Himbeerkuchen mit Pudding und Biskuit — Rezept und ausführliche Anleitung
Ein Stückchen von so einem fruchtigen Himbeerkuchen kommt immer gut an. Wenn cremiger Vanillepudding auf saftige Himbeeren und fluffigem Biskuitboden trifft, schmeckt das der ganzen Familie. Das Rezept für diesen leckeren Himbeerkuchen ist ziemlich identisch mit dem wunderbaren Erdbeerkuchen, der ebenfalls einen Tortenboden und Vanillepudding spendiert bekommt.
Warum dieses Rezept?
Bei der Vorbereitung für diesen Beitrag ist mir aufgefallen, dass es eigentlich nicht den klassischen Himbeerkuchen gibt. Die meisten gehen eher als Torte durch; normale Rührteigrezepte mit versunkenem Obst passen für die empfindlichen Früchte auch nicht so recht. Also habe ich mich entschieden, den Himbeerkuchen mit Pudding und Biskuit zu machen. Meinem Biskuit-Grundrezept habe ich nur etwas flüssige Butter hinzugefügt (ähnlich wie beim Wiener Boden). So wird der einfache Himbeerkuchen stabiler und auch saftiger.
Geschmack und Varianten
Die kleinen süßen Beeren on top sorgen für einen wunderbaren geschmacklichen Kontrast - und eine tolle Optik. Wer einen kleinen Farbtupfer auf dem Himbeerkuchen mit Pudding mag, kann wie beim Erdbeer-Pudding-Kuchen vom Blech ein paar gehackte Pistazien darüber streuen. Leckere Alternativen zum Himbeer-Vanille-Kuchen sind die schnelle Torte mit Mascarpone-Schmand-Creme, meine himmlische Himbeertarte, die Mini-Cheesecakes im Glas oder der Butterkekskuchen mit Beeren. Auch der einfache Obstboden aus Rührteig eignet sich gut als Basis.
Zutaten (Übersicht für eine 26-28 cm Springform)
- Für den Biskuit / Boden: Eier, Zucker, Wasser (oder Öl), Mehl, Backpulver, eine Prise Salz, etwas flüssige Butter oder Sonnenblumenöl
- Für den Pudding: Vanillepuddingpulver oder selbstgemachter Vanillepudding, Milch, Zucker, eventuell Vanillemark, Butter
- Zum Verfeinern: 50 ml Sahne (für fluffigere Puddingcreme), 300-400 g Himbeeren (frisch oder TK), evtl. Marmelade zum Bestreichen
- Optional: Puderzucker, weiße Schokolade zum Beträufeln, gehackte Pistazien
Detaillierte Zubereitung - Biskuitboden
Backofen auf 175-190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Backform mit Butter einfetten bzw. den Boden mit Backpapier belegen. Die Eier mit dem Wasser auf höchster Stufe rund 8-10 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam den Zucker und das Salz einrieseln lassen. Das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen.
Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben. Zuletzt die flüssige Butter oder etwas Sonnenblumenöl ebenfalls unterheben. Den Biskuitteig in die Backform geben, glattstreichen und rund 15-20 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Auf einem Kuchengitter sofort stürzen und abkühlen lassen. Anschließend bis zur weiteren Verwendung luftdicht abdecken, da er schnell austrocknet.
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Detaillierte Zubereitung - Vanillepudding
Für den Pudding Puddingpulver, Zucker und Milch in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, damit der Pudding nicht anbrennt. Alternativ die Vanilleschote längs halbieren, das Vanillemark herauskratzen und mit Milch, Zucker, einer Prise Salz und Stärke verwenden.
Die Milch langsam erhitzen und rühren, bis sich eine puddingdicke Masse gebildet hat. Die Vanillestange herausfischen und die Butter unterrühren. Kurz köcheln lassen, dann in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen, dabei ab und an umrühren, damit keine Haut entsteht. Optional: 50 ml Sahne steifschlagen und unter den abgekühlten Pudding geben, so wird die Creme fluffiger.
