Herstellung von Hohlformen für Schokolade: Techniken, Materialien und präziser Formenbau
Eine Schokoladenform ist ein unverzichtbares Werkzeug in der Schokoladenherstellung. Sie dient dazu, flüssige Schokolade in eine bestimmte Form zu gießen und diese anschließend auszuhärten. Die Formen können dabei unterschiedliche Größen und Formen haben, von einfachen geometrischen Figuren bis hin zu komplexen Designs. Schokoladenformen sind wichtig für die Herstellung von Schokolade, da sie die Schokolade in die gewünschte Form bringen und ihr eine ansprechende Optik verleihen.
Durch die Verwendung von Schokoladenformen können Hersteller auch sicherstellen, dass die Schokolade gleichmäßig verteilt und gekühlt wird, was zu einem gleichmäßigen Geschmack und einer gleichmäßigen Textur führt. Die Formen beeinflussen auch den Geschmack und die Qualität des Endprodukts, da sie die Oberfläche der Schokolade prägen und somit die Sinneswahrnehmung beeinflussen können. Darüber hinaus können Schokoladenformen auch dazu beitragen, dass die Schokolade länger frisch bleibt, da sie die Schokolade vor äußeren Einflüssen wie Luft und Feuchtigkeit schützen können.
Materialien und Bauweisen von Schokoladenformen
Für die Produktion von Schokoladenformen werden in der Regel Materialien wie Silikon, Kunststoff oder Metall verwendet. Silikonformen sind besonders beliebt, da sie flexibel, langlebig und leicht zu reinigen sind. Metallformen werden oft für spezielle Formen oder für die Herstellung großer Mengen von Schokoladenprodukten verwendet. Kunststoffformen sind oft preisgünstiger und eignen sich gut für einfache Formen und kleine Produktionsmengen. Polycarbonat wird heute noch Verwendung bei den Schokoladenformen findet.
- Werkstoffe und Materialien: Silikon, Kunststoff, Metall, Polycarbonat
- Bauweisen: Hohlkörperformen, Tafelformen, Pralinenformen, Figurenformen, Trüffelformen
Hohlkörperformen werden verwendet, um Schokoladenfiguren oder Pralinen herzustellen. Sie bestehen aus zwei Hälften, die mit flüssiger Schokolade gefüllt und dann zusammengefügt werden. Tafelformen werden verwendet, um Schokoladentafeln herzustellen. Pralinenformen sind meist aus Silikon und haben kleine Vertiefungen, in die die Schokolade gefüllt wird, um Pralinen herzustellen.
Technischer Aufbau und Designoptionen
Technischer Aufbau von Schokoladenformen: Formmaterial: Die Schokoladenformen bestehen in der Regel aus hochwertigem Kunststoff oder Silikon, um eine einfache Entnahme der Schokolade zu ermöglichen. Formdesign: Die Formen sind in verschiedenen Motiven und Größen erhältlich, um unterschiedliche Schokoladenformen herstellen zu können. Prägung und Verzierungen: Einige Schokoladenformen verfügen über Prägungen und Verzierungen, um der Schokolade ein individuelles Aussehen zu verleihen. Temperierungsmöglichkeiten: Manche Schokoladenformen sind mit Temperierungsmöglichkeiten ausgestattet, um eine gleichmäßige Verteilung der Schokolade zu gewährleisten. Entnahmemöglichkeiten: Die meisten Schokoladenformen sind so konzipiert, dass die Schokolade leicht aus der Form genommen werden kann.
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Temperieren, Füllen und Entformen: Schritt-für-Schritt für Hohlfiguren
Unsere Anleitung zeigt dir Schritt für Schritt, wie du eigene Schokoladen-Hohlfiguren gießen kannst. Das Formen von Schokoladenfiguren ist recht einfach, wenn Sie mit den Grundtechniken vertraut sind. Verwenden Sie Polykarbonatformen. Erhitzen Sie die Formen kurz, bevor Sie Ihre temperierte Schokolade einfüllen.
