Traditionelle italienische Kekssorten und Rezepte: Klassiker, Regionen, Zubereitungstipps
Italienische Kekse sind hier keine Ausnahme. Viele typisch italienische Speisen werden mit regionalen Zutaten zubereitet. Mandeln sind eine beliebte Zutat in italienischem Gebäck. Die Nüsse kommen überwiegend aus Apulien und kommen in allen Rezepten, die ich Dir hier vorstelle, zum Einsatz.
Entdecke, wie du ganz einfach original italienisches Gebäck zu Hause selber machen kannst! Hier habe ich dir meine besten Rezepte zusammengefasst, um die Süße Itlaiens in deine vier Wände zu holen. Mit dabei sind klassische italienische Kekse, wie Cantuccini, Ricciarelli und Amarettini.
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Cantuccini: der knusprige Mandelklassiker
1. Cantuccini ist ein original italienisches Mandelgebäck, das in der italienischen Küche eines der bekannteren Kekse ist. Cantuccini selber machen ist so einfach! Und es gibt nur sehr wenige italienische Kekse, die sich besser zum Kaffee eignen.
Hier findest du das Rezept für Cantuccini. Hier findest du meine besten, um original italienisches Gebäck selber zu machen! Mit dabei sind natürlich klassische italienische Kekse: Cantuccini, Ricciarelli, Amarettini und weiteres italienisches Gebäck, das dir zuvor vielleicht nicht bekannt war.
Rezept: Cantuccini Schritt für Schritt
- VorbereitungMehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, dann Zucker, Vanillezucker, Bittermandel Aroma und gemahlene Mandeln dazugeben.
- Butter, Eier und Eigelbe nach und nach dazugeben und gut miteinander verkneten. Verwende dafür ein Handrührgerät mit Knethaken oder eine Küchenmaschine.
- Mandelkerne nun vorsichtig unterheben und nun einmal kräftig mit den Händen verkneten.
- Teig nun in 4 Teile teilen und mit etwas Mehl auf der Arbeitsplatte zu ca 3cm dicken Rollen formen, in Frischhalte Folie gewickelt und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
- ZubereitungBackofen auf 180°C O/U vorheizen.
- Die Rollen nun mit Abstand zueinander auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech für 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Der Teig zerläuft nun und gibt die typisch bauchige Form.
- Rollen herausnehmen und ca. 5-8 Minuten abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer quer in 1-1,5cm gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.
- Ofen auf 160°C O/U reduzieren.
Amaretti, Amarettini und Ricciarelli: die Mandel-Ikonen ohne Mehl
Amaretti ohne MehlMit fünf Zutaten zum Keks-Glück - mit Amaretti! Der knusprige Mandelteig kommt ohne Mehl aus und ist somit glutenfrei - falls ihr Allergiker*innen in eurem Familien- oder Freundeskreis habt. Amaretti und kleine Amarettini sind unser Favorit unter den italienischen Plätzchenklassikern: außen knusprig, innen saftig, mit einer leckeren Bittermandelnote.
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Ricciarelli - MandelkekseMit einem knusprigen Mandelkeks in der einen und einem Dessertwein in der anderen Hand fühlen wir uns sofort wie im Toskana-Urlaub. Das typische Mandelgebäck aus der Toskana, Ricciarelli, stammt aus der Gegend um Siena und bringt Vielfalt auf den Plätzchenteller.
2. Ricciareli sind italienische Mandelkekse, die ganz ohne Mehl gebacken werden und daher auch glutunfrei sind. 5. Kommt dir dieses italienische Gebäck, welches du klassischer Weise im Café zu einer Tasse Kaffee dazubekommst, bekannt vor? Diese kleinen italienischen Makronen heißen Amarettini und sind wirklich einfach zubereitet.
Baci di Dama: zarte Küsse aus dem Piemont
eigentlich handelt es sich bei diesen wirklich sehr feinen Keksen aus Italien um Haselnuss-Kekse. Da ich aber lieber Mandeln mag, habe ich Baci di Dama - italienische Nuss-Kekse oder eben italienische Mandel-Kekse daraus gemacht. Und ich fand sie super! Ich glaube, die Mädels im Büro auch! Die Kekse eignen sich super als kleine Beigabe zum Kaffee oder eben als kleine Nascherei für zwischendurch.
Und genau diese Schokolade macht den Namen aus, denn die beiden Keks-Teile küssen sich quasi. Baci eben! Ich habe für die Kekse auch richtig gute Schokolade genommen - ich finde, das kann wirklich noch mal einen Unterschied machen.
