Walnusskekse mit gehackten Walnüssen: Von klassisch bis doppeldecker mit Espresso-Schokocreme
Die Plätzchen mit Walnüssen sind super einfach gemacht. Denn du knetest nur einen einfachen Mürbteig aus Mehl, Butter, Zucker, gehackten Walnüssen, einem Hauch Zimt sowie einer Prise Salz. In nur wenigen Tagen startet die Adventszeit - und ich liebe sie. Was da natürlich nicht fehlen darf: Plätzchen. Auch im Wunderland nicht. Denn bisher habe ich euch in jedem Jahr mindestens eine neue Kreation kredenzt. Das will ich auch dieses Jahr tun.
Das Original stammt diesmal von Micha, in deren Rezeptesammlung ich mich seit Anbeginn meiner eigenen Bloggerzeiten immer mal wieder mit voller Absicht verliere. Unkompliziert und doch besonders, einfach lecker und ideal für einen abwechslungsreichen, bunten Plätzchenteller. Ich bin ganz großer Fan dieser Plätzchen, weil ich die Kombination aus Walnüssen, Espresso und Schokolade unglaublich gut finde. Wer grundsätzlich keinen Kaffee mag, kann den natürlich weglassen. Stattdessen nehmt gerne ein bisschen mehr Zimt - denn auch der ist natürlich mit dabei.
Basisrezept: Zarte Walnussplätzchen mit gehackten Walnüssen
Die Plätzchen mit Walnüssen sind super einfach gemacht. Diesen formst du nach dem kaltstellen zu plattgedrückten Kugeln. 12 Minuten in den Ofen und fertig sind die Walnussplätzchen. Wenn du magst, kannst du diese nach Belieben mit Vollmilch- oder Zartbitterschokolade verzieren.
Zutaten (ca. 24 Stück)
- 150 g Butter
- 225 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 100 g gemahlene Walnüsse
- 75 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 Handvoll gehackte Walnüsse
- 100 g geschmolzene Schokolade z.B. Vollmilch oder Zartbitter
Zubereitung
- Die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Knethaken des Mixers schon einmal grob "anrühren".
- Mehl, Walnüsse, Zucker, Salz und Zimt dazugeben und die Zutaten mit dem Mixer solange rühren, bis Streusel entstehen.
- Den Teig dann mit den Händen glattkneten, bis keine Butterstückchen mehr zu sehen sind.
- Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
- Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Backfolie belegen.
- Aus dem Teig circa 3 cm große Kugeln formen und etwas plattdrücken. Mit genügend Abstand aufs Blech legen.
- Dann ab damit in den Ofen und zwar circa für 10-12 Minuten. Je nachdem, was für einen Backofen du hast, kann es auch mal schneller gehen.
- Nach dem Abkühlen der Kekse in geschmolzene Schokolade eintauchen und mit gehackten Walnüssen verzieren.
Diese Walnussplätzchen zergehen auf deiner Zunge so buttrig zart sind sie! In den Teig habe ich gehackte Walnüsse und einen Hauch von Zimt eingearbeitet. Das macht sie zu den perfekten Herbst-Winter-Keksen. Gemütlichen Kaffee- & Keks-Nachmittagen auf dem Sofa oder spontanen Keks-Snackereien steht so nichts mehr im Wege.
Rezept-Variante: Walnuss Plätzchen mit Espresso und Schokocreme
Dafür habe ich ein sehr altes Rezept von hier hervorgeholt und ein bisschen umgewandelt, um es gesünder zu machen. Dafür braucht es auch gar nicht viel. Und es ist mindestens genauso lecker. Von was ich rede? Walnuss Plätzchen mit Espresso und Schokocreme. Ich habe Weizen durch Dinkel und Zucker durch Erythrit ersetzt und dazu noch etwas Zimt gepackt. Mehr ist es gar nicht und trotzdem werden die Plätzchen direkt ein bisschen gesünder - vor allem auch, weil ich die Creme für die Plätzchen selbst zusammengerührt habe, statt fertigen Nuss-Nougat-Aufstrich zu verwenden, der in der Regel viele schlechte Fette und ebenso viel Zucker beinhaltet.