Schokolade korrekt temperieren. Für einfache Hohlkörper reicht dunkle Schokolade. Für dekorierte Formen können zusätzlich weiße Schokolade und gefärbte Kakaobutter verwendet werden. Temperieren Sie Ihre geschmolzene Schokolade und wärmen Sie Ihre Formen mit einer Heißluftpistole auf 26 to bis 27 °C vor.
- Mit einem Pinsel beide Hälften der Form mit temperierter Schokolade auspinseln. Dadurch wird der Glanz verbessert und die Entstehung von kleinen Luftbläschen verhindert.
- Die beiden Hälften der Form mit Metallklammern fest verschließen. Dann die Form mit Schokolade füllen.
- Einige male mit einem Holzlöffel leicht an die Form klopfen um Luftbläschen zu beseitigen. Die Form umdrehen und die Schokolade ablaufen lassen.
- Möchte man eine dickere Schokoladenwand zum Beispiel, weil eine große Figur sonst nicht stabil genug ist, wiederholt man Schritt 3 bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Zwischen dem Auslaufen lassen und erneuten Füllen sollte man die Schokolade ganz leicht anziehen lassen.
- Kratzen Sie die überschüssige Schokolade von der Oberfläche der Form ab und lassen Sie die Schokolade 30 Minuten lang im Kühlschrank bei 14 bis 16 °C fest werden.
- Sobald die Schokolade erstarrt ist, entfernt man vorsichtig die Metallklammern und legt die Form in den Kühlschrank.
- Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Klemmen, die die Formhälften zusammengehalten haben und klopfen Sie vorsichtig mit der Rückseite eines Streichmessers an die Seiten der Form.
Verwendet man kalte Formen, so entstehen auf der Schokoladenoberfläche dumpfe Flecken und der gewünschte Glanz kann nicht erreicht werden. Achtung: Passen Sie auf, dass Ihre Schokoladenschale dick genug ist. Die Schale wird beim Abkühlen fest und zieht sich leicht zusammen, wodurch sich die Schokoladenfigur von der Form löst. Damit sie sich löst, ohne zu zerbrechen, muss die Schale Ihrer Schokoladenfigur dick und fest genug sein.
Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie die Hohlfiguren aus den Formen nehmen, damit keine Fingerabdrücke auf der Schokolade bleiben. Außerdem sind frisch entformte Schokoladen sehr stark statisch geladen und ziehen Staub an. Deshalb muss das Ausformen auf einem völlig sauberen staubfreien Tisch durchgeführt werden.
Dekoration und Pralinen-Hohlkörper: Farbe, Glanz und perfekte Schalen
Formen mit Metallic Pulver bestäuben oder mit geschmolzener, gefärbter Kakaobutter (max. 35°C) mit Finger, Pinsel oder Schwamm ausstreichen. Anschließend fest werden lassen. Eine dünne Schicht temperierte weiße Schokolade über die feste Kakaobutter streichen, damit die Farben nach dem Ausgießen intensiver wirken.
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- Die Pralinenform mit Watte gründlich polieren, um Staub oder Kalkreste zu entfernen. Dieser Schritt sorgt später für glänzende Pralinen und erleichtert das Herauslösen.
- Pralinenform randvoll mit temperierter Schokolade füllen. Form leicht klopfen, damit Luftblasen entweichen.
- Form umdrehen und überschüssige Kuvertüre ablaufen lassen. Die Schokolade gleichmäßig verteilen, sodass dünne Hohlkörper entstehen.
- Ganache in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkörper knapp unter Randhöhe füllen. Pralinen ca. 30 Min. kühlen, damit die Ganache fest wird.
- Temperierte Schokolade auf die Form geben, gleichmäßig verstreichen und mit einer Winkelpalette sauber abziehen. Form ca. 30 Min. kühlen. Anschließend auf die Arbeitsfläche stürzen und leicht klopfen, bis sich die Pralinen aus der Form lösen.
Hinweis: Pralinenformen nach der Verwendung mit heißem Wasser ausspülen und mit einem weichen Tuch abtrocknen. Raue Schwämme schädigen die Oberfläche der Formen.
Alle Schokoladenarten mit Drei-Tropfen-Standard-Fließfähigkeit sind dafür perfekt geeignet. Für breite Formen ist eine weniger flüssige Schokolade am besten geeignet, als Schokolade mit einem geringeren Kakaobutteranteil. Diese bildet eine dickere Schokoladenschicht in der Form, Sie benötigen also nur eine Schicht.
