Holunderblütentorte Rezept einfach: No-Bake-Variante mit cremiger Joghurtfüllung und duftendem Holunder-Guss
Wenn im Frühsommer die Holunderbüsche blühen, dann duftet es überall. So zart die Blüten sind, das Aroma ist umso kräftiger. Holundersirup ist mit Mineralwasser ein wunderbarer Durstlöscher. Mit Holunderblütensirup kann man nämlich die feinsten Sachen zubereiten: Die verschiedensten Getränke, Mousse, Desserts, Gelees und natürlich auch leckere Cremes für Kuchen und Torten.
Der Holunderblüten-Joghurt-Kuchen ohne Backen ist ein ausgesprochen erfrischender, saftiger und aromatischer Kuchen mit Keksboden. Zudem ist er sehr schnell gemacht, wenn man Holunderblüten-Sirup schon mal auf Vorrat im Kühlschrank stehen hat. Diese Holunderblüten Torte ist einfach genau das richtige für heiße Frühlingstage. Frisch aus dem Kühlschrank schmeckt sie so wunderbar erfischend.
Zutaten und Ausrüstung
Für die einfache No-Bake-Holunderblütentorte werden Keksboden, Joghurtcreme und ein klarer Holunderblüten-Guss kombiniert. Statt der Blüten können auch Früchte oder andere essbare Blütenblätter verwendet werden.
- Butterkekse, Haferflocken, Butter für den Boden
- Joghurt, Quark, Holunderblütensirup, Zitronensaft und -abrieb für die Creme
- Gelatine (Blatt oder gemahlen), Sahne
- Frische Holunderblütendolden für den Guss
- Springform (22-24 cm), Tortenring, Sieb
Holunder sammeln, vorbereiten und Sirup nutzen
Holunder wächst überall. Ihr habt ihn sicher schon ganz oft gesehen. Am heftigsten findet man ihn am Waldrand. Er wächst einige Meter hoch. Die Blütezeit ist immer so zwischen April und Mai. Holunderblütendolden verlesen und gut ausschütteln. Die Holunderblütendolden entweder ausschütteln oder kurz abspülen und die groben Stängel entfernen.
Aus Wasser und Zucker einen Sirup kochen. Wenn der etwas abgekühlt ist, sieben der Holunderblütendolden einen halben Tag lang darin einlegen. Holunderblütensirup durch ein Sieb gießen und die Blüten entfernen. Seit ein paar Tagen erst steht der frisch angesetze Holunderblütensirup bei uns im Kühlschrank. Für den Fall, dass es mal schnell gehen muss, könnt ihr aber auch gerne einen fertigen Holunderblütensirup kaufen und diesen verwenden.
Lesen Sie auch: Einfaches Holunderblüten Mousse
Keksboden ohne Backen vorbereiten
Zuerst wird der Totenboden gemacht. Butterkekse zerbröseln und zusammen mit den Haferflocken und der zerlassenen Butter vermengen. Die Masse dann in eine ca. 22-24 cm große Springform füllen. Mit dem Löffeln gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Die Form dann in den Kühlschrank stellen.
Alternative: Löffelbiskuit-Boden
Löffelbiskuit in eine Plastiktüte geben und mit einem Fleischklopfer zerstampfen bis es nur noch ganz feine Krümel sind. Die geschmolzene Butter unterrühren und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegt Springform drücken. Den Kuchenboden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Cremige Holunder-Joghurt-Füllung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt zusammen mit 200 ml von dem Holunderblütensirup und Zitronensaft verrühren. Gelatine auflösen und zusammen mit etwas Joghurt verrühren. Unter den restlichen Joghurt geben und kühl stellen. Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben. Die Joghurtmasse auf dem Teigboden verteilen.
Detaillierte No-Bake-Creme-Variante
- Nun werden 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser quellen gelassen. Das ganze geht natürlich auch mit gemahlener Gelatine. Einfach auf der Packungsanleitung das Mischungsverhältnis befolgen.
- Von der Zitrone den Saft auspressen und die Sahen steif aufschlagen. In einer Schüssel nun den Quark, Joghurt, Holunderblüten Sirup (80 ml ) und 3 El Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren.
- Die Gelatine nun ausdrücken und in für paar Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Nicht kochen oder heiß werden lassen. Wirklich nur kurz erwärme in der regel reichen da 5-10 Sekunden.
