Honig Balsamico Essig selber machen – ausführliche Anleitung und Rezepte

Balsamico ist einer der edelsten und teuersten Essige. Leicht erkennbar ist der Essig an seinem typischen süßen Geschmack und der dunklen Farbe. Aceto Balsamico, Balsamessig oder Balsamico Essig wird nicht umsonst „König des Essigs“ genannt. Er ist etwas wirklich Feines - und wunderbar vielseitig. Denn der süßsaure Geschmack passt nicht nur wunderbar zu Salat.

Für alle Honigliebhaber und Feinschmecker ist unser Honig Balsamico Essig absolut zu empfehlen. Die Süße und Säure eines typischen Balsamico Essigs überdeckt in keinster Weise den leichten Honiggeschmack dieses Honig-Balsamessiges. Beim unserem Honig-Balsamessig wird, wie der Name Honig-Balsamico schon sagt, Honig zu Honigwein vergoren. Dies geschieht im Wesentlichen durch Zugabe von Wasser und Hefe. Der so im Honigwein entstandene Alkohol wird anschließend durch die Zugabe von Essigsäurebakterien (Essigmutter) zu Essigsäure umgewandelt.

Grundlagen: Wie wird Essig hergestellt?

Bevor man die Essiggärung durchführen kann, muss in der Flüssigkeit Alkohol erzeugt werden bzw. man verwendet bereits ein alkoholisches Ausgangsmaterial. Die klassische Balsamico-Vergärung: die Trauben werden angegoren, nach wenigen Tagen wird der Saft abgepresst und bis zu einem bestimmten Zuckergehalt eingedickt. Dann erfolgt eine kurze alkoholische Gärung, anschließend die Gärung zum Essig.

Beim Honigessig wird Honig vergoren. Der dann entstandene Met wird durch die Zugabe einer Essigmutter zu Essig, dessen Säure dann durch die Zugabe von Honig nochmals nachjustiert werden kann. Im Prinzip ganz einfach: Honig mit Wasser mischen, vergären, Essigmutter dazugeben, fertig. Ja, einfach Honig mit Wasser mischen und gären lassen. Dann eine Essigmutter dazu, und warten.

Lebender Essig? Da unser Honig Balsamessig naturtrüb und ohne Erhitzung abgefüllt wird, kann es sein, dass sich eine Essigmutter bildet. Dies ist nichts Schlimmes und lässt sich durch Schütteln der Honig-Balsamessigflasche schnell wieder beseitigen. Da die Essigmutter eine geleeartige Ansammlung von Essigsäurebakterien ist, kannst Du diese auch nutzen um Dir Deinen eigenen Essig herzustellen. Hierzu musst Du nur die Essigmutter aus unserem Honig-Balsamicoessig abschöpfen und zum Beispiel in Honigwein, oder Traubenwein geben.

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Warum Honig Balsamico selber machen?

Mehr Kontrolle über Zutaten und Qualität.
Verzicht auf unerwünschte Zusatzstoffe wie Farbstoffe oder Verdickungsmittel.
Die Möglichkeit, Geschmack, Süße und Säure individuell anzupassen.
Tolles Geschenk: selbst gemachter Honigessig lässt sich mit Kräutern oder Früchten veredeln.

Kurzanleitung: Honigwein-Vergärung zur Essigherstellung (Grundprinzip)

Honig mit Wasser mischen und Hefe zugeben, um Honigwein (Met) zu erzeugen.
Nach Abschluss der alkoholischen Gärung Essigmutter (Essigsäurebakterien) zugeben.
Die Essiggärung benötigt Sauerstoff: die Flüssigkeit regelmäßig belüften, damit sich die Essigbakterien gut entwickeln können.
Nach Vergärung den Essig filtern und ggf. mit Honig oder anderen Zutaten nachjustieren.

Einfacher Ansatzessig mit Honig (Schnellmethode ohne Vergärung)

Beim Honigessig kann es sich aber auch um einen Ansatzessig handeln. Dann ist sogar das Selbermachen zuhause möglich. Um den eigenen Honigessig zu kredenzen, werden lediglich ein säurehaltiger Basisessig und etwas Bienenhonig benötigt. Beide Zutaten müssen gut vermischt für ein paar Wochen bei Zimmertemperatur reifen. Und schon bald kann das schmackhafte Eigenprodukt zum Einsatz kommen.

Je länger der Ansatzessig "ruht", desto intensiver wird sein Aroma. Nach der Ruhezeit gießen Sie den selbst gemachten Honigessig durch ein Sieb, das Sie mit einem Kaffeefilter ausgekleidet haben, um Rückstände auszufiltern, die im Essig später schimmeln könnten.

Rezepte: Honigessig-Varianten (Schritt-für-Schritt aus dem Material)

Honigessig mit Blütenhonig

Zutaten: 450 Milliliter Sherryessig, 75 Gramm Blütenhonig und optional 10 Gramm getrocknete Honigmelone oder eine getrocknete Feige.

