Traditionelle österreichische Apfelkuchen-Rezepte
Apfelkuchen gehört zur Steiermark genauso wie zur Kindheit und kuscheligen Herbsttagen vor dem warmen Ofen. Ein fruchtiger, süßer Kuchen als Nachspeise oder Jause, den ein jeder nur lieben kann!
Grundprinzipien und typische Zutaten
Bereiten sie den Apfelkuchen mit Mürbteig am Vortag zu, damit er richtig saftig zu zart wird. Eine Springform (24-26 cm) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt. 10 g Butter oder neutrales Öl für die Form 1 EL Semmelbrösel für die Form. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Viertel je nach Größe in Scheiben oder grobe Stücke schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden, und beiseitestellen. Boskoop, Elstar.)
Mürbteig-Apfelkuchen (klassisch)
Der Apfelkuchen mit Mürbteig ist eine traditionelle Mehlspeise aus Österreich. Aus Mehl (gesiebt), Backpulver, Ei, Zucker und Margarine einen Mürbeteig kneten. Eine 26er Springform gut einfetten und mit Brösel ausstreuen. Den Teig einfüllen, gleichmäßig verteilen und einen Rand von ca. 3 cm hochziehen.
Äpfel schälen,grob raspeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Rosinen, gehackte Nüsse und Zimt untermischen. Zucker erst ganz am Schluss dazugeben, da die Äpfel sonst zu viel Saft lassen.
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3/4 des Teiges ca. halb Zentimeter dick ausrollen. Apfelmasse verteilen. Restlichen Teig ausrollen und Streifen schneiden. Gitterförmig auf den Kuchen legen. Teig mit Ei/Eiklar oder Dotter bestreichen bei 200°C ca. Schreib uns wie es war!
Saftiger Rührkuchen mit Äpfeln
Butter in eine große Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker 3-4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell wird. Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, luftige Creme entsteht. Milch, Joghurt, Zitronenabrieb und eine kleine Prise Salz zur Ei-Butter-Masse geben und kurz verrühren. 80 g Naturjoghurt 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone).
Mehl mit Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung in 2-3 Portionen zur flüssigen Masse sieben und nur so lange unterheben, bis gerade eben ein homogener Teig entsteht. 2 ½ TL Backpulver 280 g Weizenmehl Type 405 oder 700 1 TL Zimt, gemahlen.
Etwa zwei Drittel der vorbereiteten Äpfel mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Die restlichen Apfelstücke dekorativ obenauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 50-60 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch noch leicht lauwarm mit Schlagobers oder Vanillesauce servieren. 1 EL Puderzucker zum Bestäuben.
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Apfel-Streuselkuchen
Ein altbewährtes Rezept ist der Apfelkuchen mit Streusel. Ein Klassiker in der österreichischen Mehlspeisenküche ist dieser Apfel-Streuselkuchen. Dieser einfache Apfelkuchen sieht verführerisch aus und schmeckt wunderbar.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) dünn mit etwas Butter oder Öl ausstreichen und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Etwas Zitronenschale fein abreiben, dann etwas Zitronensaft über die Apfelspalten träufeln und alles kurz mischen, damit sie nicht braun werden. Boskoop, Elstar.)
Die Äpfel dicht und dekorativ auf den Teig legen, leicht andrücken, damit sie beim Backen etwas einsinken. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 45-55 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Wiener Apfelkuchen (gefüllte Variante)
Ein wunderbares Rezept ist der traditionelle Wiener Apfelkuchen. Für den Guss weiche Butter mit Zucker, Ei und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Mehl hinzufügen und zuletzt den geschlagenen Obers unterheben. Im vorgeheizten Backofen (bei 200° ca. 35 Min.). Nach Ablauf der Backzeit den Kuchen noch 10-15 Min. im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.
Apfelschlangerl und Nusshaube
Apfelschlangerl werden besonders gerne in Oberösterreich gegessen. Selbstgemachte Apfelschlangerl schmecken einfach herrlich. Dieser saftige Apfelkuchen mit Nusshaube sieht verführerisch aus und schmeckt wunderbar.
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Kurzrezepte und Backzeiten (Übersicht)
| Rezept | Form | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Mürbteig-Apfelkuchen | Springform 24-26 cm | 180-200 °C | ca. 35-50 min |
| Apfel-Rührkuchen | Springform 24-26 cm | 180 °C | 50-60 min |
| Apfel-Streuselkuchen | Springform Ø 26 cm | 180 °C | 45-55 min |
| Wiener Apfelkuchen (mit Guss) | Springform 26 cm | 200 °C | ca. 35 min (+10-15 min im ausgeschalteten Ofen) |
Tipps für perfekte Ergebnisse
- Zucker erst ganz am Schluss dazugeben, da die Äpfel sonst zu viel Saft lassen.
- Äpfel mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.
- Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
- Nicht länger rühren als nötig, damit der Kuchen locker bleibt.
- Nach dem Backen den Kuchen in der Form kurz abkühlen lassen, dann vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Schlagobers oder Vanillesauce servieren.
Probieren Sie doch das tolle Apfel-Käsekuchen-Rezept oder das altbewährte Apfelkuchen mit Streusel - als Dessert ist diese herrliche Köstlichkeit unwiderstehlich. Schreib uns wie es war!
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