Husarenkrapfen mit Schokolade Rezept – Saftige Plätzchen mit cremiger Ganache
Manchmal braucht es etwas länger, bis ein Rezept aus den Tiefen der Rezeptverwaltung auftaucht und schreit: koch mich! oder back mich! Die kleinen dunklen Plätzchen mit ihrer schokoladigen Füllung haben unser Herz und einen Platz bei den Favoriten gleich erobert. Nur mit der Ganache musste ich etwas kämpfen: hier habe ich eine Mischung aus Vollmilch und Edelbitter-Kuvertüre verwendet, die sich erst nach einem kleinen Aufenthalt im Kühlschrank spritzen ließ, was aber auch nicht dramatisch war.
Zutaten und Grundteig
Für den Teig:
- 200 g Butter, weich
- 100 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb
- 200 g Mehl
- 200 g Kokosraspel
- 150 g Schokolade, Sorte je nach Geschmack
Für die Ganache:
- Schokolade nach Wahl fein gehackt (je nach Variante)
- Sahne
- Espressopulver (optional)
Weitere Varianten und Zusatzideen:
- Engelsaugen- oder Thumbprint-Variationen: Teig wird zu Kugeln gerollt, Mulde hineingedrückt und mit Ganache oder Marmelade gefüllt
- Walnuss- oder Mandelvarianten: Nüsse im Teig oder als Garnitur
- Alternative Füllungen: Marmelade, Karamell oder weiche Nougatfüllung
Zubereitungsschritte
- Für den Teig Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eigelb unterrühren. Mehl und Kokosraspel zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit Abstand aufs Backblech setzen. In die Kugelmitte mit dem bemehlten Kochlöffelstiel Vertiefungen eindrücken.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Ober-/Unterhitze) zwischen 10 und 12 Minuten backen. Die Kekse sollten durch sein, nicht matschig.
- Für die Ganache Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne nach Geschmack erhitzen (mit Espressopulver optional) und sofort über die Schokolade gießen. 2-3 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren. Abkühlen lassen, bis die Konsistenz für das Einspritzen passt.
- Ganache in die Mulden der abgekühlten Kekse füllen. Falls gewünscht, mit zerkrümelten Zuckerstangen oder Schokoladenspänen dekorieren.
Weitere Rezeptvarianten und Hintergrund
Schoko-Engelsaugen mit Zartbitterschokolade dürfen zu Weihnachten nicht fehlen. Die einfachen Kekse sind schnell vorbereitet und gelingen immer. Die Teigkerne ähneln dem Brownie-Teig, aber zum Formen müssen die Husarenkrapfen dennoch kompakt gebacken werden. Die klassischen Husarenkrapfen sind Marmelade-gefüllt, doch die Vielfalt der Füllungen ist enorm: Marmelade, Ganache, Karamell oder Nussschmelz - erlaubt ist, was gefällt.
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Es gibt regionale Unterschiede in der Bezeichnung, doch am Ende bleibt es ein Plättchen mit einer Füllung. Die Zubereitung greift oft auf eine einfache Technik zurück: Teig rühren, Kugeln rollen, Mulden drücken, backen, füllen, genießen.
Tipps zum Gelingen
- Die Ganache sollte beim Befüllen eine cremige Konsistenz haben; ggf. etwas Sahne hinzufügen oder abkühlen lassen, bis sie spritzbar ist.
- Wenn Mulden nach dem Backen puffen, formen Sie sie während des Auskühlens erneut sanft nach.
- Für eine intensivere Schokoladennote kann man dunkle Kuvertüre mit Vollmilch kombinieren und eine Espressonote hinzufügen.
Varianten-Überblick als Tabelle
| Variante | Füllung | Beispiele | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Standard | Ganache | Schokolade + Espressonote | 10-12 Minuten |
| Engelsaugen | Marmelade oder Ganache | Birnen- oder Himbeermarmelade | ~9-10 Minuten |
| Nussvariante | Ganache oder Nussnougat | Walnüsse im Teig | ~9-10 Minuten |
Dieser Beitrag nutzt Rezeptelemente, Variationen und Erfahrungsnotizen, die zeigen, wie vielfältig Husarenkrapfen sein können - von einfachen Engelsaugen bis hin zu raffinierten Espressoganache-Husarenkrapfen. Die Herstellung steckt in der Verbindung aus festem Teig, weicher Füllung und sorgfältig temperierter Schokolade, die am Ende das Geschmackserlebnis krönt.
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