Low Carb Waffeln mit Quark — Thermomix® Rezept

Low Carb Waffeln mit Quark sind der perfekte Snack, wenn du Kohlenhydrate meidest. Saftig, fluffig und so gut. Wir backen diese Low Carb Waffeln seit Jahren regelmäßig zum Frühstück.

Zutaten (für ca. 6 Waffeln)

4 Eier, getrennt
120 g Quark
100 g Mandelmehl (oder 100 g Mandeln, fein gemahlen)
2 TL Backpulver
1/2 TL Vanilleextrakt (optional)
30 g Xylit oder 30 g Erythrit (optional für süße Variante)
Milch nach Bedarf (z. B. 150 g für einige Rezepte)
Öl zum Einfetten des Waffeleisens

Warum Mandelmehl?

Mandelmehl hat fast keine verwertbaren Kohlenhydrate. Es besteht aus blanchierten, fein gemahlenen Mandeln. Beim Backen bindet es weniger Flüssigkeit als Weizenmehl. Weizenmehl würde durch das Gluten von selbst eine elastische Struktur bilden. Mandelmehl kann das nicht. Die Struktur kommt ausschließlich vom Eischnee und vom Backpulver.

Ausrüstung

Thermomix® (Mixtopf, Rühraufsatz und Spatel)
Waffeleisen

Zubereitung im Thermomix® - Schritt für Schritt

Rühraufsatz einsetzen. Eier trennen und das Eiweiß in den fettfreien Mixtopf geben, 2 Min. | Stufe 4 zu Eischnee schlagen und anschließend umfüllen. Der Thermomix® schlägt das Eiweiß in wenigen Sekunden steif.
Rühraufsatz entfernen. Eigelbe mit 120 g Quark in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 4 aufschlagen.
100 g Mandelmehl, 2 TL Backpulver und 1/2 TL Vanilleextrakt zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 vermischen.
Nach dem Mixen von Eigelb, Quark, Mandelmehl und Backpulver hebst du den Eischnee von Hand unter. Nicht im Thermomix®, nicht mit dem Mixer. Der Trick: Eischnee unterheben statt alles zusammen mixen.
Führe den Spatel von unten nach oben durch den Teig. Drehe die Schüssel dabei weiter. So verteilt sich der Eischnee gleichmäßig, ohne dass die Luft entweicht. Ein paar weiße Schlieren dürfen bleiben.
Den Teig nun ca. 10 Min. quellen lassen.
Waffeleisen aufheizen und mit etwas Öl einfetten. Teig portionsweise zu Waffeln goldbraun ausbacken. Wenn die Waffeln noch blass aussehen, sind sie innen oft schon durch. Warte trotzdem, bis die Oberfläche goldbraune Stellen zeigt.

Waffeleisen mit goldbraunen Low-Carb-Waffeln

Tipps zur Konsistenz und Backtemperatur

Zu hohe Hitze verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte fest wird. Zu niedrige Hitze macht die Waffeln trocken, weil sie zu lange im Eisen bleiben.
Mandelmehl bräunt langsamer als Weizenmehl. Wenn die Waffeln noch blass aussehen, sind sie innen oft schon durch.
Der Rühraufsatz auf Stufe 4 erzeugt festen Eischnee, der beim Unterheben Luft in den Teig bringt.

Varianten - süß oder herzhaft

Der Teig ist neutral und passt zu süßen wie herzhaften Toppings. Du kannst die Waffeln ganz einfach pur genießen oder mit Schlagsahne. Wir servieren die Waffeln mit Beeren und Joghurt oder mit Räucherlachs und Frischkäse.

Für süße Waffeln: Vor dem Backen eine Prise Vanillepulver oder Zimt in den Teig geben. Lecker schmeckt auch eine Quarkcreme, dafür verrührst du einfach Quark mit etwas Mineralwasser und einem Süßungsmittel deiner Wahl, sowie verschiedene Beeren, z. B. Heidelbeeren, Himbeeren oder Erdbeeren.
Für herzhafte Waffeln: Käse in den Teig reiben und dazu Kräuterquark servieren. Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie passen ebenfalls gut.

Cremiger Blaubeerquark (Thermomix®-Variante)

Wir finden, dass der cremige Blaubeerquark die Low-Carb-Waffeln aus dem Thermomix® perfekt ergänzt. Natürlich kannst du die Leckerei aus dem Waffeleisen aber auch mit Himbeerquark, Erdbeerquark oder Brombeerquark servieren. Ganz nach deinem Geschmack!

Für den Quark: 125 g Magerquark, 125 g Blaubeeren, 40 g Mineralwasser und 10 g Zitronensaft miteinander verrühren.
Die Quarkcreme nach Belieben mit einem Süßungsmittel verfeinern.

Low-Carb-Werte und Vorrat

Waffeln mit nur 5 g Kohlenhydraten pro Stück sind möglich, wenn Mandelmehl das Weizenmehl ersetzt. Die Waffeln lassen sich problemlos einfrieren. Nach dem Abkühlen in einen Gefrierbeutel legen, mit Backpapier zwischen den Schichten, damit sie nicht zusammenkleben. Zum Aufbacken die Waffeln direkt aus dem Gefrierschrank ins vorgeheizte Waffeleisen legen oder bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 8 bis 10 Minuten in den Backofen.

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Alternative Thermomix®-Anleitung (kompakt)

Mandeln 20 Sek. | Stufe 10 mahlen und umfüllen (wenn du ganze Mandeln nutzt).
Eier mit Xylit 1 Min. | Stufe 3 schaumig schlagen (für gesüßte Variante).
Mandeln sowie übrige Zutaten, bis auf das Öl, in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 3 zu einem glatten Teig verrühren und 10 Min. quellen lassen.
Waffeln nacheinander goldbraun ausbacken.

Thermomix® Zubereitung von Low-Carb-Waffeln

Weitere Hinweise

Der Teig ist neutral und passt zu süßen wie herzhaften Toppings.
Der Trick: Eischnee unterheben statt alles zusammen mixen.
Nicht im Thermomix® den Eischnee unterheben, sondern mit dem Spatel vorsichtig per Hand.

Tabelle: Kurzübersicht Zutaten und Funktionen

Zutat	Menge (ca.)	Funktion
Mandelmehl / gemahlene Mandeln	100 g	Low-Carb Ersatz für Weizenmehl, liefert Struktur zusammen mit Eischnee
Quark	120 g	Bindet Feuchtigkeit, gibt Saftigkeit
Eier (getrennt)	4 Stück	Eischnee sorgt für Luftigkeit, Eigelb bindet
Backpulver	2 TL	lockernde Wirkung
Süßungsmittel (Xylit/Erythrit)	30 g (optional)	für süße Variante