Brabanter Kekse: Zutaten, Zubereitung und Varianten – der detaillierte Leitfaden
Über Brabanter Krapferl muss ich wohl nicht mehr allzu viel sagen. Für mich Weihnachtsgefühl pur. Im Mund zerfallen sie zu einer perfekten Komposition des Genusses.
Eigentlich eines der einfacheren Rezepte für Weihnachtenkekse. Doch hier macht es einfach die ganz klassische Kombination der einzelnen Komponeten aus. Und dass diese Kekse zudem noch ganz einfach zu backen sind, setzt dem ganze noch die Krone auf.
Zutaten: Basis, Füllungen und Glasuren
Grundzutaten für Mürbteig (Variante Mandel/Vanille/Zitrone)
- Das Mehl mit Salz, Backpulver, Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenschale mischen.
- Mit der Butter in Flöckchen und dem Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Grundzutaten für Mürbteig (Variante Zimt/Mandeln)
- 180 g weiche Butter180 g Mehl (Weizenmehl Type 700)1 gestr. TL Backpulver1 gestr. TL Zimt70 g Staubzucker90 g Mandeln1 Dotter (Gr.
- Alle Zutaten für den Teig kurz und kräftig zu einem homogenen Teig verkneten.
Grundzutaten für Mürbteig (Variante Walnuss)
- ZutatenFür den Teig: 180 g Butter180 g Mehl80 g gerieben Walnüsse70 g Staubzucker
Füllungen
- Für die Füllung Himbeergelee und Himbeergeist - wer mag - verrühren.
- Für die Füllung:100 g Ribiselmarmelade (das ist Johannisbeermarmelade)
- Die erkalteten Kekse mit Marmelade zusammensetzen.
Glasuren und Dekor
- Für die Verzierung 250 g Puderzucker mit Milch und Himbeersirup verrühren.
- Mit Lebensmittelfarbe rosa färben und die Plätzchen damit überziehen.
- 50 g Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und in einen Gefrierbeutel füllen.
- Nun die Zartbitterkuvertüre mit dem Kokosfett über Dampf schmelzen und gut verrühren.
- Anschließend die weiße Schokoladeglasur schmelzen und mit einem Löffel dünne Linien weißer Schokolade als Dekoration über die Brabanter Krapferl ziehen.
- Zum Tunken200 gDr. Oetker Kuchen Glasur Kakao (1 Becher)
- Zum VerziereneinigeMandelstifte
Schritt-für-Schritt: Der Weg zum perfekten Keks
Teig ansetzen und ruhen lassen
Alle Zutaten für den Teig kurz und kräftig zu einem homogenen Teig verkneten. Beim Mürbteig möchte die Butter nicht zu warm werden, deswegen wirklich schnell zu einer Teigkugel verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. Den Teig gut verpackt im Kühlschrank für mindestens 1 Stunden rasten lassen. Den Teig in Frischhaltefolie ca. 40 Min. kalt stellen.
Backofen vorbereiten und Bleche auslegen
Den Backofen vorheizen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Backrohr auf 160° Heißluft vorheizen.
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Die Backbleche mit Backpapier belegen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ausrollen, Ausstechen, Backen
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Die Brabanter Krapferl möglichst dünn (ca. 3mm) auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ich verwende dafür dieses Nudelbrett, weil da so gut wie nichts anklebt) und mit einem runden Keksausstecher so viele Kreise wie möglich ausstechen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Runde Plätzchen (5 cm Ø) ausstechen und aufs Blech legen. Den Teig rund 3 mm dick ausrollen und mit einer runden/gezackten (siehe Foto) Keksform ausstechen.
Im Ofen bei 175° (Mitte, Umluft 160°) 10-12 Min. backen. Backzeit: etwa 10 Min. Die Teigkreise für ca. 10 Minuten eher hell backen und auskühlen lassen.
Abkühlen und Füllen
Die Kekse abkühlen lassen - Vorsicht: sie sind sehr mürb und verfallen leicht im warmen ZustandSobald die Kekse schön ausgekühlt sind kann man mit der Füllung beginnen. Je zwei Kekse mit warmer Marmelade zusammenkleben.
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Dafür die Marmelade in einem kleinen Topf leicht erhitzen, das macht sie wesentlich leichter zu verschmieren. Mit einem Löffel etwas Marmelade auf ein Keks geben und dann ein anderes daraufsetzen.
Die Kekse nun ein paar Stunden auskühlen lassen damit die Marmelade eine Bindung mit den Keksen eingehen kann. Die erkalteten Kekse mit Marmelade zusammensetzen.
Glasieren und Verzieren
Die Glasur erwärmen, die Knöpfe mit einer Seite darin tunken und auf ein Backpapier geben. Die Oberseite der Brabanter Krapferl in die Glasur tunken und die Schokolade anziehen lassen.
Abschließend kümmern wir uns um die Glasur. Dafür die Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad zum schmelzen bringen und gut verrühren. Eine Kekshälfte in die Glasur tunken und die Schokoladenseite mit einer Walnusshälfte belegen.
Für die Verzierung 250 g Puderzucker mit Milch und Himbeersirup verrühren. Mit Lebensmittelfarbe rosa färben und die Plätzchen damit überziehen. 50 g Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und in einen Gefrierbeutel füllen.
