Hefeteig Teilchen mit Pudding Rezept – Schritt für Schritt zum perfekten Genuss
Leckere, luftige Hefeteilchen mit einer feinen Füllung aus Vanillepudding und knusprigen, süßen Streuseln sind der Traum für jeden Naschkatzen-Nachmittag. Dieses Rezept zeigt dir, wie du ein wunderbar fluffiges Hefeteiggebäck mit cremigem Pudding und Streuseln einfach selber backst - perfekt für jeden Anlass.
Zutaten für die Puddingfüllung
- 200 ml Milch
- ½ Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 25 g Zucker
- Optional: kleine Butterstückchen zum Untermischen
Für die Puddingfüllung den Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten, jedoch nur die halbe Menge mit weniger Milch anrühren, damit die Masse schön dickflüssig wird und sich ideal als Füllung eignet. Direkt nach dem Kochen die Oberfläche des Puddings mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet und der Pudding abkühlen kann.
Zutaten für den Hefeteig
- 150 ml lauwarme Vollmilch
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 21 g frische Hefe
- 40 g Zucker
- ½ Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 100 g geschmolzene, lauwarme Butter
- 280 g Mehl
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Die Zubereitung des Hefeteigs beginnt mit der Herstellung eines Vorteigs: Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 EL Zucker und etwa 4 EL Mehl verrühren und zugedeckt 10-15 Minuten gehen lassen, bis sich erste Blasen zeigen. Beim Einsatz von Trockenhefe ist dieser Schritt optional. Danach Mehl mit Zucker und Vanillezucker vermengen, die Hefemilch, Butter und Eier hinzufügen und mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verarbeiten.
Teig gehen lassen und Vorbereiten der Teilchen
Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Im Anschluss den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 1,5 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (etwa 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
Mit einem kleineren Glas oder Becher (Durchmesser ca. 5 cm), zuvor in Mehl getaucht, eine tiefe Mulde in die Mitte der Teigscheiben drücken. Dann vom äußeren Rand bis zur Mulde sechs Schlitze einschneiden, die zu Blütenblättern geformt werden können, um die typischen Hefeblumen zu erhalten.
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Die Teiglinge ruhen lassen
Die geformten Teiglinge mit Frischhaltefolie abdecken und erneut 20 Minuten gehen lassen. Damit der Pudding später einen guten Halt hat, die Mulden ggfs. noch einmal vorsichtig vertiefen und die Blütenblätter leicht ausformen.
Füllen, Bestreichen und Backen
Jetzt wird jede Mulde mit etwa 1 EL des abgekühlten Vanillepuddings gefüllt. Die Ränder des Teigs rund um die Puddingfüllung mit dem verquirlten Eigelb bepinseln, damit die Teilchen beim Backen eine schöne goldbraune Oberfläche bekommen.
Die Bleche nach und nach im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze (oder 160 °C Umluft) ca. 16 bis 20 Minuten backen, bis die Hefeteilchen goldbraun sind und sich hohl anhören, wenn man anklopft.
Streusel für das besondere Aroma
Die Streusel bestehen aus Butter, Mehl und Zucker, die mit den Händen zu krümeligen kleinen Klümpchen verrieben werden. Diese können vor dem Backen auf den Pudding gesetzt werden, um den Teilchen eine knusprige und aromatische Kruste zu verleihen.
Alternative Rezepte und Varianten der Puddingfüllung
Wer etwas Abwechslung möchte, kann die Puddingfüllung mit Schokoladen- oder Nougatpuddingpulver zubereiten oder Nüsse, Schokoraspel und Aromen wie Rum oder Eierlikör hinzufügen. Puddingschnecken mit Kirschen oder mit Zimt-Zucker-Füllung sind ebenfalls beliebte Varianten.
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Besonders saftig bleiben die Hefeteilchen mit Pudding dank der cremigen Füllung über mehrere Tage, wenn sie gut verschlossen aufbewahrt oder eingefroren und später wieder aufgebacken werden.
Praktische Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Die Milch zum Ansetzen der Hefe sollte handwarm sein, um die Hefe nicht abzutöten.
- Teig beim Kneten nur bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben, damit er nicht zu klebrig wird.
- Vor dem Backen sollten die Hefeteilchen ihr Volumen verdoppelt haben, besonders nach dem Formen.
- Den Pudding unbedingt mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden.
- Hefeteig bleibt am besten am Tag des Backens fluffig weich - am nächsten Tag ggf. kurz erwärmen oder aufbacken.
- Puderzucker oder Zuckerguss als Topping sind Geschmackssache - beides rundet die Teilchen wunderbar ab.
Tabelle: Zusammenfassung der Zubereitungsschritte
| Schritt | Beschreibung | Dauer |
|---|---|---|
| Vorteig ansetzen | Hefe, Milch, Zucker und wenig Mehl verrühren und gehen lassen | 10-15 min |
| Hefeteig herstellen | Alle Zutaten zu glattem Teig verarbeiten | ca. 10 min |
| Teig gehen lassen | Abgedeckt an warmem Ort | ca. 45 min |
| Teig formen und Blüten schneiden | Teig ausrollen, Kreise ausstechen, Mulde drücken, Blüten einschneiden | 15-20 min |
| Zweite Gehzeit | Teiglinge nochmals abgedeckt ruhen lassen | ca. 20 min |
| Füllen und Backen | Pudding einfüllen, mit Ei bestreichen und backen | 16-20 min |
Mit etwas Übung gelingen diese glänzend goldbraunen Hefeteilchen mit samtiger Puddingfüllung garantiert und sind ein festlicher Genuss zum Nachmittagskaffee oder als süßer Sonntagsüberraschung.
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