Honig Mango zubereiten: Rezepte, Tipps und Variationen

Mango: Um diese tropische Frucht dreht sich das heutige Rezept. Ich kenne niemanden, der diese exotische Frucht nicht mag. Ihr süßer, saftiger Geschmack und die leuchtend goldene Farbe machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil in der kulinarischen Tradition vieler Länder. Die Mango wächst in tropischen und subtropischen Regionen weltweit, von Indien und Pakistan über Südostasien bis nach Afrika und Lateinamerika.

Warum Mango essen? Nährwerte und gesundheitlicher Nutzen

Diese vielseitige Frucht ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich gesund. Reich an Vitamin C, A und E sowie wichtigen Antioxidantien, stärkt die Mango das Immunsystem, fördert die Verdauung und unterstützt die Hautgesundheit. In Mangos stecken B‑Vitamine sowie die Vitamine E und C. Vor allem enthalten Mangos aber viel Vitamin A und dessen Vorstufe Beta‑Carotin. Wer die Früchte isst, stärkt somit Sehkraft, Immunsystem und körperliche Stoffwechselprozesse.

Die exotischen Früchte sind also sehr gesund, enthalten aber relativ viel Zucker. Auf 100 Gramm Frucht kommen knapp 60 Kalorien und circa 12 Gramm Zucker.

Wie erkennt man reife Mangos und wie lagern?

Mangos sind reif, wenn sie duften und auf Fingerdruck leicht nachgeben. Besser ist es jedoch, den Test mit der ganzen Handfläche zu machen. Harte Mangos können unter bestimmten Bedingungen noch nachreifen, aber nur bei Zimmertemperatur. Dabei hilft es, die Frucht zusammen mit einem Apfel in Zeitungspapier einzuwickeln. Nach etwa zwei Tagen sollte sie dann reif sein. Harte Mangos sollten Sie nie in den Kühlschrank legen. Dort können sie auf keinen Fall nachreifen. Stattdessen bekommen sie einen Kälteschaden und sind dann weder süß noch saftig, schmecken nur noch nach Gras und Stärke.

Mango schälen und schneiden: Tricks und Techniken

So lecker eine Mango auch ist, das Schneiden der Frucht ist gar nicht so einfach. Mit diesen hilfreichen Tipps gelingt es Ihnen, ohne dabei viel Fruchtfleisch zu verlieren.

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Schneiden Sie die Mango wie folgt:

Schneiden Sie die Schale der Mango rundherum mit einem Sparschäler ab.
Stellen Sie die geschälte Frucht aufrecht auf ein Schneidebrett und halten Sie die Mango mit einer Hand fest. Setzen Sie ein mittelgroßes Messer mit dünner Klinge an und schneiden Sie eine etwa drei Millimeter dicke Scheibe ab. So erhalten Sie eine gerade Fläche.
Schneiden Sie danach zuerst von der oberen, gewölbten Seite eine Scheibe Fruchtfleisch ab - so dicht am Kern wie möglich, ohne ihn zu treffen. Schneiden Sie rundherum von allen Seiten der Mango weitere Stücke ab. Am besten drehen Sie die Frucht dabei.
Jetzt können Sie das Fruchtfleisch in die gewünschte Form bringen: in Würfel etwa oder in Streifen.

Tipp: Nehmen Sie einen Löffel und schaben Sie das restliche Fruchtfleisch vom Kern. Oft gewinnen Sie so noch zwei bis drei Teelöffel Fruchtfleisch. Zum Kochen eignet sich der Rest zwar nicht so gut, da er zu klein ist, um sich in Würfel schneiden zu lassen, aber Sie können ihn beispielsweise unter Joghurt rühren und das Ganze mit Minze garnieren.

Der Glas-Trick

Noch einfacher geht das Schneiden der Mango mit einem Glas. Zuerst schneiden Sie die Frucht mit einem Messer der Länge nach an beiden Seiten am Kern entlang auf. So erhalten Sie zwei große Fruchthälften. Danach nehmen Sie eine Hälfte, drücken das Fruchtfleisch an den Glasrand und ziehen diesen an der Mangoschale hoch, sodass das Fruchtfleisch in das Glas gleitet. Wiederholen Sie das Ganze auch mit der anderen Hälfte.

