Holunderblüten Marmelade Rezept

Ihr Zuckerschnuten, heute ist mal wieder Zeit für ein neues Marmeladenrezept bzw. Gelee: es gibt Holunderblütengelee. Dieser süße Duft der Holunderblüten einfangen in ein Gelee - ich sag euch das ist der perfekte Brötchenaufstrich.

Nachdem ich im letzten Jahr die Holunderblütensaison total verpennt habe, hole ich in diesem Jahr alles nach und zaubere für euch ganz viele feine Rezepte. Wobei, wenn ich mir unseren Baum so anschaue, das dauert auch nicht mehr lang, dann ist er auch wieder verblüht. Aber das tolle ist, das viele Rezepte mit der Basis des Holunderblütensirups entstehen, wenn ihr den im Haus habt, könnt ihr auch noch im Hochsommer diesen feinen Geschmack genießen. Ein Rezept dazu findet ihr hier. Aber heut möcht ich euch erstmal mein Rezept für das Holunderblütengelee verraten, dass ich am vergangenem Wochenende gekocht habe.

Warum Holunderblütenmarmelade?

Mit einer Holunderblüten-Marmelade kannst du die aromatischen Blüten haltbar machen und auch außerhalb der Saison genießen. Holunderblüten-Marmelade schmeckt mild süßlich und eignet sich wie klassische Marmeladensorten als Brotaufstrich, Kuchen- und Keksfüllung oder Topping für Joghurt und Porridge. Ihr betörender Duft macht Holunderblüten auch zu einer beliebten Zutat in der Küche. Du kannst aus ihnen Sirup, Muffins und Torte herstellen und sie im Teig ausbacken.

Sammeln und Vorbereiten der Blüten

Ernte deine Holunderblüten an einem sonnigen Nachmittag. Dann sind sie schön aufgeblüht.
Idealerweise sollte es zuvor nicht geregnet haben, damit sie besonders viel Blütenstaub in sich tragen.
Achte darauf, dass du nicht an vielbefahrenen Straßen erntest und der Strauch nicht von Läusen befallen ist.
Die Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln, damit kleine Tierchen abfallen.
Die Holunderblüten nicht abwaschen, denn damit wäscht du auch den Blütenstaub heraus.
Die Holunderblüten 1-2 Stunden auf einem Geschirrtuch liegen lassen, bevor du sie weiterverarbeitest. So können kleine Tierchen (z.B. Käfer) herauskrabbeln.
Die Holunderblütendolden von Insekten befreien und die dicken Stiele mit einer Schere abschneiden.

Grundprinzipien und Varianten

Holunderblüten-Marmelade unterscheidet sich von Holunderblüten-Gelee in der Herstellung: Während Marmeladen aus Fruchtmus und Zucker besteht, wird ein Fruchtgelee aus Fruchtsaft hergestellt. Dieses beinhaltet keine festen Fruchtbestandteile mehr. Du kannst natürlich nicht nur Erdbeeren und Holunder kombinieren - auch Rhabarber passt wunderbar zu Holunder. Statt in Wasser kannst du die Holunderblüten dann übrigens auch in Apfelsaft oder Orangensaft einweichen.

Wie immer kannst du alle möglichen Aromen und Geschmäcker zu dieser Konfitüre hinzufügen. Vanille zum Beispiel, entweder als Vanillepaste oder du verwendest das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote. Beim Einkochen mit Gelierzucker solltest du immer die Gelierprobe machen.

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Wichtige Hinweise vor dem Kochen

Die Blüten möglichst nicht waschen, da sich der Duft hauptsächlich im Blütenstaub befindet.
Bitte das saubere Geschirrtuch, das du zum Auspressen nimmst, nicht mit Weichspüler waschen.
Die Marmeladengläser und -deckel kurz auskochen oder mit kochendem Wasser überbrühen.
Deckel direkt nach dem Befüllen aufschrauben und die Gläser sofort 1 Minute auf den Kopf stellen wegen des Vakuums.
Ungeöffnet ist das Holunderblütengelee mindestens 1 Jahr haltbar. Angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank.

Rezept: Klassisches Holunderblüten-Gelee (Apfel-Variante)

Für dieses Marmeladenrezept benötigst du neben den Blüten nur wenige Zutaten. Holunderblüten für die Holunderblüten-Marmelade kannst du im Sommer selbst pflücken.

Zutaten (für ca. 4 Gläser á 300 ml)	Menge
Holunderblütendolden	ca. 25 Dolden (12-15 reichen für kleinere Mengen; bei sehr großen Dolden ca. 10)
Apfelsaft (100% rein)	1 l
Gelierzucker 2:1	650 g (Mengenangaben auf der Packung beachten)

Die Dolden ungewaschen mit Apfelsaft übergießen und 24 Std. ziehen lassen.
Die Mischung am nächsten Morgen in einen Kochtopf geben und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und auffangen, danach 1 Liter abmessen (bei abweichender Menge entsprechend anpassen).
Den gesiebten Saft erhitzen und den Gelierzucker unterrühren. Die Mischung 3 Minuten (oder laut Packungsanweisung) sprudelnd kochen lassen und dabei ständig umrühren.
Schaum abschöpfen, Geleereife mit der Gelierprobe prüfen und das heiße Gelee sofort in saubere, heiße Gläser füllen und verschließen.