Volumen-, Flächen- und Mengenberechnung
Um die richtige Menge an Schokolade für eine Form zu berechnen, muss man zunächst das Volumen der Form ermitteln. Hierfür kann man je nach Form unterschiedliche Berechnungsformeln verwenden. Für einfache geometrische Formen wie Quadrate oder Rechtecke kann man das Volumen einfach durch Multiplikation von Länge, Breite und Höhe berechnen.
- Volumen = Länge x Breite x Höhe
- Oberfläche = 2 x (Länge x Breite + Länge x Höhe + Breite x Höhe)
Für Formen mit runden oder unregelmäßigen Konturen kann man eine Wasserbad-Methode verwenden. Man füllt die Form mit Wasser und misst dann die Menge des Wassers, die in die Form passt. Diese Menge entspricht dann dem Volumen der Form. Um die Menge der Schokolade zu berechnen, multipliziert man das Volumen der Form mit der Dichte der Schokolade. Die Dichte von Schokolade beträgt in der Regel etwa 1,3 g/cm³.
Die Berechnung der benötigten Schokoladenmenge kann auch abhängig von der gewünschten Dicke der Schokoladenschicht sein. Um eine gleichmäßige Schichtdicke zu erreichen, kann man die Gesamtmenge der Schokolade durch die Fläche der Form teilen. Bei komplexeren Formen kann man die Fläche durch Abtasten der Form mit einem Raster und Zählen der Quadrate berechnen.
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| Parameter | Methode | Hinweis |
|---|---|---|
| Volumen (rechteckig) | L x B x H | Einfache Formen |
| Volumen (unregelmäßig) | Wasserbad-Methode | Messung in ml |
| Dichte | 1,3 g/cm³ | Schokoladenstandard |
| Schichtdicke | Menge / Fläche | Rastermethode |
Temperaturkontrolle und Kühlung
Ein weiterer wichtiger Aspekt bei der Verwendung von Schokoladenformen ist die Temperaturkontrolle. Die Schokolade muss auf die richtige Temperatur erhitzt werden, damit sie flüssig genug ist, um in die Form gegossen zu werden. Nach dem Gießen muss die Form dann gekühlt werden, um die Schokolade auszuhärten. Es ist wichtig, die richtige Kühldauer und -temperatur zu wählen, um eine optimale Qualität der Schokolade zu gewährleisten.
Lassen Sie die Form auf dem Grillrost einige Minuten lang abtropfen (bis die herausgetropfte Schokolade anfängt, fest zu werden). Sie können die Formen auch auf Papier abtropfen lassen. Kratzen Sie die überschüssige Schokolade vom Boden der Form ab und lassen Sie die Hohlfigur 30 Minuten lang im Kühlschrank bei 14 bis 16 °C fest werden.
Herstellung und Industriepraxis: Formenbau für Hohlkörper
Schokoladenformen werden in der Regel in spezialisierten Gießereien oder Fabriken hergestellt. Formenbauanbieter für Schokoladenhohlkörper sind Spezialisten, die Präzisionswerkzeuge für die Herstellung komplexer Hohlformen in der Süßwarenindustrie entwickeln. Wie Architekten mikroskopisch genauer Abgüsse gestalten sie Formen, deren Geometrie direkt die Oberflächenqualität und Trennfähigkeit der Schokolade beeinflusst.
Verfügen über 5-Achs-CNC-Bearbeitungszentren und Elektroerosionsverfahren (EDM) zur Herstellung von Formen aus rostfreiem Stahl oder Aluminiumlegierungen. Wie ein Uhrmacher bei der Zahnradfertigung arbeiten sie im Mikrometerbereich, um exakte Wandstärken und Detailgenauigkeit zu erreichen. Nutzen automatisierte Formenbaulinen mit standardisierten Basisgeometrien und schnellem Formwechselsystem (Quick-Change). Wie ein Fließbandkoordinator sorgen sie für kurze Durchlaufzeiten bei hohen Stückzahlen durch modular aufgebaute Werkzeugsysteme.