Mango-Igel für sehr reife Früchte

Ist die Mango schon etwas reifer, schmeckt sie deutlich süßer und saftiger. Zugleich ist aber das Fruchtfleisch sehr weich und lässt sich mit einem Sparschäler nur schwer von der Schale ablösen. Mit diesem Trick lässt sich das reife Fruchtfleisch würfeln, ohne die Mango schälen zu müssen: Schniden Sie die beiden großen flachen Seiten der Mango ab, dann schneiden Sie das Fruchtfleisch in einem Rautenmuster ein, ohne die Schale zu durchschneiden. Stülpen Sie die Fruchtwürfel anschließend nach außen - nun können Sie die einzelnen Stücke zum Beispiel mit einem Löffel oder einem Messer vom Mango-Igel lösen.

Mango schneiden Glas-Trick und Mango-Igel

Kann man Mangoschal essen?

Die Schale der Mango enthält Substanzen, die allergische Reaktionen auslösen können. Die Gefahr einer Überempfindlichkeitsreaktion der Haut ist besonders hoch bei Mangos, die mit dem Milchsaft des Baumes verunreinigt sind. In Tropenländern kommt es bei der Ernte von frischen Früchten oft zu Hautreizungen, die sogenannte Mango‑Dermatitis. Geschälte Früchte enthalten diese Allergene allerdings nicht. Wollen Sie die Schale dennoch mitessen, sollten Sie zu einer Bio‑Mango greifen und diese vor dem Verzehr gründlich abwaschen.

Gewürze und Zutaten, die perfekt zu Mango passen

Welche Gewürze und Zutaten harmonieren mit dem fruchtig‑süßen Geschmack der Mango? Besonders die eher scharfen Gewürze, wie Ingwer, Kardamom, Curry aber auch Chili, bilden einen schönen Kontrast zum fruchtig‑süßen Aroma der Mango.

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Kreuzkümmel
Kardamom
Curry
Ingwer
Chili
Zitronen‑ oder Limettensaft
Koriander
Zimt, Nelke
Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch
Salz, Pfeffer

Honig Mango: Idee und Einsatz von Honig

Den Rohrzucker kann man durch weißen Zucker, Honig oder Stevia ersetzen. In Indien ist beispielsweise eine mit Honig gesüßte Mangocreme eine beliebte Nachspeise. Püriere dafür das Fruchtfleisch einer reifen Mango und vermische es mit geschlagener Sahne sowie nach Belieben mit Zucker oder Honig - fertig ist die Nachspeise! Mögt ihr Toppings auch so gerne wie ich? Fruchtsaucen - auch Toppings genannt - sind immer eine gute Ergänzung. Diese Saucen lassen sich vielfältig einsetzen. Man braucht sie als Garnitur und Dekoration für diverse Eisbecher, bei der Zubereitung von Milchshakes oder als Ergänzung für interessante Süßspeisen.

Rezepte mit Mango: süß und herzhaft

Meine besten Mango Rezepte für dich! Entdecke meine liebsten Mango‑Rezepte! Vom erfrischenden Mango Linsen Salat über cremigen Mango Chia Kokos Pudding bis hin zum klassischen Mango Lassi - diese Rezepte bringen die süße Frische der Mango in deine Küche. Auch ein bunter Obstsalat und ein exotisches Mango Curry dürfen nicht fehlen.

Mango Chia Pudding - einfaches Rezept

Dicker und cremiger Chia Pudding aus Kokosmilch in perfekter Konsistenz, geschichtet mit süßem Mangopüree. Gekrönt mit frischer Mango und gerösteten Kokosflocken für einen knackigen Biss!

Mango Lassi - unter 15 Minuten

Wenn es um erfrischende Sommergetränke geht, dann ist Mango Lassi ein absoluter Klassiker. Es schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch noch sehr gesund. Es ist ein wunderbares Getränk für den Sommer, erfrischend & super einfach!

Mango Salat mit Linsen und Tahini‑Dressing

Dieser Mango Salat mit Linsen ist super lecker, erfrischend und sehr schnell gemacht. Durch die Linsen ist es auch super sättigend und sehr nahrhaft! Das Highlight ist für mich persönlich mein orientalisches Dressing aus Tahini (Sesampaste).

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Exotischer Obstsalat

In diesem exotischen Obstsalat finden sich saftige Kiwis, Mangos, Ananas, und Beeren. Die besondere Note erhält er durch meine geheime Sauce (Dressing) und eine crunchige Note durch die Mandeln & Pistazien.

Indisches Mango Curry (vegan)

Dieses Mango Curry Rezept ist vegan, extrem lecker, besonders cremig und auch noch sehr authentisch im Geschmack. Es schmeckt fruchtig, leicht süß durch die Mango und hat gleichzeitig auch eine angenehme Schärfe von den Gewürzen. Außerdem ist mein Mango Curry vegan unter 30 Minuten fertig!

