Joghurt-Sahne-Früchte-Torte: Rezept, Zubereitung, Böden, Cremes und fruchtige Varianten
Die Kombination aus luftigen Böden, cremiger Joghurt-Sahne-Füllung und saftigen Früchten ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich ein Hochgenuss. Eine köstliche Joghurt-Torte mit frischen Himbeeren, Sahne und luftigem Biskuit zu kreieren, geht mit unserem schnellen Rezept ganz einfach!
Grundrezept: Joghurt-Sahne-Torte mit Aprikosen (Springform Ø 26 cm)
Joghurt-Sahne-Torte Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 16 Stück. Wie backe ich eine Joghurt-Sahne-Torte?
Zutaten
- Für die Springform (Ø 26 cm) etwas Fett
- All-in-Teig: 150 g Weizenmehl, 3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 150 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 4 Eier (Größe M), 150 g weiche Butter oder Margarine
- Füllung: 6 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß, 480 g Aprikosenhälften (Abtropfgew.), 400 g kalte Schlagsahne, 180 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 150 g Joghurt, 50 ml Zitronensaft, 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
- Zum Bestreuen: Puderzucker
Zubereitung
- Vorbereiten: Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
- All-in-Teig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 30 Min. Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.
- Boden einmal waagerecht durchschneiden.
- Tortencreme zubereiten: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen und 150 ml abmessen. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Einige Esslöffel von der Aprikosenflüssigkeit mit einem Schneebesen unterrühren, dann übrige Flüssigkeit langsam einrühren. Zucker, Vanillin-Zucker, Joghurt, Zitronensaft und Finesse gut verrühren. Aufgelöste Gelatine unterrühren. Sahne unterheben.
- Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Springformrand oder Tortenring darumstellen und mit Aprikosenhälften (3 beiseitestellen) belegen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen. Joghurt-Sahne-Creme einfüllen und glatt streichen. Oberen Tortenboden in 16 Stücke schneiden, auf die Creme legen und die Torte mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Springform- oder Tortenring mit einem feuchten Messer lösen und entfernen.
Alternative Böden: Biskuit, Rührteig und Mürbeteig
Biskuitboden (26 cm)
Für den Biskuit Eier mit Zucker mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen, bis die Masse heller und dickflüssiger wird. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Mehl mit Speisestärke vermischen und nach und nach zur Eiermasse sieben und mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben.
Damit der Biskuit nicht zusammenfällt Bei einem Biskuit sind zwei Dinge essentiell wichtig: Die Eier müssen sehr lange geschlagen werden, damit sie voluminös und dickflüssiger werden, die Masse verdoppelt sich oft dabei. Ganz wichtig ist es außerdem die trockenen Zutaten ganz vorsichtig mit einem Teigspatel unterzuheben. Wird zu schnell untergehoben oder gar untergerührt, entweicht zu viel Luft aus dem Teig und der Biskuit fällt später zusammen!
Biskuit im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min backen. Mit einem Schaschlikspieß prüfen, ob der Biskuit durchgebacken ist. Biskuit aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer zwischen Springform-Rand und Biskuit entlang gehen und damit den Biskuit von der Form lösen. Biskuit direkt auf ein Backpapier stürzen, das auf einem Kuchengitter steht und auskühlen lassen.
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Rührteig-Boden (24-26 cm)
Butter oder Margarine und 150 g Zucker sehr schaumig rühren. Eier unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterrühren. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Teig darin verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Min. backen. Auskühlen lassen.
Mürbeteig-Boden (26 cm, blind gebacken)
Butter würfeln und mit übrigen Teigzutaten glatt verkneten, bei Bedarf wenig kaltes Wasser zufügen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf wenig Mehl zu einem Kreis (26 cm Durchmesser) ausrollen und in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform (26 cm Durchmesser) legen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und getrocknete Hülsenfrüchte zum Beschweren einfüllen. Boden im heißen Ofen 15 Minuten blind backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und Boden weitere 3-5 Minuten knusprig backen.
Joghurt-Sahne-Cremes und Gelatine richtig verwenden
Für die Joghurt-Sahne-Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, 25 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und unter den Joghurt rühren. Kalt stellen. Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Sobald die Joghurt-Creme fest zu werden beginnt, Sahne und Pistazien unterziehen.