Kombinieren CAD-basierte 3D-Simulation (z. B. mit Moldflow) mit Werkstoffprüfung nach REACH und EU 1935/2004 für Lebensmittelkontakt. Wie ein Systemintegrator verbinden sie Formenbau, Prozessoptimierung und Validierung unter einem Dach. Bewertung durch Prüfung von CAD-Fähigkeiten, Werkstoffauswahl und Toleranzen (±0,05 mm). Überprüfung der Zertifizierungen: ISO 9001:2015 und ggf. IFS Food für indirekte Lebensmittelkontaktmaterialien.
Die Qualität maßgeschneiderter Schokoladenformen hängt stark von der Präzision des Formenbaus und der verwendeten Werkstoffe ab. Hochwertige Formen werden aus rostfreiem Stahl oder speziellem Aluminium gefertigt, wobei Toleranzen unter ±0,02 mm liegen. Seriöse Lieferanten setzen auf 100 % optische Endkontrolle und dokumentierte Prüfprotokolle.
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Normen, HS-Codes und Lieferantenbewertung
DIN-Normen für Schokoladenform: DIN 10510: Gruppe: Formen für Schokoladenerzeugnisse - Abmessungen, Werkstoffe und Kennzeichnung. DIN 10511: Gruppe: Formen für Schokoladenerzeugnisse - Begriffe und Anforderungen. DIN 10512: Gruppe: Formen für Schokoladenerzeugnisse - Prüfverfahren.
HS-Code zu Schokoladenform: HS-Code: 3924.10 Die zugehörige Gruppe ist "Haushaltswaren und Küchenutensilien aus Kunststoff". Alternative HS-Codes: HS-Code: 8480.71 Die zugehörige Gruppe ist "Formen für Gießereien". HS-Code: 8215.99 Die zugehörige Gruppe ist "Sonderwerkzeuge, Werkstattausrüstungen und ähnliche Waren".
Während die ISO 9001 ein freiwilliges, globales Qualitätsmanagementsystem darstellt, ist die CE-Kennzeichnung eine gesetzlich vorgeschriebene Konformitätserklärung für Produkte, die in den europäischen Wirtschaftsraum eingeführt werden. Im Formenbau ist CE in der Regel nicht direkt auf die Form selbst anzuwenden, es sei denn, sie ist Teil einer Maschine (z. B. Spritzgießform mit integrierter Heizung). Der wesentliche Unterschied liegt darin: ISO 9001 fokussiert auf interne Prozessqualität, während CE spezifische Sicherheits- und Umweltvorgaben.
Bei der Auswahl eines Formenbau-Lieferanten für Schokoladenhohlkörper ist es entscheidend, sowohl die Zertifizierungen als auch die ökologischen Standards des Unternehmens zu prüfen. Achten Sie darauf, ob der Lieferant über anerkannte Umweltzertifizierungen wie ISO 14001 oder EMAS verfügt, die einen systematischen Umgang mit Umweltmanagement belegen. Zudem sollten Nachweise über den Einsatz umweltfreundlicher Materialien und energiesparende Produktionsverfahren vorliegen.
Kosten, Logistik und Muster
Die Kosten für Schokoladenhohlkoerperformen setzen sich aus Material, Bearbeitungsaufwand, Werkzeuglebensdauer und MOQ zusammen. Der MOQ liegt je nach Komplexität zwischen 50 und 500 Stück. Einfache Formen starten bei 80 €/Stück, während komplexe Mehrkavitätenformen bis zu 1.200 € kosten können. Bei höheren Stückzahlen sinkt der Einzelpreis um bis zu 35 %.
Ein stabiler Lieferant verfügt über mehrere Produktionsstandorte und eine durchschnittliche Lieferzuverlässigkeit von ≥98 %. Bei Zahlungen sind 30 % Anzahlung bei Auftragsbestätigung und 70 % nach Versand üblich. Alternativ bieten einige Lieferanten 50/50-Modelle oder Letters of Credit (L/C) an.