Mango Kichererbsen Curry (schnell & vegan)

Dieses Mango Kichererbsen Curry ist vegan, extrem lecker, besonders cremig und auch noch sehr authentisch im Geschmack. Es schmeckt fruchtig, leicht süß durch die Mango und hat gleichzeitig auch eine angenehme Schärfe von den Gewürzen. Außerdem ist es unter 30 Minuten fertig!

Konkrete Kochanleitung: Mango‑Curry (Schritt für Schritt)

Eine Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und gemeinsam mit der Kokosmilch pürieren und zur Seite legen für später.
Die zweite Mango ebenfalls schälen, in mundgerechte, gleichmäßige Stücke schneiden und zur Seite stellen für später.
Öl oder Ghee in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel, Senfsamen und die Zimtstange darin kurz anbraten, bis es anfängt zu spritzen (ca. 30 Sekunden).
Zwiebeln, Knoblauch dazugeben und auf mittlere Hitze anschwitzen.
Die Gewürze und Tomatenmark hinzufügen und 30-40 Sekunden anbraten.
Mit der Kokosmilch‑Mango Püree ablöschen und 3-5 Minuten auf mittlere Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Gelegentlich rühren.
Eventuell etwas Wasser hinzufügen um die Soße zu strecken. Dann das Fleisch oder die Kichererbsen und die Mangostücke zugeben und etwa 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Das Ganze etwa 15 Minuten halb zugedeckt leise köcheln lassen. Da jede Mango mehr oder weniger süß ist, empfehle ich die Soße auf jeden Fall abzuschmecken.

Mango Curry Rezept Schritt für Schritt Video

Weitere Rezepte: Chutney, Smoothie und Desserts

Mango‑Chutney (klassisch)

Ein fruchtiges Chutney peppt etliche pikante Gerichte auf. Die würzige Soße passt besonders zu Käse, Fisch und Fleisch, gibt aber auch Couscous eine besondere Note. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten.

Zutaten für ein bis zwei Schraubgläser: 1 große oder 2 kleine, nicht zu weiche Mangos; 2 Schalotten; 2 Zweige Basilikum; 2 Teelöffel brauner Zucker; 2-3 Esslöffel heller Balsamico; Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Braten.

Zubereitung: Schälen Sie die Mango, schneiden Sie das Fruchtfleisch vom Kern und würfeln Sie es. Schälen Sie die Schalotten und würfeln Sie sie fein. Waschen Sie das Basilikum und schütteln Sie es trocken. Erhitzen Sie Olivenöl und Basilikum in einer Pfanne und schwitzen Sie die Schalotten darin an. Bestreuen Sie das Ganze mit Zucker, braten Sie es eine Minute unter Rühren an und löschen Sie es dann mit dem Essig ab. Lassen Sie alles kurz aufkochen. Würzen Sie dann mit Salz und Pfeffer und geben Sie die Mangowürfel hinzu. Erhitzen und verrühren Sie jetzt alles. Das Chutney muss nun so lange köcheln, bis die Mangowürfel weich sind. Entfernen Sie dann die Basilikumzweige, füllen Sie das Chutney in Schraubgläser und verschließen Sie es sofort.

Tipp: Wird das selbstgemachte Chutney direkt nach dem Kochen in ein Glas gefüllt und fest verschlossen, hält es sich länger. So eignet es sich auch als persönliches Gastgeschenk.

Birnen‑Mango‑Smoothie

Wer nicht gern Obst am Stück zu sich nimmt, ist mit Smoothies gut beraten. Denn frisch zubereitet, liefern die dickflüssigen Drinks Vitamine und andere wichtige Nährstoffe, die der Körper regelmäßig braucht. Smoothies sollten Sie nicht extra zuckern.

Zutaten für vier Portionen: 3 reife Birnen, 1 Banane, 1 reife Mango, 100 ml frisch gepresster Orangensaft, 50 ml Apfelsaft, 2 Esslöffel Bananenchips, 200 ml Ayran (türkisches Joghurtgetränk).

Zubereitung: Schälen Sie die Birnen, die Banane und die Mango und schneiden Sie das Fruchtfleisch in grobe Stücke. Geben Sie die Früchte zusammen mit dem Orangen‑ und Apfelsaft, dem Ayran und einem Esslöffel Bananenchips in den Mixer und pürieren Sie alles fein. Verteilen Sie den Smoothie auf die Gläser. Zerbröseln Sie die restlichen Bananenchips grob und streuen Sie sie vor dem Servieren über den Drink.