Rezept: Baci di Dama - Schritt für Schritt
- Mehl, Margarine, Zucker, Salz, gemahlene Mandeln und Ei mit dem Handrührgerät oder auch den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- In Frischhaltefolie einwickeln und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit einem (Dosier-)Löffel möglichst gleich große Kugeln aus dem Teig formen und diese auf die Backbleche legen. Leicht andrücken und etwas Platz zwischen den Kugeln lassen.
- Baci di Dama 15 bis 20 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen, ein bisschen Schokolade auf einen Keks geben und einen zweiten Keks darauf legen(jeweils mit der flacheren Seite). Mit den restlichen Keksen fortfahren.
- Gut abkühlen lassen, bis die Schokolade fest ist.
Weihnachtsbäckerei all’italiana: Klassiker für die Festtage
Weihnachten und Plätzchen sind wie Sommer und Aperol Spritz - das eine geht nicht ohne das andere. Wenn wir an Weihnachten denken, kommen uns unweigerlich die riesigen Plätzchendosen in den Sinn und das gemeinsame Backen. Es gibt nichts Schöneres als mit seiner Familie oder seinen Freund*innen einen Nachmittag in der Küche zu verbringen und Unmengen von Keksen zu backen, während im Hintergrund „Last Christmas“ läuft.
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Als begeisterte Italien-Fans haben wir für euch die besten italienischen Backrezepte für Weihnachten zusammengestellt, damit ihr Plätzchenbacken mit Italien verbinden könnt - Weihnachtsbäckerei all’italiana eben. Die passende Playlist dafür? Liefern wir euch natürlich auch: Unsere „Best of Bella Italia“-Playlist enthält genau die richtige Menge an Eros Ramazzotti für den Italo-Backmarathon.
Sizilianische Schokokekse mit Pistazien
Schokoladig, schokoladiger, sizilianische Schokokekse! Die kleinen Schoko-Bomben sind nach Cannoli und Arancini so ziemlich das Beste, was Sizilien zu bieten hat - vor allem in der Weihnachtszeit. Die saftigen, mürben Schokekekse werden on top mit einer Schokoglasur und gehackten Pistazien versehen - mhmm. Die Schoko-Plätzchen machen sich gut auf dem Plätzchenteller oder hübsch verpackt als selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk aus der Küche.
Torrone - weißer Nougat
Torrone - weißer NougatWer noch nicht genug hat, der kommt mit unserem weißen Torrone auf seine Zuckerkosten! Neben Zucker (und zwar ordentlich) landen hier nur noch Honig, etwas Wasser, Eiklar, Salz und ein paar Mandeln in der klebrig-süßen Masse. Mehr braucht es nämlich nicht für eine ordentliche Torrone-Party! Zwischen zwei Oblaten geschichtet wird daraus der klassisch italienisch-süße Nougat, der selbstgemacht natürlich nochmal mehr hermacht als gekauft. Traut euch!
Klassische Mandel-Biscotti
Klassische Mandel-BiscottiMandeln? Gehen einfach immer, wenn ihr eine*n Italiener*in fragt. Der Klassiker zum Kaffeekränzchen (mit Espresso und nicht Cappuccino, per favore!) und in der Weihnachtszeit sind knusprige Biscotti. Funfact: Der Begriff „biscotti“ heißt eigentlich einfach „Kekse“ oder „Plätzchen“. Gemeint sind damit meist simple Mandel- oder Butterplätzchen, die zum Frühstück in den Kaffee getaucht oder zu Weihnachten gebacken werden.
Struffoli - frittierte Teigbällchen
Struffoli - frittierte TeigbällchenWann cheaten, wenn nicht an den Feiertagen? Das denken sich auch die Neapolitaner - und servieren rund um Weihnachten diese kleinen, gebackenen Bällchen: Struffoli. Das typische Weihnachtsgebäck wird mit klebrig-süßem Honig und bunten Zuckerstreuseln serviert.
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Wenn Groß und Klein an einem Tisch sitzen und jeder sich eine „pallina“ (Bällchen) aus dem Berg von Struffoli nimmt, dann ist Weihnachten in Neapel!