Ja, viele Formenbauer bieten kundenspezifisches Engineering mit 3D-CAD-Design und Prototyping an. Die Entwicklungszeit für individuelle Formen beträgt 10-15 Tage. Über 80 % der Lieferanten unterstützen Design-Optimierung für bessere Entformung und Oberflächenqualität. Reputable Lieferanten stellen vor Serienproduktion kostenlose oder kostengünstige Muster zur Verfügung. Die Mustergebühr liegt typischerweise zwischen 150 und 400 €, wird aber bei Auftragserteilung gutgeschrieben. Jedes Muster wird auf Maßhaltigkeit, Oberflächenstruktur und Entformbarkeit geprüft.
Internationale Lieferungen erfolgen meist per Luftfracht (3-7 Tage) oder Seefracht (25-40 Tage). Luftfracht kostet ca. 4-6 €/kg, Seefracht 1,2-2 €/kg. Für Erstmuster wird Luftfracht empfohlen, für Serienlieferungen ist die Seefracht kosteneffizienter.
Thermoformen, 3D-Druck und Vakuumformen für individuelle Designs
Die erfolgreichsten Modelle sind solche ohne Hinterschneidungen, durch die sich die Form im Kunststoff verfangen kann. Wenn es konkave Regionen in Ihrem Modell gibt, sollten Sie den tiefsten Punkt der Region mit gedruckten oder gebohrten 1-mm-Löcher versehen. Drucken Sie die Form aus einem steifen Material. High Temp Resin von Formlabs eignet sich ideal für den Druck zum Vakuumformen. Vakuumformen Sie die Form mithilfe von lebensmittelechtem Kunststoff wie Polyethylen mit hoher Dichte (HDPE). Damit die Form flexibel ist, sollte der Kunststoff ungefähr 0,25 mm dick sein.
Waschen Sie die Form mit Seife und Wasser. Temperieren Sie die Schokolade und gießen Sie sie langsam in die Kunststoffform. Wenn die Schokolade noch flüssig ist, klopfen Sie die Form sanft auf einen Tisch, um die Oberfläche auf der offenen Seite zu glätten. Entfernen Sie die Schokolade vorsichtig, indem Sie die Form biegen.
In der Projektwoche «Schoggiforming» standen Formen, Materialien und die Herstellung eigener Produkte im Zentrum. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer lernten verschiedene Kunststoffe kennen und nutzten die sogenannte Thermoforming-Methode (Tiefziehen), um Gussformen zu kreieren, die anschliessend mit unterschiedlichen Stoffen ausgegossen wurden. Die Ergebnisse fielen beeindruckend aus.
Am dritten Tag wurden die vorbereiteten Holzmodelle und Fimofiguren tiefgezogen. Dabei erhitzten die Schülerinnen und Schüler eine PET-Platte (ein sogenannter Thermoplast), bis sie weich und verformbar war. Mithilfe eines Unterdrucks wurde die Platte über die Form gezogen. Nach dem Abkühlen konnte die entstandene Hohlform mit unterschiedlichen Materialien wie Wachs, Epoxidharz oder Schokolade ausgegossen werden.
Geschichte der Schokoladenform und Hersteller
Im 19. Jahrhundert wurden das erste Mal Schokoladenformen benutzt. Vorher wurde die Schokolade ausschließlich in flüssiger Form genossen. Die erste Schokoladenform wurde von Joseph Fry im Jahr 1847 erfunden. Gerade im 19. Jahrhundert wurden viele von dieser Art von Formen hergestellt, allerdings passierte es immer, dass die Versiegelung aus Zinn oder Silber sich langsam abrieb und das Kupfer zum Vorschein kam. Der Grünspan, der sich so bilden konnte, ist sehr giftig.
Hermann Walter, Berlin, gegründet 1866, war die erste deutsche Schokoladenformenfabrik. Friedrich Anton Reiche gründete um 1870 eine Werkstatt für Zinnbeschichtungen in Dresden und installierte eine Fabrik für Blechemballagen und Schokoladen formen im Jahre 1888. Zwischen den beiden Weltkriegen hatte die Firma Anton Reiche Dresden ca. 2000 Arbeiter. Besonders die Vielfalt und unterschiedliche Formen haben die Schokoladenform heute zu den meistgesuchten Formen überhaupt gemacht.
