Original holländische Marzipanplätzchen: Gevulde Koeken & Varianten – Das ausführliche Rezept und Geschichte
Holländische Marzipanplätzchen, insbesondere die berühmten Gevulde Koeken, gehören zu den beliebtesten Backwaren unserer Nachbarn in den Niederlanden. Sie sind wie Windmühlen, Tulpen und Grachten ein kulinarisches Symbol und wecken sofort Holland-Feeling - egal ob beim Strandspaziergang oder in einer gemütlichen Kaffeepause. Dieses Gebäck verbindet einen mürben Keksboden mit einer aromatischen Mandel- oder Marzipanfüllung und ist in jedem holländischen Supermarkt zu finden. Der folgende Artikel zeigt die Ursprünge, Besonderheiten und verschiedene Rezepte für holländische Marzipanplätzchen, die Sie ganz einfach zuhause nachbacken und genießen können.
Die kulinarische Geschichte: Was sind Gevulde Koeken?
Gevulde Koeken kennt in den Niederlanden jedes Kind! Sie sind so typisch für unser sympathisches Nachbarland wie Windmühlen, Holzschuhe und Maxima. Gefüllte Kekse sind ganz typisch für Holland. Sie sind rund und bestehen aus zwei dünnen Schichten Teig, dazwischen versteckt sich eine leckere Mandelfüllung. Obwohl sie eigentlich kein typisches Weihnachtsgebäck sind, schmecken sie das ganze Jahr. Diese kleinen Koeken sind köstliche kleine „Kuchen“ gefüllt mit einer Mandel- oder Marzipanmasse. Wer sie einmal probiert hat, ist ihnen verfallen, das garantiere ich.
Sie werden in den Niederlanden sehr gerne zum Kaffee, Tee oder einem heißen Kakao mit Slagroom gereicht. Am besten noch irgendwo, nach einer langen Strandwanderung, in einer Strandbude am Nordseestrand. Die leckeren gefüllten Kekse gibt es in jedem holländischen Supermarkt zu kaufen. Auch wir bringen immer ein paar Packungen mit aus dem Urlaub, um Zuhause noch ein bisschen Holland-Feeling zu genießen. Um nicht immer auf den Urlaub warten zu müssen, wollte ich die köstlichen kleinen Küchlein einmal selbst machen. Und das Rezept ist tatsächlich ziemlich einfach, hurra!
Holländische Mandelpaste vs. Marzipan: Unterschiede und Füllung
Die Füllung wird in Holland als „Amandelspijs“ bezeichnet, was so viel heißt wie „Mandelpaste“. Der Unterschied liegt im Verhältnis Mandeln zu Zucker. Marzipan besteht meist aus 2 (manchmal sogar 3) Teilen Zucker und einem Teil Mandeln. Bei Amandelspijs ist das Verhältnis 1:1 und man fügt noch etwas Ei und Zitronenschale dazu. Im Supermarkt in Holland gibt es sie bei den Backzutaten tatsächlich fertig zu kaufen. Man kann die Mandelpaste aber auch ganz einfach selbst machen. Ihr könnt den Schritt auch easy überspringen und Euch einfach mit Marzipan-Rohmasse behelfen, die wir ein bisschen pimpen.
| Füllung | Mandeln | Zucker | Zusatz | Geschmack |
|---|---|---|---|---|
| Amandelspijs | 1 Teil | 1 Teil | Ei, Zitronenschale | würzig, aromatisch |
| Marzipan | 1 Teil | 2-3 Teile | Bittermandelöl | süß, intensiv |
Die schnelle Version: 100g Marzipanrohmasse mit 1 EL Milch oder Pflanzendrink verkneten. Und so macht Ihr die niederländische Mandelpaste „Amandelspijs“: 100g gehäutete gemahlene Mandeln (gibt es bei den Backzutaten schon fertig zu kaufen, meistens als 100 Gramm-Packung) mit 100g weißem Zucker und 1 - 2 EL Mandeldrink und der Schale einer 1/4 Bio-Zitrone verrühren, bis sich die Masse zusammenfügt. Die Mandelpaste auch für mind. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Originalrezept für klassische Gevulde Koeken - holländische Marzipanplätzchen
Teig: Mehl, Butter, beide Zucker, Ei, Zimt und Salz zu einem Mürbteig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 45 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile teilen. Beide Teile kurz durchkneten und (nacheinander) auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 Millimeter dick ausrollen. Die erste Hälfte des Teiges werden die unteren Keksteile. Dafür mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen und die Teigkreise aufs Backblech legen. Meine Kreise hatten einen Durchmesser von etwa 6 cm und der komplette Teig hat für 20 Teigkreise ausgereicht, also für 10 Kekse.
