Rezept: Saftiger Apfelkuchen mit Zimt aus der Kastenform

Obstkuchen, aber vor allem Apfelkuchen kann es doch gerade gar nicht genug geben. Ein Klassiker den alle lieben ist und bleibt ein saftiger Apfelkuchen mit Rührteig.

Ich verfeinere genau diesen heute mit Zimt und karamellisierten Äpfeln und heraus kommt der leckerste Apfelkuchen den ihr euch nur vorstellen könnt! Mit heimischen Äpfeln aus dem Garten und einer großen Prise Zimt ein absoluter Kuchentraum. Ganz einfach in der Kastenkuchenform gebacken und mit wenig Aufwand.

Warum dieses Rezept?

Wenn ihr gedacht habt, dass ihr den perfekten Apfelkuchen schon längst gegessen habt, dann holt ganz schnell eure Kastenform raus und los geht’s! Kuchenglück kann manchmal so einfach sein. Für mein Apfelkuchen-Rezept erntet ihr ein paar Äpfel im Garten, bereitet einen köstlich cremigen und einfachen Rührteig zu, karamellisiert ein paar Äpfel mit Zimt und Zucker und gebt den Teig Schicht für Schicht in eine Kastenkuchenform - heraus kommt der beste und übrigens auch sehr saftige Apfelkuchen.

Zutaten (für eine Kastenform ca. 25 cm)

ca. 4-5 Äpfel (oder 2-3 große, je nach Rezeptvariante)
200 g Weiche Butter / 160-180 g Butter (je nach Variante)
175-200 g Zucker (oder Mischung brauner + weißer Zucker: z. B. 125 g braun + 50 g weiß)
1 Prise Bourbon-Vanille, gemahlen oder 1 TL Vanille
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone + etwas Zitronensaft
4 Bio-Eier oder 2 Eier je nach Rezeptgröße
375 g Weizenmehl bzw. 200-250 g Mehl (je nach Rezeptvariante)
3 TL Backpulver / 1½ TL Backpulver
ca. 2 EL Buttermilch oder 75-100 ml Milch
2 EL brauner Zucker + 1 TL Zimt für Zimt-Zucker-Mischung
Zimt und Zucker zum Bestreuen (ca. 3-4 EL)
Butter zum Karamellisieren, brauner Zucker zum Karamellisieren
Fett und Mehl oder Backpapier für die Form

Vorbereitung

Zuerst den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform ausbuttern und mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier belegen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Apfelstücke in Zitronensaft legen.

Karamellisierte Äpfel (optional, für besondere Füllung)

Für die karamellisierten Äpfel brauchen wir nur ein paar Äpfel, eine Pfanne, Butter, braunen Zucker und Zimt. Butter in eine heiße Pfanne geben, schmelzen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten die Apfelstückchen anbraten. Dann Zimt hinzugeben und anschließend nach und nach den braunen Zucker hinzugeben, immer wieder umrühren und karamellisieren lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

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Teig zubereiten

Für den Apfelkuchen die weiche Butter mit dem Zucker, der Vanille und dem Abrieb der Bio-Zitrone schaumig verrühren. Dann nach und nach ein Ei mit der Prise Salz unterrühren. Mehl, Backpulver und Milch abwechselnd unter den Teig rühren, bis ein cremiger Teig entsteht. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver und 2 EL Zimt vermischen.

Schichten in der Kastenform

Dann ca. 1/3 des Teiges mit einem Löffel in eine Kastenform geben verstreichen und anschließend die Hälfte der karamellisierten Äpfel darauf verteilen, nun noch nach Belieben ein bisschen was von dem Zimt-Zucker-Schüsselchen darauf verteilen. Danach das 2. Drittel Teig darüber verstreichen und den Rest karamellisierte Äpfel verteilen, wieder ein bisschen was vom Zimt-Zucker-Gemisch und anschließend den restlichen Teig darüber geben und nochmal ein bisschen Zimt-Zucker darüberstreuen, für eine leckere Zimtkruste später.

Alternativ: Erst Apfelstücke, dann die Mehlmischung unter die flüssige Mischung rühren, bis alles zu einem homogenen Teig verrührt ist. Restlichen braunen Zucker und Zimt vermengen und über dem Teig verteilen. Ca. 60-70 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.

