Beliebte argentinische Desserts: Rezepte und Traditionen
Argentinien ist ein faszinierendes Land mit weitläufigen Landschaften und einer reichen kulinarischen Tradition. Desserts sind zweifellos ein sehr wichtiger Bestandteil der argentinischen Küche. Als gute Nachfahren der Italiener und Spanier sind die Argentinier Liebhaber von Tischgesprächen, vor allem an Sonntagen, an denen Familienzusammenkünfte zahlreich vorkommen.
Charakteristische Zutaten und Einflüsse
In der argentinischen Küche vermischen sich spanische, italienische und deutsche Einflüsse und kulinarische Traditionen mit denen der Einheimischen: Das Ergebnis? Aromatische und würzige Gerichte, zubereitet mit Zutaten wie Soja, Lamm und Rind, Milch, Bohnen und Mais. Hergestellt aus perfekt ausgewogenen lokalen Zutaten, ist diese Vielfalt auch der enormen Größe Argentiniens und der reichen landwirtschaftlichen Tradition des Landes zu verdanken.
Wenn wir nach einem gemeinsamen Nenner für argentinische Desserts suchen, entdecken wir, dass die meisten von ihnen eine Hauptzutat haben: Dulce de Leche. Das ist eine Süßigkeit aus Milch und Zucker, die für viele Desserts in meinem Land charakteristisch ist. Dulce de Leche : Diese köstliche Zutat ist eine reichhaltige und köstliche Creme aus Milch und Zucker, die gekocht wird, bis sie eine sehr dicke, karamellisierte Konsistenz erreicht.
Chocotorta - das Nationaldessert
Und das Beste kommt zum Schluss: unsere Wappentorte, die vom Geschmacksatlas, der die besten lokalen Zutaten, typischen Lebensmittel und Spezialitätenrestaurants aufspürt und auszeichnet, zur besten Nachspeise der Welt im Jahr 2020 gewählt wurde. Das klassischste aller klassischen Desserts, die Chocotorta, wurde von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen als Favorit gewählt. Schichten von Schokoladenkeksen, Frischkäse und natürlich Dulce de Leche, dazu alle nur erdenklichen Toppings.
Alfajores - zarte Kekse mit Dulce de Leche
Alfajores sind ein weiteres exquisites Symbol der argentinischen und spanischen Küche. Alfajores bestehen aus zwei weichen, zylindrischen Keksen, die mit Dulce de Leche, einer Art karamellisierter Kondensmilch, gefüllt und oft mit Puderzucker oder dunkler Schokolade überzogen sind. Eine Variante sind die Maisstärke-Alfajores, bei denen es sich nicht um Kekse, sondern um Maisstärketeig handelt, der wiederum meist Dulce de Leche und Kokosraspeln enthält. Alfajores werden in Argentinien rund um die Uhr gegessen und sind in jedem Geschäft zu finden, von den großen Supermärkten bis zu den Kiosken.
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Maisstärke-Variante: Den Teig vorsichtig auf einem Holzbrett 4 mm dick ausrollen und 32 runde Kekse von 5 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12-15 Minuten backen. Die Kekse müssen hell bleiben, auch die Ränder sollen nicht anbräunen, lediglich der Boden darf leicht goldgelb werden. Auf die Hälfte der Kekse je 2 Tl Milchkonfitüre streichen und je einen Keks draufsetzen.
Chocotorta & Alfajores: praktische Hinweise
- Alfajores schmecken nicht nur unglaublich gut, sondern eignen sich auch hervorragend als selbstgemachtes Geschenk für Freunde und Familie.
- Wer nicht alle Kekse auf einmal servieren möchte, kann die ungefüllten Kekse in einer fest schließenden Blechdose aufbewahren und bei Bedarf füllen.
Chocotorta, Don Pedro und weitere Klassiker
Der Don-Pedro-Becher basiert auf den besten amerikanischen Crèmeeis, mit einem Schuss Whiskey und Nüssen. Es ist ein leckeres Dessert, aber nicht für Kinder geeignet. Das argentinische Aushängeschild belegte den ersten Platz in der Dessertkategorie und schlug damit Pistazieneis aus Italien und Apfelkuchen aus Deutschland.
Weitere typische Desserts und Rezepte
Hier habe ich zehn der typischsten Desserts aufgelistet, die Sie bei einem Besuch in Argentinien unbedingt probieren sollten.
