Bert Sachse Dessert Rezepte: Die Geschichte und Vielfalt der Pavlova und weitere süße Köstlichkeiten
Die Pavlova, ein weltberühmtes Dessert, ist mit einer spannenden Entstehungsgeschichte verbunden, die Australien, Neuseeland und sogar Deutschland umfasst. Insbesondere wird der deutsche Konditor Bert Sachse aus Perth, Australien, oft mit der Erfindung dieser Spezialität im Jahr 1935 in Verbindung gebracht. Diese Baisertorte, inspiriert vom weißen Tutu der legendären russischen Ballerina Anna Pavlova, begeistert mit ihrer leichten und luftigen Konsistenz bis heute.
Die Herkunft der Pavlova: Ein kulinarischer Streit zwischen zwei Ländern
Eine hitzige Debatte zwischen Australien und Neuseeland prägt die Urheberschaft der Pavlova. In Australien behauptet man, dass der deutschstämmige Küchenchef Herbert Sachse die Pavlova im Hotel Esplanade in Perth kreierte. Der Legende nach ließ er sich vom zarten Tutu der Ballerina Anna Pavlova inspirieren, deren Tournee Ende der 1920er Jahre sowohl Australien als auch Neuseeland besuchte.
Im Gegensatz dazu existiert ein neuseeländisches Kochbuch aus dem Jahr 1929, das bereits ein Rezept für "Pavlova Cakes" enthält, das der späteren Pavlova sehr ähnlich ist. Das Oxford English Dictionary ordnete die Pavlova schließlich 2010 als neuseeländische Erfindung ein.
Das perfekte Pavlova-Rezept von Mary Berry
Die große britische Backikone Mary Berry bietet mit ihrem Rezept eine gelingsichere Methode, die Pavlova zu Hause zuzubereiten. Das Geheimnis liegt in der Zugabe von Maisstärke sowie Weißweinessig oder Zitronensaft, die das Baiser außen knusprig und innen weich halten.
- Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- 6 Eiweiß mit Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis sie steif werden.
- 350 g Zucker langsam einrieseln lassen, weiterschlagen bis glänzende Masse entsteht.
- 1 TL Maisstärke und 1 TL Weißweinessig einrühren.
- Baiser auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech als Kreis von 30 cm plus 15 cm auftragen.
- Mit einem Löffel ringsum einen Graben ziehen, Ofentemperatur auf 140°C reduzieren.
- 60-75 Minuten trocknen lassen, anschließend auskühlen.
Für die Füllung schlägt Mary Berry 600 ml Crème double mit 50 g Puderzucker und 1 TL Vanillepaste vor. Als Früchte eignen sich 200 g Erdbeeren, 200 g Blaubeeren, 300 g Himbeeren und 50 g Granatapfelkerne. Der Belag kann saisonal variiert werden.
Lesen Sie auch: Wie man die Kekse von Ernie und Bert backt
Bert Sachse und das Erbe der Pavlova
Bert Sachse, der in Australien als Erfinder der Pavlova genannt wird, steht als Symbol für die Verschmelzung deutscher Backkunst mit ozeanischer Kreativität. Sein Rezept und die Assoziation mit der Ballettrickfigur Anna Pavlova zeigen, wie Geschichte und Kulinarik verwoben sind.
Weitere verlockende Dessert-Rezepte inspiriert von internationalen Küchen
Neben der Pavlova präsentieren sich zahlreiche weitere verlockende Dessertrezepte, wie sie von renommierten Köchen in deutschen Magazinen und Kochbuchklassikern empfohlen werden:
- Dulce-de-Leche-Eisparfait: Cremiges Eis mit lateinamerikanischer Kondensmilch für fein-süße Karamell-Note.
- Florentiner-Cannoli: Knusprige Röllchen mit cremiger, fruchtiger Füllung ohne Frittieren.
- Extra cremiger Schokokuchen: Besonders schokoladiges Mehrschichtwerk, perfekt für besondere Anlässe.