Die Mischung lässt sich mit Apfelsaft, Orangensaft oder Wasser ansetzen. Wenn du Wasser verwendest, achte auf die Flüssigkeitsmenge und ggf. Zitronensäure oder Saft für die Säurebalance.

Schritt-für-Schritt: Holunderblütengelee zubereiten

Alternative: Holunderblüten-Gelee mit Zitronen- oder Limettensaft

Du kannst die Holunderblüten auch in einer lauwarmen Lösung aus 1:1 Gelierzucker und Wasser ziehen lassen und den ausgepressten Saft von Zitrusfrüchten dazugeben (z.B. Zitronen, Limetten oder Grapefruit). Die Mischung muss zugedeckt 1-2 Tage an einem kühlen Ort ziehen, sodass das Aroma in die Lösung übergeht. Je länger du die Mischung ziehen lässt, desto intensiver wird der Holunderblütengeschmack.

Zubereitung mit Wasser und Zitronensaft (Gelee-Variante)

1 kg Gelierzucker und das Wasser aufkochen, abkühlen lassen, bis die Lösung lauwarm ist.
Den frisch gepressten Saft der Zitrusfrüchte dazu geben, die Holunderblüten abschütteln (nicht waschen!) und in die Lösung legen.
Mit einem Teller beschweren, zugedeckt 1-2 Tage ziehen lassen.
Die Lösung durch ein Sieb gießen, in einen Topf geben, aufkochen und 6-8 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe durchführen.
Den Schaum abschöpfen und das heiße Gelee in Gläser füllen. Deckel aufschrauben und Gläser auf den Kopf stellen.

Gelierprobe und Kochzeiten

Beim Einkochen mit Gelierzucker solltest du immer die Gelierprobe machen: Dafür etwas Konfitüre auf einen kleinen Teller geben, ausstreichen und kurz abwarten, ob das ganze geliert. Oder rühre mit einem Löffel durch die Konfitüre, zieh ihn nach oben und beobachte, ob der letzte Tropfen hängen bleibt. Achtung: sollte die Konfitüre noch nicht gelieren, kannst du sie noch einmal 1-2 Minuten sprudelnd kochen. Insgesamt solltest du Konfitüre mit Gelierzucker aber nicht länger als 8 Minuten kochen, sonst wird das Pektin zersetzt und die Konfitüre wird nicht fest.

Mit Blüten im Glas oder ohne?

Bei der Rezeptentwicklung habe ich zwei Varianten des Gelees ausprobiert: Jenes mit den Blüten im Glas ist ein reines Hollergelee. Das reine Holunderblütengelee schmeckt intensiver nach den Blüten und ist etwas milder. Wer möchte, kann beim Abfüllen noch zusätzlich einige frische Blüten in die Gläser geben. Mit den Blüten, die da so fesch im Gelee schweben, hatte ich ehrlich gesagt etwas zu kämpfen. Daher meine Empfehlung: Entweder nach dem Aufgießen mit der heißen Masse auf jedes einzelne Glas gleich den Deckel aufschrauben, das Glas umdrehen und erst dann das nächste Glas befüllen. Damit die Holunderblüten dann schlussendlich im Gelee schweben, lässt man das Gelee abkühlen damit es dickflüssiger wird und dreht es dann etwas herum oder schüttelt es auf.

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Tipps, Haltbarkeit und Verwendung

Die Holunderblüten schmecken am aromatischsten, wenn die Holunderbüsche in voller Blüte stehen.
Hält sich ungeöffnet mindestens 1 Jahr (bei guter Hygiene) bzw. je nach Rezept auch bis zu 2 Jahre kühl gelagert.
Aufs Frühstücksbrot, als Füllung für Palatschinken, zu Käse oder als feines Topping für Joghurt und Porridge verwenden.
Probier auch Kombinationen: Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade (bei 350 g Erdbeeren wird’s ein Gelee, bei 500 g eine streichzarte Konfitüre), Apfel-Holunderblütengelee oder mit Rhabarber in Stücken.
Sollte noch Schaum vorhanden sein, diesen mit einem Löffel abschöpfen, da Schaum in den Gläsern die Haltbarkeit verringern kann.

Persönliche Notiz und Motivation

Ich liebe es, mit meinen Kindern Holunderblütengelee selber zu machen. Dafür sammle ich mit meinen Kindern nicht nur Holunderblüten, wir sammeln auch schöne Momente in der Natur. Aus nur vier simplen Zutaten (Holunderblüten, Gelierzucker, Wasser und Zitrone) machen wir unser Holunderblütengelee ganz einfach selbst. Und am Ende stehen da: Gläser voller Sommer. Blumig-süß, goldgelb, herrlich duftend - und etwas, das wir das ganze Jahr über feiern.