Himbeersorbet Rezept mit Puderzucker zubereiten: Schritt-für-Schritt, Tipps und Varianten
Himbeer-Sorbet ist ein Klassiker und wird besonders im Sommer gerne zu Hause gemacht. Du musst es nicht fertig kaufen, denn es ist ganz einfach selbst zu machen. Dieses süße und spritzige Dessert besteht aus nur vier einfachen Zutaten und ist perfekt, um der Hitze zu trotzen. Mit tiefgekühlten Himbeeren kann man zu jeder Jahreszeit dieses schöne Dessert zaubern und natürlich eignen sich fast alle Sommerfrüchte dafür.
Für viele sind Sorbets ein Buch mit 7 Siegeln. Das "Geheimnis" dieses Himbeersorbets ist ganz einfach: Nur Himbeeren, Zucker und Zitronensaft werden püriert, durch ein Sieb gestrichen und dann gefroren. Kein weiteres Wasser, das den schönen Himbeergeschmack verdünnen würde. Ich habe das Sorbet im Mai zubereitet, also aus tiefgefrorenen Himbeeren. Die eignen sich sogar sehr gut dafür.
Zutaten und Grundprinzip
Hausgemachtes Himbeer-Sorbet: ▢ 150 g Puderzucker ▢ 200 ml Wasser ▢ 500 g Himbeeren ▢ ½ Zitrone ▢ 1 Eiweiß, optional. Zucker und Wasser in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In eine Schüssel geben und zur Seite stellen, bis es abgekühlt ist.
Püriere nun die Himbeeren, bis sie glatt sind und streiche sie dann durch ein Sieb, um die kleinen Kerne zu entfernen. Gib den erkalteten Sirup und Saft der Zitrone zu der Mischung hinzu. Wenn du für die Festigkeit des Sorbets ein Eiweiß hinzufügen willst, kommt es jetzt hinein.
Ohne zusätzliches Wasser: purer Himbeergeschmack
Nur Himbeeren, Zucker und Zitronensaft werden püriert, durch ein Sieb gestrichen und dann gefroren. Kein weiteres Wasser, das den schönen Himbeergeschmack verdünnen würde. Die Sorbetmasse abschmecken: Sie sollte säuerlich sein, aber auch sehr süß, süßer als man sie eigentlich haben möchte. Durch das Einfrieren nimmt man die Süße später weniger stark wahr.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Himbeeren im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Zucker und Zitronensaft zugeben. Das dauert bei normalem dt. Haushaltszucker etwas länger.
- Mit Eismaschine: Rühre die Mischung 20 bis 30 Minuten lang, bis sie die gewünschte Konsistenz hat und friere sie dann sofort ein oder serviere sie umgehend. Nach der Eismaschine gibt man es in ein Gefriergefäß und friert es ein bis es fest ist.
- Ohne Eismaschine: Gieße die Mischung in einen Plastikbehälter und friere sie 4 Stunden lang ein oder bis sie ganz glatt ist. Ohne Eismaschnie muss man das Sorbet halbstündlich aus Gefrierschrank nehmen und gut durchrühren, damit sich keine Kristalle bilden.
- Die Himbeersorbetmasse in einer möglichst weiten Schüssel 45 Minuten in den Tiefkühler stellen. Diesen Vorgang noch zwei- bis dreimal im Abstand von etwa 30 Minuten wiederholen. Die Konsistenz des Sorbets hängt davon ab, wie oft es durchgerührt wird.
- Zum Servieren, die Sorbetkugeln oder Eis am Stiel ca. 20 Min. vor dem Anrichten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mit einem Esslöffel oder Eisportionierer portionieren.
Alternative Zubereitungen und Profi-Tricks
Ich habe oft das Problem dass, wenn ich Sorbet zubereite, es auch direkt gegessen werden muss. Weil, wenn ich es in den Tiefkühlschrank lagere, bilden sich dann kleine Eiskristalle in dem Eis. Aber dieses Mal war das Eis einfach sanft und geschmeidig wie bei der Eisdiele! Genial! Ich glaube, der Trick ist es, mit ein klein bisschen Geliermittel zu arbeiten. Für manche Rezepte nehme ich Eiweiß, andere auch Gelatine, aber dieses Mal habe ich mich für Pektin entschieden. Man kann es so pur dazu tun oder sich das Leben einfacher machen und direkt auf ein Päckchen Gelierzucker zugreifen.
Um ein sanftes Himbeersorbet zu bekommen habe ich meine Himbeeren durch einen Entsafter gegeben, um einen cremigen Saft zu bekommen. Et voilà! Zum Konsiervieren könnt Ihr das Himbeersorbet in eine Kastenform geben und einfrieren. Ich wünsche euch viel Spaß beim Genießen und freue mich auf eure Kreationen!
