Holland Streusel Brot Rezept: Eine kulinarische Reise in die Niederlande

Die niederländische Küche bietet eine Vielfalt an köstlichen Backwaren, darunter das beliebte Holland Streusel Brot. Dieses Brot, oft mit dem niederländischen Wort "Streusel" bezeichnet, ist ein fester Bestandteil des Frühstücks und der Kaffeetafel in den Niederlanden. Dieser Artikel führt Sie in die Welt des Holland Streusel Brotes ein, von seiner Geschichte und Tradition bis hin zu einem detaillierten Rezept, mit dem Sie dieses leckere Brot zu Hause backen können.

Die Tradition des Brotes in den Niederlanden

Brot hat in den Niederlanden eine lange Tradition. Jahrhundertelang war Roggen-Vollkornbrot das Grundnahrungsmittel, während sich Weißbrot nur eine kleine Oberschicht leisten konnte. Um das Jahr 1900 nahm der Wohlstand insgesamt zu und Weißbrot wurde in der breiten Bevölkerungsschicht beliebt. Volkorenbrood, die niederländische Bezeichnung für Vollkornbrot, ist in den Niederlanden eine geschützte Bezeichnung. Nach Artikel 16 der Warenwetbesluit Meel en Brood darf man Waren nur mit Vollkorn bezeichnen, wenn sie den natürlich vorkommenden stärkehaltigen Kern, Keim und Kleie des betreffenden Getreides enthalten.

Süße Brotbeläge: Eine niederländische Spezialität

Die Niederländer lieben es, ihr Brot süß zu belegen. Ein Klassiker ist zweifellos Hagelslag, in Deutschland bekannt als Schokostreusel. Aber damit ist die Auswahl noch lange nicht erschöpft. Jeder niederländische Supermarkt präsentiert seinen Kunden ein üppiges Sortiment an süßem Brotbelag. Zu den Favoriten gehört schon seit Jahrzehnten Hagelslag („Hagelschlag“): Streusel aus Milch- oder Zartbitterschokolade. Auch in Deutschland gibt es eine Art Hagelslag. Allerdings werden die Schokostreusel nicht beim Brotbelag, sondern bei den Backartikeln einsortiert. Sie sind hier nämlich primär zum Garnieren und Dekorieren von Torten und sonstigem Gebäck gedacht und kommen oft in kleinen 100-Gramm-Tütchen daher. Wer es etwas luftiger mag, bestreut sein Brot mit Vlokken. Diese farbenfrohen Streusel bestehen nahezu vollständig aus Zucker und sind vor allem bei Kindern beliebt. Inzwischen ist der Vruchtenhagel auch mit Waldfruchtgeschmack erhältlich. In dieser neuen Ausführung ist das Trio rosa, fuchsia und flieder gefärbt. Zum Schluss gibt es noch eine Variante in schlichtem Weiß: Anishagel. Fruchthagel und Anishagel sind übrigens älter als der viel berühmtere Hagelslag.

Anis findet sich noch in einer anderen Streuselform wieder. Bei der Geburt eines Kindes wird der Wochenbettbesuch in den Niederlanden traditionsgemäß mit rundem Zwieback bedacht, der entweder mit rosa-weißen oder mit blau-weißen gezuckerten Anissamen bestreut ist. Vorsicht beim Zubeißen: Im Gegensatz zu allen anderen Streuselsorten sind Geburtsmäuschen richtig hart! Zudem haben die Muisjes die Neigung, bei jedem Happen nach allen Seiten wegzuspringen, wobei der bruchanfällige Zwieback das Fluchtverhalten noch verstärkt. Was zunächst gruselig klingt, entpuppt sich als eine weitere Sorte leckeren Brotbelags: Bei den gestampte muisjes sind die Anissamen mit dem Zucker zu einem weißen Pulver vermahlen. Auch diese Sorte macht sich gut auf Zwieback.

Weitere beliebte süße Brotbeläge in den Niederlanden sind:

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  • Bebogeen: Eine streichfähige, klebrige Karamellcreme.
  • Kokosbrot: Weißes Brot mit Kokosgeschmack, manchmal auch rosa oder bräunlich mit Kakao.
  • Spekulatiuscreme: Ein Brotaufstrich mit dem Geschmack von Spekulatius.
  • Schuddebuikjes: Kleine Böllchen, die wie Kruidnoten oder Pepernoten schmecken, eine Nikolaus-Spezialität.