Mango vielseitig einsetzen: Von Salat bis Torte

Mango lässt sich wunderbar vielseitig zubereiten: Ob herzhaft oder süß, in Hauptgerichten oder Desserts, im Chutney oder Getränk - Mango schmeckt immer! In herzhaften wie süßen Speisen harmoniert Mango toll mit anderen Zutaten und gibt dem Gericht das gewisse Etwas. In herzhaften Gerichten ist Mango besonders in Currys beliebt. Kein Wunder, hat die Mango ihren Ursprung doch in Indien. Aber auch in anderen Hauptspeisen in Kombination mit pikanten Zutaten ist die exotische Frucht mit ihrer Süße ein genialer Gegenspieler und bietet so die Grundlage für neue Kreationen. Auch in Salaten, Dips oder Salsa macht die Mango eine sehr gute Figur.

In süßen Gerichten reicht das Spektrum von Eis und Sorbet über Tiramisu und Schichtdessert bis hin zu leckerem Käsekuchen und üppigen Torten. Das Fruchtfleisch der Mango passt dabei sehr gut zu Aprikosen oder Limetten. Bei den Getränken lässt sich Mangopüree gut mit Joghurt zu einem Lassi verarbeiten oder mit anderem Obst zu einem leckeren Smoothie.

Mango in herzhaften Gerichten

Fruchtige Mango harmoniert wunderbar in Currygerichten. Ob in Kombination mit Hühnchen, Garnelen, Lamm oder Kürbis - es schmeckt einfach fantastisch. Reife Mango passt mit ihrer exotischen Fruchtsüße perfekt zu leicht bitteren Blattsalaten wie Rauke oder Radicchio. Auch im Möhrensalat oder zusammen mit Meeresfrüchten und Wild schmeckt sie köstlich. Wildfleisch schmeckt mit einem süß-scharfen Mango-Chutney besonders gut.

Mango als Dessert

Als Kuchenbelag eignen sich Mangostreifen. Achte aber darauf, dass die Früchte nicht vollreif sind. Zum einen lässt sich das Fruchtfleisch dann kaum noch in schöne Streifen schneiden, zum anderen durchweichen die saftigen Stücke den Kuchenteig zu sehr. Tipp: Probiere unser Rezept für Panna cotta mit Mango oder Kokos‑Mango‑Torte aus. Ein Biskuitteig und knusprige Kokosstreusel ergänzen den exotischen Geschmack der Mango perfekt.

Praktische Tipps und Lagerung für die Küche

Mangos schälen, zerteilen - immer entlang des Kerns die seitlichen "Wangen" abschneiden.
Für das Kochen kann man Reste vom Kern nutzen, z. B. unter Joghurt rühren.
Rohe Mangos enthalten ein eiweißspaltendes Enzym, das Milchprodukte bei längerem Stehen bitter werden lässt. Durch kurzes Erhitzen der Fruchtstücke oder des Pürees wird dieses Enzym inaktiviert.
Mangos kommen teils bereits vorgereift in die Märkte. Bei Zimmertemperatur reifen sie meist innerhalb 1-2 Tagen.
Vorbereitung: Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus den Hälften lösen und je nach Verwendungszweck in Spalten, Scheiben oder Würfel schneiden oder pürieren.

Inspiration und Merken der Rezepte

Merk dir diese Rezepte ganz einfach auf Pinterest. Klicke dazu einfach hier, such dir eins aus und pinne es auf eines deiner Pinboards. Klick auf ein Bild eines Rezepts und dann erscheint oben links der „Merken“ Button von Pinterest. Hast du ein Mango Rezept ausprobiert? Auf dein Feedback hier unter dem Rezept bin ich sehr gespannt. Außerdem findest du mich auch auf Instagram.

Rezept	Zubereitungszeit	Hauptzutat
Mango Lassi	unter 15 Min.	Mango, Joghurt
Mango Chia Pudding	15-30 Min. (plus Quellzeit)	Mango, Chia, Kokosmilch
Indisches Mango Curry (vegan)	unter 30 Min.	Mango, Kokosmilch, Gewürze
Mango‑Chutney	ca. 30 Min.	Mango, Essig, Zucker

Lassen Sie sich von unseren süßen und herzhaften Rezeptideen inspirieren und probieren Sie die Vielfalt der Mango aus - von Marmelade, Chutneys, Smoothies bis hin zu Currys und Desserts. Das Fest der Sinne ist eröffnet!

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