Rezept: Mohn-Quark-Kuchen mit Streuseln vom Blech

Ich muss ja gestehen, als Kind habe ich Mohn keines Blickes gewürdigt. Bei meinem Pa ist das anders. Der liebt neben Marzipan auch gaaanz viel Mohn. Verstehen konnte ich das früher nicht, was ist denn an einer schwarzen, krümeligen Masse so toll??! Mittlerweile hat sich das geändert. Sie sorgen einfach dafür, dass man gleich denkt: „Ach, was für ein süßer Kuchen“ oder „diese süßen Pünktchen“. Das Auge isst ja auch einfach mit, also ist natürlich auch das Aussehen entscheidend. Aaaber natürlich soll der Kuchen dann auch noch schmecken. Nun, da mach ich mir bei dem heutigen Werk keine Sorgen, der Kuchen wird ganz sicher auch bei Euch für viele „uhhhs“ und „ahhhs“ sorgen.

Warum dieses Rezept lieben

Wenn du saftige Kuchen liebst, ist dieser Mohnkuchen vom Blech genau das Richtige für dich! Er kombiniert drei beliebte Komponenten in einem Rezept: knuspriger Streuselteig, cremige Quarkschicht und eine würzige Mohnfüllung - einfach perfekt. Dank fertiger Mohnmasse (Mohnfix) ist der Kuchen im Handumdrehen vorbereitet und gelingt garantiert. Durch die cremige Quarkschicht bleibt der Kuchen lange saftig und trocknet nicht aus. Der Teig lässt sich super verarbeiten, die Füllung ist schnell zusammengerührt - und das Ergebnis überzeugt mit Geschmack, Konsistenz und Optik.

Zutaten (für ein Blech, Mengen je nach Variante)

340 g Mehl (oder in einigen Varianten 480 g)
150 g Butter (200 g in anderen Versionen)
120 g Zucker (180 g in mancher Variante)
1 TL Backpulver (alternativ 1,5 TL)
3-4 EL Milch (5-6 EL möglich)
750 g Quark (oder 1000 g in einer größeren Variante)
170 g Zucker (230 g in einer Variante)
150 ml Sahne (200 ml in manchen Rezepten)
1 EL Creme Fraiche (2 EL möglich)
3 Eier (4 bei anderer Portion)
4 EL Mehl (5 EL in Varianten)
Mark einer Vanilleschote
150 g Mohn, gemahlen oder ungemahlen (nach Belieben)
2 EL Zucker (für Mohnmasse oder Streusel)
optional: Pistazien für Streusel

Alternativzutaten und Hinweise aus Varianten

Fertige Mohnmasse (Mohnfix) spart Arbeit - du kannst jedoch frischen Mohn mahlen und mit Milch, Zucker und Grieß oder Puddingpulver aufkochen.
Du kannst Erythrit statt Zucker verwenden; einige haben die Zuckerangaben durch kalorienarme Zuckerarten ersetzt.
Für eine schokoladige Note: etwas Kakao in den Teig geben (siehe Variante mit Kakao im Mürbeteig).
Für mehr Aroma: abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange oder 1 TL Zimt in Streuseln.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig zubereiten

Alle Zutaten außer der Milch in eine Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig vermengen. Nun Milch hinzugeben bis der Teig „zusammenkommt“. Er sollt nicht zu trocken aber auch nicht „matschig“ sein. 2/3 des Teigs zwischen 2 Streifen Frischhaltefolie ausrollen und in die gefettete Form legen, andrücken und den Rand gleichmäßig verteilen. Nimm etwa zwei Drittel und drücke den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech (ca. 28 × 35 cm) fest. Alternativ kannst du einen Backrahmen verwenden. Den restlichen Teig stellst du für später kalt.

Quarkfüllung herstellen

Quark etwa 5 Minuten cremig schlagen, Eier nach und nach hinzufügen. Nun Creme Fraiche und Sahne hinzufügen, gut verrühren. Zum Schluss die restlichen Zutaten gut unterrühren. Verrühre den Quark mit Ei, Zucker und Vanillepuddingpulver zu einer glatten Creme. Diese gießt du nun über die Mohnschicht.