Geben Sie ca. 100 Milliliter des, am besten selbst gemachten, Sherryessig in einen Topf und fügen Sie den Blütenhonig dazu.
Auf dem Herd bei kleiner Hitze erwärmen Sie die beiden Zutaten leicht. Rühren Sie so lange, bis sich der Honig vollständig im Sherryessig aufgelöst hat.
Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen den restlichen Sherryessig hinzu. Auch danach rühren Sie gründlich um, bis sich der Honig vollständig im Essig verteilt hat.
Möchten Sie Ihren selbst gemachten Honigessig noch leicht geschmacklich veredeln, schneiden Sie die getrocknete Honigmelone oder alternativ eine getrocknete Feige in kleine Stücke und geben diese in ein Glasgefäß mit Schraubverschluss, das mindestens 500 ml fasst.
Den Sherryessig gießen Sie darauf, verschließen und gut schütteln. Dieses Glas stellen Sie für die nächsten 2 bis 4 Wochen an einen kühlen, dunklen Ort und schütteln es alle paar Tage einmal durch.
Nach der Ruhezeit gießen Sie den selbst gemachten Honigessig durch ein Sieb, das Sie mit einem Kaffeefilter ausgekleidet haben. Den gefilterten Honigessig verteilen Sie nun in zwei dunkle 250 ml Flaschen (oder eine 500 ml Flasche) und lassen den Essig noch ein paar Tage ruhen.

Der selbst gemachte Honigessig hält sich ca. ein halbes Jahr.

Honigessig mit Waldhonig

Zutaten: 430 Milliliter Malzessig, 75 Gramm Waldhonig, 15 Milliliter Whisky und optional 25 Gramm gebrannte Kürbiskerne.

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Geben Sie den Malzessig in einen Topf und fügen Sie den Waldhonig dazu.
Dann schalten Sie den Herd auf kleine Hitze und rühren und erwärmen so lange, bis sich der Waldhonig im Malzessig aufgelöst hat. Drehen Sie dabei die Hitze aber nicht zu hoch, der Essig sollte nicht zu warm werden.
Dann ziehen Sie den Topf von der Herdplatte und fügen den Whisky hinzu.
Möchten Sie den selbst gemachten Honigessig noch etwas veredeln, dann geben Sie die gebrannten Kürbiskerne in ein ca. 500 ml fassendes Glas mit Schraubverschluss. In das Glas schütten Sie den Honigessig und verschließen es.
Stellen Sie das Glas für die nächsten 2 bis 4 Wochen an einen dunklen, kühlen Ort und schütteln Sie es alle paar Tage.
Nach der Ruhezeit gießen Sie den Honigessig durch ein mit Kaffeefiltern ausgekleidetes Sieb in einen Topf, füllen ihn in dunkle Flaschen und lassen ihn noch einige Tage ruhen.

Dieser selbst gemachte Honigessig hat eine Haltbarkeit von ca. einem halben Jahr.

Honigessig mit Rapshonig

Zutaten: 420 Milliliter Passionsfrucht Essig (falls zu fruchtig alternativ Holunderessig), 75 Gramm Rapshonig und 30 ml Honigwein.

Verflüssigen Sie den Rapshonig im warmen Wasserbad.
Dann mischen Sie den Passionsfrucht Essig (alternativ können Sie Holunderessig verwenden), den Honigwein und den Rapshonig gut miteinander.
Rühren Sie so lange, bis der Rapshonig sich vollständig in den Flüssigkeiten aufgelöst hat.
Nun füllen Sie den Honigessig in ein Glas mit Schraubverschluss, verschließen es und lassen es gute 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Alle paar Tage sollten Sie das Glas einmal gut durchschütteln.
Nach dieser Ruhezeit noch einmal gut schütteln und dann füllen Sie den selbst gemachten Honigessig in ein oder 2 dunkle Flaschen. Lagern Sie den Honigessig kühl und dunkel. So ist er ca. 6 Monate lang haltbar.

Honig Balsamico (aus Honigwein) - traditioneller Ansatz

Beim unserem Honig-Balsamessig wird Honig zu Honigwein vergoren. Dies geschieht im Wesentlichen durch Zugabe von Wasser und Hefe. Der so im Honigwein entstandene Alkohol wird anschließend durch die Zugabe von Essigsäurebakterien (Essigmutter) zu Essigsäure umgewandelt.

Das Wort Balsamico ist die italienische Übersetzung des Wortes balsamisch, und bei Essig üblicherweise zur Bezeichnung eines süß-sauren Geschmackes verwendet wird. Steht aber „Aceto Balsamico di Modena“ auf dem Essig stammt dieser aus Italien, denn dieser Begriff ist seit 2009 eine geschützte geografische Angabe.

Honig Balsamico: Ein mögliches Basisrezept (Schnelles Rezept aus Rotweinessig und Johannisbeersaft)

Mir schmeckt Balsamico aus Rotweinessig sehr gut. Deshalb verrate ich dir heute mein Rezept dafür. Er schmeckt viel intensiver als fertiger Balsamessig - und du kannst mit den Zutaten ganz nach Geschmack experimentieren.

