Ingwer-Lebkuchen Rezept einfach zubereiten

Lebkuchen mit reichlich kandiertem Ingwer und ganz viel Honig hat das Zeug zum Lieblingsweihnachtskeks. Lebkuchen sind sehr bruchfest. Gingerbread, also Ingwerbrot, ist die englische Bezeichnung für Lebkuchen. Der Name „Lebkuchen“ geht vermutlich auf das germanische Wort „Laib“ zurück. Urkundlich erwähnt wurde er erstmals 1296. Lebkuchen war beliebt, weil er sich lange lagern lässt und nicht verdirbt.

Warum Ingwer im Lebkuchen?

Unsere klassischen Lebkuchenrezepte enthalten aber kaum Ingwer. Naja, in den üblichen Lebkuchengewürzen ist natürlich Ingwer allerdings von all den Gewürzen meist am wenigsten. Bei unserem Rezept ist neben Honig und Nüssen die Hauptzutat kandierter Ingwer. Er gibt dem Gebäck eine leichte Schärfe und damit wären wir beim Pfefferkuchen, so wird Lebkuchen bekanntlich auch genannt. Nüsse, Honig, Schokolade, weihnachtliche Gewürze wie Zimt, Nelke, Piment und ganz ganz viel kandierter Ingwer.

Zutaten (für einen klassischen Ingwer-Lebkuchen-Teig)

600 g Mehl
1 P Backpulver (oder 2 TL)
1 P Lebkuchengewürz (ca. 15 g) oder eine Mischung aus Zimt, Nelke, Piment
250 g kalte Butter (in Würfeln) - alternativ 300 g Butter oder Margarine je nach Rezeptvariante
160-200 g Zucker (je nach Rezept; manche Rezepte: 160 g Zucker)
1 TL Zimt zusätzlich
1 Ei (oder mehrere je nach Rezeptgröße)
80 g kandierter Ingwer (Fein gehackt) - im vorliegenden Rezept: 80 g, alternativ 20 g ersetzt durch 30 g geraspelte Schokolade
100 ml Orangensaft (optional) oder 125 ml Flüssigkeit insgesamt
80 g Honig und ggf. 80 g dunkler Rübensirup (für die Honigmischung)
2 EL Kakao (optional)
200 g Puderzucker + 1-2 EL Zitronensaft für den Guss

Ergänzende Hinweise zu Zutaten

Die Zutatenliste für Lebkuchen ist kurz. Im Wesentlichen sind das Mehl, Honig, Butter, Zucker, Eier und Gewürze. Sie finden sich in jeder Kombüse und in jeder Speisekammer. Raffiniert werden die Lebkuchen erst durch die Gewürze. Diese bestimmen den Kurs. Das Gewürz enthält fast exakt die oben aufgeführten Aromaten. Die Gewürzmischung kann einfach mit der Gewürzmühle gemahlen werden. Der Vorteil ist, dass ihr den geschmacklichen Kurs noch selbst beeinflussen könnt. Hier kann experimentiert werden.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Den Honig, Zucker und Butter in einem Topf oder Sauteuse aufkochen und schmelzen lassen. (Von einem Rezept: 80 g Honig, 80 g dunklen Rübensirup, 160 g Zucker, 1 P Lebkuchengewürz (15 g), 2 Tl gemahlenen Zimt und 100 ml Orangensaft aufkochen.)
In eine Schüssel füllen, 250 g kalte Butter in Würfeln nach und nach mit einem Kochlöffel unterrühren. Abkühlen lassen. (Alternativ die Butter mit dem Honig leicht erwärmen und dann Eier und Wasser zufügen.)
80 g kandierten Ingwer fein hacken, mit 600 g Mehl und 2 Tl Backpulver unter die abgekühlte Lebkuchenmasse kneten. (Wichtig: es müssen 200 g gemischte Zusatzstoffe sein, falls ihr Reste wie Nüsse, Trockenobst, Samen etc. nutzt - die Menge soll insgesamt 200 g ergeben.)
Teig in 4 Portionen teilen, in Folie wickeln und mind. 3 Std. kalt stellen. (Anderer Tipp: Den Lebkuchenteig über Nacht an einem kühlen Ort rasten lassen.)
Portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Zu verschiedenen Formen ausstechen, auf Bleche mit Backpapier setzen.
Nacheinander im heißen Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) in der Ofenmitte 15-17 Min. backen. Auf Gittern abkühlen lassen.

