Himmel und Hölle Torte: Ein einfaches Rezept für ein himmlisches Geschmackserlebnis

Die Himmel und Hölle Torte, auch bekannt unter Namen wie Schwimmbadtorte, Hansen-Jensen-Torte oder Berliner Luft, ist ein vielseitiger Kuchenklassiker, der mit seinen verschiedenen Schichten und Aromen begeistert. Dieses Rezept kombiniert einen knusprigen Mürbeteigboden, einen luftigen Biskuit, eine fruchtige Kirschfüllung und eine leichte Sahnedecke zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)

Für den Mürbeteig:

  • 150 g Mehl
  • 120 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker

Für den Biskuitboden:

  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 1 TL gestrichenes Backpulver
  • 25 g Speisestärke
  • 100 g Weizenmehl Type 550

Für die Kirschfüllung (Hölle):

  • 1 Glas Schattenmorellen
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 30 g Zucker
  • 2 EL gehäuft Kirschwasser

Für die Sahnedecke (Himmel):

  • 500 g Schlagsahne
  • 2 Päckchen Dessertpulver Arranca Aprikose-Maracuja
  • 200 ml Sekt

Außerdem:

  • 300 g Sahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 100 g Johannisbeergelee
  • 1 Tafel weiße Schokolade

Zubereitung

Vorbereitung

Den Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen:

  • Ober- und Unterhitze: ca. 180 °C
  • Heißluft: ca. 160 °C

Es empfiehlt sich, die Böden bereits am Vortag zu backen.

Zubereitung des Mürbeteigs

  1. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen.
  2. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
  3. Teig auf dem Springformboden ausrollen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. Mit Springformrand auf dem Rost in den Backofen schieben.
  5. Backzeit: ca. 15 Min.
  6. Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Zubereitung des Biskuitteigs

  1. Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren, und zwar so schaumig, dass die Masse nur noch blass-gelb ist und einen festen Stand hat (ca. 1 Minute auf höchster Stufe schlagen).
  2. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen.
  3. Backpulver, Speisestärke und Mehl miteinander vermischen, durchsieben und mit einem Kochlöffel mit großem Loch vorsichtig unter die Eier-Zuckermasse heben.
  4. Den Teig vorsichtig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen. (Den Rand der Springform nicht fetten!)
  5. Den Biskuit ebenfalls bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 - 25 Minuten backen (auf den Bräunungsgrad achten und ggfs. den Backgrad mit einem Holzstäbchen kontrollieren).
  6. Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.
  7. Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Zubereitung der Kirschfüllung

  1. Schattenmorellen gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen. (In einem Glas Schattenmorellen sind etwa 350 ml Kirschsaft. Ggf. die Flüssigkeit mit Wasser auf 350 ml auffüllen.)
  2. Mit 6 EL der Flüssigkeit das Puddingpulver anrühren, die Kirschflüssigkeit mit dem Zucker zum Kochen bringen und das angerührte Puddingpulver einrühren, nochmals kurz aufkochen, von der Herdstelle nehmen und die Kirschen und das Kirschwasser unterrühren.
  3. Die Masse abkühlen lassen.

Zubereitung der Sahnedecke

  1. Die beiden Päckchen Arranca- Dessertpäckchen mit 200 ml Sekt aufschlagen (also nicht nach Anleitung zubereiten).
  2. Unter die entstehende Masse die geschlagene Schlagsahne heben.

Zusammensetzen der Torte

  1. Den Mürbeteigboden großzügig mit Johannisbeergelee bestreichen und darauf den unteren Teil des Biskuitbodens legen.
  2. Um den Mürbeteig-Biskuitboden einen Tortenring oder den Springformrand setzen.
  3. Die ausgekühlte Kirschmasse auf den Biskuitboden füllen.
  4. Die Hälfte der Sektcreme auf die Kirschcreme füllen.
  5. Mit dem oberen Teil des Biskuitbodens auf die Creme legen.
  6. Die zweite Hälfte der Sektcreme darauf verstreichen.
  7. Die Torte für mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Verzieren

  1. Schokolade raspeln.
  2. Tortenring vorsichtig lösen und entfernen.
  3. 300 g Schlagsahne mit Sahnesteif aufschlagen und die Torte rundherum damit bestreichen.
  4. Eine Tafel weiße Schokolade fein raspeln und die Torte rundherum bestreuen.
  5. Mit etwas Johannisbeergelee den oberen Teil der Torte verzieren und ggf. weiße Schokoladenraspel auf die Torte verteilen. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Variationen und Tipps

  • Fruchtvariationen: Anstelle von Schattenmorellen können auch andere Früchte wie Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren oder Rhabarber verwendet werden.
  • Sahnedecke: Für eine leichtere Variante kann die Sahnedecke durch eine Quark- oder Joghurtcreme ersetzt werden.
  • Baiserhaube: Eine Baiserhaube mit Mandelblättchen verleiht der Torte eine zusätzliche Geschmacks- und Texturkomponente. Hierfür wird Eischnee mit Zucker steif geschlagen und auf einem der Böden verteilt, bevor er mit Mandeln bestreut und gebacken wird.
  • Vorbereitung: Die Böden können bereits am Vortag gebacken werden. Die fertige Torte sollte mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank durchziehen.
  • Schneiden: Um das Schneiden zu erleichtern, kann der obere Biskuitboden mit der Baiserhaube bereits vor dem Zusammensetzen in Stücke geschnitten werden.

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