Fondant klebt an den Händen: Ursachen und bewährte Lösungen

Fondant verwandelt jede Torte und jeden Muffin in ein kleines Kunstwerk. Damit das Backen und Dekorieren optimal gelingt, ist die richtige Handhabung von Fondant unerlässlich. Besonders ärgerlich ist es, wenn Fondant an den Händen klebt - in diesem Artikel erfährst du, warum das passiert und was du tun kannst, um dieses Problem einfach und dauerhaft zu lösen.

Warum wird Fondant klebrig?

Wenn Fondant zu klebrig ist, kann das unterschiedliche Gründe haben. Fondant kann grundsätzlich auch deswegen klebrig werden, weil er mit warmen Händen in ständiger Bewegung geknetet und gedrückt wird. Ist die Umgebung zu warm oder feucht, kann Fondant klebrig werden, ist sie nicht luftdicht, wird er trocken und kann nicht mehr verarbeitet werden. Auch die Luftfeuchtigkeit während der Lagerung ist entscheidend: Die Aufbewahrung im Kühlschrank eignet sich nicht (außer absolut luftdicht), da die Luftfeuchtigkeit in diesem viel zu hoch ist. Für die Arbeit mit Fondant sollten alle Arbeitsutensilien, die Arbeitsfläche und natürlich die Hände komplett trocken sein.

Erklärung, warum Fondant klebrig wird (Infografik)

Fondant richtig lagern

Verwahren Sie Fondant immer kühl, trocken, vor Licht geschützt und luftdicht auf. Achten Sie darauf, ihn luftdicht zu verschließen, auch während Sie mit ihm arbeiten. Möglich ist auch, ein bisschen Reis in die Plastikdose zu geben, in der der Fondant zusätzlich in Frischhaltefolie gewickelt ist. Aber hier sind die oben angeführten Kriterien strikt einzuhalten: in Frischhaltefolie wickeln, in eine gut verschließbare Plastikdose legen und bestenfalls noch Reiskörner drum herum verstreuen. Auch nach dem Dekorieren einer Torte sollte ein Aufenthalt im Kühlschrank vermieden werden. Im schlimmsten Fall wird er so weich, dass die Formen schmelzen.

Qualität des Fondants: Worauf achten?

Achten Sie beim Kauf von Fondant auf gute Qualität. Hier dürfen Sie sich auch nach dem Preis richten. Kommt es zu Schwierigkeiten, ist oftmals ein günstiger und minderwertiger Fondant die Ursache. Auch auf Baktotaal.de findest du ein großes Sortiment an Fondant. Ansonsten kaufen Sie schon vorgefärbten Fondant, der die richtige Konsistenz beibehält.

Vergleich von Fondants: Qualität und Preis

Hände und Arbeitsfläche optimal vorbereiten

Für die Arbeit mit Fondant sollten alle Arbeitsutensilien, die Arbeitsfläche und natürlich die Hände komplett trocken sein. Wenn der Fondant nicht an den Händen kleben bleiben soll, bieten sich Stärke zum Bestäuben der Hände an. Möglich ist auch ein bisschen neutrales Öl/Fett. Setzen Sie dieses jedoch dezent ein. Die Arbeitsfläche und das Rollholz können eingefettet oder mit Bäckerstärke behandelt werden. Es ist zu empfehlen, die Ausrollfläche mit Palmin einzuschmieren - so bleibt nichts kleben und alles lässt sich prima ausrollen.

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Puderzucker zum Bestäuben der Arbeitsfläche
Bäckerstärke für ein problemloses Ausrollen
Neutralöl oder Pflanzenfett sparsam verwenden
Silikonunterlage und Backfolie verhindern Ankleben
Fondant zwischen zwei Dauerbackfolien ausrollen

Du kannst die Arbeitsfläche und das Rollholz einölen, auf einer Silikonunterlage ausrollen, oder damit am Nudelholz nichts hängen bleibt einen Perlonstrumpf drüberziehen. Auch das Ausrollen auf einem Stück Wachstuchtischdecke oder mit Backpapier wird gerne praktiziert.

Puderzucker-Flecken vermeiden

Langsam bin ich am verzweifeln?! Weiters bekommt das Fondant so kleine Puderzucker flecken...was nicht schön ist. Mit Palmin als Fett, statt Puderzucker, lassen sich unschöne Flecken vermeiden. Das Einfetten der Arbeitsfläche sorgt dafür, dass nichts anklebt und der Fondant hübsch bleibt. Hat mit dem Einfetten super geklappt, ließ sich klasse ausrollen und nichts ist angeklebt.

Fondant wieder verarbeitbar machen: Soforthilfe

Ist Rollfondant klebrig geworden, kneten Sie nach und nach Puderzucker oder Bäckerstärke ein. Wiederholen Sie den Vorgang, bis sich die Feuchtigkeit auf ein produktives Level reduziert hat. Etwas pflanzliches Fett auf den Handflächen verteilt bewirkt ebenfalls etwas Abhilfe. Möglich wäre auch, den Fondant eine Nacht im Kühlschrank zu lagern (natürlich luftdicht und mit Reis als Feuchtigkeitsfänger).

Geeignete Farben und ihre Verwendung

Achten Sie darauf, dass Sie keine verwässerten Lebensmittelfarben benutzen oder gar Pulver, das in Wasser erst angerührt werden muss. Je wässriger die Lebensmittelfarbe ist, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Fondant klebrig wird. Farbpulver ohne Anmischung oder Pasten mit hohen Pigmentanteilen sind hier empfehlenswert. Wenn Sie den Fondant bevorzugt nicht mit Pulverfarben färben möchten, wählen Sie konzentrierte Gelfarben für Fondant oder die beliebten Pastenfarben (Lebensmittelpasten).