- Dulce de Leche-Pfannkuchen
Argentinische Pfannkuchen sind eine Abwandlung der amerikanischen Pfannkuchen, die in Spanien als Tortitas bekannt sind. Die Pfannkuchen sollten dünner als amerikanische, aber dicker als französische Crêpes sein. Der beliebteste argentinische Pfannkuchen ist natürlich die Dulce de Leche Variante, für die es viele Rezepte gibt. Es ist ein sehr beliebtes Dessert bei Kindern.
- Balcarce-Kuchen
Die Torte besteht aus Biskuit, Baiser und - wenig überraschend - Dulce de Leche, und diese köstliche Torte ist ein Muss für jeden Argentinien-Besucher.
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- Alfajores
Es wäre nicht richtig, die berühmten Alfajores nicht in diese Liste aufzunehmen. Diese bestehen aus zwei Keksen, die durch eine Dulce de Leche-Füllung miteinander verbunden sind.
- Brotpudding
Es handelt sich um einen Teig basierend auf altem, hartem Brot, Butter, Eiern und Zucker. Normalerweise wird er mit Dulce de Leche oder Sahne serviert und als Dessert nach einer Mahlzeit gegessen.
- Rogel
Der Kuchen besteht traditionell aus acht Schichten, wobei die Oberseite üblicherweise mit italienischem Baiser verziert ist. Obwohl nicht viel über seine Ursprünge bekannt ist, ist Rogel in Argentinien Hauptnahrung zu jedem besonderen Anlass.
- Pasta Frola
Dieser typisch argentinische Kuchen wird bei Festen, Feiern und Geburtstagen gerne gegessen und besteht aus einem Teig, der mit Quittengelee, Süßkartoffeln oder Dulce de Leche überzogen ist.
- Mascarpone-Desserts mit roten Früchten
Wir bereiten ihn mit einer Basis aus Mascarpone und Dulce de Leche zu. Anstelle von roten Früchten fügen wir Schokoladenflocken hinzu.
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- Postre Vigilante (Käse und Süßes)
Dieses Dessert, das im Kühlschrank keiner argentinischen Familie fehlen darf, ist sehr einfach: nur eine Scheibe Weichkäse und eine Scheibe von etwas Süßem, z. B. Quitte oder Süßkartoffel.
- Flan / Crème caramel
Flan oder Crème caramel, wie die Franzosen ihn nennen, passt zu jedem mediterran-südlichen Essen. Als erstes den Karamel herstellen. Dazu den Zucker in einem Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen bis er eine goldbraue Farbe angenommen hat. Karamel in 4 feuerfeste Schälchen gießen und diese leicht drehen, sodass er sich gleichmäßig auf dem Boden verteilt.
- Chocotorta (nochmals erwähnt)
Das klassischste aller klassischen Desserts, die Chocotorta, wurde von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen als Favorit gewählt. Eine bekannte Keksmarke sorgte für ihren Ruhm, indem sie das Rezept Schritt für Schritt auf der Verpackung beschrieb, und von da an wurde sie berühmt.
Rezeptbeispiel: Schichtdessert mit Löffelbiskuit, Dulce de Leche und Puddingcreme
Dieses Dessert aus Argentinien ist ein gehaltvolles Schichtdessert, es ähnelt ein bisschen Tiramisu, aber wird ohne Mascarpone oder rohem Ei zubereitet. Stattdessen gibt es hier Löffelbiskuit, eine Schicht Karamellcreme namens dulce de leche, Puddingcreme und Sahne. Natürlich werden die Löffelbiskuit in einem Sirup mit Alkohol getränkt, wodurch der Name herkommt.
Dazu stellt man einen einfachen Sirup her und mischt den Alkohol im Anschluss unter. Wenn man möchte, kann man den Alkohol auch direkt mit aufkochen, dann verfliegt er beim Kochvorgang. Alternativ kann man natürlich auch mit anderen Zutaten ersetzen, wie zum Beispiel Milch.
Wenn man den Löffelbiskuit selbst macht, die Eier in Eigelb und Eiweiß in zwei große Schüsseln trennen. 130g Zucker abwiegen und ca. 20g zum Eigelb geben sowie ggf. Vanilleextrakt. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen, Spritzbeutel mit großer offener Tülle bereitlegen. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig aufschlagen. Dann langsam nach und nach den restlichen Zucker unter hoher Rührstufe hinzugeben und so lange aufschlagen bis eine feste und glänzende Baisermasse entstanden ist. Nun Eigelb dazugeben und nur ganz kurz auf niedrigster Stufe einrühren. Als letztes Mehl drübersieben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit offener Tülle füllen und Streifen von ca. 10-12 cm Länge und ca. 2-3cm Breite auf das vorbereitete Blech spritzen. Erst mit regulärem Zucker und dann Puderzucker bestäuben. Ca. 12-15min backen, die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein, wenn man einen Finger eindrückt, sollte der Teig zurückspringen, ansonsten weiterbacken. Auskühlen lassen und ggf. luftdicht verpacken.