Von der Mandelpaste/Marzipanmasse etwa eine walnussgroße Menge zwischen den Händen zu einer Kugel rollen, etwas flach drücken und auf den Teigkreis legen. Den restlichen Teig ausrollen und die gleiche Anzahl an Kreisen ausstechen. Die Ränder der Teigkreise, die schon auf dem Blech liegen, mit Wasser befeuchten und die Kekse mit den restlichen Teigkreisen bedecken, dabei die Ränder leicht andrücken. Ein Ei mit einer Gabel verquirlen und die Kekse bestreichen. Mandeln in die Mitte des Kekses drücken. Die Kekse/Küchlein im Ofen ca. 30 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Am liebsten schmecken sie mir nämlich frisch aus dem Ofen. Dann sind sie außen herrlich knusprig und innen warm und cremig.
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Zutaten für ca. 12 Gevulde Koeken
- 300 g Mehl (Typ 550), plus etwas zum Anarbeiten
- 200 g kalte Butter (grob gewürfelt)
- 150 g brauner Rohrzucker
- 1 Pack. Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 gestr. TL gemahlener Zimt
- 2 Prisen Salz
- 200 g Marzipanrohmasse (grob geraspelt)
- fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Amaretto
- 7 Tropfen Bittermandelöl
- 36 Stück geschälte Mandeln
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Schritt-für-Schritt: So gelingt das holländische Plätzchenglück
- Mehl, Butter, beiden Zucker, Ei, Zimt und Salz zu einem Mürbteig verkneten.
- In Frischhaltefolie wickeln und für 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Marzipanrohmasse, Zitronenschale, Puderzucker, Amaretto und Bittermandelaroma vermengen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen, Kreise mit ca. 6-8 cm Durchmesser ausstechen.
- Die Hälfte der Kreise mit verquirltem Eigelb und Milch bepinseln.
- Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, Rand freilassen.
- Restliche Kreise auf die gefüllten Kreise legen, Ränder gut andrücken.
- Aussen dünn mit der Eiermilch bestreichen, Mandeln auflegen.
- Im Ofen ca. 30 Min. goldbraun backen.
Weitere holländische Marzipanplätzchen-Arten
Neben den klassischen Gevulde Koeken gibt es zahlreiche Varianten mit Marzipan, die mit Baiser, Orange oder Schokoladenhülle gebacken werden. Zum Beispiel Marzipan-Plätzchen mit Orangenabrieb - sie schmecken nicht nur toll nach Marzipan, sondern sind wunderbar mürbe. Sie werden aus einem Teig aus Butter, Mehl, Eigelb, Zucker, Salz und Orangenzesten hergestellt. Gekrönt wird der feine Plätzchenboden später von einer Marzipanschicht, ein Hauch Baiser und gehobelte Mandeln.
Rezept: Orangen-Marzipan-Plätzchen
- Bio Orange waschen und Zesten abschaben.
- Ein Esslöffel der Zesten mit Butter, Mehl, Eigelb, Zucker und Salz zu einem Teig verkneten.
- Teig in Klarsichtfolie wickeln und für etwa eine Stunde im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Eiweiße mit drei Esslöffeln gesiebtem Puderzucker zu einer fluffigen, aber immer noch leicht flüssigen Masse aufschlagen.
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Den gekühlten Teig kurz durchkneten und dann zügig auf einer leicht bemehlten Unterlage ca. 3mm dünn ausrollen.
- Mit Ausstecher Formen ausstechen, gleiches mit Marzipan.
- Je einen Marzipanhappen auf einen Teigling setzen, etwas Eiweiß-Puderzucker-Masse daraufgeben und mit gehobelten Mandelscheiben bestreuen.
- Im Ofen 10-15 Min. goldbraun backen.