- Nun Löffelweise die Gelatine mit der Holundercreme angleichen. Danach die angeglichen Gelatine in die Holunder Quark creme einrühren.
- Die geschlagene Sahen vorsichtig mit einem Gummischaber unter die Holundercreme heben.
- Die fertige Creme dann in die Springform füllen. Etwas glatt streichen und die Torte dann für gute 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Duftender Holunder-Zitronen-Guss mit Blüten
Aus Holunderblüten-Sirup und der Gelatine einen Tortenguss zubereiten. Blüten von den restlichen Dolden abschneiden und in den etwas abgekühlten Guss geben und über der Joghurtmasse verteilen.
- In der Zeit die Holunder Dolden gut ausschütteln so das keine Tierchen mehr dran sind. Mit einer kleinen Schere die feinen Blüten abschneiden. Die Stiele schmecken bitter und lassen sich schwer kauen daher nur die Blüten verwenden.
- Nun die 3-4 Blatt Gelatine wieder einweichen ausdrücken und in der Mikrowelle schmelzen. Unter ständigem Rühren nun Wasser, Holunderblütensirup und etwas von dem Zitronensaft einrühren.
- Auf die Torte nun die Blüten verteilen und alles vorsichtig mit dem Holunder Zitronen Gemisch aufgießen.
- Mit einem Löffel die Blüten in die Flüssigkeit drücken so das sie alle damit bedeckt sind so werden sie nicht braun.
Den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen bis er fest ist. Die Torte muss nun wieder für gute 3-4 Stunden in den Kühlschrank. Ihr könnt sie aber auch über Nacht im Kühlschrank lassen.
Lesen Sie auch: Schmand Kuchen mit Holunderblüten
Servieren, Dekorieren und Variationen
Danach den Kuchen vorsichtig aus der Form herauslösen und auf eine Tortenplatte schieben. Statt der Blüten können auch Früchte oder andere essbare Blütenblätter verwendet werden. Erdbeeren und Holunderblüten harmonieren hervorragend miteinander, wachsen sie ja auch zur selben Zeit.
Wenn ihr die Torte auch mit den Zitronenscheiben am Rand dekorieren möchtet, müsst ihr euch allerdings eventuell Hilfe holen: Ein paar Scheiben haben super gehalten, andere wiederum wären ohne Festhalten umgefallen. Da ihr eine Hand ja benötigt um die Creme auf den Tortenboden zu geben, könnte es sein, dass euch eine dritte Hand fehlt. Aber mit ein bisschen Fingerakrobatik ist auch das zu schaffen 🙂 Ansonsten könnt ihr die Zitronenscheiben auch halbieren, vierteln oder im Ganzen auf die Torte legen, nachdem die Creme fest ist.
Alternative Füllung mit Quark
Die Creme besteht aus Magerquark und Sahne. Statt dem Zucker verwende ich den Holunderblütensirup. Etwas Zitrone rundet das Aroma ab. Für die Creme die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. In einer Schüssel den Magerquark, abgeriebene Schale und den Saft einer halben Zitrone mit dem Holunderblütensirup vermengen. Die Gelatine vorsichtig erwärmen. Nun etwas von der Quarkcreme zur Gelatine geben und diese anschließend unter die restliche Creme heben. Zuletzt die Sahne steif schlagen und untermengen.
Tipp: Holunderessig als aromatisches Extra
Ich mache sehr gerne auch Essig damit. Auf einen Liter Apfelessig nehme ich etwa sechs große Holunderblütendolden. Die groben Stiele schneide ich ab und lasse die Holunderblüten etwa 10 Tage im Essig ziehen. Danach absieben und in Flaschen füllen. Das ist auch immer ein schönes Gastgeschenk und man hat viel Geschmack für wenig Geld.
Herkunft, Tradition und Genussmomente
Schon bei die Griechen, Römer und Germanen pflanzten einen Holunderstrauch an ihre Häuser. Das war sozusagen obligatorisch. Allerdings nie unters Schlafzimmerfenster wegen seines betörenden Duftes. Diese Tradition hat sich auf dem Land bis heute gehalten. Noch heute sieht man viele gewaltige und knorrige Holunderbäume in den Gärten. Aber auch an Waldrändern und zwischen den Feldern.