Für den Belag Gelatine wenige Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zucker verrühren. Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. 2 EL der Joghurt-Masse in den Topf geben, kurz miteinander verrühren. Dann die Gelatine-Joghurt-Mischung zum restlichen Joghurt geben und gut einrühren.
Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Gelatine herausnehmen, ausdrücken und in einem Topf bei geringer Hitze auflösen. Joghurt mit Diamant Feinster Zucker und Zitronensaft vermischen und 2-3 EL unter die aufgelöste Gelatine rühren. Anschließend diese Mischung unter die restliche Joghurtcreme rühren.
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Fruchtige Varianten: Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen und Beerenmix
Erdbeer-Joghurt-Torte mit Wirbeln
Ofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Eier und Zucker sowie Vanillezucker schaumig schlagen, Buttermilch einrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen und in den Teig rühren. Springform fetten. Teig in die Form geben. Teig ca. 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und vollständig abkühlen lassen. Springform-Rand um den Boden legen.
Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und 400 g in kleine Stücke schneiden, den Rest nicht zerschneiden, alles beiseite stellen. Die kleingeschnittenen Erdbeeren pürieren und gemeinsam mit dem Zucker, Vanillezucker aufkochen, 2-3 Minuten köcheln lasse. Nach Belieben durch ein Sieb geben, den Saft wieder aufkochen. Gelatine einweichen und in die heiße Masse rühren. 3 EL beiseite geben und 3 EL warmes Wasser hinzugeben. Die restliche Erdbeermasse abkühlen lassen.
Nun die Sahne steif schlagen, Joghurt hinzugeben und cremig rühren. Zum Schluss die Erdbeermasse einrühren. Die restlichen Erdbeeren unterheben. Die Masse auf den Boden geben, glatt streichen. Nun die mit Wasser vermengte Erdbeermasse tropfenweise auf die Torte geben und mit einem Holzstab durchziehen, sodass die Wirbel entstehen. Kuchen 4 Stunden kalt stellen oder über Nacht.
Himbeer-Joghurt-Sahne mit rotem Tortenguss
Biskuit auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen. Sahne steif schlagen und unter die Gelatine-Joghurt-Masse heben. Joghurt-Masse auf den Biskuit geben und glatt streichen. Torte mind. 60 Min. kühlstellen. Tiefkühl-Himbeeren gleichmäßig auf der Torte verteilen. Tortenguss mit 500 ml Wasser und Zucker nach Packungsanleitung zu einem Guss anrühren. Guss gleichmäßig über die Himbeeren gießen, mit einem Esslöffel helfen zu verteilen. Torte bis zum Servieren kühl stellen, mindestens 1 Stunde. Mit einem Messer zwischen Tortenring und Torte enlangfahren, dann den Tortenring lösen und abnehmen.
Aprikosen-Variante auf All-in-Teig
Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Springformrand oder Tortenring darumstellen und mit Aprikosenhälften (3 beiseitestellen) belegen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen. Joghurt-Sahne-Creme einfüllen und glatt streichen. Oberen Tortenboden in 16 Stücke schneiden, auf die Creme legen und die Torte mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
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Beerenmix mit Pistazien
Frische Früchte verlesen und waschen, Kirschen entsteinen. Tiefgekühlte Früchte auftauen. Früchte auf die Creme geben. Tortenguss und Saft verrühren. Formrand um den Boden schließen. Creme daraufstreichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Tippsektion: Gelingen, Stabilität und Frische
- Achte darauf, dass der Biskuitboden nicht zu lange im Ofen bleibt. Lass den Biskuitboden vollständig abkühlen, bevor du mit der Füllung beginnst.
- Die Creme glatt und cremig rühren, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten. Die Sahne mit Zucker und Vanilleextrakt steif schlagen, um eine cremige Füllung zu erhalten.
- Himbeeren verlesen und vorsichtig waschen. Tiefgefrorene Himbeeren erst nach dem Auftauen ohne den Saft verwenden, sonst weicht der Boden zu sehr durch.