Panforte, Citronelli und Torta di riso
Klassischer Panforte mit Mandeln und FeigenEs gibt eine Sache, die in der Weihnachtsbäckerei auf keinen Fall fehlen darf: Lebkuchen - in Italien auch Panforte genannt.Hier kommt zusammen, was weihnachtlich zusammengehört: Mehl, Schokolade, Kakao, Mandeln, Pinienkerne und getrocknete Feigen. Wer mag, gibt Zitronat und Orangeat dazu - wer nicht draufsteht, lässt das einfach weg. Wichtig aber sind die Gewürze: Für das volle Weihnachtsaroma dürfen Zimt, Muskat und Koriander nicht fehlen! Und da es in Italien nie süß genug sein darf, landet neben Zucker auch ordentlich Honig im Teig. Backen, abkühlen lassen und genießen!
Citronelli - italienische ZitronenplätzchenAuch Zitrusfrüchte haben im Winter Hochkonjunktur. Gut, dass wir ein Rezept parat haben: Citronelli. Das Tolle an diesen kleinen fruchtigen Leckerbisschen: Man kann sie super zusammen mit Freunden machen oder verschenken. Wenn ihr noch auf der Suche nach einem besonderen, selbstgemachten Präsent seid, dann schnappt euch Mehl, Zucker und ein wenig Lemon Curd und ab geht die fröhliche Plätzchen-Sause all’italiana.
Torta di riso - Mini-MilchreistörtchenReis gibt’s nur in Risotto? Falsch gedacht! Diese Milchreistörtchen sehen nicht nur unwiderstehlich aus, sie schmecken auch so. Cremiger Milchreis, fruchtiges Zitronenaroma und knusprige Mandeln machen diese Törtchen zu einem Showstopper auf jeder Weihnachtsparty. Für das richtige Weihnachtsfeeling empfehlen wir euch die Milchreistörtchen mit einer dünnen Schicht Puderzucker zu bestreuen. Let it snow!
Regionale Vielfalt: von Apulien bis Sardinien
Wie in jedem Land gibt es auch in Italien regionale kulinarische Besonderheiten. Italien hält eine Vielzahl von kulinarischen Genüssen für uns bereit. Ob Mandorlini, Cantuccini oder Amaretti - italienisch backen lohnt sich! Viele typisch italienische Speisen werden mit regionalen Zutaten zubereitet.
Cannobio in Italien ist eines meiner liebsten Reiseziele. Wann immer ich dort bin, statt ich der Pasticceria Castello einen Besuch ab, um mich mit Amaretti Morbidi einzudecken. Das Essen in Rom ist der Hammer. Das gilt auch für das Gebäck. Ich habe auf meiner Reise das römische Gebäck Sfogliatelle kennen und lieben gelernt.
Die Kekse auf Sardinien fand ich sehr besonders. In einer sardischen Bäckerei habe ich Tiricche mit Orangenzeste, Sapalikör und Süssmandeln und Casadinas mit Ricotta-Käse Zitronenzeste, Vanille und Rosinen entdeckt. Anders als bei unserem Mürbeteig, hat der Keksteig keinen Geschmack und ist nur dazu da die leckere Füllung zusammenzuhalten.
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Mehr Klassiker und süße Inspirationen
We are goin‘ nuts für diese Mandelplätzchen - genauer gesagt, Paste di Mandorla aus Süditalien! Mandeln gehören schließlich genauso zu Weihnachten wie Weihnachtsbaum und Schoki. Also, warum nicht eine riesige Ladung Kekse für die Familie vorbereiten? Aus nur vier Zutaten - Mandeln, Zucker, Eiweiß und Bittermandelaroma - zaubert ihr im Handumdrehen diese süßen Leckerbissen.
Brutti ma Buoni oder Brutti e Buoni sind ein italienisches Baiser Gebäck. Übersetzt heißen die Kekse hässlich aber schön.😂 Ich persönlich finde, dass die italienischen Kekse wunderschön aussehen. Außerdem sind sie perfekt, wenn Du Eiweiß übrig hast.
3. Wie wäre es zur Abwechslung mit italienischem Gebäck, das herzhaft ist? Dann kommen meine Käseplätzchen mit Parmesan, wie gerufen! 6. Cannoli Siciliani ist original italienisches Schmalzgebäck. Wie der Name es schon erahnen lässt, hat dieses italienische Gebäck seinen Ursprung in Sizilien.