Sorbet ohne Eismaschine - so gelingt’s
Sorbet auch ohne Eismaschine: Du hast keine Eismaschine? Kein Problem! Du kannst dieses köstliche Himbeersorbet auch ohne eine solche herstellen. Gieße die Mischung einfach in eine flache Schale und stelle sie in den Gefrierschrank. Alle 30 Minuten gut umrühren und schon hast du eine erfrischende Leckerei im Handumdrehen. Besonders wenn du selten Sorbet oder Eiscreme machst, brauchst du nicht extra eine Eismaschine zu kaufen. Zaubere den Sommerklassiker einfach händisch. Das regelmäßige Rühren ist hier wichtig, damit sich die schöne, kristalline Konsistenz bildet.
Beachte, dass hier am oberen Rand des Behälters etwas Platz bleibt, da sich Wasser, und somit das Sorbet, beim Einfrieren ausdehnt. Für Eiscreme und Sorbets kannst du neben gefriergeeigneten Plastidosen und -tüten auch Kuchenformen aus Metall benutzen. Diese halten Kälte und Hitze ohne Weiteres aus.
Rezeptvarianten: mit Läuterzucker, Gelatine oder Limette
Zucker einkochen: Zucker mit 250 ml Wasser in einem Topf zum Köcheln bringen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dabei verdampft ein Teil des Wassers, am Ende sollen ungefähr 100 ml Sirup im Topf zurückbleiben. Diesen Sirup bezeichnet man auch als Läuterzucker. Den Läuterzucker abkühlen lassen. Dann diese Himbeer-Zucker-Mischung zur restlichen Himbeermasse geben und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine ausdrücken dazugeben, im Zuckerwasser auflösen und abkühlen lassen. Die Himbeeren waschen und trocken tupfen. Die Zitrone auspressen und den Saft mit den Himbeeren zur Zuckermischung geben. Alles zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren.
Wasser mit Zucker und Limettenschale in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und bei starker Hitze etwa 5 Min. ohne Deckel kochen lassen (ergibt etwa 100 ml Sirup). Dann Limettenschale entfernen. Die Himbeeren mit der Hälfte des Sirups in einen Rührbecher geben und pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, den restlichen Sirup unterrühren. Das Püree in eine gefriergeeignete Schüssel geben und etwa 1 Std. gefrieren, dann umrühren. Das Himbeersorbet etwa 3 Std. gefrieren, dabei mehrmals umrühren, so dass ein cremiges Sorbet entsteht.
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Mit oder ohne Kerne? Textur und Sieben
Wir haben die Himbeerkerne nicht entfernt, das hat beim Essen durchaus einen Reiz. Sie finden die kleinen Kernchen störend? Dann einfach die Sorbetmasse vor dem Gefrieren durch ein feines Sieb streichen. Um die Masse für das Sorbet glatt und cremig zu machen, ist ein starker Mixer oder eine Küchenmaschine ideal. Wenn du keinen hast, reicht auch ein Stabmixer.
Eismaschine vs. Gefrierschrank
Optimal für die Zubereitung von einem frischen Sorbet ist eine Eismaschine. Mit Eismaschine: Rühre die Mischung 20 bis 30 Minuten lang, bis sie die gewünschte Konsistenz hat und friere sie dann sofort ein oder serviere sie umgehend. Nach der Eismaschine gibt man es in ein Gefriergefäß und friert es ein bis es fest ist.
Ohne Eismaschine: Das Sorbet lässt sich - mit oder ohne Eismaschine - sehr gut vorbereiten. Ohne Eismaschnie muss man das Sorbet halbstündlich aus Gefrierschrank nehmen und gut durchrühren, damit sich keine Kristalle bilden. Trotzdem wirds im Gefrierschrank eher eine Granita als ein Sorbet.
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Klassische Serviervorschläge und Haltbarkeit
Saure Sorbets werden auch als Zwischengang bei mehrgängigen Menüs serviert, da sie den die Verdauung anregen und das Sättigungsgefühl verringern und den Geschmack neutralisieren sollen. Ohne Unterbrechung der Kühlkette kannst du hausgemachtes Frucht-Sorbet bis zu 14 Tage lang aufheben.
Praktischer Quickstart: Mini-Rezept in 2 Schritten
- Angetaute Himbeeren, Zitronensaft und Honig in einen Standmixer geben. Zu einer glatten Masse pürieren.
- Die Masse in eine Kastenform füllen und für ca. 90 Min. einfrieren, bis die Masse halbfest ist. Zum Servieren einen Löffel Himbeersorbet anrichten und mit Zitronenabrieb garnieren.