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Drei beliebte Varianten im Überblick
Variante 1: Klassische „Knöpfe“ mit Kakao-Glasur
Brabanter KnöpfeZubereitung: 30 Min.Gelingt leichtetwa 30 StückZutatenMürbteig180 ggesiebtes glattes Mehl1 gestr. KLDr. Oetker Backpulver1 MesserspitzeZimt1 Pck.Dr. Oetker Vanillin Zucker70 ggesiebter Staubzucker180 gweiche Butter90 ggeriebene MandelnFüllungetwasRibiselmarmeladeZum Tunken200 gDr. Oetker Kuchen Glasur Kakao (1 Becher)Zum VerziereneinigeMandelstifteZubereitung1MürbteigFür den Teig die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie ca. 40 Min. kalt stellen.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und Scheiben (3 cm Ø) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.Backzeit: etwa 10 Min.Ober- und Unterhitze: 180 °CHeißluft: 160 °C2Kekse füllenDie erkalteten Kekse mit Marmelade zusammensetzen.3Kekse tunkenDie Glasur erwärmen, die Knöpfe mit einer Seite darin tunken und auf ein Backpapier geben.
Variante 2: Fruchtig-schokoladig mit Zartbitter und weißen Linien
Je zwei Kekse mit warmer Marmelade zusammenkleben. Nun die Zartbitterkuvertüre mit dem Kokosfett über Dampf schmelzen und gut verrühren. Anschließend die weiße Schokoladeglasur schmelzen und mit einem Löffel dünne Linien weißer Schokolade als Dekoration über die Brabanter Krapferl ziehen. Fertig sind diese fruchtig schokoladigen Weihnachtskekse.
Variante 3: Walnuss-Johannisbeer mit halber Nuss
Der besonders zarte Mürbteig lässt sich fast mit der Zunge kauen, die Walnüsse im Keksteig passen perfekt mit der Ribiselmarmelade zusammen. Und die halbe Walnuss gibt dem Ganzen noch mehr Substanz.
RezeptFür den Teig 180 g Butter, mit dem Mehl, den geriebenen Walnüssen und dem Staubzucker kurz zusammenkneten. Den Teig anschließend im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen. Die rohen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für rund 12-15 Minuten backen.
Abschließend kümmern wir uns um die Glasur. Dafür die Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad zum schmelzen bringen und gut verrühren. Eine Kekshälfte in die Glasur tunken und die Schokoladenseite mit einer Walnusshälfte belegen.
Backzeiten, Temperaturen und Formate
Im Ofen bei 175° (Mitte, Umluft 160°) 10-12 Min. backen. Die Teigkreise für ca. 10 Minuten eher hell backen und auskühlen lassen. Backzeit: etwa 10 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C.
Runde Plätzchen (5 cm Ø) ausstechen und aufs Blech legen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und Scheiben (3 cm Ø) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Praktische Hinweise für Konsistenz und Handling
- Vorsicht: sie sind sehr mürb und verfallen leicht im warmen Zustand
- Das macht sie wesentlich leichter zu verschmieren.
- Die Kekse nun ein paar Stunden auskühlen lassen damit die Marmelade eine Bindung mit den Keksen eingehen kann.
Regionale Note und kleine Geschichte
Brabant war eine Provinz im Herzen Belgiens mit der Hauptstadt Brüssel. War mir bis dato nicht bekannt, schön dass man beim Kochen bzw. Backen auch seine Allgemeinbildung erweitern kann. Diese Region ist besonders bekannt für die Pferdezucht.
Unter einem Brabanter versteht man eigentlich eine belgische Kaltzucht Pferderasse. Das sind keine filigranen Ponys sondern richtige Arbeitstiere. Die Rasse gilt als ausgesprochen ruhig und sanftmütig.
Bin ich ein Brabanter??? Naja, wie auch immer. Meine Brabanter Kekse sind dieser Pferderasse wohl in einigem ähnlich. Richtig sanft sind diese Brabanter Kekse dabei aber ohne nur Deko zu sein.
Portionen, Arbeitszeit und Ergebnis
Brabanter KnöpfeZubereitung: 30 Min.Gelingt leichtetwa 30 Stück
Beispielhafte Zusammenschau der Angaben
| Form | Dicke/Ø | Backzeit | Temperatur |
|---|---|---|---|
| Kreise (Knöpfe) | 2-3 mm / 3 cm | etwa 10 Min. | 180 °C O/U, 160 °C Heißluft |
| Kreise (Krapferl) | ca. 3 mm / 5 cm | 10-12 Min. | 175 °C (Mitte), 160 °C Umluft |
Servieren, Aufbewahren und kleine Extras
Viel Spaß beim Nachbacken. Die Kekse klettern gerade in Richtung Top 5 meiner Lieblingskekse. Doch dabei haben sie mit den Linzerschnitten, den Vanillekipferl und den Haferkeksen richtig starke Konkurrenz.
Doch so ganz ohne Schmuck wollte ich meine Brabanter nicht auf die Wiese lassen und so hab ich noch ein wenig Glitzer für sie gefunden. Ich finde das haben sie sich auch richtig verdient.
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