Himmel-und-Hölle-Torte: Ein Rezept von Dr. Oetker und andere Variationen

Modetorten erfreuen sich großer Beliebtheit und werden oft von Freundin zu Freundin weitergegeben. Sie beeindrucken nicht nur optisch, sondern sind dank frischer Früchte, Schokolade und Cremes auch geschmacklich ein Highlight. Die Himmel-und-Hölle-Torte ist eine solche Modetorte, die mit ihren verschiedenen Schichten und Aromen ein besonderes Geschmackserlebnis bietet. Dr. Oetker bietet hierfür ein erprobtes Rezept mit Geling-Garantie, aber es gibt auch andere interessante Variationen dieser Torte.

Die Himmel-und-Hölle-Torte nach Dr. Oetker

Das Rezept von Dr. Oetker verspricht eine unkomplizierte Zubereitung und ein traumhaftes Ergebnis. Es kombiniert verschiedene Texturen und Geschmäcker zu einem harmonischen Ganzen.

Zutaten und Zubereitung

Teig

5 Eiweiß (Gr. M)
250 g Zucker
125 g weiche Butter
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
5 Eigelbe (Gr. M)
2 Eier (Gr. M)
100 g Mehl (Type 405)
1 ½ TL Backpulver
30 g Speisestärke
50 g Milch
1 TL Zitronenabrieb

Die Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und kühl stellen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach die Eigelbe und die Eier hinzufügen. Das Mehl mit Backpulver und Speisestärke gut vermischen und in die Buttermasse sieben. Die Milch und den Zitronenabrieb hinzugeben und ein Drittel der Eiweißmasse unter den Rührteig heben.

Die Masse auf 2 eingefettete Springformen (Ø 26 cm) verteilen. Auf einen Boden den restlichen Eischnee verteilen und die gehobelten Mandeln darauf streuen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Böden im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Creme

200 g Sahne
200 g Schmand
200 g griechischer Joghurt (Natur)
60 g Zucker
Etwas Vanille (0,5 Schote oder Vanillepaste)
½ Zitrone (Saft der Zitrone)
6 Blatt Gelatine

Die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Schmand mit dem griechischen Joghurt, Zucker, Vanille und Zitronensaft cremig aufschlagen. Die Gelatine mehrere Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und über einem heißen Wasserbad auflösen. Esslöffel für Esslöffel Schmandmasse zur Gelatine hinzufügen, bis beide Massen die gleiche Temperatur haben. Dann die Gelatinemasse in die Schmandmasse rühren. Wenn die Masse leicht zu stocken beginnt, vorsichtig die Sahne unterheben.

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Fertigstellung

300 g tiefgekühlte Himbeeren

Einen Tortenring um den ausgekühlten Rührteigboden stellen, etwa ⅓ der Joghurtcreme darauf verteilen. Die gefrorenen Himbeeren auf der Creme verteilen, mit der restlichen Joghurtmasse abdecken, den zweiten Tortenboden mit dem Baiser-Topping daraufgeben und leicht andrücken. Die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipps und Tricks für die perfekte Torte

Sorgfältige Vorbereitung: Die Zutaten sollten genau abgewogen und bereitgestellt werden.
Eischnee: Der Eischnee sollte wirklich steif geschlagen sein, damit er seine stabilisierende Wirkung entfalten kann.
Kühlung: Die Kühlzeit ist entscheidend, damit die Creme fest wird und die Torte ihre Form behält.

Variationen der Himmel-und-Hölle-Torte

Neben dem Rezept von Dr. Oetker gibt es zahlreiche andere Varianten der Himmel-und-Hölle-Torte, die sich in Zutaten und Zubereitung unterscheiden. Eine beliebte Variante ist die Sekttorte, die durch die Zugabe von Sekt eine besondere Note erhält.

Sekttorte: Eine festliche Variante

Die Sekttorte ist eine Variante der Himmel-und-Hölle-Torte, die durch die Verwendung von Sekt in der Creme eine festliche Note erhält.

