Apfelkuchen mit körnigem Frischkäse: Rezepte, Variationen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Herbstzeit ist für mich ganz klar Apfelkuchen-Zeit. Wenn es draußen regnet und die Sonne sich kaum blicken lässt, gibt doch nichts gemütlicheres, als den Duft von frischem Apfelkuchen. Dieser Artikel sammelt Varianten und genaue Zubereitungsschritte für Apfelkuchen mit Frischkäse oder körnigem Frischkäse (Hüttenkäse), mit Tipps zur Lagerung, Variationen und Mengenangaben.
Warum körniger Frischkäse (Hüttenkäse)?
Beim Backen sollte es keinen Unterschied machen, womit der Quark vermengt wird. Vor ein paar Monaten habe ich es mit einer Packung körnigem Frischkäse ausprobiert. D. h. ich habe die Hälfte des Quarks durch Hüttenkäse ersetzt. Das Mundgefühl war angenehm cremig und der Geschmack frisch. Die Verarbeitung hat nur unwesentlich länger gedauert. Um sicherzugehen, dass das Backergebnis kein Zufall war, habe ich den Hüttenkäsekuchen mehrfach gebacken. Jedes Mal war ich zufrieden. Die Bezeichnung Hüttenkäse hat sich für körnigen Frischkäse eingeprägt und wird dafür meistens verwendet. Der Name „Hüttenkäse“ ist seit mehr als fünfzig Jahren, ganz genau seit 1964, ein eingetragener Markenname der Firma Hochland*.
Grundrezept: Apfel-Frischkäsekuchen mit Zimtkruste (26er Springform)
Zutaten: 3 Äpfel, 125 g Butter, 175 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Saft einer halben Zitrone, 200 g Frischkäse, 3 Eier, 200 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, Zimt, Zucker für eine 26ger Springform.
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Butter kurz aufschlagen. Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft dazu geben und zusammen mit der Butter cremig schlagen.
- Nach und nach den Frischkäse dazu geben und unterrühren. Die Eier nacheinander einrühren und alles einmal kräftig aufschlagen.
- Mehl, Backpulver und Salz in die Rührschüssel geben und alles gut miteinander verrühren.
- Zimt und Zucker miteinander vermengen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel in 2/3 der Zimt-Zucker-Mischung wenden. Die gezuckerten Apfelwürfel unter den Teig heben.
- Den Teig in eine gefettete Springform geben und die restliche Zimt-Zucker-Mischung über den Teig streuen.
- Die Backform für ca. 60 Minuten bei 180 Grad backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird mit Alufolie abdecken. Wer mag kann 5 Minuten vor Ablauf der Backzeit noch ein weiteres Mal etwas Zimt und Zucker über den Kuchen verteilen.
Ich mag den Kuchen sehr gerne! Vielleicht mögt ihr ihn auch mal ausprobieren, falls ihr mal eine Alternative zum Quarantäne Kuchen braucht!
Apfelkuchen mit Cheesecake-Füllung und Zimt-Swirl (Kastenform)
Dieser Apfel-Kuchen mit Cheesecake-Füllung und Zimt-Swirl ist wunderbar saftig, fruchtig und cremig. Für das Apfel-Püree: 3 mittelgroße, säuerliche Äpfel z.B. Boskoop, Elstar oder Braeburn, 1 EL Zitronensaft.
Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss
Zutaten für den Apfel-Teig
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt
- 100 g sehr weiche Butter
- 125 g Zucker
- 2 Eier Größe M oder L
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Für das Apfel-Püree die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang ohne Deckel köcheln lassen.
- Grob zerdrücken, 250 g abwiegen und zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Standard-Kastenform mit Backpapier auslegen.
- In einer kleinen Schüssel Mehl, Packpulver, Salz und Zimt vermischen. In einer Rührschüssel Butter und Zucker cremig aufschlagen. Die Eier einzeln gründlich unterrühren, dann noch die Vanille untermixen und schließlich die 250 g Apfel-Püree.
- Die Mehlmischung jetzt nur mit einem Teigschaber oder Kochlöffel kurz unterheben und zu einem glatten Teig verrühren. Für den Cheesecake-Teil den Frischkäse in einer weiteren Schüssel mit Speisestärke, Zucker und Ei mit einem Schneebesen kurz cremig verrühren.
- Die Hälfte des Apfelteigs in die Form geben und glatt streichen. Die Hälfte der Frischkäse-Creme darauf verstreichen, dann die Hälfte der Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig darüber streuen. Restlichen Apfelteig darüber geben, dann wieder die Frischkäse-Creme und zuletzt den Zimt-Zucker. Mit einer Gabel wie bei einem Marmorkuchen leicht marmorieren.
- Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 1 Stunde backen. Danach 1 Stunde in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorsichtig herausheben und nochmal etwas weiter abkühlen lassen. Erst dann in Stücke schneiden und servieren.
Mürbeteig-Variante mit Fruchtfüllung und Streuseln
Der Boden besteht aus einem einfachen Mürbteig. Direkt auf dem Mürbteig ist eine fruchtige Masse Zimtäpfel und darüber eine cremige Frischkäsefüllung. Den Abschluss bilden knusprige Streusel.