Herzhafte Brotbeläge: Eine willkommene Abwechslung

Neben den süßen Varianten gibt es auch herzhafte Brotbeläge, die in den Niederlanden beliebt sind. Dazu gehören Wurst, Käse und Sandwich Spread, ein streichfähiger Brotbelag in verschiedenen Geschmacksrichtungen, hauptsächlich aus Gemüse mit Mayonnaise.

Rezept für Holland Streusel Brot

Dieses Rezept ist eine Kombination aus traditionellen niederländischen Backtechniken und modernen Zutaten, um ein köstliches und authentisches Streuselbrot zu kreieren.

Zutaten:

  • 100 g Mehl
  • 120 g Wasser
  • Hefe (frisch oder trocken)
  • 3 g Salz
  • Evtl. maximal weitere 100 g Wasser
  • Sonnenblumenöl für die Schüssel und Form
  • Streusel nach Wahl (Schokoladenstreusel, Fruchtstreusel, Anisstreusel etc.)

Zubereitung:

  1. Teig vorbereiten: 100 g Mehl, 120 g Wasser, die Hefe und 3 g Salz vermischen. Alle Zutaten außer dem restlichen Salz in eine Schüssel geben und die Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 9 Minuten lang kneten lassen.
  2. Salz hinzufügen: Das restliche Salz hinzugeben, die Küchenmaschine auf eine höhere Geschwindigkeit stellen und weitere 5 - 6 Minuten kneten lassen.
  3. Konsistenz anpassen: Wenn nötig maximal weitere 100 g Wasser hinzufügen. Nach 15 Minuten Kneten sollte sich der Teig nass und geschmeidig (schwammig) anfühlen, aber nicht klebrig. Wenn man den Teig zu einem Ball streckt, sollte man keine Risse auf der Oberfläche sehen und man sollte ihn strecken können (das bedeutet, dass das Gluten aktiviert wurde).
  4. Teig dehnen und falten: Mehrfach den Teig etwas lang ziehen, einrollen und um 90 Grad drehen und wiederholen um Spannung in den Teig zu bringen.
  5. Erste Teigruhe: Eine Schüssel mit etwas Sonnenblumenöl einölen, die Teigkugel in die Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig etwa 30 bis 45 Minuten aufgehen lassen (der Teig sollte sein Volumen um etwa 1/3 vergrößern).
  6. Formen: Die Teigkugel flach drücken, dann die oberen Ecken einklappen und den Teig aufrollen. Mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen, mit Frischhaltefolie bedecken und weitere 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
  7. Ausrollen und füllen: Den Teig rechteckig mindestens doppelt so breit wie die Backform ausrollen. Die Seiten einklappen, sodass die Backformbreite erreicht wird. Die Flächen gut andrücken, dann den Teig in der Breite der Form aufrollen.
  8. Zweite Teigruhe: Mit der Naht nach unten in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Form legen. Wieder mit Frischhaltefolie abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
  9. Backen: Den Backofen samt Schwadgefäß auf 220°C vorheizen. Das Brot in den aufgeheizten Ofen stellen, Wasser ins Schwadgefäß geben und die Temperatur auf 200°C absenken. 35 bis 40 Minuten backen. Das Brot soll jetzt goldbraun sein und beim Klopfen hohl klingen.
  10. Abkühlen und genießen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit Streuseln nach Wahl bestreuen und genießen.

Variationen und Tipps

  • Vollkornvariante: Ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl, um eine gesündere Variante zu erhalten.
  • Süße Füllung: Fügen Sie dem Teig Rosinen, Sultaninen oder andere getrocknete Früchte hinzu, um eine süßere Variante zu erhalten.
  • Herzhafte Füllung: Fügen Sie dem Teig Käsewürfel oder Speckwürfel hinzu, um eine herzhafte Variante zu erhalten.
  • Streuselvielfalt: Experimentieren Sie mit verschiedenen Streuselsorten, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.
  • Frische Hefe: Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, frische Hefe zu verwenden.

Weitere niederländische Brotspezialitäten

Neben dem Holland Streusel Brot gibt es noch viele weitere köstliche Brotspezialitäten in den Niederlanden. Dazu gehören:

  • Krentenwegge: Ein großes Rosinenbrot, das traditionell als Geburtsgebäck bestimmt war.
  • Suikerbrood: Ein süßes Brot mit Zucker.
  • Ontbijtkoek: Ein Frühstückskuchen, der dem deutschen Lebkuchen ähnelt.
  • Vlaai: Eine Art Kuchen aus Limburg mit verschiedenen Füllungen.

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