Lebensmittelfarben und Fondant: Dos and Don’ts (Schematische Übersicht)

Tipps zum Ausrollen und Formen von Fondant

Wenn du Fondant kaufen und verwenden möchtest, wird dieser im Block geliefert. Möchtest du beispielsweise eine Torte eindecken, musst du den Fondant ausrollen. Tipp: Damit dir das nicht passiert, kannst du unseren Fondantrechner befragen. Ich schmiere die Ausrollfläche immer mit Palmin ein. Da bleibt nichts kleben. Das geht prima. Auch walke ich den Fondant immer zwischen zwei Dauerbackfolien aus. So bekommt man ihn super auf die Torte!

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Viele verwenden zum Ausrollen Backfolie oder gar ein Stück Wachstuchtischdecke. Du kannst auch eine Silikonunterlage nutzen und das Nudelholz ggf. mit einem Perlonstrumpf überziehen, damit der Fondant nicht anklebt.

Fondant richtig ausrollen und handhaben - Schritt-für-Schritt-Videoanleitung

Fondant auf Torten, Keksen und Cupcakes befestigen

Diese Zuckermasse wird vor allem zum Dekorieren von Torten, Keksen und Cupcakes verwendet. Du kannst deine selbst gebackenen Leckereien damit eindecken oder Figuren daraus formen und diese anschließend auf die Backwerke kleben. Wenn du Torten, Cupcakes oder Kekse eindecken möchtest, eignet sich am besten Rollfondant.

Kleine Stücke Fondant kannst du gut mit etwas Wasser befestigen. Fondant besteht aus Zucker und wird durch Wasser leicht klebrig. Die einfachste Möglichkeit, um Fondant kleben zu können, ist Wasser. Wasser ist preiswert und ausreichend für die Befestigung kleiner Dekorationen. Streudeko ist hier besonders beliebt.

Methode	Geeignet für	Vorteile	Nachteile
Wasser	Kleine Fondantstücke, Streudeko	Einfach, schnell, günstig	Nicht sehr stabil, für größere Deko ungeeignet
Essbarer Kleber	Figuren, Buchstaben, 3D-Deko	Transparent, einfach zu dosieren, stabil	Zusätzliches Produkt nötig
Schokoladencreme	Kleine & flache Dekorationen	Schmackhaft, leicht zu verwenden	Kann sichtbar sein
Royal Icing	Große Flächen und Figuren	Stabil, trocknet schnell, anpassbare Farbe	Etwas aufwendiger
Buttercreme	Komplette Torteneindeckung	Stabiler Untergrund für Fondant	Nur geeignet, wenn Buttercreme fest ist

Fondant-Befestigungsmöglichkeiten im Überblick

Fondant dekorieren: Praktische Anwendungstipps

Essbarer Kleber ist die ideale Wahl, wenn man Fondant kleben will. Er ist transparent und fällt daher kaum auf. Zusätzlich kannst du fertigen essbaren Kleber verwenden. Du kannst ihn ganz einfach bei Baktotaal kaufen. Einen Fondantkleber kann man sich im Handumdrehen selbst herstellen: benötigt wird lediglich Wasser und CMC-Pulver. Essbarer Kleber wird meist mit einem kleinen Pinsel geliefert, sodass er sehr leicht zu dosieren ist.

Schokoladencreme ist eine leckere Alternative zu essbarem Kleber. Auch damit kannst du kleine Figuren oder flache Fondantstücke gut befestigen. Große Flächen oder größere Figuren bringst du am besten mit Royal Icing an. Häufig wird Buttercreme genutzt, um Fondant auf einer Torte zu befestigen, wenn du diese komplett eindeckst.

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Verschiedene Möglichkeiten, Fondant zu kleben (Vergleich der Methoden)

Da Fondant aus Zucker besteht, sollte dein Kuchen vollständig abgekühlt sein, bevor du ihn verzierst. Bestreiche die Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme und stelle sie anschließend kurz in den Kühlschrank. Die Buttercreme wird fest und bietet dem Fondant eine passende Grundlage. Wenn dir Buttercreme nicht schmeckt, kannst du auch Ganache verwenden. Nicht geeignet sind hingegen Crème Chantilly oder Schlagsahne, da beide Produkte Wasser enthalten und im Kühlschrank nicht fest werden.

Fondant auf Kekse und Cupcakes anbringen

Damit Fondant auf einem Keks schön glatt sitzt, solltest du Kekse backen, die beim Backen ihre Form gut behalten. Dann kannst du den Fondant mit derselben Ausstechform ausstechen wie die Kekse selbst. Lass die Kekse vollständig auskühlen, bevor du den Fondant auflegst. Streiche eine kleine Menge essbaren Klebers auf den Keks und drücke den Fondant darauf.

Möchtest du auf dem Fondant weitere Figuren oder Buchstaben befestigen? Ziehe essbaren Kleber, Glasur, Schokoladencreme oder Royal Icing für eine sichere Befestigung in Betracht. Lass die Cupcakes nach dem Backen gut auskühlen und trage die Klebeschicht mit einem kleinen Palettenmesser auf. Danach kannst du den Fondant problemlos auf die Cupcakes kleben.