ml auffüllen.
- Ingwersud, geriebenen Ingwer und Gelierzucker in einen großen Kochtopf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
- Gelierprobe durchführen; wenn die Masse geliert, Marmelade abschäumen, randvoll in vorbereitete Gläser füllen und fest verschließen.
Variationen und Ersatzmöglichkeiten
- Wenn du Wasser statt Wein oder Fruchtsaft verwendest, kann es sein, dass du den Ingwer intensiver einsetzen musst: Ich weiß nicht, ob man den Wein oder Fruchtsaft so einfach durch Wasser ersetzen kann. Vielleicht muss man bei Wasser pur mehr Ingwer nehmen?
- Orangen-Marmelade mit Ingwer: Die Orangen-Marmelade mit Ingwer ist der perfekte Fruchtaufstrich für die kalte Jahreszeit.
- Mit kandiertem Ingwer: Zuallerletzt den klein geschnittenen kandierten Ingwer zugeben - das gibt zusätzlich Textur und Aroma.
- Zuckerfreie Varianten: Während der Erdbeersaison habe ich ausprobiert, wie sich Marmelade ohne Zucker selbst machen lässt. Ich habe mich mal schlau gemacht und recherchiert, was das für Binde- und Geliermittel sind. Agar-Agar wird aus den Zellwänden verschiedener Algenarten hergestellt. Pektine sind ebenfalls rein pflanzlicher Natur und Teil der Zellwand.
- Chia-Methode: Die Chia-Samen machen die Marmelade etwas gelartiger - ähnlich wie Pudding. Nach dem Kochen Topf vom Herd nehmen und Chia-Samen einrühren; 15 Minuten quellen lassen.
Haltbarkeit und Lagerung
- Nachdem die Marmelade ohne Zucker in den Gläsern abgekühlt ist, bewahre ich sie in der Gefriertruhe auf. Ja, das klappt hervorragend. Zum sanften Auftauen stelle ich das Marmeladenglas in den Kühlschrank.
- Das geöffnete Glas hält sich gut zwei bis drei Wochen im Kühlschrank.
Praktische Hinweise und Hygiene
- Dass beim Einkochen alles penibel sauber sein muss, versteht sich von selbst.
- Nach dem Auswaschen mit einem milden Geschirrspülmittel kommen die Gläser und Deckel (außer Twist-off-Deckel) noch feucht auf ein Backblech in den Ofen. Bei 140 Grad werden sie anschließend für ca. 10 Minuten sterilisiert.
- Reinigen Sie die Marmeladengläser und eventuelle Deckel mit heißem Sodawasser. Verwenden Sie 1 Esslöffel Soda auf 1 Liter Wasser. Spülen Sie alles mit sauberem, heißem Wasser aus.
Wozu passt Ingwermarmelade?
Genieße zum Frühstück auch mal selbst gemachte Ingwer-Shots oder eine Ingwer-Birnen-Marmelade. Wer Abwechslung auf seinem Frühstücksbrötchen sucht, ist bei Ingwermarmelade genau richtig.
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