Ingwer-Eis ohne Eismaschine Rezept

Auch wenn das Wetter eher April spielt, haben wir Sommer! Auch hier in Bayern sind Schulferien und die letzten Wochen war es zwischendurch schön warm, so dass die Eisdielen auch diesen Sommer Hochbetrieb haben. Eis mag ich gerne, es gibt über 50 leckere Eisrezepte auf der Spielwiese. Vor ein paar Wochen habe ich ein cremiges Ingwer-Eis gemacht, das so lecker war, dass ich die Fotos jetzt für den aktuellen Blog-Event CLXVI - Eis geht immer! auf Zorras Kochtopf ausgewählt habe. Es wird also Zeit, mein Rezept für Ingwer-Eis etwas zu verfeinern und aufzuschreiben. Hier ist es.

Warum Ingwer-Eis?

Ingwer hat diesen Ruf, alles zu können: Wärmen, stärken, entgiften. Ein wahrer Alleskönner unter den Wurzeln. Aber in Eis? Oh ja! Denn seine leichte Schärfe bildet einen perfekten Kontrast zur süßen Cremigkeit - das macht Ingwer-Eis so besonders. Es belebt den Gaumen, ohne ihn zu überfordern. Fun Fact: In Japan ist Ingwer-Eis längst kein Exot mehr, sondern Teil der Dessertkultur - gern als Abschluss eines Sushi-Menüs. Für Gastronomen und Eismacher bietet Ingwer-Eis eine Möglichkeit, sich kreativ und hochwertig von der Masse abzuheben. Es spricht Gäste an, die das Besondere suchen.

Frische Ingwerwurzel und geriebenes Ingwer

Zutaten (für ca. 6 Portionen, ohne Eismaschine)

50 g frischer Ingwer
125 g Sahne
250 ml Milch
150 g Zucker
1 Prise Salz
2 g Johannisbrotkernmehl (optional für bessere Stabilität)
2-3 Eigelb
evtl. 1-2 EL Rum (zur Verbesserung der Textur beim Gefrieren)
Alternativ: 1 Dose gezuckerte Kondensmilch und 600 ml Sahne für ein schnelles No-Churn-Rezept

Benötigte Geräte

Rührschüssel, Rührgerät oder Schneebesen
feine Reibe
kleiner Topf
geeignete Gefrierdose oder flache Metallschüssel

Zubereitungsschritte (klassische Variante ohne Eismaschine)

Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Sahne mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen, dann den Ingwer zugeben und die Mischung ca. 30 Min. ziehen lassen. Für ein intensiveres Aroma länger mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Die Eiermischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren zur Eisbasis eindicken lassen. Wer mag, kann die Masse nun im Wasserbad ca. 10-15 Minuten erwärmen, damit sie eindickt; danach abkühlen lassen und ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Den Zucker, Salz und Johannisbrotkernmehl zugeben und die Masse nochmal unter Rühren aufkochen, damit das Johannisbrotkernmehl sich gut mit der Masse vermischen kann. Die Flüssigkeit für 2 Stunden auskühlen lassen.
Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann den Ingwersaft oder die Ingwer-Milchmischung hinzufügen. Zur Rose abziehen (ca. die Crème eindicken lassen).
Für die No-Churn-Alternative: Die Ingwer-Sahne-Mischung vollständig abkühlen lassen, dann die übrige Sahne steif schlagen, die gezuckerte Kondensmilch und das Sahne-Ingwer-Gemisch unterrühren. In eine Gefrierdose füllen und gefrieren lassen (ca. 10 Stunden).
Ohne Eismaschine: Die Eismasse zusammen mit dem Rum in einen geeigneten Behälter füllen und offen 1-2 Stunden gefrieren, bis es am Rand fest wird. Mit einer Gabel verrühren und wieder gefrieren lassen. Wiederhole dies alle 30-60 Minuten, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Das Eis luftdicht verpackt über Nacht in der Gefriertruhe fest werden lassen. Vor dem Servieren ca. 15-20 Minuten antauen lassen.

Schritt-für-Schritt: Eismasse in Schüssel und Rühren beim Gefrieren

Tipps zur Textur

Johannisbrotkernmehl sorgt für eine bessere Stabilität und verhindert übermäßige Eiskristallbildung.
Ein Schuss Rum oder eine andere Süßwein-Note verbessert die Gefriertemperatur und macht das Eis cremiger.
Wer eine Eismaschine besitzt: Die flüssige Eismasse ins Gefäß der Eismaschine geben und unter Rühren gefrieren lassen. Mit meiner Eismaschine dauert das ca. 30 Minuten.
Sollte das Eis zu fest sein, vor dem Servieren 15-20 Minuten antauen lassen; so entfaltet sich der Geschmack am besten.

Varianten und kreative Ideen

Das Ingwer-Frischkäse-Eis ist wunderbar cremig und schmeckt dabei trotzdem erfrischend fein nach Ingwer. Ausserdem lässt sich das Rezept mit kandiertem Ingwer, Ingwer-Sirup oder double crème abwandeln: Frischer und kandierter Ingwer, sowie Ingwer-Sirup sind die Ingredienzien für eines der besten Glacés überhaupt. Für ein besonders mildes Ergebnis kann double crème die Schärfe abschwächen, der Sirup sorgt für exotische Süße und die kandierten Stückchen geben dem Eis Biss.

Serviervorschlag: Ingwer-Eis mit kandiertem Ingwer und Mango

Schnellversion (No-Churn mit Kondensmilch)

Den Ingwer fein hacken und in ca. 150 ml Sahne bei niedriger Temperatur für ca. 10 Minuten kochen. Dann abkühlen lassen.
Die übrige Sahne steif schlagen, dann die gezuckerte Kondensmilch und das Sahne-Ingwer-Gemisch unterrühren.
In eine Gefrierdose geben, in den Tiefkühler stellen und gefrieren lassen (bis zu 10 Stunden).

Warum hochwertige Zutaten wichtig sind

Zutaten sind beim Eismachen keine Nebensache - sie sind die Hauptdarsteller. Ein guter Ingwersaft macht den Unterschied. Vielleicht sogar von uns, den Ingwerianern®. Ein hochwertiger Ingwerdirektsaft in Bio-Qualität bringt klares Aroma ohne bitteren Nachgeschmack und erlaubt, die Schärfe fein zu dosieren.

Wissenswertes: Ist Ingwer im Eis gesund?

Ingwer enthält Gingerole - bioaktive Verbindungen, denen entzündungshemmende und antioxidative Wirkungen nachgesagt werden. Laut einer Studie der Universität Michigan (2012) kann Ingwer sogar helfen, Muskelschmerzen zu lindern und die Verdauung zu fördern. Wir geben ausdrücklich keine Heilversprechen und keine Garantien zur Linderung oder Heilung von Krankheiten ab.

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Demonstration: Ingwer-Eis ohne Eismaschine zubereiten