Husarenkrapfen Rezept: Zutaten und Zubereitung
Diese leckeren Husarenkrapfen gehören zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei. Zarter Mürbeteig trifft auf eine süße Marmeladenfüllung - einfach, schnell gemacht und herrlich lecker! Sie sind perfekt für den Plätzchenteller oder zum Verschenken in der Adventszeit.
Zutaten (für etwa 60 Stück bzw. je nach Rezeptvariante)
- 300 g Mehl / 250 g Mehl (je nach Variante)
- 75-100 g Puderzucker oder 60 g Staubzucker / 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker (oder Vanillemark)
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb (Dotter) bzw. 2 Eier, davon Eigelb
- 150-200 g kalte Butter oder Margarine (in Stücken)
- 100 g gemahlene, geröstete Haselnüsse oder gemahlene Mandeln (optional)
- etwa 5 EL Johannisbeergelee oder Aprikosen-Fruchtaufstrich / jede beliebige Marmelade
- Puderzucker zum Bestäuben
Die Marmelade kann auch mitbacken, falls du es einfacher magst. Es kann jede beliebige Marmelade für die Husarenkrapfen verwendet werden.
Kurzanleitung
- Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.
- Aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln formen und mit dem Stiel eines Kochlöffels Mulden drücken.
- Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 180 °C, Umluft 160 °C.
- Plätzchen etwa 9-15 Minuten backen, vollständig auskühlen lassen und mit Marmelade füllen; mit Puderzucker bestäuben.
Schritt-für-Schritt: Detaillierte Zubereitung
1. Mürbeteig zubereiten
Mehl, gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln), Zucker und Vanillezucker mischen, kalte Butter und die zwei Eigelb zugeben. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten - sobald er zusammenhält, bist du fertig. Die Butter sollte kalt sein, damit der Teig schon mürbe wird.
Wickel den Teig in Frischhaltefolie und leg ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Den Teig mindesten 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Noch besser: drei Stunden oder über Nacht kühlen - so schmecken die Plätzchen später besonders mürbe.
2. Teig formen
Den gekühlten Teig kurz weichkneten und anschließend zu gleich großen Kugeln formen. Forme aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln, etwa so groß wie Haselnüsse oder Kirschgroß (ca. 10-14 g). Den Teig zu 3 gleich langen Rollen formen und jede Rolle in etwa 20 gleich große Stücke schneiden. Diese dann zu Kugeln formen.
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Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels oder dem Finger eine Mulde in jede Kugel drücken. Wenn der Teig am Kochlöffel klebt, diesen einfach in etwas Mehl tauchen. Die Löcher dürfen nicht die Kugel durchbohren.
3. Backen
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vor und backe die Plätzchen für ca. 9-15 Minuten. Sie sollten leicht goldgelb sein, aber nicht braun. Unbedingt in den letzten Minuten Sichtkontakt halten, sobald sich die Kugeln leicht braun färben diese sofort aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
4. Füllen und Finish
Johannisbeergelee - fruchtig, glatt und perfekt für die Füllung. Die Marmelade erwärmen und glatt rühren. Das Johannisbeer-Gelee in einem kleinen Topf erwärmen und mithilfe von zwei Teelöffeln in die Vertiefungen füllen. Die Marmelade kann auch mit einem Gefrierbeutel (als Spritzbeutel) in die Mulden gespritzt werden: Beutel gut verschließen und eine kleine Ecke abschneiden.
Nachdem die Husarenkrapfen aus dem Ofen kommen, füllen Sie Ihre Marmelade nach Wahl sofort in die Vertiefungen. Wer jetzt noch etwas Puderzucker über den Marmadenklecks siebt, dessen Plätzchen kleben danach weniger stark zusammen und es bildet sich eine schöne, glänzende Marmeladeschicht. Bestäube die ausgekühlten Plätzchen mit Puderzucker.
Lass die Plätzchen über Nacht trocknen, damit das Gelee fest wird. Die Plätzchen dann trocknen lassen und in der Plätzchendose an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren. Die Husarenkrapfen halten sich so gut zwei bis drei Wochen.
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Tipps & Varianten
- Die Marmelade muss glatt und ohne Stückchen sein. Zum Füllen nach dem Backen: Johannisbeergelee, Himbeermarmelade, Aprikosenmarmelade, Quittengelee - ganz wie Sie wollen - kurz mit etwas Zitronensaft erwärmt.
- Erst eine Woche nach dem Backen schmecken die Engelsaugen so richtig lecker - lass ihnen also die Zeit, ihr Aroma zu entfalten.
- Um den Geschmack zu verfeinern, mache ich Engelsaugen mit Mandeln; genauso gut kann man gemahlene Nüsse verwenden oder nur Mehl.
- Als Alternative zur Marmelade eignet sich auch Kuvertüre als Füllung; diese wird nach dem Backen in die Mulden gegeben.
- Wunderbar nussig schmecken Varianten mit Haselnüssen oder gerösteten Nüssen; die leichte „Sprenklung“ gefällt besonders gut.
- Falls du den Teig nicht zu lange knetest, bleibt er schön mürbe.
- Die Husarenkrapfen können auch vor dem Backen mit Marmelade gefüllt werden; viele Rezepte füllen sie aber erst nach dem Backen.
- Für eine einfache Verpackung zum Verschenken: Pergamentpapier zwischen die Keks-Lagen geben; mit Marmelade bestrichene Plätzchen sind klebriger und eignen sich daher weniger für Gläser.
Beispielhafte Nährwerte (Durchschnittsschätzung pro Portion)
| Nährwert | Pro Portion (geschätzt) |
|---|---|
| Energie | ~80-120 kcal |
| Fett | ~5-8 g |
| Kohlenhydrate | ~8-12 g |
| Eiweiß | ~1-2 g |
Häufige Fragen
Kann ich andere Marmeladen verwenden?
Ja, es kann jede beliebige Marmelade für die Husarenkrapfen verwendet werden. Ich fülle die Plätzchen gerne mit Aprikosen- oder Erdbeermarmelade. Besonders aromatisch werden die Plätzchen mit selbst gemachtem Gelee.
Wie erhalte ich besonders mürbe Plätzchen?
Diese Plätzchen schmecken besonders mürbe, wenn man dem Teig Zeit im Kühlschrank gibt. Die Butter sollte kalt und in kleinen Stückchen eingearbeitet werden.
Wie lange halten sich die Husarenkrapfen?
In einer luftdicht verschließbaren Dose und an einem trockenen, kühlen Ort halten sie sich etwa zwei bis drei Wochen.
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