Husarenkrapfen mit weißer Schokolade Rezept

Husarenkrapfen sind klassische Weihnachtsplätzchen: kleine Mürbeteigkugeln mit einer Mulde, die nach dem Backen gefüllt werden. Dieses Rezept kombiniert den nussigen Mürbeteig mit einer weißen Schokoladenganache und zeigt außerdem Varianten mit Marmelade, dunkler Schokolade oder Nüssen.

Zutaten

Für den Grundteig (Mürbeteig) - Grundvariante aus dem Material:

400 g Weizenmehl (alternativ in anderen Varianten: 200-275 g Mehl je nach Rezept)
200 g Walnüsse, gemahlen (oder 100 g Haselnüsse + 100 g zum Wälzen wie in einer Variante)
1 Msp. Backpulver (bei manchen Rezepten nicht erforderlich)
1 Vanilleschote(n) oder 1 Pck. Vanillezucker
2 Ei(er) (bzw. 2 Eigelb in manchen Varianten)
170 g Zucker (oder 190 g / 140-190 g je nach Schoko-Teigvariante)
250 g Butter (weich) oder 150-250 g je nach Rezeptangabe
1 Prise(n) Salz

Außerdem für die weiße Schokoladenfüllung:

Weiße Schokolade fein gehackt (Menge je nach gewünschter Füllung, z. B. 125 g für eine Ganache-Grundmenge)
Erhitzte Sahne (z. B. 125 ml für 125 g Schokolade) oder etwas Butter (z. B. 60 g) für eine cremigere Konsistenz
1 Flasche Schokoglasur oder Kuvertüre (für einfache Handhabung und Dekor)

Optionale Zutaten und Varianten:

Johannisbeergelee oder Aprikosen-Fruchtaufstrich für Marmeladenfüllung (je etwa 5 EL)
Gehackte Haselnüsse oder Mandeln zum Wälzen
Gehackte Zuckerstangen oder bunte Dekorationen
Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre für Schoko-Husarenkrapfen

Vorbereitung des Teigs

Die Butter sollte Zimmertemperatur haben. Alle Zutaten für den Teig mischen und einen Mürbeteig herstellen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. Mindestens aber 2 Stunden. In einer anderen, schnelleren Variante wird der Teig nicht gekühlt, sondern sofort zu Kugeln gerollt: der Teig wandert nun nicht sofort in den Kühlschrank, um später verarbeitet zu werden (wie das oft bei Plätzchenteigen üblich ist), sondern wird sofort zu Kugeln gerollt.

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Formen und Kühlen

Vor der Verarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur wärmen. Die Arbeitsfläche und die Hände mit Mehl bestäuben und den Teig zu langen Schlangen rollen. Mit einem Messer die lange Rolle in gleichgroße Portionen einteilen und diese zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Mit dem kleinen Finger noch ein Loch in die Mitte der Kugel drücken und den Keks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Alternative Formmethode aus anderen Varianten:

Den Teig zu 3 gleich langen Rollen formen und jede Rolle in etwa 20 gleich große Stücke schneiden. Diese dann zu Kugeln formen.
Als Größenreferenz: jede Kugel sollte etwa 18 g wiegen (bei manchen Rezepten ca. 30-40 walnussgroße Kugeln aus dem Teig formen).
Die Kugeln auf mit Backpapier belegte Teller oder Küchenbrettchen verteilen und in jede Kugelmitte mit dem Daumen oder einem Kochlöffelstiel eine Kuhle drücken.
Die Kugeln mindestens 2 Stunden (oder länger) in den Kühlschrank stellen; manche Varianten empfehlen über Nacht.

Backen

Die Krapfen werden bei 200 Grad 10 Minuten gebacken (je nach Rezept variiert die Zeit: ca. 9-20 Minuten). Für viele Varianten gilt: Gegen Ende der Kühlzeit den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Heißluft etwa 160 °C) vorheizen.

Ein typischer Backvorgang:

Den ersten Teil der Husarenkrapfen mit etwas Abstand zueinander auf das Backpapier setzen. Auf mittlerer Einschubleiste ca. 9-10 Minuten lang backen (oder 18-20 Minuten in anderen Rezepten, abhängig von Teig und Größe).
Die Kekse wirken dann noch etwas weich, beim Abkühlen werden sie fester. Würde man sie erst aus dem Ofen holen, wenn sie schon fest sind, hätte man später steinharte Briketts in der Plätzchendose.
Sollten die Mulden nach dem Backen etwas puffig oder verschwunden sein, die Vertiefungen direkt nach dem Backen - solange die Kekse noch warm und weich sind - noch mal sachte nachformen und den Keks auskühlen lassen.

Füllungen und Veredelung

Für die weiße Schokoladen-Ganache (weiße Schokolade):

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Fein gehackte weiße Schokolade in eine Schüssel geben.
Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und kurz bevor sie kocht schnell vom Herd ziehen und über die Schokolade gießen, jedoch noch nicht verrühren.
Mithilfe eines Tellers das Schälchen abdecken und 1-2 Minuten warten, dann erst verrühren und einige Minuten stehen lassen, bis eine cremige Ganache entstanden ist.
Alternativ kann etwas Butter (z. B. 60 g) geschmolzen und untergerührt werden, um die Konsistenz zu beeinflussen (z. B. 3 Minuten/45°/Stufe 2 im Thermomix oder auf dem Herd).