Festliche Gebäcke neben Keksen
Panettone - klassisch oder gefüllt? Eins darf bei einem italienischen Weihnachten gar keinen Fall fehlen - der Panettone. Er ist ein absolutes Must-Have bei jedem Weihnachtsfest. Den Hefekuchen gibt es in verschiedenen Ausführungen. Wir haben uns für einen gefüllten Panettone mit Nuss-Nougat-Creme und den obligatorischen kandierten Früchten entschieden. Wir zeigen euch die schnelle Variante. Nichts wie ran!
Wem die gefüllte Panettone-Version zu fancy ist, kann sich natürlich auch einfach an unserem klassischen Panettone-Rezept versuchen! Rum-Rosinen dürfen in dem original italienischen Hefegebäck genau so wenig fehlen wie etwas Orangenabrieb. On top gibt's ein paar gehobelte Mandeln und einen Hauch Puderzucker - fertig ist Weihnachten all'italiana!
Und wer sich voll und ganz den Klassikern verschrieben hat, der sollte sich mal unseren Pandoro-Artikel vorknöpfen! Hier bekommt ihr nicht nur das Rezept, sondern auch ein paar Sidefacts an die Hand, mit denen ihr beim italienischen Weihnachtsbrunch mit Pandoro auf dem Tisch so richtig punkten könnt!
Tronchetto di Natale - Bûche de Noël auf italienischNennt es, wie ihr wollt: Tronchetto di Natale oder „Bûche de Noël“ sind ein und dasselbe Dessert. Die luftige Biskuitrolle bei uns mit gehaltvoller Mascarpone-Sahne-Creme gefüllt und - jetzt kommt das Beste! - mit mehr Schokocreme, Kakao und Pistazien getoppt. Foodporn vom Feinsten!Serviert den Tronchetto di Natale zum Kaffee an den Feiertagen oder gönnt euch die bontà zum (Kater-)Frühstück.
Mandorlini, Citronelli & Co.: Vergleich der Mandelkeksarten
Italienische Mandorlini sind ein Genuss! Ich könnte stundenlang von dem saftigen Inneren und der knusprigen Hülle mit den gerösteten Mandelblättchen schwärmen.
| Keks | Kernzutat | Textur | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Cantuccini | Mandeln | knusprig | zum Kaffee geeignet |
| Amaretti/Amarettini | Mandeln | außen knusprig, innen saftig | ohne Mehl, Bittermandelnote |
| Ricciarelli | Mandeln | weich | glutunfrei |
| Baci di Dama | Nüsse/Mandeln | mürb, zart | Schokoladenfüllung |
| Citronelli | Zitrone, Mehl | fruchtig, zart | mit Lemon Curd |
Backpraxis: Tipps aus Rezepten und Reisen
Das Schöne am Reisen ist, dass man immer neue Rezepte aus anderen Ländern kennenlernt. Probiere die typischen italienischen Kekse doch einfach mal aus und lasse Dich überraschen. Entdecke, wie du ganz einfach original italienisches Gebäck zu Hause selber machen kannst! Hier habe ich dir meine besten Rezepte zusammengefasst, um die Süße Itlaiens in deine vier Wände zu holen. Mit dabei sind klassische italienische Kekse, wie Cantuccini, Ricciarelli und Amarettini.
Ich habe das Rezept, wie gesagt, etwas angepasst. Ich habe Mandeln verwendet statt Haselnüssen, habe weniger Zucker verwendet und keine Backschokolade. Aber ich bin mir sicher, das Originalrezept ist auch der Kracher!
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
Noch mehr Ideen: von Grieß bis herzhaft
Scaviniscu - GrießplätzchenPlätzchen mit Mehl kann jeder, aber habt ihr schon mal Grieß benutzt? Wenn nicht, dann wird’s Zeit! In Italien gehört Grieß nicht nur in Pastateig oder Gnocchi alla Romana (überbackene Grieß-Gnocchi), sondern auch in Süßspeisen.Wir haben auch direkt ein Rezept am Start: Grießküchlein mit Mandeln.
4. Torta della Nonna ist ein original italienische Kuchen aus der Toskana, der eine cremige Vanillefüllung besitzt. 7. Torta di Mele ist ein saftiger Apfelkuchen, der seine Wurzeln in der Toskana hat. Dank meinem Rezept gelingt dir dieser saftige und fluffige Apfelkuchen ganz schnell und einfach.
8. Jetzt hast du die Qual der Wahl! Für welches italienisches Gebäck hast du dich entschieden? Verrate mir doch gerne in den Kommentaren, welches Rezept dein Favorit ist! Verrate mir auch gerne, ob du dir italienische Rezepte zum Backen von mir wünschst.
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