Ingwer-Marmelade mit Apfelsaft: Rezept, Varianten und Tipps für perfekte Gelierung
Apfelmarmelade ist perfekt für den Spätsommer, wenn die Äpfel reif sind und nur darauf warten, verarbeitet zu werden. Und so habe ich aus unseren Äpfeln eine Apfel-Ingwer Konfitüre zubereitet 🙂 Ich sage nur eins: einfach fantastisch!
Fruchtig, süß, scharf und säuerlich muss sie schmecken. Zitronen Ingwer Marmelade ist unsere neueste Leidenschaft und gehört ab dato definitiv zu unseren Lieblingssorte!
Zutaten und Mengen
Zutaten für 8 Personen
- Äpfel 1 kg
- Ingwer - daumengroß 1 Stück
- Zitrone 1 Stück
- Weißwein 100 ml
- Apfelsaft 100 ml
- Gelierzucker 2 : 1 1 P
- Zitronensäure 1 P
Für 1 Portion
- 700 g Ingwer frischer, geschält
- 1 Liter Apfelsaft 100 % Frucht
- 500 ml Birnensaft 100 % Frucht
- 20 ml Zitronensaft kein Konzentrat
- 2 Pck. Gelierzucker 2:1
- 1 Pck. Gelfix 2:1
Praktische Tabelle: Basisrezept vs. Saftvariante
| Komponente | Basis (mit Äpfeln) | Saftvariante |
|---|---|---|
| Frucht | Äpfel 1 kg | Apfelsaft 1 L, Birnensaft 500 ml |
| Ingwer | daumengroß 1 Stück | 700 g frischer, geschälter Ingwer |
| Säure | Zitrone 1 Stück, Zitronensäure 1 P | 20 ml Zitronensaft |
| Geliermittel | Gelierzucker 2:1 1 P | 2 Pck. Gelierzucker 2:1, 1 Pck. Gelfix 2:1 |
| Flüssigkeit | Weißwein 100 ml, Apfelsaft 100 ml | - |
Schritt-für-Schritt: Klassische Apfel-Ingwer-Marmelade
- Die Äpfel schälen und grob raspeln. Den Inger schälen und fein reiben. Zusammen mit dem Wein, dem Apfelsaft, dem Saft einer Zitrone und dem Gelierzucker unter Rühren zum Kochen bringen.
- Vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Zitronensäure und ein "Schüsschen" Calvados zugeben.
- Die fertige Marmelade in saubere Gläser füllen, zudrehen und für 10 Minuten auf den Deckel stellen.
Die 5 Schraubgläser und passenden Deckel mit heißem Wasser ausspülen und gut abtropfen lassen. Heiße Konfitüre sofort in die Gläser füllen, verschließen und vollständig auskühlen lassen.
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Alternative: Ingwer-Apfelsaft-Gelee (ohne Apfelstücke)
- Den geschälten Ingwer klein schneiden und mit den Säften pürieren. Den Zitronensaft dazugeben und in einem großen Topf mit dem Gelierzucker aufkochen.
- Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Gelierprobe machen und je nach Konsistenz noch Gelfix zugeben.
Ingwerschalen mit dem Apfelsaft aufkochen und 30 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze auskochen. Ingwerwurzeln waschen und schälen. Ingwerwurzeln in Stücke schneiden und im Blitzhacker fein zerkleinern. In den Saftsud geben, alles aufkochen und 15 Min.
Die Ingwermischung auf 1 kg abwiegen, falls nötig, mit Wasser auffüllen. Den Gelierzucker unter Rühren einrieseln lassen und die Konfitüre unter gelegentlichem Rühren 4-5 Min. einkochen. Cognac unterrühren, kurz mitkochen.
Zitronige Note und kandierter Ingwer
Als erstes die Bio Zitronen heiß waschen, trocknen und etwa 1 TL Schale fein abreiben. Dann Zitronen auspressen. Zitronen abwaschen und von 2 Zitronen die Schale abreiben.
10g kandierten Ingwer (z.B. Kandierte Ingwerstücke in kleine Würfel schneiden. Zitronensaft, Ingwer- und Apfelwürfel, Apfelsaft und Gelierzucker in einen großen Topf geben und gut vermischen.
Servieren und Genießen
Ihr könnt sie für euren Vorrat nehmen oder gleich wegfuttern: Die Marmelade passt nicht nur auf Brot, sondern macht auch auf Pfannkuchen eine sehr gute Figur oder zu kräftigem Käse.
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Ich habe noch nie so eine leckere Marmelade gegessen, obwohl ich schon oft welche zubereitet habe.
Haltbarkeit, Sicherheit und Gelier-Erfolg
- Die 5 Schraubgläser und passenden Deckel mit heißem Wasser ausspülen und gut abtropfen lassen.
- Heiße Konfitüre sofort in die Gläser füllen, verschließen und vollständig auskühlen lassen.
- Verschließen, erst 5 Min.
Gelierzucker 2 : 1 1 P. 2 Pck. Gelierzucker 2:1. 1 Pck. Gelfix 2:1.
Erfahrungen und Saison-Tipp
Wir haben zwei Apfelbäume im Garten und die Apfelernte in diesem Jahr war ziemlich zufriedenstellend. Ich freue mich schon auf Lenja pita, einen Kuchen aus meiner Heimat, den wir alle lieben und der sehr oft bei uns auf den Tisch kommt - aber ich wollte dieses Mal etwas neues und ungewöhnliches ausprobieren!
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Varianten und weitere Ideen
- Weitere Rezepte Apfel - Heidelbeer - Marmelade
- Marmeladen/Geeles - Apfel - Zwetschken - Marmelade
- Marmelade: Bratapfel-Marzipan
- Apfel - Honig - Marmelade
- Apfel - Zucchini - Marmelade
Zubereitung 45 Min. Gesamtzeit 30 Min. Arbeitszeit 15 Min. Koch-/Backzeit.
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