Mohnmasse vorbereiten

Zu ⅓ der Masse den Mohn sowie 2 EL Zucker geben, verrühren. Du kannst die fertige Mohnmasse mit etwas Milch verrühren, so lässt sie sich besser verteilen oder sogar „swirlen“. Wenn du frischen Mohn verwendest, musst du ihn vorher mahlen und mit Milch, Zucker und Grieß oder Puddingpulver aufkochen.

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Schichten und Muster

⅔ der Masse in eine Schüssel geben. Nun beginnend mit der hellen Masse im Wechsel Vanillemasse und Mohnmasse (3 EL Vanille, 2 EL Mohn) auf den Boden gießen bis beide Massen aufgebraucht sind. Ich habe die Füllung im „Zebra-Look“ auf den Boden gegeben. Ich mag dieses Muster. Das sorgt immer wieder für bewundernde Blicke und ist mit nur ein wenig mehr Aufwand dennoch schnell gemacht. Ihr könnt natürlich auch darauf verzichten und alles einfach so auf den Boden geben. Den Rand gleichmäßig „runterdrücken“, sodass er mit der Füllung abschließt.

Streusel und Pistazien

Restlichen Teig mit den Pistazien zu einer krümeligen Masse verkneten und auf die Masse krümeln. Restlichen Teig als Streusel auf dem Quark verteilen. Restliche Streusel mit Zimt vermengen (optional).

Backen

Backofen auf 160 °C Umluft (alternativ 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kuchen bei 160°C Umluft etwa 45-55 Minuten backen (bei größerer Form etwas länger), die Füllung sollte beim Hin und Herschieben nicht mehr „wackeln“. (Bei der größeren Form etwas länger backen, Backblech ggf. kürzer, da flacher. Hier nach etwa 30 Minuten prüfen.) Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit die Streusel auf dem Kuchen verteilen und fertigbacken.

Stück Mohn-Quark-Kuchen mit Streuseln auf dem Teller

Tipps & Varianten

Kann ich auch frischen Mohn verwenden? Ja, aber du musst ihn vorher mahlen und mit Milch, Zucker und Grieß oder Puddingpulver aufkochen. Mohnfix spart dir diesen Schritt.
Wie lange ist der Kuchen haltbar? Luftdicht verpackt hält er sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren.
Kann ich den Kuchen auch in einer Springform backen? Das geht, aber du musst die Mengen anpassen.
Wenn du die Mohnkleckse nur oben aufsetzt, werden sie leicht knusprig.
Das fertige Produkt (Mohnfix) kannst du direkt weiterverarbeiten, es enthält bereits Zucker. Verrühre es mit etwas Milch, so lässt es sich besser verteilen.

Infografik: Aufbau vom Mohn-Quark-Kuchen (Teig, Mohn, Quark, Streusel)

Serviervorschläge

Dieser Kuchen ist so unglaublich cremig und erhält durch die Pistazienstreusel und durch den Mohn die Extraportion Knuspergenuss. Du kannst den Kuchen in einer Springform oder auf einem kleinen Backblech backen. Lass den Kuchen vollständig auskühlen - am besten mehrere Stunden oder über Nacht.

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Demonstration: Mohn-Quark-Kuchen mit Streuseln vom Blech - Schritt für Schritt

Nährwerthinweis

Die Nährwerte variieren je nach Rezeptvariante und Zutatenmengen. Als Orientierung: eine Portion kann rund 340 kcal enthalten, mit ca. 12 g Eiweiß, 13 g Fett und 43 g Kohlenhydraten (variieren je nach Rezept).

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Für mich war der Kuchen ein kleiner Test für den Geburtstag meines Papas, der hat nächste Woche nämlich Geburtstag und soll natürlich auch kulinarisch verwöhnt werden. Neben einer Marzipantorte wird es dann sicher auch diesen Mohnkuchen geben. Es sei denn, mein Pa wünscht sich doch ausdrücklich Hefegebäck mit Mohn. Auch für diesen Fall habe ich schon eine köstliche Idee, die Ihr ganz sicher auch hier schon bald sehen werdet.

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