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Zutaten

½ Liter Rotweinessig
1 Liter Bio-Johannisbeersaft
1 EL Honig

Köchle den Saft, bis er sich um die Hälfte reduziert hat.
Gib den Rotweinessig dazu.
Nun köchelst du das Ganze, bis nur noch ein Drittel der Flüssigkeit übrig ist.
Lass die Mischung abkühlen und gib den Honig dazu.
Fülle den Balsamico in kleine Flaschen und bewahre ihn kühl und dunkel auf.

Mit selbst gemachten Balsamessig verzichtest du auf unerwünschte Zusatzstoffe. Schau beim nächsten Einkauf doch mal auf die Zutatenliste der preisgünstigen Balsamicos: Je mehr Inhaltsstoffe enthalten sind, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass du auch Farbstoffe und Verdickungsmittel kaufst.

Balsamico-Creme (Glaze) selber machen - schnell und variabel

Balsamico-Creme schmeckt lecker und gibt deinem Essen eine schöne Würze. Wir zeigen dir ein einfaches Rezept zum Selbermachen. Das ist günstig, macht Spaß und ist dazu noch plastikfrei.

Zutaten (Basis): Weißweinessig, Apfelessig oder anderen Obstessig - keine Essig-Essenz; Saft: Johannisbeere oder Traube für eine dunkle Creme; Apfel oder Birne für eine helle Creme; Honig oder Rohrzucker; nach Belieben Gewürze und dunkle Schokolade.

Fülle Saft und Essig zusammen mit dem Honig oder Rohrzucker in eine Pfanne oder in einen großen Topf. Gib optional die Gewürze hinzu.
Rühre die Mischung stetig um, bis sie aufkocht.
Lass Saft und Essig bei niedrigerer Temperatur ein bis zwei Stunden köcheln, bis alles eingedickt ist. Rühre dabei immer wieder um, bis die Mischung eine sirupartige Konsistenz angenommen hat.
Fische die Gewürze nach etwa einer Stunde heraus.
Am Ende kannst du optional die dunkle Schokolade hinzugeben.
Lass die Balsamico-Creme abkühlen und fülle sie in Gläser oder Flaschen um.

250 ml Balsamico-Essig zusammen mit 2-3 EL Zucker oder Honig in einen kleinen Topf geben. Lass den Essig bei mittlerer Hitze aufkochen und dann sanft einkochen. Nach etwa 10 bis 15 Minuten wird der Balsamico deutlich dickflüssiger. Die perfekte Konsistenz ist sirupartig, aber noch fließend.

Tipps zur Lagerung, Haltbarkeit und Verwendung

Ansatzessig: Nach 2-4 Wochen ruhen filtern und in dunkle Flaschen abfüllen; Haltbarkeit ca. 6 Monate.
Lebender Essig ohne Erhitzung kann Essigmutter bilden - kein Qualitätsmangel, bei Bedarf abschöpfen und weiterverwenden.
Für Geschenkideen: Kräuter (z. B. Thymian) oder Apfelstücke beifügen für Thymian-Honig-Essig bzw. frische Aromen.
Lagerung: Kühl, dunkel und luftdicht; Bügelverschlussflaschen eignen sich gut.

Anleitung Honigessig ansetzen

Wozu passt Honig Balsamico?

Der süßsaure Geschmack passt zu Salat, Gemüse, Fisch, Fleisch und sogar Obst wie Erdbeeren. Ein Feldsalat mit Birnen, Blauschimmelkäse und Walnüssen lässt sich mithilfe von Honigessig hervorragend abrunden. Aber auch grob geraspelte Karottenstiftchen mit Sonnenblumenkernen werden vom süßlichen Essig prima ergänzt.

Weitere Einsatzideen

Als Basis für Dressings (z. B. Balsamico-Honig-Senf-Dressing).
Zum Verfeinern von Tomaten-Mozzarella oder Rucola mit Kirschtomaten.
Als Glasur für gegrilltes Gemüse oder Fleisch.
Als Zutat für Balsamico-Creme oder Perlen (Rezept folgt).

Praktische Tabelle: Vergleich der Honigessig-Rezepte

Variante	Essigbasis	Honig	Veredelung	Ruhezeit
Blütenhonig	Sherryessig (450 ml)	75 g	getrocknete Honigmelone/Feige	2-4 Wochen
Waldhonig	Malzessig (430 ml)	75 g	Whisky, gebrannte Kürbiskerne	2-4 Wochen
Rapshonig	Passionsfrucht-/Holunderessig (420 ml)	75 g	30 ml Honigwein	ca. 2 Wochen
Rotwein-Johannisbeere (Balsamico)	Rotweinessig (½ l)	1 EL	eingekochter Johannisbeersaft	kühl lagern

Ich hoffe, diese ausführliche Sammlung von Methoden, Rezepten und Tipps hilft dir, deinen eigenen Honig Balsamico Essig zu Hause herzustellen - egal ob als Ansatzessig mit Honig, aus vergorenem Honigwein oder als schnelle Balsamico-Creme. Deiner Fantasie und Experimentierfreude sind dabei keine Grenzen gesetzt.

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