Zutaten und Schritte kurz
- Zunächst einen Mürbteig aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und einer Prise Salz herstellen. Alle Zutaten miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Eine 28er Springform mit Butter einfetten.
- Den Mürbteig entweder auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und in der Springform auslegen, oder den Teig direkt mit den Händen in die Springform drücken und einen gleichmäßigen, etwa 4 cm hohen Rand formen.
- Die Äpfel waschen und schälen. Dann die Äpfel würfeln und die Würfel zusammen mit Zimt, Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Bei geschlossenem Topfdeckel für 5 Minuten köcheln lassen.
- Streusel vorbereiten: mit den Händen Butter, Zucker und Mehl vermengen und solange kneten, bis eine bröselige Masse entsteht. Frischkäsefüllung herstellen: Puddingpulver mit kalter Milch verrühren; Eier mit Zucker schaumig rühren; dann Frischkäse und Schmand hinzufügen und kurz mit dem Mixer verrühren.
- Die Äpfel auf dem Boden verteilen, die Frischkäsefüllung darauf geben, nach 50 Minuten Backzeit die Streusel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Den Apfelkuchen in der Form abkühlen lassen, am allerbesten über Nacht im Kühlschrank lagern.
Schnelle Apfel-Pancakes mit körnigem Frischkäse (Proteinreich, 40 Minuten)
Du willst süße Pfannkuchen, die dich mit ordentlich Protein versorgen? Dann sind unsere Apfel Pancakes mit Körnigem Frischkäse genau die richtige Wahl.
Zutaten & Schritte
- Zunächst die Äpfel waschen, abtrocknen und auf der groben Seite der Küchenreibe raspeln.
- Die geriebenen Äpfel in eine Schüssel geben und Mehl, Körnigen Frischkäse, Agavendicksaft, Salz und Zimt hinzufügen.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe in die Schüssel geben und das Eiweiß steif schlagen. Alle Zutaten in der Schüssel vermengen. Das geschlagene Eiweiß nach und nach unterheben.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig darin portionsweise (ca. 2 EL) von beiden Seiten zu Pancakes ausbacken. Pancakes stapeln, nach Geschmack mit Ahornsirup beträufeln und mit Apfelmus servieren. Fertig sind unsere gesunden und leckeren Apfel Pancakes.
Apfelkuchen: Tipps zu Äpfeln, Lagerung und Variationen
Leicht säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar passen super. Boskoop Äpfel lassen sich sehr lange lagern und eignen sich durch ihren hohen Säuregehalt wunderbar zum Backen.
Durch das Apfelpüree im Teig und die cremige Füllung mit Frischkäse, bleibt dieser Apfelkuchen mehrere Tage lecker saftig. Der Kuchen sollte immer gut luftdicht verpackt und unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort kann man ihn gut 3-4 Tage lagern.
Der Apfel-Frischkäse-Kuchen lässt sich außerdem auch gut einfrieren. Ich würde dafür empfehlen ihn in dicke Stücke zu schneiden, einzeln luftdicht zu verpacken und maximal 2 Monate aufzubewahren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen und sofort genießen.
Lesen Sie auch: Klassischer Apfelkuchen
Variationen
- Mit Schokolade: Grob gehackte Zartbitterschokolade oder ein paar Schokotropfen unter den Teig mischen.
- Mit Nüssen: Walnüsse, Mandeln oder auch Pekannüsse passen perfekt und geben Crunch.
- Mit anderen Gewürzen: Statt Zimt Spekulatius- oder Lebkuchengewürz verwenden.
- Als Muffins: Teig, Frischkäse-Masse und Zimt-Swirl schichten und bei 175 °C 22-25 Minuten backen.
Rezeptvarianten in Kurzform (Schnellübersicht)
| Variante | Form | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Apfel-Frischkäsekuchen mit Zimtkruste | 26er Springform | ca. 60 min | Zimtkruste, gezuckerte Apfelwürfel |
| Cheesecake-Füllung mit Zimt-Swirl | Kastenform | ~60 min + Abkühlen | Apfelpüree im Teig, marmorierter Swirl |
| Mürbeteig mit Streuseln | 28er Springform | ~50-60 min | Knusprige Streusel, Frischkäse-Schmand-Füllung |
| Apfel-Pancakes proteinreich | Pfanne | 40 min gesamt | Körniger Frischkäse, Eiweiß hergestellt |
Weitere Hinweise
Beim Backen sollte es keinen Unterschied machen, womit der Quark vermengt wird. Dieses Rezept habe ich schon sehr oft gebacken. Käsekuchen mit Mürbeteigboden und Magerquark habe ich viele Jahre lang gerne gebacken. Das ist eben ein Klassiker, mit dem man nichts falsch machen kann.
Falls ihr Lust habt, könnt ihr mir ein Feedback geben: Hat es Dir geschmeckt? Bitte hinterlasse mir einen Kommentar. Ein Blog lebt vom Austausch mit seinen Lesern. Deshalb freue ich mich jedes mal riesig über ein Feedback meiner Leser - auch wenn es mal Kritik sein sollte.
Lesen Sie auch: Apfelkuchen-Variationen für die Weihnachtszeit
tags: #apfelkuchen #mit #körnigem #frischkäse #rezept