Für den Vanillepudding alle Zutaten bis auf die Butter und Vanilleextrakt in einem Topf glatt verrühren und dann auf mittlerer niedriger Hitze unter Rühren vorsichtig aufkochen und ca. eine Minute blubbern lassen, dabei ständig rühren. Butter und Vanilleextrakt am Ende hinzugeben, schmelzen lassen und ordentlich verrühren. Direkt auf die Oberfläche Frischhaltefolie legen, sodass sich keine Haut bildet. Ggf. im Kühlschrank kühlen.
Für die Tränke Wasser mit Zucker aufkochen und am Ende Alkohol einrühren. Abkühlen lassen. Jetzt geht es ans Schichten. Dazu eine Auflaufform (meine hat die Maße 28cmx16cm) heraussuchen und Löffelbiskuit im Alkohol tränken und den Boden der Form damit belegen. Dann die Karamellcreme darauf verstreichen und danach den Vanillepudding. Eine weitere Schicht in Alkohol getränkte Löffelbiskuit auf dem Pudding verteilen. So vorbereitet abgedeckt ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Zucker und Vanilleextrakt steif schlagen. Man kann sie glatt verstreichen oder wie ich Tupfer obenauf spritzen. Mit Kakaopulver bestäubt servieren.
Flan: klassisches Karamel-Dessert
Zum Dulce de Membrillo wird es noch einen gesonderten Blog-Eintrag geben, hier erst einmal das klassische Flan Rezept, das ich aus Anne Willans unverzichtbarem Ratgeber Die große Schule des Kochens entnommen habe. Flan oder Crème caramel, wie die Franzosen ihn nennen, passt zu jedem mediterran-südlichen Essen. Als erstes den Karamel herstellen. Dazu den Zucker in einem Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen bis er eine goldbraue Farbe angenommen hat. Achtung: bei zu großer Hitze wird der Zucker schnell dunkel und bitter. Wenn der Karamel die richtige Konsistenz und Farbe hat, von Herd nehmen und ganz kurz ruhen lassen. Vorsicht beim Ausgießen, die Flüssigkeit ist sehr heiß und kann Brandblasen verursachen!
Für die Crème Milch in einem Topf erhitzen. Vanille-Schote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Schote und Mark in die Milch geben und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, Zucker hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Eier und Eiweiß schaumig schlagen. Dann die heiße Milch-Vanille-Flüssigkeit unterrühren und alles sehr gut vermengen. Ein paar Minuten ruhen lassen, nochmals gut umrühren und die Flüssigkeit in die Förmchen gießen. Förmchen im Wasserbad im Ofen bei 180 °C 20-25 Minuten garen oder im Dampfgarer bei 90 °C 30 Minuten stocken lassen. Mit einem Holzstäbchen die Konsistenz kontrollieren.
Argentinische Dessertkultur und Tipps
Empanadas gehören zweifellos zu den bekanntesten argentinischen Gerichten, doch die argentinische Küche bietet auch typische Gerichte und Desserts mit faszinierenden Geschichten. Fleisch : Rindfleisch gilt als die wahre Säule der argentinischen Küche. Asado, das argentinische Barbecue, ist eine Art gesellschaftliches Ritual, bei dem es um erstklassige Stücke wie Bife de Chorizo oder Costillar geht.
Die argentinische Küche ist reich an Gerichten aller Art: Empanadas und Alfajores sind nur zwei der bekanntesten Gerichte dieser reichhaltigen und abwechslungsreichen Küche, über die man tagelang sprechen könnte. Zu den bekanntesten argentinischen Rezepten gehören Empanadas, ein köstliches gefülltes Streetfood, das in Form und Füllung an die italienische Calzone erinnert, aber von andalusischen Empanadillas abstammt.
Praktische Hinweise für Zuhause
- Viele Desserts lassen sich sehr gut vorbereiten und schmecken oft besser, wenn sie einige Stunden oder über Nacht gekühlt durchgezogen sind.
- Dulce de Leche kann man kaufen oder selbst herstellen; selbst gemacht wird sie durch langsames Einkochen von Milch, Zucker und Vanille dickflüssig.
- Variationen sind erwünscht: Neben Milchkonfitüre können Sie auch andere Füllungen wie Schokoladencreme oder Fruchtmarmelade ausprobieren, um neue Geschmäcker zu kreieren.
- Bewahren Sie Kekse wie Alfajores in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Frische zu erhalten.
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