Honig-Senf-Glasur: Vielseitige Rezepte für Lachs, Ribs und Geflügel
Die Honig-Senf-Glasur ist ein absoluter Klassiker, wenn es um raffinierte, aber unkomplizierte Veredelung von Fisch, Fleisch oder Geflügel geht. Sie vereint die natürliche Süße des Honigs mit der würzigen Schärfe von Senf, wodurch sowohl aromatische als auch optisch ansprechende Gerichte entstehen. Im Folgenden erfahren Sie, wie vielseitig und einfach Sie diese Glasur in der Küche einsetzen können. Von perfekt zubereitetem Lachs über saftige BBQ-Ribs bis hin zu köstlichen Hähnchenschenkeln - alles mit der beliebten Honig-Senf-Kombination.
Grundrezept: Honig-Senf-Glasur einfach zubereiten
Für die klassische Honig-Senf-Glasur müssen Honig und Senf in einer kleinen Schüssel verrührt werden. Die Mischung kann nach Geschmack verfeinert werden, z. B. mit etwas Zitronenschale, Zitronensaft, Paprikapulver oder Chiliflocken. Auch ein Schuss Apfelessig und etwas fein gehackter Knoblauch bringen zusätzliche Tiefe ins Aroma. Salz und Pfeffer sowie etwas Olivenöl runden die Glasur ab.
Die genaue Zusammensetzung kann je nach Gericht leicht variieren. So gelingt die Glasur sowohl auf Fisch, wie Lachs, als auch auf Fleisch oder Geflügel. Besonders leckere Kombinationen ergeben sich durch das harmonische Zusammenspiel der süßen und würzigen Komponenten - ideal für vielfältige Anwendungsbereiche.
Lachs mit Honig-Senf-Glasur: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Haut dranlassen. Beide Seiten leicht salzen und pfeffern. Lachs 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er gleichmäßiger gart.
Für die Honig-Senf-Mischung Honig und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Schale der Zitrone fein abreiben (nur den gelben Teil) und etwa 1 TL zur Mischung geben. Dann 1-2 TL Zitronensaft auspressen und ebenfalls einrühren. Mit Paprikapulver und einer Prise Chiliflocken würzen. Beiseitestellen.
Lesen Sie auch: Gesundheitliche Lage von Heinz Hoenig im Detail
Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder mit einer Presse zerdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Beides zunächst getrennt bereithalten.
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist (es schimmert leicht), die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Hitze etwas reduzieren und den Lachs je nach Dicke 4-5 Minuten ohne Bewegen braten, bis die Haut knusprig ist und der Fisch seitlich etwa zu zwei Dritteln gegart aussieht.
Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Lachs vorsichtig wenden, sodass die Fleischseite unten liegt. Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben (nicht direkt auf den Lachs) und kurz mitbraten, ohne dass er bräunt. Die vorbereitete Honig-Senf-Mischung über den Lachs und in die Pfanne geben. Nach Belieben 1 EL Wasser zufügen, damit die Glasur etwas flüssiger wird. Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren, damit die Glasur nicht verbrennt.
Den Lachs weitere 3-4 Minuten sanft köcheln lassen und dabei die Glasur immer wieder mit einem Löffel über die Filets napieren, bis sie leicht eindickt und glänzt. Der Lachs sollte innen noch saftig und leicht glasig sein. Wer ihn durchgegarter mag, lässt ihn 1-2 Minuten länger in der Pfanne, achtet aber darauf, dass die Glasur nicht zu dunkel wird.
Pfanne vom Herd nehmen. Lachsfilets kurz 2-3 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, damit sich der Saft im Fisch verteilt. Danach mit der Honig-Senf-Glasur aus der Pfanne beträufeln, mit der gehackten Petersilie bestreuen und nach Bedarf nochmals mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Lesen Sie auch: Herstellungsprozess von Blaue Biene Honig detailliert erklärt
Sofort servieren, z.B. mit Ofengemüse, Reis oder einem grünen Salat.