Tipps für beste Ergebnisse
- Das ideale Himbeersorbet wird mit reifen, saftigen Himbeeren der Saison hergestellt. Frische oder gefrorene Himbeeren sind aber auch geeignet.
- Die Menge an Zucker, die du hinzufügst, hängt davon ab, wie süß dein Sorbet sein soll. Himbeeren bringen eine schöne Säure mit. Du kannst auch Honig oder Ahornsirup verwenden.
- Besonders cremig und ein Geheimtipp der gehobenen Küche ist es, ein rohes Eiweiß mit in das Sorbet zu mischen. Das Ei sorgt für eine geschmeidige Konsistenz und das die Inhaltsstoffe verbunden bleiben, und sich nicht bald nach dem Herausnehmen wieder trennen.
- Die Sorbetmasse abschmecken: Sie sollte säuerlich sein, aber auch sehr süß, süßer als man sie eigentlich haben möchte. Durch das Einfrieren nimmt man die Süße später weniger stark wahr.
Rezeptbasis mit Puderzucker
Hausgemachtes Himbeer-Sorbet: ▢ 150 g Puderzucker ▢ 200 ml Wasser ▢ 500 g Himbeeren ▢ ½ Zitrone ▢ 1 Eiweiß, optional. Zucker und Wasser in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Püriere nun die Himbeeren, bis sie glatt sind und streiche sie dann durch ein Sieb, um die kleinen Kerne zu entfernen. Gib den erkalteten Sirup und Saft der Zitrone zu der Mischung hinzu.
| Variante | Zuckerart | Flüssigkeit | Bindung | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Puderzucker-Basis | Puderzucker | Wasser (Läuterzucker) | Optional Eiweiß | Feine Textur, schnelles Lösen |
| Ohne Wasser | Zucker | Keine | Keine/optional | Intensiver Himbeergeschmack |
| Mit Gelatine | Zucker | Läuterzucker | Gelatine | Besonders glatt, stabil |
| Limetten-Sirup | Zucker | Limetten-Sirup | Ohne | Frische Zitrusnote |
Hintergrund und Geschichte
Sorbet war im 17. Jahrhundert ein Getränk aus Wasser, Zucker und Zitronen und erst im 19. Sorbets lassen sich auch mit Säften wie. z. B. aus Äpfeln, Birnen oder Passionsfrucht herstellen. Kräuter und Gewürze wie z.B.
Erfahrungen und Servierideen
Bonjour, diese Woche war ich wieder bei MDR um 4 im Einsatz. Und wieder mal mit Peter, es hat echt Spaß gemacht. Thema der Sendung war Sorbet. Und wie oft, wenn ich dort ankomme, erfahre ich, dass ich noch eine extra Portion „ganz schnell“ machen muss und, dass Peter keine Melonen mag! Na toll! 😉 Da habe ich immer Reserven mit und habe noch „ganz schnell“ (also in einer Stunde) ein extra große Portion Himbeersorbet für ihn vorbereitet. Na ja, eigentlich nicht nur für Ihn allein, da die Hälfte vom Team auch etwas davon haben wollte. Das Rezept war einfach perfekt. Ich war echt überrascht, wie gut es war. Also, wie gut das Eis, das ich am Vortag zubereitet hatte, sich konservieren lässt.
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Servieren und Anrichten
- Das Sorbet gefrieren lassen, bis es eine cremig-gefrorene Konsistenz hat (etwa 30 Minuten).
- Sorbet aus dem Tiefkühler nehmen und bei Raumtemperatur antauen lassen (ca. 30 Minuten). Sorbet mit einem Löffel abschaben und in Gläsern anrichten.
- Himbeeren verlesen, 50 g für die Garnitur beiseite legen. Püree in eine flache Form füllen, mit Himbeeren garnieren und über Nacht gefrieren.
- Die Sorbetkugeln oder Eis am Stiel ca. 20 Min. vor dem Anrichten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mit einem Esslöffel oder Eisportionierer portionieren.
Toppings
- Karamellsauce oder selbstgemachte Vanillesauce
- Frische Himbeeren oder anderes, wie Blaubeeren oder Brombeeren
- Schokosplitter oder bunte Streusel
- Krokantstückchen oder geröstete, gehackte Nüsse
- Vanille- oder Schokoeiscreme
Die Sorbetmasse abschmecken: Sie sollte säuerlich sein, aber auch sehr süß, süßer als man sie eigentlich haben möchte. Durch das Einfrieren nimmt man die Süße später weniger stark wahr. Allerdings: Mit tiefgekühlten Himbeeren kann man zu jeder Jahreszeit dieses schöne Dessert zaubern und natürlich eignen sich fast alle Sommerfrüchte dafür.
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