- Mini-Tiramisu: Eis-Praline mit besonderer Kaffeenote, die für süße Genussmomente sorgt.
- Kaiserschmarrn japanische Art: Ein japanischer Twist zu der traditionellen österreichischen Süßspeise.
- Buchweizen-Tartelettes mit Schoko-Trüffel-Füllung: Mürbiger Teig trifft köstliche Schoko-Creme.
Tradition trifft Moderne - Das Dessertbuch „Süßes aus dem Sacher“
Das Buch „Süßes aus dem Sacher“ enthüllt die Geheimnisse der berühmten Sachertorte und zahlreiche weitere traditionelle wie moderne Dessertkreationen aus Wien. Unter Leitung von Hans Peter Fink bietet es ein umfangreiches Spektrum: Von klassischen Mehlspeisen über Cremes und Soufflés bis zu Pralinen und Konfekt. Dabei spielt auch die gesunde Ernährung eine Rolle und schöne Geschichten aus der österreichischen Dessertkultur machen das Buch zu einer Schatztruhe für Genießer.
Kreative Variationen und Zubereitungstipps
Die Küche bietet vielfältige Möglichkeiten, Pavlova und andere Desserts kreativ zu variieren. Klassisches Baiser lässt sich durch verschiedene Früchte, Kompotts oder Marmeladen ergänzen. So sind etwa Kumquats, eingekocht mit Nelken, Zimt und Orangensaft, ein raffinierter Belag ebenso wie Passionsfrucht und frische Beeren.
Ein wichtiger Tipp für eine gelungene Konditorcreme, die häufig in verschiedenen Desserts verwendet wird, lautet: Butter stets erst bei abgekühlter Masse (etwa 45°C) zugeben, um ein Gerinnen zu verhindern. Das sorgt für eine seidig-cremige Konsistenz.
Lesen Sie auch: Sind Ernie und Bert Kekse nachhaltig?
Pavlova Varianten und deren Zubereitungsschritte
| Zutat | Menge | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Eiweiß | 6 Stück | Mit Prise Salz schaumig schlagen |
| Zucker | 350 g | Nach und nach zum Schnee einrieseln lassen |
| Maisstärke | 1 TL | Für Stabilität der Baisermasse |
| Weißweinessig oder Zitronensaft | 1 TL | Für angenehme Säure und Halt |
| Creme double (oder Sahne/Quark-Mischung) | 600 ml | Für die Füllung |
| Frische Beeren und Granatapfelkerne | Ca. 750 g | Je nach Saison variieren |
Die Arbeit mit Baisermasse verlangt Feingefühl: Die Masse darf nicht bräunen, sondern soll langsam bei milder Hitze trocknen, sodass die Innenstruktur weich und außen knusprig bleibt. Beim Karamellisieren von Zucker beispielsweise für Beeren-Saucen empfiehlt sich ein kleines Karamellgitter als dekoratives Element.
Berühmte süße Rezepte weiterer Konditoren
In der Vielfalt moderner und traditioneller Desserts spannen Köche wie Hans Gerlach, Konstantin Keller oder Caroline Autenrieth den Bogen von klassischen Kuchen bis zu exotischen Eisvariationen, Pasteten und neuen Geschmackskombinationen. Dabei kommen auch asiatische, lateinamerikanische oder mediterrane Einflüsse zum Tragen.
- Kokosküchlein mit Pfirsich, Himbeeren und Kokos
- Granita mit frischen Erdbeeren und Zabaione
- Spanische Kürbiskrapfen mit fruchtigem Likör
- Matcha-Tiramisu mit besonderer Geschmacksnote
All diese Rezepte zeigen, wie kreativ und vielseitig das Feld der Dessertkunst ist - und wie Bert Sachse mit seiner Pavlova ein kulinarisches Erbe begründet hat, das bis heute Freude bereitet.
Lesen Sie auch: Anleitung für eine selbstgemachte Ernie und Bert Torte
tags: #Bert #Sachse #Dessert #Rezepte