Lesen Sie auch: Zuckerfreie Holunderblütenbonbons von Ricola
Holunderblüten zu sammeln ist bei uns immer ein Familienausflug. An einem Sonnigen Tag mit den Kindern auf Holunderblüten suche gehen. Und Meistens bleib es nicht bei den Blüten oft sind bunte Käfer viel interessanter. Immer wieder wird etwas neues entdeckte eben wie ein richtiges kleines Abenteuer. Und aus den gesammelten schätzen dann auch noch was Leckers zuhause zaubern bringt strahlende Augen. Lust auf mehr Holundeblüten-Rezepte bekommen? Dann empfehle ich „Ideenreich kochen mit essbaren Blüten“, das ich für den Regionalia Verlag zusammengestellt habe.
Rezeptübersicht: Zeiten und Mengen
| Komponente | Arbeitsschritte (Auszug) | Kühl-/Ziehzeiten |
|---|---|---|
| Keksboden | Butterkekse zerbröseln; mit Butter/Haferflocken mischen; in Form drücken | 20-30 Min. kühlen |
| Joghurtcreme | Joghurt/Quark, Sirup, Zitrone; Gelatine angleichen; Sahne unterheben | 2-3 Std. kühlen |
| Holunderguss | Gelatine, Sirup, Wasser, Zitrone; Blüten zugeben und aufgießen | 3-4 Std. bzw. über Nacht |
Optional: Biskuit-Variante mit Erdbeeren
Das Rezept ist unkompliziert und einfach nach zu backen. Zuerst backe ich einen Biskuit. Wichtig ist hier, dass Eidotter und Zucker gut weißschaumig geschlagen werden. Dann wird das Eigelb vorsichtig untergehoben. Zuletzt siebe ich Mehl und Backpulver darüber und hebe es vorsichtig unter. Die Springform kleide ich mit Backpapier aus, der Rand muss nicht gefettet werden. Nach dem Backen lasse ich den Biskuit kurz auskühlen und löse ihn dann aus der Springform. Das Halbieren gelingt am besten, wenn der Kuchenvollständig ausgekühlt ist.
Die untere Hälfte des Biskuitbodens wird zuerst mit einem Tortenring umschlossen und mit 6 EL Creme gleichmäßig bestrichen. An den Rand setze ich nun halbierte Erdbeeren. Dann werden die restlichen Erdbeeren möglichst dicht an dicht auf die Creme gesetzt. Darauf kommt noch die restliche Creme. Zuletzt schließt die obere Hälfte des Biskuitbodens die Torte ab. Torte mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen. Torte aus dem Ring lösen, mit der restlichen Konfitüre beträufeln und eventuell mit Holunderblüten garniert servieren.
Aufbewahrung und Servierhinweise
Den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen bis er fest ist. Daneben gilt: Gut eingepackt darf sie nun für mind. 5 Stunden kalt stehen, besser über Nacht, damit der Guss klar bleibt und die Creme perfekt schneidfest wird. Diese Holunderblüten Torte ist einfach genau das richtige für heiße Frühlingstage.
Ausflugs- und Genuss-Tipp
Wer den Holunder lieber nur anschauen und riechen möchte, der sollte zur Holunderblüte unbedingt auf den Maifeld-Radweg. Hier säumen jede Menge Holunderbüsche die ehemalige Eisenbahntrasse zwischen Mayen-Münstermaifeld und Bassenheim. Und die verströmen einen herrlichen Duft. Außerdem spenden sie zusammen mit alten Obstbäumen und anderen Sträuchern viel Schatten.
Fehler vermeiden: Gelatine richtig verarbeiten
- Das angleichen ist deswegen wichtig damit die Gelatine nicht schlagartig geliert und keine Klümpchen entstehen.
- Die Gelatine nun ausdrücken und in für paar Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Nicht kochen oder heiß werden lassen.
- Mit einem Löffel die Blüten in die Flüssigkeit drücken so das sie alle damit bedeckt sind so werden sie nicht braun.
Es gibt, meiner Meinung nach, viel zu wenig Rezepte mit Holunder. Dabei sind die Holunderblüten so lecker und duften einfach wunderbar. Nach und nach werde ich nun immer mal neue Rezepte probieren und sie dann auch hier auf Lieblingsgeschmack zeigen.
tags: #Holunderblütentorte #Rezept #einfach