Honig-Senf-Lachs auf dem Grill
Wir lieben Lachsfilet vom Grill und die beste Zubereitungsart dabei ist es einfach das Lachsfilet auf der Planke zu garen. Es bekommt so ein dezentes Raucharoma und wird gleichzeitig vor direkter Hitze geschützt. Das Fischfilet zerfällt nicht und es bleibt zart und saftig.
Dabei wird das Lachsfilet vor dem Grillen mit einer Honig-Senf-Marinade bestrichen. Als Ausgangsprodukt für dieses Rezept haben wir eine Yukon Royal Wildlachsseite aus Wildfang verwendet. Alaska Wildlachs ist von der Farbe deutlich intensiver und vom Fleisch tiefrot. Der Fettanteil ist ebenfalls deutlich geringer und das Fleisch fühlt sich deutlich fester an. Es handelt sich dabei um leinengefangene Wildlachse, die noch an Bord des Schiffes filetiert und tiefgekühlt werden.
Zunächst kümmern wir uns um die Marinade für das Lachsfilet und rühren diese an. Dafür wird der körnige Senf mit dem Honig vermischt. Die Knoblauchzehen werden abgezogen und mit in die Marinade gegeben. Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und der Zitronensaft werden ebenfalls in die Marinade gegeben und eingerührt. Das Lachsfilet wird portioniert und in etwa 150-200 g schwere Stücke geschnitten. Das portionierte Wildlachsfilet wird auf die Planke gegeben und großzügig mit der Honig-Senf-Marinade bestrichen.
In der Zwischenzeit wird der Grill auf etwa 250°C indirekte Hitze aufgeheizt. Wir haben das Lachsfilet auf dem Otto Wilde G32 Connected Gasgrill zubereitet und den linken und den rechten Brenner dabei auf maximale Leistung aufgeheizt. Die mittleren beiden Brenner bleiben aus, so dass in der Mitte eine indirekte Zone entsteht, in der das Lachsfilet gegrillt wird.
Lesen Sie auch: Natürliches Heilmittel bei Erkältung
Wichtig bei diesem Rezept ist die relativ hohe Hitze, denn wir wollen, dass die Marinade auf dem Lachsfilet karamellisiert. Durch den Honig karamellisieren die Schnittkanten am Lachsfilet und bekommen so Röstaromen, die den Geschmack ausmachen. Sobald der Grill auf Temperatur ist, wird die Planke mit dem Honig-Senf-Lachsfilet mittig im Grill platziert und der Deckel wird geschlossen.
Bei der hohen Hitze ist die Garzeit des Lachsfilets relativ kurz. Es braucht in etwa 12-15 Minuten, bis es eine Kerntemperatur von 48-50°C hat. Viel höher sollte man nicht gehen, damit es im Kern auch noch leicht glasig und schön saftig ist. Die Kombination vom zarten und saftigen Lachsfilet mit der süß-würzigen Kruste ist einfach perfekt.
Die Honig-Senf-Marinade harmoniert perfekt mit dem feinen Wildlachs-Geschmack, ohne diesen zu überdecken. Als Beilage dazu passt beispielsweise ein asiatischer Gurkensalat.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Lachsfilet | ca. 200 g pro Portion |
| Honig | 2 EL |
| Senf (körnig oder Dijon) | 2 EL |
| Zitrone (Abrieb und Saft) | 1 Stück |
| Knoblauch | 1 Zehe |
| Paprikapulver | 1/2 TL |
| Chiliflocken | nach Geschmack |
BBQ-Ribs mit Honig-Senf-Glasur
BBQ-Ribs mit einer Honig-Senf-Glasur sind der perfekte Mix aus süß, würzig und herzhaft. Hier ist ein einfaches Rezept, um dieses leckere Gericht selbst zu zaubern.