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Creme-Füllung
Nussmus, Kakaopulver (ungesüßt natürlich) und Erythrit. Verrühren und fertig ist die Creme. So einfach und so gut! Ich könnte das Zeug einfach so löffeln.
Formen und Backen
- 60g und 100g Walnüsse getrennt voneinander sehr fein hacken. Mehlsorten mit Backpulver und Zimt mischen. Beiseite stellen.
- Butter und Erythrit mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier nacheinander hinzugeben und unterrühren.
- Aus dem Teig kleine, etwa haselnussgroße Kugeln formen und in den restlichen gehackten Walnüssen wälzen.
- Plätzchen im heißen Backofen auf mittlerer Schiene circa 12 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Für die Schokocreme das Nussmus mit Kakao und Erythrit verrühren.
Die Teigmenge ergibt so 20 - 25 Doppeldecker Plätzchen. Wer möchte, kann sie aber natürlich auch nicht stapeln, sondern einzeln belassen. Dann könnt ihr einfach ein paar fein gehackte Walnüsse auf die Schokocreme streuen, damit es nicht so klebt. Das habe ich teilweise ebenso gemacht.
Noch eine Idee: Walnusskekse mit Olivenöl
Walnuss-Plätzchen mit Olivenöl. Unkompliziert und doch besonders, einfach lecker und ideal für einen abwechslungsreichen, bunten Plätzchenteller. Wie bei allen Nussplätzchen ist auch bei den Walnuss-Plätzchen mit Olivenöl besonders wichtig, dass ihr auf die Qualität der gemahlenen Nüsse achtet. Die Gefahr, dass die Öle mittlerweile ranzig sind und vorschmecken, ist viel zu groß - und ihr wollt die Walnuss-Plätzchen mit Olivenöl ja mit Genuss und ohne tranigen Nebengeschmack verspeisen, oder?
Zubereitung in Kürze
- Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In einer Schüssel Mehl mit Backpulver, Zucker, Salz und den gehackten Walnüssen mischen.
- In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen und mit den gemahlenen Walnüssen und Olivenöl vermengen.
- Schüsselinhalte zusammenfügen und mit den Knethaken eines Handmixers zu einem homogenen Teig verrühren.
- Den Teig ca. ½ cm dick ausrollen und nach Belieben ausschneiden.
Ich habe die Plätzchen im Anschluss noch mit Vollmilch-Kuvertüre verziert.
Walnusstaler: Schnell, ohne Ausstechen, mit gehackten Walnüssen
Super einfaches Rezept für zarte Walnusstaler ganz ohne Ausstechen. Schneller und leckerer geht Plätzchen backen fast nicht: Der Plätzchenteig wird einfach gerollt, in Scheiben geschnitten und mit einer leckeren Walnuss beklebt. Neben dem tollen nussigen Geschmack gefällt mir an meinen Walnusstalern am besten, dass sie so wahnsinnig schnell zubereitet sind!
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Zutaten und Tipps
- Butter in Stücken, Puderzucker, Vanillezucker und das Ei cremig rühren. Mehl und 100g der Nüsse in die Buttermasse geben und einen geschmeidigen Teig kneten.
- Forme aus dem Teig 3 Teigrollen mit etwas 3 Zentimeter Durchmesser und wälze diese durch die restlichen (fein) gehackten Walnüsse.
- Lege diese in Frischhaltefolie gewickelt in dein Tiefkühlfach, so bleiben sie beim Schneiden in Form.
- Schneide die Teigrollen in 0,5-1 cm breite Scheiben und lege diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Backe die Walnusstaler für ca. 15 Minuten bei 160 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober-/Unterhitze).
Und jetzt verrate ich dir warum es bei mir die Walnusstaler in 2 Varianten gibt und ich welche mit Nougat und andere mit Zimt-Zuckerguss gemacht habe. Und was soll ich sagen, beides ist mega lecker und gibt dem Keks einen komplett anderes Geschmack.