- Die Erdbeeren müssen vor der Zubereitung gründlich gewaschen und entkernt werden. Um eine Erdbeertorte richtig zu belegen, werden frische Erdbeeren gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten.
Varianten-Überblick und Einsatzmöglichkeiten
Die klassische Erdbeertorte mit Biskuitboden ist nicht nur einfach, sondern auch schnell zuzubereiten. Das Rezept basiert auf einem luftigen Biskuitboden, der mit einer cremigen Quark-Sahne-Füllung und frischen Erdbeeren belegt wird. Weitere Varianten von Erdbeertorten: Erdbeertorte mit Rührteig Erdbeertorte mit Mürbeteig Tortenboden ohne Backen Philadelphia-Erdbeertorte Erdbeer-Joghurt-Torte Erdbeertorte mit Schokolade.
So können beispielsweise auch andere Früchte wie Heidelbeeren, Kirschen oder Beerenmischungen verwendet werden. Zudem können auch verschiedene Cremes wie Schokoladencreme oder Mascarpone-Creme als Füllung verwendet werden. Erdbeertorte mit Mascarpone-Creme: Hierbei wird anstelle von Quark-Sahne-Creme eine Mischung aus Mascarpone, Sahne, Zucker und Zitronensaft verwendet. Erdbeertorte mit Schokoladenboden: Hierbei wird anstelle des klassischen Biskuits ein Schokoladenboden verwendet, der durch das Einmischen von Kakaopulver und Zucker hergestellt wird.
Aufbewahrung und Planung
Die Erdbeerzeit ist ja noch in vollem Gange. Diese Erdbeer-Torte kann man auch super am Vorabend zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag nimmt man nur noch den Tortenring an und dekoriert die Torte nach Lust und Laune.
Die Erdbeertorte mit Biskuitboden ist relativ langlebig, weshalb sie auch zum Vorbereiten am Vortag geeignet ist. Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es wichtig, die Torte in den Kühlschrank zu stellen und unter einer Kuchenhaube aufzubewahren. Eine Erdbeertorte hält sich im Kühlschrank gekühlt etwa 1-2 Tage.
Schneller Vergleich: Böden, Kühlzeiten und Fruchteinsatz
| Boden | Backzeit/Temperatur | Füllung | Kühlen | Früchte |
|---|---|---|---|---|
| All-in-Teig (26 cm) | 30 Min bei 180 °C O/U | Joghurt-Sahne mit Aprikosenflüssigkeit | mind. 4 Std. | Aprikosenhälften |
| Biskuit (26 cm) | ca. 20 Min bei 180 °C | Joghurt-Sahne, Gelatine | mind. 60 Min | Himbeeren, roter Guss |
| Rührteig (24-26 cm) | ca. 25 Min bei 200 °C | Joghurt-Sahne mit Zitronensaft | mind. 3 Std. | Beerenmix, Tortenguss |
Servieren und Dekorieren
Die Creme in die Form geben und glattstreichen. Für die Dekoration vor dem Servieren, die Torte mit den restlichen Erdbeeren belegen und mit dem Sparschäler dünne Streifen der Erdbeer-Schokolade abschneiden und auf der Torte verteilen. Richtig bezaubernd wird das Törtchen mit den kleinen Erdbeer-Wirbeln.
Den Boden auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen. Himbeeren verlesen und vorsichtig waschen. Mit 2 EL Diamant Feinster Zucker mischen und auf dem unteren Boden verteilen. Die Hälfte der Creme auf den Früchten verteilen, die obere Teigplatte darauflegen und die restliche Creme darum herum glatt streichen. Die Torte kalt stellen und ca.
Rezept-Notizen und Praxis
Ein lockerer Boden, der Dank der gerieben Zitronenschale eine frische Note bekommt. Eine Schicht Erdbeermarmelade und frische Erdbeeren werden bedeckt von einer fruchtig-frischen Creme aus Frischkäse, Erdbeer-Joghurt und etwas Sahne. Die Festigkeit bekommt die Creme übrigens durch (Zitronen-)Götterspeise. Klappt immer super, braucht halt nur etwas Zeit zum Gelieren.
Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm. Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen (10 Bewertungen). Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
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