Ingwer in Zucker einlegen: Ausführliche Anleitung, Varianten und Tipps
Ingwer in Zucker einlegen ist eine alte und beliebte Methode, das aromatische Wurzelgewächs haltbar zu machen und die gesundheitlichen Vorzüge bestmöglich zu nutzen. Kandierter Ingwer besitzt einen einzigartigen Geschmack, der mit nichts anderem vergleichbar ist und eignet sich hervorragend als gesunde Leckerei zwischendurch oder als Zutat für Süßspeisen, Marmeladen und Getränke.
Gesundheitliche Vorteile des kandierten Ingwers
Generell hat Ingwer eine wunderbare Heilwirkung. Er wirkt gegen Übelkeit, Erkältungsbeschwerden wie Husten, Heiserkeit und Halsschmerzen, und verringert das Risiko von Herz- sowie Bluthochdruckerkrankungen. Auch ohne körperliche Beschwerden ist kandierter Ingwer sehr beliebt als gesunde Leckerei zwischendurch.
Vorbereitung und benötigte Utensilien
- Messer: Zum Schneiden
- Schneidebrett: Arbeitsfläche
- Löffel: Für das Schälen
- Küchenhobel: Für hauchdünne Ingwerscheiben
- Topf: Für das Köcheln und Kandieren
- Herd: Wärmezufuhr
- Sieb: Zum Abtropfen
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Ingwer in Zucker einlegen
Schritt 1: Ingwer vorbereiten
Ingwer waschen, mit einem Löffel schälen und hauchdünn hobeln. Beim Scheiben schneiden merkt man auch die Frische - je älter der Ingwer wird, umso faseriger ist er. Ingwer in einem Topf mit ca. 200 ml Wasser ca. 1 Minute köcheln. Anschließend abtropfen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 2: Ingwer ziehen lassen
Ingwer leicht ausdrücken, in einer Schüssel mit Salz vermengen und abgedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Schritt 3: Kandieren mit Zucker
Essig in einem Topf erwärmen und Zucker darin unter Rühren auflösen. Anschließend über den Ingwer gießen und abgedeckt ca. 24 Stunden ziehen lassen. Nun kann die Mischung etwas abkühlen.
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Schritt 4: Wiederholtes Kandieren
Danach wird erstmalig der zweite Arbeitsschritt durchgeführt, der im Abstand von jeweils 12-24 Stunden noch vier Mal wiederholt wird. Im letzten Durchgang wird die Mischung etwa eine Stunde lang köcheln gelassen.
Schritt 5: Trocknen und Lagern
Der Ingwer wird so lange auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausgelegt, bis er vollständig trocken ist. Selbstgemachter kandierter Ingwer hält sich maximal ein Jahr.
Schnelle Variante für kandierten Ingwer
Wem das Originalrezept zum kandierter Ingwer selber machen zu zeitaufwändig ist, kann die schnellere Variante wählen. Hierbei werden sämtliche Zutaten zusammen in einen Topf mit doppelt so viel Wasser gegeben. Der Ingwer muss in möglichst dünne Stückchen oder Streifen geschnitten werden, damit er schneller gar wird. Sehr schön sieht die Leckerei auch aus, wenn sie in Stäbchenform hergestellt wird.
Alternative Süßungsmittel
Gemeinhin verbindet man mit Kandieren immer Zucker. Dies ist prinzipiell richtig, jedoch ist es auch möglich, kandierten Ingwer ohne derartige Süßungsmittel herzustellen. Stattdessen wird Reissirup verwendet.
So! Eigentlich muss ich doch nur den Honig und Zucker gegen einen LC-tauglichen Zuckeraustauschstoff ersetzen. Es ist sicherlich kein Problem, mehr Sirup herzustellen - aber Xylit ist ja nun einmal nicht so preisgünstig wie Haushaltszucker. Ob es mit Erythrit auch funktioniert weiß ich nicht.
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Ingwer in Zucker-Honig-Sirup einlegen - Erfahrungsbericht
Dann fiel mir aber ein, dass ich vor ein paar Jahren schonmal Ingwer in Zucker-Honig-Sirup eingelegt hatte und den echt pur aus dem Glas naschen konnte. Das kam schonmal auf die Platte bis das Xylit sich aufgelöst hatte. Ich würd ja jetzt sagen wollen, dass der Ingwer durchsichtiger aussieht als im frisch geschnittenen Zustand. Aber Ingwer und durchsichtig?
Und dann muss er ohne Deckel abkühlen. Den Deckel bitte wirklich erst aufsetzen, wenn der Ingwer abgekühlt ist. Zur Haltbarkeit kann ich noch nicht viel sagen. Ich nehme an, dass meine kleine Portion keine Woche überleben wird. Der Ingwer sollte zum Lagern von dem Sirup bedeckt sein. Aus dem Sirup lässt sich dann schnell noch ein Ingwertee aufgießen.
Ingwer in Zucker einlegen im Glas - einfaches Rezept
Ingwer klein schneiden. Zuerst Kandiszucker ins Glas geben, dann Ingwer aufschichten, bis das Glas voll ist. Die Gläser vier Tage an einem warmen Ort stellen, bis sich der süße Saft abgesetzt hat. Nun im Vorratsraum oder Keller dunkel lagern. Hält ca. zwei Monate, vielleicht auch länger. Die Gläser waren dann bei mir immer alle.
| Zutat | Menge für 4 Personen |
|---|---|
| Frischer Ingwer | 240 g |
| Kandiszucker (braun) | 80 g |
Tipps & Hinweise
- Sehr gut, um Süßspeisen zu verfeinern.
- Der Ingwer sollte zum Lagern von dem Sirup bedeckt sein.
- Viele Formen sind möglich: Ingwer in Streifen, Würfeln oder Stäbchen.
- Schnellere Varianten sparen Zeit, bieten aber oft weniger Aroma.
- Selbstgemachter kandierter Ingwer hält maximal ein Jahr.
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