Zutaten

Für den Mürbeteig:
- 150 g Mehl
- 120 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
Für den Biskuitboden:
- 3 Ei(er)
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 TL, gestr. Backpulver
- 25 g Speisestärke
- 100 g Weizenmehl Type 550
Für die Creme: (Hölle)
- 1 Glas Schattenmorellen
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 30 g Zucker
- 2 EL, gehäuft Kirschwasser
Für die Creme: (Himmel)
- 500 g Schlagsahne
- 2 Pck. Dessertpulver Arranca Aprikose-Maracuja Dessert
- 200 ml Sekt
Außerdem:
- 300 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 100 g Johannisbeergelee
- 1 Tafel Schokolade, weiße

Zubereitung

Mürbeteig: Aus Mehl, Butter, Zucker und Vanillinzucker einen Mürbeteig kneten. Den Boden ca. 17 Min. bei 180 °C backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Biskuitboden: Eier mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren, bis die Masse blass-gelb ist und einen festen Stand hat. Backpulver, Speisestärke und Mehl miteinander vermischen, durchsieben und vorsichtig unter die Eier-Zuckermasse heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen. Den Biskuit ebenfalls bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Nach dem Auskühlen den Boden horizontal teilen.
Creme (Hölle): Schattenmorellen gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. (In einem Glas Schattenmorellen sind etwa 350 ml Kirschsaft. Ggf. die Flüssigkeit mit Wasser auf 350 ml auffüllen.) Mit 6 EL der Flüssigkeit das Puddingpulver anrühren, die Kirschflüssigkeit mit dem Zucker zum Kochen bringen und das angerührte Puddingpulver einrühren, nochmals kurz aufkochen, von der Herdstelle nehmen und die Kirschen und das Kirschwasser unterrühren. Die Masse abkühlen lassen.
Zusammensetzen: Den Mürbeteigboden großzügig mit Johannisbeergelee bestreichen und darauf den unteren Teil des Biskuitbodens legen. Um den Mürbeteig-Biskuitboden einen Tortenring oder den Springformrand setzen. Die ausgekühlte Kirschmasse auf den Biskuitboden füllen.
Creme (Himmel): Die beiden Päckchen Arranca- Dessertpäckchen mit 200 ml Sekt aufschlagen (also nicht nach Anleitung zubereiten). Unter die entstehende Masse die geschlagene Schlagsahne heben und die Hälfte der Creme auf die Kirschcreme füllen. Mit dem oberen Teil des Biskuitbodens abdecken. Die zweite Hälfte der Sektcreme darauf verstreichen.
Dekoration: Zum Abschluss 300 g Schlagsahne mit Sahnesteif aufschlagen und die Torte rundherum damit bestreichen. Eine Tafel weiße Schokolade fein raspeln und die Torte rundherum bestreuen. Mit etwas Johannisbeergelee den oberen Teil der Torte verzieren und ggf. weiße Schokoladenraspel auf die Torte verteilen.

Oder Schwimmbadtorte

Eine andere Variante der Himmel-und-Hölle-Torte ist die sogenannte Schwimmbadtorte. Dieses Rezept zeichnet sich durch einen einfachen Teig und eine fruchtige Füllung aus.

Zutaten

4 Ei(er), getrennt
100 g Butter
300 g Zucker
2 EL Milch
125 g Mehl
0.5 Pck. Backpulver
2 TL Vanillezucker
60 g Mandelblättchen
400 g Sahne
1 Pck. Himbeeren TK

Zubereitung

100 g Zucker mit Eigelb, Butter und Milch SEHR schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.
Den Teig in 2 Portionen teilen und in 2 Springformen - mit Backpapier ausgelegt - 26 cm Durchmesser - streichen.
Eiweiß mit restlichem Zucker und Vanillezucker schnittfest schlagen. Den Eischnee auf den beiden Böden verteilen mit einem Esslöffel Wellen eindrücken. Mit Mandelblättchen bestreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der Mittelschiene 25 - 30 Min. backen.
Sahne steif schlagen, einen Teil auf dem einen Boden verteilen, Himbeeren darauf geben, restliche Sahne darauf streichen. Den Deckel in 12 Stücke schneiden und auflegen.

Tipps und Variationen

Fruchtvariationen: Statt Himbeeren können auch andere Früchte wie Stachelbeeren, Johannisbeeren oder Mandarinen verwendet werden.
Eischnee: Der Eischnee sollte leicht fest geschlagen werden, nur etwas schaumig. Dann kann man den Zucker löffelweise hinzugeben.

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