Ingwer Shortbread Kekse Rezept

Shortbread ist die wohl bekannteste Gebäckspezialität aus Großbritannien und das beliebte Mürbeteiggebäck punktet mit buttriger, mürber Textur und einfacher Zubereitung. Ingwer verleiht süßen Leckereien durch seine frische Schärfe eine besondere Note. Das schottische Gebäck harmoniert perfekt mit der leichten Schärfe von Ingwer.

Warum Ingwer-Shortbread?

Die Shortbread Cookies mit Kümmel und Ingwer aus dem vorliegenden Material zeigen, dass man klassische Rezepte kreativ variieren kann: Süß, aber dank Kümmel und Ingwer geschmacklich in Richtung »herzhafter« unterwegs. Ich probiere bei Cookies immer gerne mal Neues aus. Die kleinen Teilchen sind i.d.R. schnell zubereitet und recht unkompliziert. Da macht Ausprobieren Spaß und Fehlschläge sind dann nicht ganz so dramatisch.

Kümmel und Ingwer in Kombination in Keksen waren ein kleines Experiment. Glücklicherweise ist das Ergebnis sehr lecker geworden. Eine Warnung vorab - man muss Kümmel natürlich mögen. Wenn man dieses Gewürz so gar nicht ausstehen kann, dann wird man mit Sicherheit auch mit diesen Shortbread Cookies seine Probleme haben.

Zutaten (für ca. 12-24 Kekse, je nach Schnitt)

300 g Butter
175 g brauner Zucker (oder 100-200 g je nach Rezeptvariante)
450 g Mehl (alternativ: Mischung aus Weizen- und Reismehl nach Geschmack)
50 g kandierter Ingwer sehr fein gehackt oder gemahlener Ingwer (je nach Rezept)
1 Messerspitze Salz
1 EL Karamell-Vanillezucker oder Vanilleextrakt (optional)
etwas grober Zucker zum Wälzen
Kümmel (gemahlen oder Samen) nach Geschmack, falls Variante mit Kümmel gewünscht

Ausrüstung

Große Schüssel oder Küchenmaschine
Backblech mit Backpapier
Frischhaltefolie
Scharfes Messer und ggf. Teigrolle
Gitter zum Auskühlen

Zubereitung - Schritt für Schritt

Butter und Zucker in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Die Butter zusammen mit dem Zucker 3-5 Minuten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät aufschlagen.
Mehl, Ingwer, Kümmel (falls verwendet) und Salz dazugeben und in die Buttermischung einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und zur Butter-Zucker-Masse hinzugeben. Alles gut verkneten.
Den Teig zu einer Rolle mit einem Durchmesser von etwa 5 cm formen. In Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen. Den Teig zum Ruhen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft je nach Rezept) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Etwas groben Zucker auf einen Teller geben und die Teigrolle darin wälzen, dann in dünne Scheiben schneiden (etwa 7 mm dick). Alternativ den Teig auf ca. 1-1,5 cm Dicke ausrollen und in Fingers oder Rechtecke schneiden.
Die Teigscheiben mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech setzen. Vor dem Backen Löcher in die Kekse stechen, das verhindert, dass die Kekse auseinander laufen.
Die Cookies für etwa 16-20 Minuten backen - sie sollten nur leicht gebräunt sein. Bei Fingers ca. 20-25 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun sind. Herausnehmen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Die noch warmen Kekse nach Wunsch mit etwas grobem Meersalz bestreuen oder mit Puder- bzw. Vanillezucker bestäuben.

Shortbread Fingers frisch gebacken auf Gitter

Tipps, Varianten und Troubleshooting

Die Zubereitung erfordert etwas Planung, weil der Teig erst einmal über Nacht im Kühlschrank lagern muss. Würde man das nicht tun, würden die Shortbread Cookies dank des hohen Butteranteils recht stark zerlaufen beim Backen.
Wenn ihr kein kandierten Ingwer habt, könnt ihr gemahlenen Ingwer verwenden, aber achte auf die Dosierung-kandierter Ingwer bringt zusätzlich Textur und Aroma.
Für besonders mürbes Ergebnis kann ein Teil des Weizenmehls durch Reismehl ersetzt werden.
Varianten: Zitrus-Shortbread (Orangenschale), Parmesan-Thymian-Shortbread (herzhafte Note), Lemon Curd-Füllung oder Schokoladenüberzug. Mit Nüssen, trockenen Früchten oder Glasuren lassen sich viele Varianten kreieren.
Shortbread lässt sich sehr gut lagern, z. B. in einer Keksdose aus Metall; luftdicht verschlossen halten sich die Kekse etwa eine Woche.
Beim Backen darauf achten, dass die Kekse hell bleiben und nicht zu braun werden.

Beliebte Formen und Serviervorschläge

Es gibt unterschiedliche Möglichkeiten, die Shortbreads zu formen: runde Taler (Shortbread Rounds), Fingers in länglicher Form oder kuchenstückförmige Dreiecke („Petticoat Tails“). Eingetunkt in warmen Tee, Milch oder Kakao entfalten Shortbreads ihr volles Aroma.

Demonstration: Shortbread mit Ingwer backen