Am Schluss die Flasche mit dem Schokoguss in heißem Wasser 10 Minuten erwärmen und dann die Löcher der Kekse mit der flüssigen Schokolade füllen. Wenn die Schokolade ausgekühlt ist, sind die Krapfen zum Verzehr fertig. Krapfen 20 Minuten abkühlen lassen, von der Spritzbeutelspitze 5 mm abschneiden… Mulden mit der weißen Schoko-Ganache füllen und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

Weitere Füll- und Dekorvarianten:

Marmelade gefüllt: Johannisbeergelee oder Aprikosen-Fruchtaufstrich in eine Spritztüte füllen und die Mulden damit füllen.
Dunkle Schokoladenfüllung: Zartbitterschokolade mit Sahne als Ganache zubereiten und füllen; nach Wunsch mit zerklopften Zuckerstangen bestreuen.
Nuss-Wälzung: Aus dem Teig Kugeln formen, erst im Eiweiß und dann in gehackten Haselnüssen wälzen oder nach dem Backen in gehackten Mandeln wenden.
Omas Variante: Vollmilch-Couvertüre oder Schokoglasur aus Plastikflaschen verwenden - Flaschen in heißem Wasser 10 Minuten erwärmen, ausquetschen, verteilt nichts und macht wenig Geschirr schmutzig.
Obenauf kann man bei einigen Plätzchen noch ein Stückchen Walnuss legen.

Gefüllte Husarenkrapfen mit weißer Schokolade und Nussstück

Tipps und Hinweise aus Rezeptvarianten

Wenn der Teig nach dem Kühlen zu fest ist, vor dem Formen kurz bei Zimmertemperatur erwärmen (ca. 30 Minuten).
Wenn der Teig am Kochlöffelstiel klebt, diesen einfach in etwas Mehl tauchen.
Die Mulden am besten sofort nach dem Backen nachformen, falls sie sich verflüchtigt haben.
Wer den Thermomix nutzt: gewisse Schritte wie Schokolade schmelzen (z. B. 3 Minuten/45°/Stufe 2) lassen sich direkt im Gerät ausführen; das Rezept wurde auch als Thermomix-Rezept weitergegeben.
Für eine gleichmäßige Größe: jede Kugel etwa 18 g wiegen. So erhält man viele gleich große Plätzchen, die gleichmäßig backen.
Die Backzeiten variieren stark mit Größe und Ofen: 9-10 Minuten für kleinere Kekse, 18-20 Minuten für größere walnussgroße Kugeln.
Für sauberes Arbeiten eignen sich Einmalspritzbeutel: Ganache einfüllen, Spitze abschneiden und Mulden füllen.

Tabelle: Kurzübersicht der Varianten

Variante	Teig	Füllung	Besonderheit
Weiße Schokolade	Mürbeteig mit Walnüssen	Weiße Ganache (weiße Schokolade + Sahne)	Ganache cremig, im Kühlschrank fest werden lassen
Dunkle Schokolade	Schokoladenteig (Kakaopulver)	Zartbitter-Ganache	Mit zerklopften Zuckerstangen bestreuen
Marmelade	Standard-Mürbeteig	Johannisbeergelee oder Aprikosenaufstrich	Klassisch, kinderleicht
Nuss-Wälzung	Teig mit Haselnüssen	variabel (Schoko oder Marmelade)	Kugeln vor dem Backen in Eiweiß und Nüssen wälzen

Anleitung: Husarenkrapfen formen, backen und füllen

Serviervorschläge und Lagerung

Die Krapfen sind ein klassisches Weihnachtsgebäck und eignen sich gut zum Verschenken: Happy Backen. Happy Verschenken. Nach dem Auskühlen die Plätzchen in einer luftdichten Dose lagern, so bleiben sie mehrere Tage frisch. Kuvertürefüllungen sind fester als Ganache; beides hat Vor- und Nachteile: Ganache bleibt cremig, Kuvertüre wird fester.

Praxis-Erfahrungen aus dem Material

Die Idee stammt von meiner Oma und wird seit Jahrzehnten in meiner Familie gebacken. Ich habe Mitte November die Weihnachtsbäckerei aufgenommen, um Euch die besten Rezepte im Rahmen dieses Adventskalenders vorstellen zu können. Das Rezept ist Klasse. Ich kann es nur weiter empfehlen. Bei dem Rezept handelt es sich um ein Thermomix-Rezept. Ich gebe es auch genau so weiter, da ja doch viele von Euch einen Thermomix haben. Wer keinen Thermomix hat, wie ich, kommt hoffentlich auch klar ….

Die Firma hat den goldenen Hasen mit roter Schleife und Glöckchen! Die wird dann nicht so fest wie Couvertüre. Meine Oma nahm aber auch Vollmilch Couvertüre! Die Schockocouvertüre in der Plastiktüte ist sehr gut zu verwenden. Obenauf habe ich bei einigen Plätzchen noch ein Stückchen Walnuss getan. Sieht gut aus und schmeckt fantastisch.

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