Varianten und Tipps während des Backens

Der Teig ist sehr klebrig - am besten die Hände bemehlen oder den Teig zwischen Folie ausrollen. Ich habe es mit den Händen gemacht. Wer einen Handrührer hat, darf diesen verwenden.
Ist der Lebkuchenteig zu fest, lässt er sich gar nicht austreiben; ist er zu weich, entstehen Sprünge beim Austreiben. Deshalb die Konsistenz vor dem Kühlen prüfen.
Für weiche Lebkuchen: Nicht zu dünn ausrollen und nach dem Backen die Lebkuchen luftdicht lagern, z. B. in einer Blechdose mit Apfelstücken zum Weichhalten (Apfelstücke regelmäßig wechseln).
Wer möchte, kann einen Teil des kandierten Ingwers (z. B. 20 g) durch 30 g geraspelte Schokolade ersetzen - ergibt eine Schoko-Ingwer-Note.

Lebkuchen auf Abkühlgitter mit kandiertem Ingwer

Guss und Dekoration

30 g Eiweiß (von 1 Ei, Kl. M), 200 g Puderzucker und 1-2 EL Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers in einem hohen Rührbecher zu einem festen Guss aufschlagen. In einen Einwegspritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel) füllen, eine kleine Spitze abschneiden. Die Kekse nach Belieben verzieren, sofort in 50 g feinen Zucker drücken und trocknen lassen. Für das „Frosting“ das bekannte Staubzucker-Zitronensaft-Gemisch verwenden: 2 EL Zitronensaft mit 200 g Staubzucker verrühren. Den Guss auf den noch warmen Lebkuchen verstreichen. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Weitere Glasurvariante

Zuckerguss-Glasur freihändig auftragen oder die dickflüssige Glasur über den Kuchen gießen und antrocknen lassen, garnieren. Abgekühlt mit Zuckerglasur bemahlen und verzieren.

Lesen Sie auch: Die perfekte Ingwer-Limonade für heiße Tage – zuckerfrei!

Lagerung, Haltbarkeit und Einfrieren

Richtig gelagert - kühl, trocken und luftdicht in einer Blechdose - hält sich Lebkuchen mehrere Wochen. Eine längere Lagerung in einer Blechdose trägt dazu bei, dass der Lebkuchen schön durchzieht und auch noch weicher wird! Ja, du kannst den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie oder einem gut schließenden Gefrierbeutel einfrieren. Rolle den Teig nicht zu dünn aus, damit die Lebkuchen schön weich bleiben.

Ernährungs- und Genussaspekte

Anis, Ingwer, Zimt und andere Gewürze sorgen für das intensive Aroma der beliebten Weihnachtsbäckerei. Dazu Honig als Süßungsmittel und Nüsse machen den Lebkuchen gesund! Durch den Honig, die Eier und die richtige Teigkonsistenz bleibt der Lebkuchen schon direkt nach dem Backen weich. Gewürze sind einerseits bei uns mit positiven Momenten verbunden, andererseits wirken diese auch über die neurophysiologische Ebene hinaus: Entzündungshemmende Wirkung im Fettgewebe und der Leber oder eine verlangsamte Aufnahme von Zucker und Fett. Nüsse sind auch eine wichtige Nährstoffquelle.

Herstellung von Lebkuchen mit kandiertem Ingwer - Schritt für Schritt

Serviervorschläge und Getränkebegleitung

Und zu trinken? Süßwein. Duftig aromatisch, harmonische Süße, angenehmes Säurespiel. Sehr gut passt auch ein Beerenauslese mit intensiven Aromen nach Ananas, Maracuja und Grapefruit verbunden mit würzigen Noten. Lebkuchen mit reichlich kandiertem Ingwer und ganz viel Honig hat das Zeug zum Lieblingsweihnachtskeks.

Praktische Rezeptübersicht (Kurz)

Schritt	Kurzbeschreibung
1	Honig, Zucker, Butter erhitzen und schmelzen
2	Abkühlen, Butter einarbeiten, Ei hinzufügen
3	Mehl, Backpulver, Gewürz und kandierten Ingwer unterkneten
4	Teig kühlen (mind. 3 Std. oder über Nacht)
5	Ausrollen, ausstechen, bei 160-180 °C 15-17 Min. backen
6	Mit Guss verzieren und luftdicht lagern

Mit diesem Lebkuchen Rezept gelingen dir weiche Lebkuchen in der Adventzeit. Für das Lebkuchen Rezept die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Natron/Backpulver, Gewürze) vermischen und mit der Butter abbröseln. Honig und Eier mit etwas Wasser glattrühren. Ein Grübchen im Mehl machen und das Honiggemisch langsam mit dem Mehl vermengen, dass ein mittelfester Teig entsteht.

Lesen Sie auch: Wirkung des Ingwer-Zitronen-Shots

Lesen Sie auch: Rezept: Zuckerfreier Ingwer-Eistee

tags: #Ingwer #Lebkuchen #Rezept #einfach #zubereiten