Fertigstellung
Den Biskuitboden dünn mit Himbeermarmelade bestreichen (optional). Die Puddingcreme auf dem Boden verstreichen und glatt ziehen. Die Himbeeren vorsichtig waschen, verlesen und auf dem Pudding anordnen. Himbeeren sind sehr empfindlich und vertragen es nicht, wenn sie unter fließendem Wasser gewaschen werden. Besser ist es, sie in ein Sieb zu geben und dann schnell in eine mit Wasser gefüllte Schüssel zu tauchen, damit die Früchte nicht verwässern; danach trocken tupfen.
Wer mag, bestäubt die Früchte leicht mit Puderzucker oder beträufelt etwas geschmolzene weiße Schokolade über den Kuchen. Ich backe den Himbeerkuchen übrigens ohne Tortenguss - die Himbeeren schmecken mit etwas Puderzucker bestreut oft besser.
Streusel- oder Mürbeteigvarianten
Alternativ kannst du den Kuchen als Streuselkuchen oder mit Mürbeteigboden zubereiten. Für Streusel Mehl, Butter, Zucker, Backpulver, Eier und Vanille zu Streuseln verkneten, 2/3 des Teigs als Boden und Rand formen und die Füllung aus Pudding und Himbeeren darauf geben. Die gefrorenen Himbeeren darübergeben und mit dem restlichen Streuselteig bedecken. Für Mürbeteig 250 g Mehl, 125 g Zucker, 125 g Butter, 1 Ei, Vanillezucker und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten, Boden und Rand formen und mit Pudding und Himbeeren belegen.
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Backzeiten und Temperaturen (Varianten)
- Biskuitboden: 175-190 °C, ca. 15-20 Minuten (formabhängig).
- Streuselkuchen mit Puddingfüllung: 180 °C, ca. 35-45 Minuten (je nach Ofen und Form).
- Mürbeteigvarianten: 170-180 °C, ca. 30-40 Minuten.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Die Eier wirklich lange schaumig schlagen - das ist der Schlüssel für einen lockeren Biskuit.
- Pudding immer unter Rühren aufkochen und gleich mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
- Himbeeren erst ganz zum Schluss auflegen und nicht mit Flüssigkeit übergießen; TK-Himbeeren vorher nicht komplett auftauen, wenn sie im Ofen mitgebacken werden sollen.
- Den Kuchen gut auskühlen lassen, dann lässt er sich besser schneiden.
- Wer es extra saftig möchte, fügt dem Biskuit etwas flüssige Butter oder Öl hinzu.
Rezept-Kurzfassung (für einen schnellen Überblick)
- Biskuit: Eier + Zucker schaumig schlagen, Mehl + Backpulver unterheben, Butter/Öl einrühren, in Form geben und backen.
- Pudding: Puddingpulver oder Stärke mit Milch und Zucker aufkochen, Butter einrühren, abkühlen lassen; optional Sahne unterheben.
- Biskuit mit Marmelade bestreichen, Pudding darauf verteilen, Himbeeren anordnen, ggf. mit Puderzucker bestäuben.
| Komponente | Zutatenbeispiel | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| Biskuit | Eier, Zucker, Mehl, Backpulver, Öl/Butter | 15-20 Min. Backzeit |
| Pudding | Puddingpulver/Vanille, Milch, Zucker, Butter, evtl. Sahne | 10-15 Min. (kochen + abkühlen) |
| Beeren | 300-400 g Himbeeren (frisch oder TK) | 5-10 Min. vorbereiten |
Wissenswertes
Himbeeren sind nicht nur köstlich süß und kalorienarm, sie enthalten ordentlich Vitamin C sowie wertvolle Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe. Kein Wunder, dass man da schon vor dem Backen gerne nascht! Kuchen, Blechkuchen oder Kastenkuchen mit Beeren sind zu dieser Jahreszeit ja der absolute Renner. Was ich bei Obst- oder insbesondere Beerenkuchen am meisten mag: Man kann die Beeren je nach Saison einfach ersetzen - Brombeeren, Erdbeeren, Blaubeeren und Himbeeren funktionieren hervorragend.
Dieses Himbeerkuchen-Rezept ist ideal, wenn du einen fruchtig-cremigen Sommerkuchen suchst, der Familie und Gästen gleichermaßen schmeckt. Viel Freude beim Backen & Genießen!
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