Einfaches Rezept: Zwetschgenkuchen mit gefrorenen Zwetschgen

Gibt es etwas Besseres als im Spätsommer ein Stück Zwetschgenkuchen mit Streusel und Schlagsahne zu essen? Kaum! Manchmal werden es auch zwei! Sobald die Zwetschgensaison beginnt, gibt’s Zwetschgen Streuselkuchen.

Zutaten (für eine Springform Ø 24-26 cm)

750 g reife Pflaumen (z. B. Zwetschgen) oder TK-Zwetschgen
150 g Weizenmehl (Type 405) für den Teig
2 TL Backpulver (bei Blitz-Variante)
100-150 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
1 Prise Salz
120 g weiche Butter (plus etwas Butter für die Form)
2 Eier (Gr. M)
Für die Streusel: 300 g Mehl, 150 g kalte Butter, 150 g Zucker (Verhältnis 4:2:2)
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Speisestärke (zum Eindicken der Zwetschgen)
Optional: Zimt, Semmelbrösel, Puderzucker zum Bestäuben

Wichtige Hinweise zu gefrorenen Zwetschgen

Zwetschgen und Pflaumen lassen sich entsteint super einfrieren und das ganze Jahr über verarbeiten. Diesen Kuchen kannst du auch mit TK Pflaumen backen, das klappt super! Ich lasse die Zwetschgen in einem Sieb ganz auftauen, damit der Saft abläuft. Manche legen die Früchte auch gefroren auf den Teig; beides funktioniert.

Vorbereitung der Streusel (2:2:4-Prinzip)

Mein Zutaten-Verhältnis für die besten Streusel ist 2:2:4. Also 2 Anteile Butter, 2 Anteile Zucker und 4 Anteile Mehl. Laut meiner Rezept-Anleitung hat 1 Anteil 75 g. Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping vermengst Du mit dem Knethaken oder per Hand 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker. Für das beste Ergebnis verwende eine Markenbutter / Süßrahmbutter und keine "streichzart"-Variante oder Margarine! Die Masse knetest Du mit der Hand und Deiner Handwärme etwas fest und stellst sie beiseite in den Kühlschrank.

Teigvarianten

Mürbeteig: 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 70 g Zucker, 125 g Butter, 1 Ei - Teig 30 Minuten kaltstellen, ausrollen, Springform damit auslegen, Semmelbrösel auf den Boden streuen.
Blitz-Variante (All-In Teig): 150 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 g Zucker, 100 g weiche Butter, 2 Eier - 2 Minuten schaumig schlagen, in die Form füllen.
Rührteig-Variante: 150 g Mehl, 300 ml Milch, 50 g Zucker, 3 Eier, 50 g Mehl Grundmischung (siehe Rezept) - ergibt einen saftigen Kuchen und verträgt oft besser TK-Obst.

Zwetschgen karamellisieren und vorbereiten

Damit die Zwetschgen im Kuchen besonders lecker und saftig werden, musst Du sie vorher leicht karamellisieren lassen. 1 TL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen lassen und die Zwetschgen-Hälften hineingeben. Mit 6 EL Zucker bestreuen und diesen darin, unter gelegentlichem Rühren, kurz auflösen lassen. Dann rührst Du 2 EL Speisestärke unter und lässt die Zwetschgen auf niedriger Stufe mindestens 2 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit dickflüssig geworden ist. Bei sehr wässernden Zwetschgen kannst Du auch 1 EL mehr Speisestärke unterrühren und zusätzlich länger köcheln lassen.

Aufbau und Backen

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 160-180 °C je nach Rezept).
Springform (Ø 24-26 cm) einfetten und mit Backpapier belegen oder den Rand leicht buttern.
Für die Streusel-Variante: Ungefähr 2/3 der Streuselmenge in die Form geben und gleichmäßig und fest drücken. Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, darf keine Lücken oder zu dünne Stellen aufweisen, sonst könnte er durchweichen.
Zwetschgen-Masse (inkl. entstandenen Saft) auf dem Streusel- oder Teigboden verteilen und 1 Päckchen Vanillezucker darüber streuen. Tipp: Wenn du den Kuchen am nächsten Tag servieren möchtest, bestreue den Boden zuerst mit 1 Päckchen Sahnesteif, so feuchtet er weniger durch.
Restliche Streusel-Masse mit den Fingern zu Streuseln formen und gleichmäßig auf den Zwetschgen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen (bei Rezepten mit flüssiger Eiermasse/All-In-Teig können bis zu 50 Minuten nötig sein). Wenn kein Teig am Holzspieß kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.

Zwetschgenkuchen mit knusprigen Streuseln

Backzeit- und Temperaturhinweise

Der Zwetschgen Streuselkuchen wird so oder so köstlich nach etwa 45 Minuten bei Unter-/Oberhitze im Backofen. Bei der Blitz-Variante mit Rührteig sind oft 45-50 Minuten notwendig. Bei Verwendung von gefrorenen Zwetschgen beobachte die Backzeit: Kuchen mit TK-Früchten können etwas feuchter werden. Für ein Blech kannst du die Zutaten einfach verdoppeln bzw. die Streuselmenge auf das 2,5-fache erhöhen.

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Serviervorschläge und Tipps

Den Kuchen lauwarm servieren, sehr lecker mit frisch geschlagener Sahne. Die muss leider dazu, ohne kann ich nicht - unbedingt frische Schlagsahne verwenden, keine Sprühdose.
Wenn du die Zwetschgen angetaut verwendest, kannst du sie vor dem Auflegen leicht mit Küchenkrepp abtupfen oder in einem Sieb auftauen lassen, damit der Saft abläuft.
Bei Hefeteig: Dieser verträgt oft etwas mehr Feuchtigkeit und eignet sich besonders gut für TK-Zwetschgen.
Alternativen: Zwetschgenkuchen lässt sich auch als Rhabarber- oder Apfelkuchen mit Streusel abwandeln.

Varianten

Für viele: Pflaumenkuchen vom Blech - Für einen Blechkuchen kannst du ganz einfach alle Zutaten verdoppeln und den Teig auf einem tiefen Backblech verteilen. Eine weitere schnelle Variante ist der Versunkene Zwetschgen-Kuchen, bei dem eine Eier-Milch-Mischung über die Früchte gegossen wird.

Schritt-für-Schritt: Zwetschgenkuchen mit Streuseln backen

Rezept-Kurzfassung (Streusel-Standard)

Zutat	Menge
Mehl (für Streusel)	300 g
Butter (kalt)	150 g
Zucker	150 g
Zwetschgen	750 g (frisch oder TK)
Speisestärke	2 EL

Häufige Fragen

Gefroren, angetaut oder aufgetaut auf den Kuchen legen?

Du kannst gefrorene Zwetschgen direkt auf den Teig legen oder sie vorher antauen lassen. Ich lasse sie oft in einem Sieb auftauen, damit der Saft abläuft. Manche legen sie gefroren auf (besonders auf Hefeteig), andere erzielen mit angetauten Früchten ein noch besseres Ergebnis.

Wie verhindere ich einen matschigen Kuchen?

Wichtig ist ein dichter, kompakt gedrückter Streuselboden (bei Streuselvarianten) oder die Verwendung von Semmelbröseln auf dem Mürbteigboden. Speisestärke in der Zwetschgenmasse sorgt außerdem für Bindung. Bei Bedarf die Zwetschgen kurz karamellisieren, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren.

Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.

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