Honigmelonen-Marmelade mit Ingwer und Limette – Rezept

Wenn man an Marmelade denkt, kommen den meisten sofort Klassiker wie Erdbeere, Himbeere oder Aprikose in den Sinn. Doch was wäre, wenn man etwas völlig Neues ausprobiert - etwas, das nicht nur den Gaumen überrascht, sondern auch das Frühstück zu einem echten Erlebnis macht? Die Honigmelone ist bekannt für ihren sanft-süßen Geschmack, ihre erfrischende Saftigkeit und das feine Aroma, das an Sommer, Sonne und Urlaubsgefühle erinnert. Nur wenige Menschen wissen, dass man aus dieser exotischen Frucht auch eine unglaublich leckere Marmelade zaubern kann.

Honigmelonenmarmelade mit Ingwer und Limette ist eine sehr erfrischende, ausgesprochen leckere Marmelade, bei der einem beim Frühstück Erinnerungen an sonnige Sommertage überkommen. Der feine Geschmack der Honigmelone harmoniert hervorragend mit der leichten Säure der Limetten und der leichten Schärfe des Ingwers. Insgesamt ist Honigmelonenmarmelade mit Ingwer und Limette eine erfrischende, ausgesprochen leckere Marmelade.

Zutaten (für etwa vier mittlere Gläser)

1 kg Honigmelone, geschält und entkernt gewogen
60 g Ingwer
1 Bio-Limette (Schale und Saft)
500 g Gelierzucker 2:1 oder die entsprechende Menge Zucker 1:1 oder 3:1

Hinweise zur Auswahl der Honigmelone

Für dieses Rezept sollten unbedingt reife Honigmelonen verwendet werden, da diese natürlich das beste und vollste Aroma haben. Leider lässt sich bei Honigmelonen, anders als bei anderen Zuckermelonen, der Reifegrad nur schwer erkennen, da sie weder die Farbe wechseln noch durch Geruch ihre Reife erkennen lassen. Am ehesten kann man eine reife Honigmelone an der glatteren und leicht wachsartigen Rinde erkennen. Außerdem sollte die Honigmelone recht schwer für ihre Größe erscheinen. Bei einigen lässt sich auch der Auflagefleck, also da, wo die Melone auf dem Boden lag, leicht eindrücken. Eine richtig reife Honigmelone im Supermarkt zu finden ist also ein kleines Glücksspiel.

Ausrüstung und Vorbereitung

Messer und Schneidebrett
Pürierstab oder Mixer
großer Topf oder Bratpfanne
sterilisierte Marmeladengläser

In der Zwischenzeit die Marmeladengläser und die passenden vorbereiten, d.h. in kochendem Wasser sterilisieren. Die Gläser herausnehmen und mit der Öffnung nach unten auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Die Honigmelone schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Dann die Melone in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Honigmelone schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden; das kleingeschnittene Fruchtfleisch muss 1 Kilo ergeben.
Ingwer schälen und in streichholzdicke, etwa 2 cm lange Streifen schneiden. Den Ingwer abschälen und klein hacken beziehungsweise raspeln.
Die Limette gründlich heiß abbürsten, dann die Schale mit einem Zestenreißer abschälen oder mit einem scharfen Messer dünn abschälen und dann in dünne Streifen schneiden. Dabei möglichst nichts von der bitteren weißen Haut abschälen. Die Limette dann auspressen.
Melonenstücke, Ingwer, Limettenschale und -saft in einem großen Topf wiegen und die entsprechende Menge Gelierzucker zugeben. Alles gut umrühren und mindestens 2 Stunden marinieren lassen, damit die Melonenstücke genügend Saft ziehen können.
Die marinierte Melonenstücke unter ständigem Rühren aufkochen lassen und dann 3 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen (Die Zeit richtet sich nach dem verwendeten Gelierzucker und steht auf der Verpackung). Mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und sofort in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser abfüllen.
Den Schaum abschöpfen. Sofort in saubere Marmeladengläser befüllen und verschließen. Gläser zuschrauben und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Marmeladengläser gefüllt und auf den Kopf gestellt

Alternative Zubereitungsvarianten und Tipps

Ich bevorzuge es ohne Stückchen also püriere ich es sehr fein. Gut die Hälfte des Fruchtfleisches mit einer Gabel zerdrücken. Mit der übrigen Melonenmasse in eine Bratpfanne geben.
Die rezeptierte Masse ergibt in etwa vier mittlere Marmeladengläser.
Die Limetten- und Ingwer-Mengen können je nach Geschmack variiert werden; die Limette gibt Frische, der Ingwer eine dezente Schärfe.
Beachte, dass die Konsistenz etwas flüssiger ist als bei traditionellen Marmeladen, da die Melone viel Wasser enthält.
Wenn man an Marmelade denkt, kommen den meisten sofort Klassiker wie Erdbeere, Himbeere oder Aprikose in den Sinn. Doch was wäre, wenn man etwas völlig Neues ausprobiert - etwas, das nicht nur den Gaumen überrascht, sondern auch das Frühstück zu einem echten Erlebnis macht?

Zubereitungs- und Kochzeiten

Arbeitsschritt	Dauer
Vorbereitung	ca. 25 Minuten (zzgl. Marinierzeit)
Kochzeit	ca. 20 Minuten (3-5 Minuten sprudelnd kochen)
Gesamtzeit	ca. 1 Stunde (inkl. Marinieren und Abkühlen)

Demonstration: Honigmelonen-Marmelade mit Ingwer machen

Geschmack, Varianten und Verwendung

Die Honigmelone unterscheidet sich in ihrem Aroma deutlich von anderen Früchten. Während Erdbeeren oder Himbeeren sehr dominant und süßlich sind, ist die Honigmelone subtiler, cremiger und fast schon elegant. Die selbstgemachte Honigmelonen-Marmelade schmeckte nicht nur exotisch, sondern auch unglaublich harmonisch. Sie war weniger süß als klassische Sorten, aber genau das machte sie so besonders.

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Mit der Zeit habe ich verschiedene Varianten ausprobiert: mal mit frischer Minze, mal mit einem Hauch Ingwer oder sogar mit einem Schuss Sekt. Heute öffne ich im Winter gerne ein Glas meiner selbstgemachten Honigmelonen-Marmelade. Wenn draußen Schnee liegt, bringt ein Löffel davon sofort Sommerlaune in die Küche.

Serviervorschläge

Auf frisch gebackenem Brot oder Croissants
Zu Joghurt oder Quark
Als Begleitung zu Käseplatten für einen fruchtig-scharfen Kontrast

Praktische Hinweise

Beachten Sie, dass die Konsistenz etwas flüssiger ist als bei traditionellen Marmeladen, da die Melone viel Wasser enthält. Überprüfen Sie die Konsistenz und die Festigkeit, indem Sie einen Löffel Marmelade auf einen Teller geben; wenn die Marmelade eingedickt ist, ist sie fertig, ansonsten kochen Sie weitere 10 Minuten. Schälen Sie die Melone, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in kleine Stücke, geben Sie sie in die Schüssel, setzen Sie den Flexi-Schneebesen ein und stellen Sie die Temperatur auf 90°, Geschwindigkeit 1 für 15 Minuten.

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