Alternative: Einfacher Walnuss-Butterteig mit gehackten Walnüssen
Die Butter wird mit dem gesiebten Staubzucker und dem Eigelb schön glatt gerührt. Mit Salz und Vanillezucker abschmecken. Nun gibt man die grob gehackten Walnüsse zu und siebt das Mehl darüber. Kurz durchkneten, bis eine einheitliche Masse entsteht. Danach werden Rollen geformt (Ø ca. 4 cm) und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Danach Scheiben von ca. 1/2 cm Stärke abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im ca. 170°C heißen Backofen 25 - 30 Min. backen. Die Mürble sollen nicht dunkel werden sondern nur zart hellbraun.
Vegane Option und ohne Ei
Die Plätzchen ohne Ei sind, kannst du sie ganz einfach in veganer Version backen. Du nimmst statt Butter einfache festere Margarine, wie Alsan. Das müsste genauso gut klappen. Oder klick dich mal zu meinen anderen veganen Weihnachtsplätzchen mit Füllung.
Backzeiten, Konsistenz und Lagerung
- Wie für amerikanische Kekse üblich, ist auch bei den Walnuss-Cookies die richtige Backzeit das A und O.
- Die Cookies mit Walnüssen sollen die perfekte Konsistenz bekommen: Weder zu knusprig im Ganzen, noch zu weich bzw. soft.
- Die Cookies müssen unbedingt noch weich wirken. Die richtige Backzeit ist das A und O. Die Cookies müssen fast noch unfertig wirken, wenn ihr sie aus dem Ofen holt - sie härten beim Abkühlen nach.
- Zum Aufbewahren packt ihr sie am besten in eine Blechdose und in den Kühlschrank. Dort haben sie bei mir ca. 3 Wochen gehalten und dann waren sie leer.
Zusätzliche Variante: Walnussplätzchen vom Blech
Alle Zutaten mischen und zu einem Teig rühren. Ofen auf 170°C vorheitzen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 170°C ca. 20min in der !!2 Schiene von oben!! backen. Ich schmelze immer dunkle Kuvertüre, tunke die Kekse mit der oberen Hälfte hinein und streue ein paar gehackte Nüsse darüber. Man kann sie natürlich auch ohne Schokolade lassen oder andere Schokolade nehmen.
Zutatenüberblick: Varianten mit gehackten Walnüssen
| Variante | Fettbasis | Süße | Nüsse | Besonderes |
|---|---|---|---|---|
| Mürbteig-Klassiker | Butter | Zucker | Gemahlen + gehackt | Zimt, Schoko-Dip |
| Espresso-Schokocreme | Butter | Erythrit | Gehackt zum Wälzen | Nussmus-Kakao-Creme |
| Olivenöl-Plätzchen | Olivenöl | Zucker | Gemahlen + gehackt | Ausgerollt, Kuvertüre |
| Walnusstaler | Butter | Puderzucker | Gehackt zum Wälzen | Nougat oder Zimt-Guss |
Tipps zu Walnüssen und Verarbeitung
- Ich mahle die Nüsse für die Walnusskekse ganz schnell selbst im Food Processor. Wer mag, röstet sie vorher ein wenig an, bis sie durften (aber auf keinen Fall dunkel werden!).
- Wie bei allen Nussplätzchen ist auch bei den Walnuss-Plätzchen mit Olivenöl besonders wichtig, dass ihr auf die Qualität der gemahlenen Nüsse achtet.
- Ich kaufe mittlerweile gar keine vorgemahlenen Nüsse mehr, sondern mahle ganze Nüsse selbst.
- Wenn du keinen hast, kannst du die Walnüsse auch in einen Gefrierbeutel tun, den auf ein Holzbrett legen und mit einem Fleischklopfer draufschlagen, bis du kleine Stücke hast.
Insgesamt feiere ich diese Walnuss Plätzchen wirklich sehr - ich glaube sie gehören sogar definitiv zu meinen Favoriten. Probiert sie daher unbedingt mal aus! Wie hat es dir geschmeckt? Wie ich selbst auch, ändern viele immer Kleinigkeiten der Rezepte ab. Du auch? Erzähl mir gerne hier in den Kommentaren davon.
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