Die Firma Létang gehört zweifelsohne zu den wichtigsten und ältesten Schokoladenformenhersteller der Welt. Vormenfabrik Tilburg Holland gehört sicherlich zu einem der wichtigsten Formenherstellern mit einer großen Anzahl Figuren und Formen. Max Riener wurde ungefähr im Jahre 1947 in der Schweiz gegründet. Firma Hans Brunner begann ab 1950 generell Schokoladenformen aus Plexiglas oder anderen Kunststoffen, wie z.B. Makrolon herzustellen.
Anwendungsbereiche und Praxis
Anwendungsbereiche von Schokoladenformen: Backen und Dekorieren: Herstellung von Schokoladenfiguren; Formen von Pralinen; Gestalten von Schokoladentafeln. Feiern und Events: Kreative Schokoladengeschenke für Geburtstage; Individuelle Schokoladenkreationen für Hochzeiten; Thematische Schokoladenformen für besondere Anlässe. Gastronomie und Patisserie: Verwendung von Schokoladenformen in Restaurants für Desserts; Herstellung von Schokoladenverzierungen in Cafés; Gestaltung von Schokoladendekorationen in Hotels.
Schokoladenformen werden verwendet, um Pralinen in verschiedenen Formen und Größen herzustellen. Für die Herstellung von Schokoladenfiguren werden spezielle Formen verwendet, die es ermöglichen, detaillierte und ansprechende Figuren herzustellen. Auch für die Herstellung von Schokoladentafeln werden Formen verwendet, um die Schokolade in die typische Tafelform zu bringen.
Schokolade temperieren und gießen: Prozessdetails
Die Schokoladenblocks, die heute überall käuflich zu erwerben sind, werden gebrochen und in kleine Partikel geschnitten. Daraufhin werden die Schokoladenstücke in ein Wasserbad (niemals direkt in einen Topf, sonst brennt die Masse sofort an) langsam aufgelöst. Die Wahl der Schokoladenmasse und ihre Viskosität sind sehr wichtig zur Erzielung eines guten Resultats. Die flüssige Masse wird in eine Schüssel gegeben und unter Rühren abgekühlt, um die Kristallisation, die in der Kakaobutter stattfindet, anzuregen.
Die Abkühlung erfolgt bei Milchschokolade und weißer Schokolade je nach Rezeptur der Masse und Fettgehalt auf ca. 28° C., bei dunklen Schokoladen (Bitterschokoladen) wird auf um die 30° C. abgekühlt. Die Masse wird daraufhin in die Form gegeben. Je nach Art der Form wird die Dicke der Masse die an den Wandungen verbleibt kontrolliert, gegebenenfalls wird weitere Schokoladenmasse nachgeschüttet. Überschüssige Masse fließt aus den Formen zurück in den Behälter.
Sollen Formen, die zum ersten Mal benutzt werden oder Formen, die gereinigt wurden, ist es zum Teil erforderlich, Fett in Form von Kakaobutter oder Schokoladenmasse auf die Innenseiten der Form zu streichen, so dass sich die Masse besser lösen kann.
Pflege, Reinigung und Qualität
Die Formen müssen regelmäßig gereinigt und gepflegt werden, um eine gute Qualität der Schokoladenprodukte zu gewährleisten. Pralinenformen nach der Verwendung mit heißem Wasser ausspülen und mit einem weichen Tuch abtrocknen. Raue Schwämme schädigen die Oberfläche der Formen.
Schokoladenformen sind in der Regel flexibel, um es leicht zu machen, die Schokolade herauszunehmen, sobald sie fest geworden ist. Mit einer Schokoladenform können Sie Ihre eigenen handgemachten Schokoladenkreationen herstellen und personalisierte Geschenke für Ihre Lieben herstellen.
Synonyme und Suchbegriffe
- Schokoladen-Form
- Schokoladen-Formen
- Form für Schokolade
- Formen für Schokolade
- Schokolade-Form
- Schokolade-Formen
- Schokoladeform
- Schokoladeformen
- Schokoform
- Schokoformen
- Schokoladenformenhersteller
- Schokoladenformenhändler
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