Zutaten für die Ribs
- 2,5 kg Schweinerippchen (Baby Back Ribs oder St. Louis Cut Spare Ribs)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL Cayennepfeffer (optional für eine scharfe Note)
Zutaten für die Glasur
- 150 ml Honig
- 150 ml Senf (Dijon oder ein milderer, je nach Geschmack)
- 2,5 EL Apfelessig
- 1,5 EL Sojasauce
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung der Ribs: Entferne die Silberhaut von der Unterseite der Ribs, falls noch vorhanden. Das erleichtert das Essen und lässt die Gewürze besser ins Fleisch eindringen. Mische Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer in einer Schüssel. Reibe die Ribs rundherum mit dieser Gewürzmischung ein. Lass sie mindestens 30 Minuten (oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren.
Grillen der Ribs: Heize den Grill vor. Wenn du einen Kohlegrill verwendest, bereite ihn für indirektes Grillen vor. Lege die Ribs auf den Grill (nicht direkt über die Kohle, falls du indirekte Hitze verwendest). Grill sie bei geschlossenem Deckel für etwa 1,5 bis 2 Stunden. Wende sie alle 20 Minuten und bestreiche sie jedes Mal mit etwas Apfelsaft oder Bier, um sie saftig zu halten.
Zubereitung der Glasur: Während die Ribs grillen, vermische Honig, Senf, Apfelessig, Sojasauce und gehackten Knoblauch in einem Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie leicht köchelt. Schmecke die Glasur mit Salz und Pfeffer ab. Lass sie einige Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
Fertigstellen der Ribs: In den letzten 20-30 Minuten der Grillzeit, beginne die Ribs mit der Honig-Senf-Glasur zu bestreichen. Wende und glasiere sie mehrmals, bis eine schöne, klebrige Schicht entsteht. Serviere die Ribs heiß und lasse sie vor dem Schneiden etwas ruhen.
Dieses Rezept für BBQ-Ribs mit Honig-Senf-Glasur wird definitiv für Begeisterung sorgen.
Honig-Senf-Glasur für Hähnchenschenkel
Die Honig-Senf-Glasur eignet sich nicht nur für Fisch und Schweinefleisch, sondern auch hervorragend für Geflügel, wie zum Beispiel Hähnchenschenkel. Die Schenkel mit dem Anis, Knoblauch, Zwiebel, Karotten und Lorbeerblättern in einen großen Topf füllen. Mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz dazu geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, dann das Fett abnehmen. Weitere 30 Minuten leicht köcheln lassen. Das Fleisch in der Flüssigkeit abkühlen lassen, dann das Fleisch mit den Lorbeerblättern und etwas von dem Anis aus der Flüssigkeit nehmen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch mit der Haut nach oben in eine passende Form legen. Honig, Senf und Olivenöl mischen, und die Hälfte über das Fleisch geben. Würzen, und für 10 Minuten backen.
Herkunft und Vielseitigkeit: Begeisterung aus der BBQ-Szene
Durch den Honig karamellisieren die Schnittkanten am Lachsfilet und bekommen so Röstaromen, die den Geschmack ausmachen. Die Kombination vom zarten und saftigen Lachsfilet mit der süß-würzigen Kruste ist einfach perfekt. Dieses Honig-Senf-Lachsfilet ist ein würzig-süßes Lachsfilet von der Holzplanke.
Thorsten Brandenburg ist einer der erfolgreichsten Griller Europas. Mit seinem Team BBQ Wiesel wurde er Deutscher Grillmeister der Amateure 2014, Deutscher Vize-Grillmeister der Profis 2015, Vize-Europameister 2016 und Grill-Weltmeister 2017!
Honig-Senf-Glasuren werden in der modernen BBQ-Küche vielseitig verwendet und sorgen bei Jung und Alt für Begeisterung, egal ob beim Grillen, Braten oder Schmoren.
tags: #Rezept #Honig #Senf #Glasur
