Indischer Milchreis: Kheer – Ein Rezept für die Sinne
Kheer, der indische Milchreis, ist mehr als nur ein Dessert; er ist eine kulinarische Reise in die Welt der Aromen und Gewürze des indischen Subkontinents. Seit über zwei Jahrtausenden wird diese süße und würzige Speise in Indien zubereitet und genossen. Unter dem Namen Payasam wird Kheer sogar als Tempelspeise in hinduistischen Tempeln dargeboten. Dieses Gericht, das sowohl warm als auch kalt ein Genuss ist, bietet eine köstliche Alternative zum klassischen Milchreis.
Was ist Kheer?
Kheer ist ein traditioneller indischer Milchreis, der sich durch die Verwendung von Basmatireis und einer Vielzahl von Gewürzen auszeichnet. Safran, Kardamom, Zimt, Nelken, Ingwer, Mandeln und Pistazien verleihen diesem Gericht sein unverwechselbar exotisches Aroma. Sultaninen sorgen für zusätzliche Süße.
Zutaten und Zubereitung
Die Zubereitung von Kheer ist denkbar einfach und erfordert nur etwa 20 Minuten aktive Arbeitszeit. Die Wartezeit zum Quellen des Reises kann jedoch genutzt werden, um die Gewürze vorzubereiten.
Zutaten für eine klassische Kheer-Variante:
- 70 g Basmatireis
- 150 ml Wasser
- Einige Safranfäden (alternativ 0,25 TL Safranpulver)
- 1 Liter Milch (oder Mandeldrink für eine vegane Variante)
- 100 g Zucker
- 0,5 TL Kardamompulver
- Etwas geriebene Muskatnuss (Menge nach Geschmack)
- 4 EL Mandelstifte
- 1 TL Rosenwasser (optional)
Zubereitungsschritte:
- Reis vorbereiten: Den Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend in eine Schale geben, mit Wasser bedecken und 15-30 Minuten einweichen lassen.
- Milch aufkochen: Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Reis und Safranfäden hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist. Danach die Milch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Milch sollte leicht schäumen, aber nicht überkochen.
- Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren und den Reis unter gelegentlichem Rühren ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist und die Milch eine cremige Konsistenz angenommen hat. Dabei immer wieder umrühren, um zu verhindern, dass Milch und Reis am Boden des Topfes anbrennen.
- Würzen und Süßen: Zucker, Kardamompulver und Muskatnuss einrühren. Die Mandelstifte in einer Pfanne anrösten und zusammen mit dem Rosenwasser (optional) unter den Milchreis mischen. Alles nochmals ca. 3 Minuten köcheln lassen.
- Servieren: Den heißen Milchreis in Schälchen abfüllen und mit weiteren Mandelstiften garnieren. Kheer kann warm oder kalt serviert werden.
Variationen und Ergänzungen
Kheer bietet Raum für zahlreiche Variationen und Ergänzungen, um den individuellen Geschmack zu treffen.
- Vegane Variante: Für eine vegane Variante kann Kuhmilch durch Mandeldrink oder Kokosmilch ersetzt werden. Ein Esslöffel Mandelmus sorgt für zusätzliche Cremigkeit.
- Weitere Gewürze: Neben den klassischen Gewürzen können auch Zimtstangen, Nelken oder Ingwer verwendet werden, um dem Kheer eine besondere Note zu verleihen.
- Trockenfrüchte und Nüsse: Anstelle von Sultaninen können auch andere Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Datteln verwendet werden. Cashewkerne, Pistazien oder andere Nüsse ergänzen den Milchreis ebenfalls hervorragend.
- Aromatisierung: Rosenwasser verleiht dem Kheer ein blumiges Aroma. Alternativ können auch Orangenblütenwasser oder andere natürliche Aromen verwendet werden.
- Süßung: Anstelle von Zucker können auch andere Süßungsmittel wie Honig, Ahornsirup oder Dattelsirup verwendet werden.
Kheer als vegane Eigenkreation
Einige Köche haben ihre eigenen veganen Varianten von Kheer entwickelt, die im Geschmack noch besser sein sollen als das Original. Eine solche Eigenkreation beinhaltet oft Kokosraspeln, Wasser, Zucker, Salz, Kardamom und Rundkornreis. Nach dem Kochen wird das Gericht mit Rosenwasser verfeinert.
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Zutaten für eine vegane Kheer-Variante:
- 50 g Kokosraspeln (alternativ Kokoschips)
- 600 ml Wasser
- 50-70 g Zucker
- ¼ TL Salz
- 7 Kardamomkapseln
- 125 g Rundkornreis
- 2 EL Rosenwasser
Weitere Rezeptideen
Neben dem klassischen Kheer gibt es zahlreiche andere Rezeptideen für indischen Milchreis:
- Milchreis mit Hafermilch: Eine laktosefreie und vegane Variante, die besonders cremig ist.
- Milchreis aus dem Ofen: Ein Rezept, bei dem sich der Milchreis fast von alleine zubereitet.
- Milchreis ohne Zucker: Eine gesunde Option für ein Frühstück oder Dessert.
- Milchreis mit Roter Grütze: Ein Klassiker, der immer gut ankommt.
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