Schnelle Marzipanplätzchen & Wölkchen: Für jeden Anlass
Diese luftigen Plätzchen sind ganz schnell und einfach zubereitet. Der Teig wird durch die Marzipan Rohmasse und den Orangenabrieb besonders locker und aromatisch. Ihr braucht nur einen Portionierer, die Plätzchen müssen nicht ausgerollt, ausgestochen oder gekühlt werden. Am besten lassen sich diese Marzipan Wölkchen mit einem Multizerkleinerer zubereiten. Sie haben außen knusprige Mandeln und sind innen weich und saftig. Perfekt für alle, die Marzipan und einfache Weihnachtsrezepte lieben.
Das Marzipan klein schneiden oder reiben und mit dem Eiweiß und dem Puderzucker in eine Schüssel geben. Mit leicht feuchten Händen kleine Kugeln formen - etwa so groß wie eine Walnuss. Die Kugeln in den gehobelten Mandeln wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind. Die Mandelkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Wölkchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Zutaten Marzipan Wölkchen
- 200 g Marzipanrohmasse
- 2 Eiweiß
- 80 g Puderzucker
- 100 g Mandeln (gehobelt oder gemahlen)
- Orangenabrieb
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Feiner Puderzucker verbindet sich richtig gut mit der Marzipanrohmasse. Sie machen aus den kleinen Kugeln richtige Wölkchen! In den Mandeln gewälzt, bekommen sie beim Backen eine schöne knusprige Kruste. Das Rezept ergibt nur ca. 10 Stück. Der Teig ist sehr klebrig - feuchte deine Hände leicht an, bevor du die Kugeln formst.
Tipps für das perfekte holländische Marzipanplätzchen-Erlebnis
- Am besten schmecken mir die „Koeken“ frisch aus dem Ofen.
- Dann sind sie außen herrlich knusprig und innen schön warm und cremig.
- Dazu eine große Tasse Tee, einen dampfenden Kaffee oder eine heiße Schokolade wie am Strand in Holland.
- Die Kombination aus weichem Marzipan und knusprigen Mandeln ist einfach top.
- Für eine alkoholfreie Variante kann man den Amaretto durch Mandelaroma ersetzen oder einfach weglassen.
- Portioniere den Teig mit einem kleinen Portionierer, tauche ihn zwischendurch immer wieder in Wasser.
- Bestreue sie zum Servieren nach Belieben mit Puderzucker oder süßem Schnee.
- Wenn du das Marzipan reibst oder zerkleinerst, hilft eine kleine Menge Puderzucker, um das Kleben zu reduzieren.
Weitere Inspirationen & Varianten
Sind sie nicht herrlich die kleinen, aromatischen Plätzchen mit Marzipan und Orange? Ich finde nicht nur die Geschmackskombination, sondern auch die Mischung der unterschiedlichen Konsistenzen einfach super. Etwas Knuspriges, etwas Cremiges, etwas, das auf der Zunge schmilzt. Jetzt heißt es nur noch warm einmuckeln und genießen.
Probiert habe ich diese Köstlichkeiten das erste Mal bei unseren Freunden beim gemeinsamen Abendessen. Zum Nachtisch kredenzte Christoph uns dann einen Teller mit so tollen Plätzchen, die er zusammen mit seiner Oma gebacken hat. Ein paar kleine Änderungen am Originalrezept habe ich dann aber doch vorgenommen. Statt Walnuss habe ich eine Mandeln oben aufgesetzt - mag ich einfach lieber. Und, weil ich Johannisbeermarmelade so liebe, habe ich kurzerhand diese verwendet, statt der im Original verwendeten Aprikosenmarmelade. Das Ergebnis ist ein mürber Keks mit fruchtiger Marmelade und süßem Marzipan unter einer knackigen Schokoladenhülle.
Zusammenfassung & Fakten für mehr Plätzchengenuss
| Kekstyp | Füllung | Besonderheiten | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Gevulde Koeken | Mandelpaste / Marzipan | Rund, zwei Schichten, traditionsreich | 30 Min. bei 180°C |
| Marzipan Wölkchen | Marzipan, Mandeln, Eiweiß | Kugeln, schnell gebacken | 20 Min. bei 150°C |
| Orangen-Marzipan-Plätzchen | Marzipan, Orange, Baiser | Geschmackskombination & Konsistenzen | 10-15 Min. bei 180°C |
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