Backen

Kuchen auf der mittleren Schiene im Ofen bei 160 Grad Heißluft ca. 60-65 Minuten backen. Den Ofen auf 175 °C vorheizen bzw. 170 °C O/U für andere Varianten. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 60 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe und setze den Kuchen dann auf eine höhere Stufe und lasse ihn bei Grill Stufe 2 oder Oberhitze für 2-3 Minuten karamellisieren.

Varianten und Tipps

Apfelkuchen schmeckt aber natürlich auch herrlich lecker mit feinem Mürbeteig und Streusel. Und habt ihr eigentlich schon mal Zwillingsteig mit Äpfeln und Streusel ausprobiert?
Für eine schnelle Zimtkruste einfach vor dem Backen Zimt und Zucker über den Teig streuen. Über den Teig etwas Zimt und Zucker streuen und für ca. 50 min in dem Ofen backen. Danach ein weiteres mal mit Zimt und Zucker bestreuen.
Als Apfelsorten eignen sich Boskop, Elstar, Braeburn sowie Cox Orange; die Äpfel sollten ein festes Fruchtfleisch und eine leicht säuerliche Note haben.
Den Kuchen nach dem Backen 10-15 Minuten in der Form stehen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Wer mag, kann nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Glasur aus Puderzucker, Frischkäse und Milch verzieren.
Der Kuchen hält sich lange saftig und bleibt durch die vielen kleinen Apfelstückchen auch nach drei Tagen noch locker und saftig.
Die Zutaten können nach Belieben variiert werden: statt Zimt kann man Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz nehmen, Mandeln oder Haselnüsse anstelle der Walnüsse.

Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)

Backofen vorheizen und Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen.
Äpfel schälen, würfeln und kurz in Zitronensaft legen; für karamellisierte Äpfel in Butter anbraten und mit Zimt + braunem Zucker karamellisieren.
Butter mit Zucker, Vanille und Zitronenabrieb schaumig rühren, Eier einzeln unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und abwechselnd mit Milch unterrühren.
Teig schichten: Teigdrittel, karamellisierte Äpfel, Teigdrittel, Äpfel, Restteig; Zimt-Zucker dazwischen und oben drauf.
Ca. 60-70 Minuten backen, Stäbchenprobe machen, ggf. kurz karamellisieren.
Aus der Form lösen, abkühlen lassen, nach Wunsch bestreuen und servieren.

Herzhaftes Aufschneiden: Apfelkuchen Kastenform mit Zimt

Weitere Serviervorschläge

Dieser saftige Apfel-Kuchen mit Zucker-Zimt-Kruste schmeckt hervorragend zu einer Tasse Tee. Mit karamellisierten Äpfeln passen auch ein Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis wunderbar dazu. Und karamellisierte Äpfel passen natürlich auch herrlich zu Kaiserschmarrn zum Beispiel, falls ihr gleich eine größere Menge machen möchtet.

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Back- und Aufbewahrungs-Tipps

Ich nutze für alle meinen Kuchen einen Kuchencontainer. Die ersten 1-2 Tage kann er, je nach Zimmertemperatur, noch auf der Arbeitsplatte in der Küche stehen bleiben. Anschließend sollte er aber in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn Du möchtest kannst Du ihn nach 15 Minuten Backzeit der Länge nach einschneiden. Lass den Apfelkastenkuchen nach dem Rausnehmen noch 10-15 Minuten stehen bevor Du ihn stürzt.

Zutat	Menge (Richtwert)
Butter	160-200 g
Zucker (gesamt)	~175-200 g ( Mischung braun/weiß möglich )
Mehl	200-375 g (je nach Rezeptvariante)
Äpfel	3-5 Stück
Eier	2-4 Stück
Backzeit	ca. 50-70 Minuten (160-180 °C)

Apfelkuchen geht immer, vor allem wenn das Rezept einfach ist und doch etwas besonderes hat. Bei meinem Apfelkuchen ist das die besonders feinste leckerste Füllung aus karamellisierten Äpfeln mit Zimt, Zucker und Vanille.

Viel Spaß beim Nachbacken und habt einen ganz schönen Herbstsonntag.

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