Saftiger Schoko-Himbeerkuchen: Ein einfaches Rezept für Genießer
Der Sommer neigt sich dem Ende zu, doch bevor der Herbst endgültig Einzug hält, präsentieren wir Ihnen ein köstliches Rezept für einen saftigen Schokoladenkuchen mit frischen Himbeeren. Dieser Kuchen ist nicht nur ein idealer Begleiter für Geburtstage und Bürofeiern, sondern auch eine perfekte süße Überraschung für den Sonntagnachmittag. Er lässt sich gut vorbereiten und behält seine Saftigkeit auch am nächsten Tag.
Warum Schokolade und Himbeeren harmonieren
Die Kombination aus Schokolade und Früchten mag nicht jedermanns Sache sein, doch Beeren, insbesondere Himbeeren und Blaubeeren, bilden eine Ausnahme. Ihr leicht säuerlicher Geschmack ergänzt die Süße und Intensität der Schokolade auf wunderbare Weise. In diesem Rezept wird diese Harmonie durch eine cremige Frischkäse-Creme unterstrichen, die dem Kuchen eine zusätzliche Frische verleiht.
Zutaten für den Schokoladenkuchen mit Himbeeren
Hier ist eine Übersicht der Zutaten, die Sie für diesen köstlichen Kuchen benötigen:
Für den Schokoladenteig:
- 250 ml Milch (oder Sprudelwasser/pflanzliche Milch)
- 250 g Butter
- 80 g Backkakao
- 150 g Zartbitterschokolade
- 250 g brauner Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 150 ml Joghurt
- 2 Eier
- 3 TL Natron
- 275 g Mehl
- 1 Msp. Salz
Für die Frischkäse-Creme:
- 250 ml Sahne
- 300 g Frischkäse
- 70 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 300 g frische Himbeeren
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung: Schritt für Schritt zum Schoko-Himbeerkuchen
Vorbereitung:
- Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- Eine 26 cm Springform einfetten.
Schokoladenmasse herstellen:
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- Butter, Kakao, Schokolade und Milch in einem Topf schmelzen.
Eier und Zucker schlagen:
- Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
- Joghurt einrühren.
Mehlmischung vorbereiten:
- Mehl, Natron und Salz mischen.
Teig zubereiten:
- Die geschmolzene Schokoladenmasse in die Ei-Masse rühren.
- Die Mehlmischung unterheben.
Backen:
- Den Teig gleichmäßig in die Springform geben.
- Den Kuchen ca. 60 Minuten backen (Garprobe machen!).
- Komplett auskühlen lassen.
Frischkäse-Creme zubereiten:
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- Sahne mit Zucker steif schlagen.
- Frischkäse unterrühren, bis die Masse steif ist.
Kuchen verzieren:
- Die Creme auf dem Kuchen verteilen.
- Die Himbeeren kopfüber nebeneinander leicht in die Creme drücken.
- Kalt stellen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipps und Variationen
- Blechkuchen: Die Teigmenge reicht auch für ein kleines Blech (ca. 20x30 cm). Für die Creme die doppelte Menge verwenden.
- Intensiverer Geschmack: Die Creme kann direkt nach dem Abkühlen auf den Kuchen gegeben werden, damit der Kuchen durchziehen kann.
- Andere Früchte: Anstelle von Himbeeren können auch Kirschen, Brombeeren oder Johannisbeeren verwendet werden.
- Weniger süß: Verwenden Sie eine Mischung aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade oder nur Zartbitterschokolade.
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Himbeer-Schokokuchen: Eine weitere Variante
Eine andere Variante des Himbeer-Schokokuchens kombiniert Haselnüsse, Mandeln und Schokolade für ein besonderes Geschmackserlebnis.
Zutaten:
- 200 g weiche Butter
- 175 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 50 g geriebene Haselnüsse
- 50 g gehackte Mandeln
- 70 g geraspelte Schokolade
- 400 g Himbeeren (frisch)
- 4 EL Milch (bei Bedarf)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
- Die Eier nacheinander gut unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, sieben und unterrühren.
- Geraspelte Schokolade, Nüsse und Mandeln unterheben.
- Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen, falls der Teig zu fest ist.
- Den Teig in die Springform füllen.
- Himbeeren darauf streuen und vorsichtig in den Teig drücken.
- Ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
- Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.
Schoko-Himbeer-Torte mit Baiser-Buttercreme
Für besondere Anlässe kann auch eine Schoko-Himbeer-Torte mit Baiser-Buttercreme zubereitet werden.
Zutaten für den Teig:
- 6 Eier (Größe M)
- 170 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 100 ml Milch
- 180 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Backkakao
- Etwas Butter für den Boden der Form
Zutaten für die Füllung:
- 300 g gefrorene Himbeeren
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g weiche Butter
- 50 g Kokosfett
Zutaten für die Deko:
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre
- 50 g Sahne
- Einige Himbeeren zum Belegen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Springformboden (Ø 22 cm) fetten.
- Eier trennen (3 Eier). Eiweiße kühlstellen.
- Eigelbe und ganze Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen.
- Öl und Milch zügig unterrühren.
- Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und kurz einrühren.
- Teig in die Springform füllen und 35-40 Minuten backen.
- Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
- Für die Füllung Himbeeren aufkochen und pürieren. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Eiweiße über dem heißen Wasserbad mit Zucker und Salz aufschlagen, bis die Zuckerkristalle gelöst sind.
- Baiser in eine Rührschüssel umfüllen und kalt schlagen.
- Weiche Butter schaumig schlagen.
- Baiser zur Butter geben, Himbeerpüree unterrühren.
- Kokosfett auflösen und heiß zur Creme geben.
- Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden.
- Böden mit Himbeercreme füllen und die Torte kaltstellen.
- Für den Drip-Effekt Kuvertüre hacken und mit Sahne schmelzen.
- Schokoladen-Ganache auf der Torte verstreichen und mit Himbeeren garnieren.
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